Hovädzia roštenka so šampiňónmi: Chutné recepty a tipy

Hovädzia roštenka so šampiňónmi je chutné a výdatné jedlo, ktoré si obľúbia všetci milovníci mäsitých pokrmov. Jej príprava je o niečo dlhšia, no rozhodne nie je náročná. Ak ste na ňu dostali chuť, vyskúšajte tento recept.

Prečo kombinovať hovädzie mäso so šampiňónmi?

Spojenie hovädzieho mäsa a šampiňónov je obľúbené z niekoľkých dôvodov:

• Chuťová harmónia: Zemitosť šampiňónov dokonale dopĺňa bohatú chuť hovädzieho mäsa.
• Nutričná hodnota: Kombinácia červeného mäsa a húb je bohatá na bielkoviny, železo, zinok, vitamín B12 a ďalšie dôležité živiny. Červené mäso má vysoký obsah bielkovín, železa, zinku a vitamínu B12. Hovädzie mäso odporúčam do fit jedálnička zaraďovať pravidelne minimálne raz týždenne nielen kvôli bielkovinám, ale hlavne kvôli obsahu železa.
• Všestrannosť: Hovädzie mäso so šampiňónmi sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - dusené, pečené, v omáčke, ako ragú, a hodí sa k rôznym prílohám.

Hovädzia roštenka so šampiňónmi je obľúbené a výdatné jedlo, ktoré poteší všetkých milovníkov mäsa. Jej príprava si vyžaduje trochu viac času, ale nie je náročná. Či už hľadáte rýchly recept na bežný deň alebo sýte jedlo pre celú rodinu, určite nájdete ten pravý. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, od tradičných po modernejšie varianty, vrátane užitočných tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Recepty na hovädziu roštenku so šampiňónmi

Hovädzia roštenka na šampiňónoch (klasický recept)

Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutné a šťavnaté jedlo.

Ingrediencie:

• Hovädzia roštenka (plátky)
• Šampiňóny
• Cibuľa
• Cesnak
• Horčica
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
• Smotana na varenie (100 ml)
• Maslo
• Víno (červené)

Postup:

1. Roštenku naklepeme a okraje plátkov na 2 - 3 miestach narežeme (vďaka tomu si mäso udrží svoj tvar).
2. Ochutíme soľou a korením a každý potrieme hrubozrnnou horčicou.
3. Opečieme ich na rozpálenej panvici s olejom z každej strany.
4. Opečené plátky vyberieme.
5. Do tej istej panvice, v ktorej sme opekali mäso, prilejeme trochu oleja a orestujeme na ňom šampiňóny nakrájané na väčšie kúsky.
6. Po chvíli pridáme 1 lyžicu masla, cibuľu a 2 strúčiky cesnaku nakrájané na väčšie kúsky.
7. Orestované huby s cibuľou a cesnakom podlejeme vínom a necháme chvíľu povariť.
8. Potom do panvice vrátime orestované plátky roštenky a podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso zľahka ponorené.
9. Prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka (minimálne 1 hodinu).
10. Potom mäso opäť vyberieme, do panvice prilejeme 100 ml smotany a rozmixujeme.

Tip na prílohu: Zemiaková kaša s restovanou hlivou

Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka a scedíme. Potom ich roztlačíme, osolíme, pridáme 50 g masla, prilejeme 50 ml smotany, mlieko a premiešame. Z umytej a očistenej hlivy odstránime tvrdé časti, nakrájame ju na kúsky a opečieme na rozohriatej panvici s olejom. Na tanier naservírujeme mäso s omáčkou, porciu nadstavovanej zemiakovej kaše a restovanú hlivu s cesnakom.

