Hovädzie líčka sú kus mäsa, ktorý si vyžaduje špeciálnu prípravu, no výsledok rozhodne stojí za to. Toto mäso, bohaté na kolagén, sa doslova rozplýva na jazyku a zanecháva jemnú a delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Aj keď si líčka vyžadujú špeciálnu prípravu, výsledok rozhodne stojí za to. Či už hovädzie alebo bravčové, líčka sú mimoriadne lahodné vďaka vysokému obsahu kolagénu. Od klasiky až po moderné recepty - líčka dokážu prekvapiť a potešiť naozaj každého. Hovädzie mäso obsahuje mnoho plnohodnotných bielkovín, je bohaté na horčík a železo.
Hovädzie na burgundský spôsob (Boeuf Bourguignon) je ikonický pokrm francúzskej kuchyne, ktorý prepája rustikálnu jednoduchosť s kulinárskou eleganciou. Tento recept je kulinárskym zážitkom, aj dôkazom toho, že s kvalitnými surovinami a správnym postupom sa dá aj z jednoduchého hovädzieho mäsa vytvoriť gurmánsky skvost.
Čo sú hovädzie líčka a prečo ich skúsiť?
Líčka nepatria k bežne vyhľadávaným častiam hovädzieho mäsa, no správnou prípravou sa z nich dá vytvoriť kulinársky zážitok. Vďaka vysokému obsahu kolagénu sú po uvarení mimoriadne jemné a šťavnaté. Hovädzie mäso je navyše bohaté na plnohodnotné bielkoviny, horčík a železo.
Chcete pri nedeľnom obede zažiariť? Siahnite po líčkach, ktoré sa vám budú rozplývať na jazyku. Nedeľa je dňom, kedy sa na našich stoloch objavujú rôzne špeciality a výnimočné slávnostné jedlá. Ak sa chcete tentokrát blysnúť, pripravte si skutočnú špecialitu ako zo špičkovej reštaurácie.
Líčka nepatria k časti zvieraťa, ktorú má rád každý. Ak ich však správne pripravíte, budete sa zalizovať až za ušami! Hovädzie mäso obsahuje mnoho plnohodnotných bielkovín, je bohaté na horčík a železo. Aj keď si líčka vyžadujú špeciálnu prípravu, výsledok rozhodne stojí za to.
Dusené líčka budú určite zážitkom pre milovníkov mäsa. Hovädzie líčka na červenom víne sú delikatesou, ktorú sa oplatí vyskúšať. Hovädzie líčka s výbornou vínovou omáčkou skvelo ladia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, fantastické sú aj so zeleninovým šalátom či grilovanou zeleninou.
Príprava hovädzích líčok: Od základov po delikátnu chuť
Príprava hovädzích líčok si vyžaduje trpezlivosť a správny postup, no výsledok stojí za to. Tu je krok za krokom, ako na to:
-
Príprava mäsa:
Líčka dôkladne umyte, osušte a odblaňte. Odstráňte šľachy a prebytočný tuk. Následne ich osoľte a okoreňte z oboch strán.
-
Opečenie mäsa:
V kvalitnom hrnci rozohrejte olej. Líčka sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo a získalo hnedastú farbu. Tým sa v ňom uzamkne šťava. Opečené mäso vyberte z hrnca a dajte nabok.
Volte tak veľký hrniec, aby sa na dno mäso dobre uložilo, ale aby zároveň nebol moc veľký. Inak by sa mohlo začať nedostatočnou teplotou dusiť a vytiekla by z neho šťava.
Na rozpálenom oleji hovädzie líčka opečieme zo všetkých strán, mali by byť až také hnedasté, aby bolo mäsko dobre uzavreté, šťava zvnútra pečením nevytiekla.
-
Príprava zeleninového základu:
Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita. Ak je potrebné, pridajte ešte dve polievkové lyžice oleja. Potom pridajte roztlačený cesnak a krátko restujte, len aby zavoňal. Nakoniec pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) a restujte na nízkom stupni približne 10 minút. Dávajte pozor, aby sa zelenina nepripálila a nezhorkla.
Pripečené časti pravidelne oškrabávate z dna. Moc to nepreháňame s teplotou, aby zelenina nezhorkla.
-
Dusenie:
Opečenú zeleninu zalejte červeným vínom (napríklad Cabernet Sauvignon) a vývarom. Nechajte zovrieť. Vložte opečené hovädzie líčka, vetvičky tymiánu a bobkové listy. Hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 150 stupňov Celzia. Hovädzie mäso pečte 3-4 hodiny, alebo aj dlhšie, kým nie je mäsko mäkučké.
Teraz už zostáva len zaliať zmes vývarom, osoliť a okoreniť.
Všetky ingrediencie prevaríme a dáme ich do rúry. Nastavíme teplotu na 140 °C a zakryté pečieme 3 hodiny.
Po 3 hodinách scedíme omáčku do menšieho hrnca, a už bez varu zahustíme kocôčkou masla. Dochutíme soľou a korením.
Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov C. Hovädzie mäso pečieme 3-4 hodiny, aj viac, podľa potreby.
Jenskú misu dáme do rúry na 160 °C na cca 3 až 3,5 h.
Teraz už zostáva len zaliať zmes vývarom, osoliť a okoreniť.
Vložíme opečené kusy hovädzích líčok, vetvičky tymiánu, bobkové listy.
Opečenú zeleninu zalejeme červeným vínom a vývarom, necháme zovrieť.
Do takto pripraveného základu vložíme líčka a špikové kosti, dolejeme vodou-max.po vrch masa a dusíme v rúre na 150° asi 3 hodiny.
Vložíme opečené kusy hovädzích líčok, vetvičky tymiánu, bobkové listy.
Následne zarobený bujón, tymian a bobkový list. Necháme prevrieť a touto tekutinou zalejeme tým mäso v zapekacej mise.
Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov C.
Vložíme opečené kusy hovädzích líčok, vetvičky tymiánu, bobkové listy.
Opečenú zeleninu zalejeme červeným vínom a vývarom, necháme zovrieť.
Keď sa mäso zatiahne z každej strany a pustí šťavu, pridáme ošúpané a nakrájané jablko, pretlačený cesnak a nakrájanú cibuľu. Podlejeme 250 ml vody a osolíme.
Teraz už zostáva len zaliať zmes vývarom, osoliť a okoreniť.
Vložíme opečené kusy hovädzích líčok, vetvičky tymiánu, bobkové listy.
Opečenú zeleninu zalejeme červeným vínom a vývarom, necháme zovrieť.
Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov C.
Vložíme opečené kusy hovädzích líčok, vetvičky tymiánu, bobkové listy.
Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov C.
Mäso potom vyberieme a vo výpeku restujeme mrkvu (na kolieska) a zeler (primerane veľké kúsky). Cibuľu pridáme v polovici restovania mrkvy a zeleru.
Pridáme pretlak a miešame, kým sa zelenina nevypraží až na tuk, nakoniec pridáme to najlepšie - víno.
Použite také víno, ktoré by ste sa nebáli vziať do úst." Víno sa nechá odvariť, poznáte to podľa toho, že miesto bublania vareného vína počujete prskanie tuku.
Niektorí kuchári radia, nalievať víno po častiach - odvariť a opäť priliať, ja som to tam šupla naraz.
Teraz už zostáva len zaliať zmes vývarom, osoliť a okoreniť.
Všetky ingrediencie prevaríme a dáme ich do rúry.
Nastavíme teplotu na 140 °C a zakryté pečieme 3 hodiny.
Po 3 hodinách scedíme omáčku do menšieho hrnca, a už bez varu zahustíme kocôčkou masla.
Dochutíme soľou a korením.
Z množstva receptov som zvolila postup Zdeňka Pohlreicha ... aj keď ide o zdĺhavý proces oplatilo sa ... výsledok úžasný ... len sa ta po ňom zaprášilo ... takže ideme na to : mäso odblaníme, nakrájame na väčšie kúsky cca 4 x 4 cm, opečieme na rozpálenej bravčovej masti aby sa dobre zatiahlo.
Mäso potom vyberieme a vo výpeku restujeme mrkvu (na kolieska) a zeler (primerane veľké kúsky). Cibuľu pridáme v polovici restovania mrkvy a zeleru.
Pridáme pretlak a miešame, kým sa zelenina nevypraží až na tuk, nakoniec pridáme to najlepšie - víno.
Použite také víno, ktoré by ste sa nebáli vziať do úst." Víno sa nechá odvariť, poznáte to podľa toho, že miesto bublania vareného vína počujete prskanie tuku.
Niektorí kuchári radia, nalievať víno po častiach - odvariť a opäť priliať, ja som to tam šupla naraz.
Teraz už zostáva len zaliať zmes vývarom, osoliť a okoreniť.
Všetky ingrediencie prevaríme a dáme ich do rúry.
Nastavíme teplotu na 140 °C a zakryté pečieme 3 hodiny.
Po 3 hodinách scedíme omáčku do menšieho hrnca, a už bez varu zahustíme kocôčkou masla.
Dochutíme soľou a korením.
-
Dokončenie omáčky:
Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a nechajte trošku odležať. Z omáčky vyberte tymián a bobkové listy. Omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérom. Dochutíme ju ešte soľou a v prípade potreby zriedime vývarom a prevaríme. Nakoniec zjemnite vínovú omáčku surovým maslom, premiešajte a už nevaríme.
Keď je mäsko mäkučké, vyberieme ho, a necháme trošku odležať. Potom krájame tenké plátky.
Z omáčky vyberieme tymián a bobkové listy, omáčku rozmixujeme dohladka.
Dochutíme ju ešte soľou, zriedime vývarom, ak je treba, prevaríme.
Nakoniec zjemníme vínovú omáčku surovým maslom, premiešame, omáčku už nevaríme.
