Hovädzia polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Vďaka tlakovému hrncu si ju môžete pripraviť rýchlo a jednoducho, pričom si zachová všetky dôležité živiny a chuť. Tento článok vám ponúkne recepty a užitočné rady pre prípravu dokonalej hovädzej polievky v tlakovom hrnci, od výberu mäsa až po servírovanie.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý šetrí čas a energiu. Vďaka vyššiemu tlaku a teplote sa jedlá varia oveľa rýchlejšie ako v klasickom hrnci. Pri varení hovädzej polievky v tlakovom hrnci oceníte najmä:
- Skrátenie času varenia: Mäso a zelenina sa uvaria oveľa rýchlejšie, čím ušetríte drahocenný čas.
- Zachovanie živín: Rýchle varenie pomáha zachovať viac vitamínov a minerálov v potravinách.
- Intenzívnejšia chuť: Vďaka uzavretému prostrediu sa chute lepšie prepoja a polievka bude mať bohatšiu a plnšiu chuť.
- Energetická úspora: Kratší čas varenia znamená aj nižšiu spotrebu energie.
Varenie v tlakovom hrnci má najväčšiu výhodu v podobe úspory času a energie. Pri varení pod tlakom môže voda dosiahnuť vyššieho bodu varu, takže pokrmy sú pripravené rýchlejšie. V tlakovom hrnci sa tak teplota zvyšuje na 120 až 140 °C, zatiaľ čo v klasických hrncoch je teplota pri varení okolo 95 - 100 °C. Tlakové hrnce dokážu ušetriť až 75 % času pri varení, avšak každý pokrm si vyžaduje iný čas varenia. Napríklad, zatiaľ čo klasický hovädzí vývar sa v bežnom hrnci varí približne 140 minút, v tlakovom hrnci ho môžete mať hotový už za 60 minút.
Výber správneho mäsa
Pre prípravu hovädzej polievky v tlakovom hrnci je dôležité vybrať správny druh mäsa. Najlepšie sa hodia:
- Hovädzie predné nožiny: Táto časť mäsa obsahuje veľo kolagénu, ktorý sa pri dlhom varení rozkladá na želatínu, čím polievka získa bohatú chuť a konzistenciu.
- Hovädzia kližka: Podobne ako nožiny, aj kližka je bohatá na kolagén a výborne sa hodí na prípravu polievok a vývarov.
- Hovädzia kosť: Pridanie hovädzej kosti do polievky zabezpečí silný a výživný vývar.
Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť a kvalitu.
Recept na hovädziu polievku v tlakovom hrnci
Dosť dlho mi trvalo, kým som sa odvážila po prvýkrát uvariť mäsový vývar v tlakovom hrnci, pretože som sa obávala, že bude zakalený. O to väčšie bolo moje prekvapenie, keď som videla, že vývar je nielen krásny priezračný, ale podľa môjho názoru dokonca aj silnejší, ako pri klasickom pomalom varení. Ak máte doma hrniec na ktorom sa dá nastaviť nižší a vyšší tlak, vyskúšajte. Mám tlakový hrniec Fagor 10 a 6 litrový. Hrnce Fagor majú dva tlaky. Na jednotke varím mäsové vývary, ryžu, rôzne polievky a zeleninu. Na dvojke robím mäso. A ešte jedna dôležitá vec - tlakový hrniec môžete naplniť iba do 3/4 jeho celkového objemu. Takže v 6 litrovom hrnci uvaríte maximálne cca 4 litre polievky. Keď odrátame mäso a zeleninu, tak čistého vývaru budete mať asi tak 2 litre, podľa toho koľko dáte surovín. Ja dávam dosť veľa, aj mäsa aj zeleniny.
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa (napr. predné nožiny alebo kližka)
- 1 veľká cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1/4 zeleru
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, čierne korenie, bobkový list, nové korenie
- Hovädzí bujón (voliteľné)
- Voda
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
Postup je veľmi jednoduchý. Mäso alebo kosti dám variť do studenej vody a nechám zovrieť. Hrniec naplním iba približne do polovice, tak aby sa mi tam neskôr vošla aj zelenina. Zatiaľ hrniec nezatváram, tlakovú pokrievku iba zľahka položím na hrniec. Po zovretí stíšim var a niekoľkokrát zoberiem vzniknutú penu. Keď sa mi zdá, že pena sa už netvorí, hrniec zatvorím, nastavím tlak č.1 a natlakujem. Natlakované varím 20 - 40 minút, podľa druhu mäsa. Kuracie drobky varím 20 minút, bravčové kosti 30 minút a hovädzie mäso 40 minút. Vypnem a nechám hrniec sám odtlakovať.