Hovädzie kocky so šampiňónmi v tlakovom hrnci

Použitie tlakového hrnca výrazne skracuje čas varenia tohto chutného jedla.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso (kocky)
• Šampiňóny
• Cibuľa
• Mrkva
• Paštrnák
• Víno (červené)
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Nové korenie
• Tymian
• Bobkový list
• Voda
• Múka (na obalenie mäsa)
• Knedľa alebo zemiaky na podávanie

Postup:

1. Mäso nakrájame na menšie kocky a obalíme v múke.
2. Postupne ho v tlakovom hrnci opečieme z každej strany na oleji. Ak je to potrebné, pridáme ešte olej.
3. Opečené mäso dáme bokom, dobre ho osolíme, okoreníme a necháme ho prikryté.
4. Do výpeku pridáme ďalšiu lyžicu oleja, nadrobno nakrájanú cibuľu, nové korenie, tymian i bobkový list.
5. Cibuľu dobre osolíme, okoreníme a orestujeme dosklovita.
6. Pridáme mrkvu a paštrnák nakrájané na kolieska.
7. Opekáme, kým zelenina nezačne karamelizovať.
8. Potom prilejeme víno, necháme ho odpariť, vložíme mäso aj so šťavou, podlejeme vodou a tlakový hrniec uzavrieme.
9. Varíme jednu hodinu.
10. Pred dovarením mäsa si pripravíme šampiňóny. Umyjeme ich, prekrojíme na polovicu a na troche oleja orestujeme na panvici.
11. Po hodine vypustíme paru z tlakového hrnca a opatrne ho otvoríme.
12. Pridáme šampiňóny a zamiešame.
13. Podávame s knedľou alebo so zemiakmi.

Malý tip:

Pri varení tohto mäsa použite tlakový hrniec, ktorý šetrí čas. Bez neho sa čas varenia zdvojnásobí.

Recept na dusené hovädzie stehno so šampiňónmi

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutné a šťavnaté hovädzie mäso, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku.

Ingrediencie:

• Hovädzie stehno (plátky)
• Šampiňóny
• Cibuľa
• Cesnak
• Horčica
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Voda

Postup:

1. Plátky hovädzieho stehna na krajoch narežeme.
2. Z jednej strany posypeme soľou a korením, z druhej strany potrieme každý plátok lyžicou horčice.
3. Mäso rýchlo opečieme z oboch strán na rozpálenej panvici s olejom, aby sa zatiahlo.
4. Na rovnakej panvici, kde sme opekali mäso, opečieme cibuľu a cesnak.
5. Miešame, aby sa nespálili, a po zmäknutí zalejeme šálkou vody a priebežne miešame.
6. Pozvoľna varíme, až kým sa voda nevyparí.
7. Opäť pridáme šálku vody a miešame.
8. Do cibuľky, ktorá by sa nám už mala pomaly, ale isto rozpadať, pridáme plátky mäsa a opäť podlejeme vodou tak, aby bolo mäso len akurát zakryté, a dusíme.
9. Priebežne podlievame vodou a otáčame (odporúča sa nastaviť časovač na 15 minút, aby sme mäso skontrolovali).
10. Nakoniec hotové mäso vyberte a do omáčky pridajte šampiňóny.
11. Opäť pridajte vodu. Cibuľa omáčku zahustí, netreba múku.
12. Na dovarenie šampiňónov nepotrebujete viac ako 15 minút.
13. Podávajte s ryžou, zemiakovou kašou, cestovinami alebo len tak s chlebíkom.

Hovädzie ragú so šampiňónmi

Hovädzie ragú je výborný tip, ak potrebujete uvariť chutné jedlo pre celú rodinu vrátane detí.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso (kocky)
• Šampiňóny
• Cibuľa
• Sušené dubáky
• Paradajkový pretlak
• Bobkový list
• Olej
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Mäso, šampiňóny a cibuľu pokrájame.
2. Sušené dubáky zalejeme 2 dcl horúcej vody.
3. Cibuľu orestujeme na oleji, pridáme mäso a chvíľu ho podusíme, aby sa uzavrelo.
4. Pridáme šampiňóny, paradajkový pretlak, bobkový list, dubáky aj s vodou a počkáme, pokiaľ začne mäso vrieť.
5. Dusíme buď v tlakovom hrnci 90 min.