Potom hotové mäso vyberieme z omáčky, odstránime bobkový list a tymian a omáčku rozmixujeme ponorný mixérom.
Mäso vložíme naspäť do omáčky.
Ale omáčku môžeme podávať aj nerozmixovanú.
A máme hotovo.
Po udusení líčka a kosti vyberieme z hrnca a omacku precedíme (nepasírujeme)do širšej rajnice a pomerne silným varom začneme redukovat na požadovanú konzistenciu.
Nakoniec do omáčky zaglazujeme studené maslo a vložíme líčka spät do omáčky.
Zjednodušené dusené hovädzie líčka v šťave z červeného vína
Hovädzie líčka s výbornou vínovou omáčkou skvelo ladia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, fantastické sú aj so zeleninovým šalátom či grilovanou zeleninou.
Tipy a triky pre dokonalé hovädzie líčka
Tu je niekoľko užitočných rád, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Výber mäsa: Vyberajte líčka s minimom tučných blán.
- Opečenie: Nebojte sa líčka poriadne opiecť, aby sa zatiahli a získali farbu.
- Víno: Používajte kvalitné suché červené víno, ktoré by ste si pokojne naliali aj do pohára. Víno je najvhodnejšie červené suché, napríklad cabernet sauvignon.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od veľkosti líčok a typu hrnca. Mäso by malo byť veľmi mäkké a ľahko sa trhať vidličkou.
- Omáčka: Omáčku môžete rozmixovať dohladka alebo ju nechať s kúskami zeleniny.
- Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie omáčky môžete použiť maslo, smotanu alebo crème fraîche.
Na dusenie sú ideálne líčka, roštenka či krk, na steak vysoký roštenec, na guláš predné mäso s tukom. Aby ste z receptov vyťažili maximum, siahnite po kvalitnom hovädzom mäse z overeného zdroja. Rozpoznáte ho podľa viacerých znakov: Farba: Čerstvé hovädzie má sýtočervenú až tmavočervenú farbu, pričom tuk je biely alebo jemne krémový. Vôňa: Nemalo by zapáchať, má jemnú, „mäsitú“ vôňu bez kyslého či horkého podtónu. Štruktúra: Mäso by malo byť pružné, nie mazľavé alebo slizké. Pôvod: Vyhľadávajte mäso z fariem s voľným výbehom alebo biochovov.
Keď je mäsko mäkučké, vyberieme ho, a necháme trošku odležať. Potom krájame tenké plátky.
Servírovanie hovädzích líčok
Hovädzie líčka sa skvele hodia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, zeleninovým šalátom alebo grilovanou zeleninou.
| Príloha | Popis |
|---|---|
| Zemiaková kaša | Klasická príloha, ktorá skvele doplní jemnosť hovädzích líčok. |
| Štuchané zemiaky | Alternatíva k zemiakovej kaši s rustikálnym nádychom. |
| Zeleninový šalát | Osviežujúca príloha, ktorá vyváži bohatú chuť mäsa. |
| Grilovaná zelenina | Príloha s dymovou arómou, ktorá dodá jedlu nový rozmer. |
Podávame jedlo v hlbokom tanieri alebo keramickej miske - tie udržia teplotu omáčky dlhšie a opticky zvýraznia hustú, tmavočervenú farbu pokrmu.
Keďže jedlo obsahuje červené víno, ideálnym doplnkom je rovnaký alebo podobný typ vína aj k servírovaniu.
Nezabudnime na správne stolovanie - biele obrúsky, jednoduchý porcelán a sviečka alebo dekoračný bylinkový zväzok vytvoria dokonalý dojem.
Podávame so zemiakovou kašou-uvarené zemiaky spolu s roztopeným maslom,teplým mliekom,soľou a muš.orieskom sľahacom rozšľaháme do krémovita.
Nutričné hodnoty hovädzieho mäsa
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Bielkoviny | 26 g |
| Tuky | 15 g |
| Železo | 2 mg |
| Vitamín B12 | 2.6 μg |
Variácie receptu na hovädzie líčka
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädzie líčka. Tu sú niektoré z nich:
- Hovädzie líčka na červenom víne: Klasická a obľúbená kombinácia, ktorá dodá mäsu bohatú chuť.
- Hovädzie líčka dusené s mrkvou a zelerom: Tradičný recept, ktorý zvýrazní prirodzenú chuť mäsa.
- Hovädzie líčka s kvetom tymianu: Aromatická verzia, ktorá poteší milovníkov byliniek.
Hovädzie na burgundský spôsob: Pridajte slaninu, huby a červené víno pre klasickú francúzsku chuť.
Hovädzie na divoko: Použite divinové korenie a brusnicový džem pre jedinečnú chuť.
Hovädzie s ázijským nádychom: Pridajte sójovú omáčku, zázvor a cesnak pre ázijskú chuť.
Pomaly varené hovädzie líčka v omáčke z červeného vína