Vypnem a nechám hrniec sám odtlakovať. Pri čakaní na odtlakovanie si načistím zeleninu. Ja dávam pomerne veľa zeleniny. Môžete dať aj menej. Zeleru stačí naozaj len kúsoček - je veľmi aromatický. Kapustu alebo kel dávam vcelku - hlávku rozkrojím na štvrtiny a celú štrťku dám do polievky. Cesnak aj cibuľu tiež vcelku, ja nechávam na cibuli a cesnaku aj spodnú šupku. Petržlenovú a ligurčekovú vňať môžete nakrájať, alebo dať vcelku, podľa vážho uváženia. Petržlenovej vňate dávam dosť veľa, ale ligurčekovj iba kúsok, pretože je veľmi aromatická. Pestujem si ju sama a na zimu zamrazím do zásoby. Papriku dávam polovicu a vždy vykrojím žilky. Soľ dajte podľa svojho uváženia, tak ako je kto zvyknutý.
Takže tlakový hrniec sa nám medzitým už odtlakoval a môžeme pokračovať. Hrniec otvorím, pridám zeleninu a všetky koreniny. Zavriem, nechám poriadne zovrieť, znova natlakujem na stupen č. 1 a varím 20 minút. Vypnem a nechám aby sa hrniec sám odtlakoval. A to je všetko, vývar je hotový.
Hovädzie mäso nakrájajte na kocky približne 3x3 cm. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Očistite a nakrájajte aj mrkvu, petržlen a zeler. V tlakovom hrnci na stredne silnom ohni zohrejte masť alebo olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista. Pridajte nakrájané mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým nezhnedne a nezozlátne. Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Krátko opečte. Pridajte roztlačený cesnak, bobkový list, nové korenie, soľ a čierne korenie. Zalejte vodou tak, aby bolo mäso a zelenina takmer úplne ponorené. Ak chcete, pridajte hovädzí bujón pre intenzívnejšiu chuť. Tlakový hrniec uzavrite a varte na strednom ohni 50-60 minút, alebo podľa pokynov vášho tlakového hrnca. Po uplynutí času varenia vypnite teplo a nechajte tlakový hrniec prirodzene vychladnúť alebo ho opatrne uvoľnite podľa pokynov pre váš tlakový hrniec. Otvorte tlakový hrniec, vyberte mäso a zeleninu. Vývar preceďte. Mäso nakrájajte na menšie kúsky a vráťte ho do polievky spolu s uvarenou zeleninou. Polievku dochuťte soľou a korením podľa potreby. Podávajte horúcu, ozdobenú petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalú hovädziu polievku
- Opečenie mäsa: Opečením mäsa pred varením získate bohatšiu a intenzívnejšiu chuť polievky.
- Použitie kvalitného vývaru: Ak nemáte čas na prípravu domáceho vývaru, použite kvalitný kupovaný vývar.
- Pridanie koreňovej zeleniny: Koreňová zelenina dodá polievke sladkú a zemitú chuť. Nebojte sa experimentovať a pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad pór alebo kaleráb.
- Pomalé varenie: Ak máte čas, nechajte polievku po uvarení v tlakovom hrnci ešte chvíľu postáť na miernom ohni. Chute sa lepšie prepoja a polievka bude chutnejšia.
- Zber peny: Počas varenia sa na povrchu polievky môže vytvoriť pena. Túto penu pravidelne zbierajte, aby bola polievka číra. Niektorí kuchári však penu nezbierajú, pretože veria, že obsahuje dôležité živiny.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem soli a čierneho korenia môžete pridať aj majoránku, tymian, rozmarín alebo ligurček.
Ďalšie recepty a variácie
- Hovädzia polievka s rezancami: Do hotovej polievky pridajte uvarené rezance.