Hovädzie na šampiňónoch

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso (plátky alebo kocky)
• Šampiňóny
• Cibuľa
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Múka (na zahustenie)
• Petržlenová vňať alebo tymian (na dochutenie)

Postup:

1. Šampiňóny nakrájajte na polovice a cibuľu na hrubšie prúžky.
2. V panvici rozohrejte olej a mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezačne zlátnuť.
4. Potom pridajte šampiňóny a chvíľku restujte.
5. Všetko podlejte približne 500 ml vody alebo vývaru, panvicu prikryte a na nízkom ohni duste asi 2 hodiny.
6. Ak chcete hustejšiu omáčku, pred dokončením môžete zahustiť trochou múky.
7. Pre ešte lepšiu chuť pridajte čerstvé bylinky ako petržlenovú vňať alebo tymian.
8. Hotové hovädzie na šampiňónoch podávajte s opečenými zemiakmi, hranolkami alebo inou obľúbenou prílohou.
9. Môžete pridať tatársku omáčku a sádzané vajce.

Hovädzia roštenka so šampiňónmi (s horčicou a príchuťou)

Ingrediencie:

• Hovädzia roštenka
• Šampiňóny
• Cibuľa
• Cesnak
• Rajčina
• Uhorka
• Masť
• Soľ
• Čierne mleté korenie
• Horčica
• Príchuť do jedál (napr. BOSORKA)
• Rasca
• Zemiak (na zahustenie)

Postup:

1. Na masti do sklovita speníme 2 väčšie cibule, pridáme 4 strúčiky pretlačeného cesnaku, rajčinu, uhorku na kocky pokrájané mäso.
2. Trocha opražíme, pridáme soľ, čierne mleté korenie, 2 lyžice horčice, 1 lyžicu príchute do jedál, rascu, šampiňóny.
3. Na zahustenie dáme jeden na jemno nastrúhaný zemiak a ešte chvíľu povaríme.
4. Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.

Hovädzie plátky so šampiňónmi pečené v rúre

Tento recept kombinuje opečené hovädzie plátky s pečenou zeleninou a šampiňónmi v chutnej omáčke.

Ingrediencie:

• Hovädzie zadné (plátky)
• Šampiňóny
• Mrkva
• Petržlen
• Cibuľa
• Cesnak
• Rozmarín
• Víno (červené alebo biele)
• Zeleninový vývar
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie
• Múka
• Zemiaky
• Maslo
• Lahôdková cibuľka
• Syr Grana Padano

Postup:

1. Umyté a osušené hovädzie zadné nakrájame na tenšie plátky a naklepeme pod potravinovou fóliou.
2. Po oboch stranách ich ochutíme soľou a korením.
3. Obalíme ich v múke (prebytočnú múku oklepeme) a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z jednej strany dozlatista.
4. Pridáme mrkvu, petržlen a cesnak nakrájané na kolieska a nahrubo nasekanú cibuľu.
5. Ochutíme čerstvým rozmarínom a pridáme šampiňóny nakrájané na štvrtinky.
6. Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol.
7. Plátky mäsa preložíme do zapekacej misy spolu s opečenou zeleninou a šampiňónmi.
8. Ak sa nám omáčka zdá príliš hustá, môžeme priliať asi 100 ml teplého zeleninového vývaru.
9. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 30 minút.
10. Medzitým si nakrájame očistené zemiaky na menšie kúsky a varíme ich pod pokrievkou v osolenej vode domäkka.
11. V menšej panvici v troche olivového oleja rozpustíme 2 lyžice masla.
12. Na tanier naservírujeme plátok mäsa s trochou pečenej zeleniny a prelejeme šťavou.
13. Pridáme porciu roztlačených zemiakov, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinkami syra grana padano.

