Punčové rezy nesmú chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Buď tento druh koláča milujete, alebo po ňom vôbec nesiahnete. My doma sme milovníkmi punčových rezov. Vyskúšajte ako roládu. Dnes som ju vyskúšala a môžem len odporúčať.
Pozrela som si tu na Vareche recepty na punčovú roládu. Keďže som ju takto spracovanú nenašla, rozhodla som sa, že vám ju ponúknem. Nie je náročná na spracovanie a ak stojí aspoň dva dni v chlade, je veľmi chutná, šťavnatá.
Vyhľadávané punčové rezy na svadbách, v cukrárňach aj pri rôznych oslavách... Toto je moje vylepšenie - punčové rezy ako roláda.
Príprava korpusu
Vajíčka s cukrom vyšľaháme do hustej peny, pridáme po lyžiciach olej a nakoniec varechou zľahka vmiešame preosiatu polohrubú a hladkú múku. Prípadne, bielky vyšľaháme s lyžicou práškového cukru do tuhej hustej peny s trochou soli. Postupne do žĺtkov pridávame múku a vyšľahaný sneh.
Plechy väčšie 30x40 cm vyložíme papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a korpus pečieme 18 minút do zlatista. Rovnakým spôsobom upečieme aj druhý korpus.
Po upečení korpus za horúca zrolujeme aj s papierom na pečenie. Korpusy chladli, pripravila som punčovinu. Po vychladnutí korpusy rozbalíme, vrch upravíme.
Príprava punčovej náplne a sirupu
Zo surovín uvaríme sirup na poliate korpusu, lekvár ríbezľový na potretie korpusu. Suroviny na sirup (rozvar): Vodu s cukrom dáme variť, po zovretí stiahneme z plameňa, vlejeme rum, sirup premiešame. Po vychladnutí korpusy rozbalíme, vrch upravíme.
Menšiu piškótu som rozmrvila do misy, pridala som mleté orechy, džem (odporúčam malinový), pomarančovú a citrónovú šťavu, rum a potravinársku farbu a toto všetko som vymiešala varechou na kompaktnú zmes. Trocha punčoviny mi zvýšilo, pridala som do nej strúhaný kokos a urobila som fajnové punčové guľky, ktoré som obalila v strúhanom kokose.
Spodný korpus potrieme pikantným lekvárom. Položíme druhý korpus, z ktorého odstránime papier na pečenie, polejeme sirupom (rozvarom) a potrieme lekvárom.
Spojenie a dokončenie rolády
Vychladnuté stočené korpusy rozvinieme. Jeden natrieme červeným lekvárom a naň položíme druhý korpus, ktorý výdatne lyžicou polejeme prevareným, ale studeným punčom. Necháme ho vsiaknuť. Takto spojené korpusy spolu stočíme do rolády. Pomocou papiera zrolujeme roládu. Preložíme na plech a dáme do chladničky stuhnúť.
Na druhý deň som pripravila polevu zmiešaním všetkých surovín a roládu som poliala. Poleva nesmie byť príliš riedka, pretože potom nebude dobre kryť a z rolády stečie. Mala by byť taká polohustá, aby z misy rovnomerne stekala na roládu a stiekla po jej bokoch, takže tekutiny pridávajte opatrne. Ak chcete roládu zdobiť, treba to urobiť hneď po poliatí, poleva dosť rýchlo tuhne. Pripravíme punčovú polevu podľa návodu na obale. Roládu po celom povrchu polejeme polevou a dáme do chladničky stuhnúť.
Po schladení roládu polejeme vymiešanou citrónovou polevou alebo čokoládovou. Je na vás, akú si zvolíte. Ja som citrónovú pokvapkala ešte rozpustenou čokoládou. Po stuhnutí upravíme konce rolády, krájame horúcim nožom.
Punčová roláda | Punch roll
Dobrú chuť.