- Hovädzia polievka s knedličkami: Pripravte si domáce knedličky a pridajte ich do polievky.
- Hovädzia polievka s pečeňovými knedličkami: Táto variácia je obľúbená najmä v Rakúsku a Nemecku.
- Hovädzia polievka so zeleninou: Pridajte do polievky rôzne druhy zeleniny, ako napríklad karfiol, brokolicu, hrášok alebo fazuľové struky.
- Hovädzia polievka s hubami: Pridajte do polievky sušené alebo čerstvé huby.
Bezpečnosť pri používaní tlakového hrnca
Pri používaní tlakového hrnca je dôležité dodržiavať bezpečnostné pokyny výrobcu. Nikdy neotvárajte tlakový hrniec, kým nie je úplne uvoľnený tlak. Tlakový hrniec predstavuje nestarnúcu kuchynskú pomôcku, ktorá dokáže výrazne uľahčiť varenie a preto by nemal chýbať v žiadnej domácnosti. Používa sa veľmi jednoducho, je bezpečný a má množstvo benefitov. Vďaka nemu nemusíte stráviť pri varení obeda pol dňa, ale postačí hodinka maximálne dve. Čas, ktorý ušetríte môžete využiť zmysluplnejšie a stráviť ho príjemnejšie so svojou rodinou alebo pri svojich obľúbených aktivitách. Primárnou úlohou tlakového hrnca je rýchlejšia a zdravšia príprava jedla pomocou tlaku a pary. Vďaka špeciálnemu tesneniu dokáže hrniec vytvoriť pomocou pary tlak, ktorý je pri príprave pokrmov kľúčový. Tlak pod pokrievkou neustále rastie a keď sa dostane na takú úroveň, že pretlačí ventil, para dokáže z hrnca unikať, čím sa zamedzí ďalšiemu rastu tlaku. Okrem bezpečnostných ventilov tlakový hrniec disponuje aj pokrievkou s rukoväťou, ktorá sa pred začiatkom varenia zablokuje a počas varenia ju nie je možné odblokovať a hrniec otvoriť.
Kontrola pred varením: Pred každým použitím je nevyhnutné skontrolovať ventily, ktorými uniká para. Uistite sa, že nie sú upchaté ani znečistené, aby mohol tlak bezpečne unikať. Rovnako dôležité je skontrolovať tesnenie pokrievky. Uistite sa, že nie je poškodené, opotrebované alebo nesprávne nasadené. Opotrebované tesnenie môže brániť vytvoreniu tlaku a malo by sa vymeniť aspoň raz ročne, alebo častejšie pri častom používaní.
Množstvo tekutiny: Tlakový hrniec nikdy neplňte viac ako do 2/3 jeho celkového objemu. Väčšina hrncov má vo vnútri rysku, ktorá označuje maximálnu povolenú úroveň naplnenia. Pri varení surovín, ktoré počas varenia viac penia alebo bobtnajú (napríklad strukoviny), sa odporúča plniť hrniec maximálne do polovice objemu. Je tiež dôležité vedieť, že tlakové hrnce vyžadujú menej vody ako klasické hrnce, pretože voda sa z hrnca neodparuje a suroviny púšťajú vlastnú šťavu.
Správne uvoľnenie tlaku: Po dokončení varenia vždy vypnite zdroj tepla. Nikdy sa nesnažte otvoriť hrniec násilím, kým je pod tlakom! Indikátor tlaku vás upozorní, kedy je bezpečné hrniec otvoriť. Existujú dve hlavné metódy uvoľnenia tlaku:
- Prirodzené uvoľnenie (Natural Release): Odstráňte hrniec zo zdroja tepla a nechajte ho prirodzene vychladnúť. Tlak vo vnútri hrnca bude postupne klesať (zvyčajne to trvá 10 až 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín). Tlakomer sa úplne spustí, keď je bezpečné otvoriť.
- Metóda studenej vody (Quick Release): Ak potrebujete hrniec otvoriť rýchlejšie, môžete použiť metódu studenej vody. Postavte tlakový hrniec do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa uvoľní v priebehu niekoľkých sekúnd. Dôležité je, aby hrniec nebol ponorený do vody.
How to use your Tefal Pressure Cooker without timer? | Tefal