Hovädzia roštenka so šampiňónmi v tlakovom hrnci (rýchla príprava)

Ingrediencie:

• Hovädzia roštenka (plátky)
• Šampiňóny (plátky)
• Cibuľa (nasekaná)
• Masť alebo olej
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Mletá paprika
• Horúca voda
• Drvená rasca
• Hladká múka (na zátrepku)
• Chilli omáčka (podľa chuti)

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky.
2. Narežeme okraje a jemne naklepeme.
3. Z obidvoch strán osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
4. Očistíme a nakrájame šampiňóny na plátky.
5. Očistenú cibuľu nasekáme alebo nakrájame na jemno.
6. Na pánvici rozohrejeme masť alebo olej a pripravené roštenky opečieme z obidvoch strán.
7. Opečené mäso odložíme a vo výpeku orestujeme cibuľu.
8. Stiahneme z ohňa a pridáme mletú papriku.
9. Rýchle zamiešame a podlejeme horúcou vodou, aby paprika nezhorkla.
10. Obsah panvice prelejeme do tlakového hrnca, príp. ešte podľa potreby dolejeme horúcu vodu.
11. Pridáme nakrájané šampiňóny, na ne naukladáme roštenky a okoreníme drvenou rascou.
12. Tlakový hrniec uzatvoríme a dáme na plameň (alebo iný ohrev).
13. Keď začne poistný ventil prepúšťať paru (jemne syčať) znížime teplotu a stopneme si 30min.
14. Musíme dávať pozor, aby sa nám veľmi neznížila teplota a var neustal.
15. Hrniec nesmie veľmi syčať, len tak ledva počuteľne.
16. Po 30 min. ohrev vypneme, počkáme asi 10 min. aby klesol tlak a hrniec otvoríme.
17. Keď ho chceme otvoriť skôr, je dobré dať ho do drezu a pustiť na neho studenú vodu. Tlak klesne a pokrievka sa s klepnutím uvoľní.
18. Dáme opäť na oheň (už bez pokrievky), pridáme zátrepku z lyžice hladkej múky a vody, podľa chuti chilli omáčku, podľa potreby dosolíme, prevaríme a hotovo.
19. Mäsko je mäkké, len sa tak rozplýva na jazyku.

Tipy a triky pre dokonalé hovädzie mäso so šampiňónmi

• Výber mäsa: Pre dusené jedlá je ideálne hovädzie stehno, ktoré je po dlhšom dusení mäkké a šťavnaté. Na ragú sa hodí hovädzie predné alebo krk. Na hovädzie na hubách je najlepšie lúpané pliecko, ktorá je zo strednej časti ramena (pliecka) okolo lopatky hovädzieho. Obsahuje veľa kolagénu, takže je veľmi šťavnatá a zároveň nie je príliš tučná. Použiť môžeš aj hovädzí roštenec, ktorý je zo zadného chrbta, a hodí sa na pečenie aj dusenie. Roštenec je jemné, krehké a chudé mäso s nízkym obsahom tuku.
• Príprava mäsa: Mäso pred prípravou osušte a nakrájajte na rovnaké kúsky, aby sa rovnomerne prepekalo.
• Opekanie mäsa: Pred dusením alebo pečením mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a zachovalo si šťavnatosť.
• Použitie vína: Pridanie vína do omáčky dodá jedlu bohatšiu chuť a arómu. Nechajte alkohol odpariť, aby zostala len príjemná chuť.
• Zahusťovanie omáčky: Omáčku môžete zahustiť múkou, škrobom alebo nastrúhaným zemiakom. Dôležité je dobre ich rozmiešať v tekutine, aby sa nevytvorili hrudky.
• Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami.

Roštenku naklepeme a okraje plátkov na 2 - 3 miestach narežeme (vďaka tomu si mäso udrží svoj tvar). Ochutíme soľou a korením a každý potrieme hrubozrnnou horčicou. Opečieme ich na rozpálenej panvici s olejom z každej strany. Opečené plátky vyberieme, do tej istej panvice v ktorej sme opekali mäso, prilejem trochu oleja a orestujeme na ňom šampiňóny nakrájané na väčšie kúsky. Po chvíli pridáme 1 lyžicu masla, cibuľu a 2 strúčiky cesnaku nakrájané na väčšie kúsky. Orestované huby s cibuľou a cesnakom podlejeme vínom a necháme chvíľu povariť. Potom do panvice vrátime orestované plátky roštenky a podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso zľahka ponorené. Prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka (minimálne 1 hodinu). Potom mäso opäť vyberieme, do panvice prilejeme 100 ml smotany a rozmixujeme. Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka a scedíme. Potom ich roztlačíme, osolíme, pridáme 50 g masla, prilejeme 50 ml smotany, mlieko a premiešame. Z umytej a očistenej hlivy odstránime tvrdé časti, nakrájame ju na kúsky a opečieme na rozohriatej panvici s olejom. Na tanier naservírujeme mäso s omáčkou, porciu nadstavovanej zemiakovej kaše a restovanú hlivu s cesnakom.

Asi ste si už všimli, že mäso nevarím až tak často. Na mäso v rodine je totiž profík môj svokor, ku ktorému pravidelne chodievame na nedeľné obedy. A to sú doslova mäsové hody! Ak nám niečo ešte aj nabalí domov, tak si po zvyšok týždňa naozaj vystačím s inými druhmi proteínov. :) Lenže tentoraz to bolo naopak. Varila som ja a svokrovci prišli na obed. Mala som aj trochu trému, no vyšlo to na jednotku, takže prikladám recept. ;)

Roštenka je krásne a šťavnaté mäsko, chuť hríbov sa k nej hodí dokonale. Stačí ju narezať na asi centimeter hrubé rezne, jemne naklepať, narezať asi na dvoch-troch miestach tú šľachu na okraji a z oboch strán nasoliť. Stačilo by to aj takto, ale ja som ešte potrela každý rezeň z jednej strany tenulinkou vrstvou horčice a z druhej mletou rascou. Každý rezeň potom trošku obalíme v hladkej múke. V panvici rozohrejeme maslo a doplníme olejom tak, aby bolo dno súvislo pokryté. Keď už je tuk horúci, opečieme na ňom rezne najskôr z jednej a potom z druhej strany. Vyberieme na tanier. Do výpeku dáme smažiť na drobno nakrájanú cibuľu a jeden strúčik cesnaku. Pridáme hríby. Niekto ich pred používaním namáča do horúcej vody, niekto nie. Ja väčšinou áno. Zarestujeme. Roštenky dáme späť do panvice, zalejeme vodou alebo ešte lepšie vývarom (ak nemám vývar, použijem vodu a trochu Nesoldíka alebo inej vegety). Tekutiny dáme tesne nad rezne a na slabej teplote prikryté dusíme, kým nie je mäsko mäkké. Počas varenia ochutíme podľa potreby soľou a štipkou mletého korenia. Ja milujem cesnak, takže tesne pred dovarením som do omáčky šupla ešte jeden prelisovaný strúčik. Ak by bola omáčka hustá, treba ju zriediť a ak riedka, tak odokryť a zredukovať. Pred podávaním som na tanieroch posypala čerstvou vňaťkou, ktorá sa mi tam tiež hodí. Čo k tomu? U nás jednoznačne ryža. Ale ak chcete, aj štuchané zemiaky alebo zemiaková kaša sú fajn.

19. 11. 15. 2. 2011, 13:23 Hovädzia roštenka na šampiňónoch

Dĺžka prípravy (min): 50

Počet porcií: 4

Náročnosť: vysoká

Suroviny

Potrebujeme:

• 4 ks hovädzej roštenky (rezne zo stehna)
• 30 g oravskej slaniny
• 1 ks PL oleja
• 1 ks PL kečupu
• 1 ks PL worcesterovej omáčky
• 1 ks PL tekutého polievkového korenia
• 1/2 ks ČL hladkej múky
• 1 ks šampiňóny z konzervy
• 1 ks dcl červeného vína
• 1 ks mleté čierne korenie
• 1 ks soľ

Postup

Krok 1

Rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Zo slaniny odrežeme 4 plátky, opečieme do sklovita na oleji a vyberieme na tanier. Na oleji prudko opečieme rezne z oboch strán a vyberieme z panvice. Výpek poprášime múkou, pridáme kečup a na ohni prudko povaríme. Vmiešame tekuté polievkové korenie a worcestrovú omáčku, opäť povaríme, podlejeme vínom a trochou vody, aby vznikla hustejšia omáčka. Do omáčky pridáme pokrájané šampiňóny a trochu podusíme domäkka.

tags: #hovadzia #rostenka #na #sampinonoch #recepty