Hovädzie mäso pečené v rúre je jedným z tých klasických receptov, ktoré nikdy nevyjdú z módy. Toto jedlo má bohatú históriu, ktorá siaha do minulých stáročí. Okrem toho, že je obľúbené v mnohých kultúrach po celom svete, má tiež jedinečnú vlastnosť perfektne hrať s rôznymi prílohami. Je to voľba pre rôzne špeciálne príležitosti.
Tradičné pečené hovädzie mäso sa vyvinulo z dlhoročnej tradície pečenia mäsa v peciach alebo rúrach. Jeho korene siahajú až do stredoveku, keď sa mäso často pieklo na otvorenom ohni. Postupom času sa však vyvinula technológia, ktorá umožnila pečenie mäsa v uzavretom priestore, čo viedlo k vzniku rúry, ako ju poznáme dnes.
Pri príprave pečeného hovädzieho mäsa môžete vyberať z rôznych druhov mäsa, čo vám dáva priestor na tvorbu jedinečných a chutných kombinácií. Hovädzie mäso je vynikajúca surovina, ktorá ponúka široké spektrum možností prípravy. Od pomaly pečených kúskov až po rýchle restované rezance, hovädzie mäso dokáže uspokojiť aj tie najnáročnejšie chuťové bunky.
Výber správneho kusu hovädzieho mäsa
Kvalita vstupnej suroviny je základ. Pri výbere hovädzieho mäsa na pečenie je dôležité zvážiť niekoľko faktorov. Najvhodnejšie sú kusy s jemným mramorovaním tuku, ktoré sa počas pečenia roztopia a zabezpečia mäsu šťavnatosť a chuť.
Medzi obľúbené kusy patria:
- Hovädzia roštenka: Je to jeden z najkvalitnejších a najjemnejších kusov hovädzieho mäsa, ideálny na pečenie vcelku. Má jemnú štruktúru a bohatú chuť.
- Hovädzia sviečková: Ďalší prémiový kus mäsa, ktorý je veľmi jemný a šťavnatý. Je vhodný na pečenie, restovanie alebo grilovanie.
- Hovädzia falošná sviečková (chuck roast): Cenovo dostupnejšia alternatíva, ktorá pri správnej príprave môže byť tiež veľmi chutná a šťavnatá. Vyžaduje si dlhšie pečenie pri nízkej teplote, aby sa mäso zjemnilo.
- Hovädzie stehno (round roast): Chudé mäso, ktoré sa ľahko vysuší, preto je dôležité ho piecť pri nízkej teplote a pravidelne polievať výpekom.
Dôležité je tiež sledovať farbu mäsa. Čerstvé hovädzie mäso by malo mať sýtu červenú farbu a príjemnú vôňu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je sivé, hnedé alebo má nepríjemný zápach.
Príprava hovädzieho mäsa pred pečením
Pred samotným pečením je dôležité mäso správne pripraviť. Tento krok má významný vplyv na výslednú chuť a šťavnatosť.
- Vyberte mäso z chladničky: Minimálne hodinu pred pečením vyberte mäso z chladničky, aby sa ohrialo na izbovú teplotu. To zabezpečí rovnomerné prepečenie.
- Osušte mäso: Dôkladne osušte povrch mäsa papierovými utierkami. Suchý povrch sa počas pečenia lepšie opečie a vytvorí sa chutná kôrka.
- Orezanie tuku (voliteľné): Ak je na mäse príliš veľa tuku, môžete ho pred pečením orezať. Nechajte si však aspoň tenkú vrstvu, ktorá zabezpečí mäsu šťavnatosť.
- Marináda (voliteľné): Marinovanie mäsa pred pečením môže výrazne zlepšiť jeho chuť a jemnosť. Marináda môže obsahovať rôzne ingrediencie, ako sú bylinky, korenie, cesnak, cibuľa, víno, ocot alebo sójová omáčka. Mäso marinujte v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Osolenie a okorenenie: Bez ohľadu na to, či mäso marinujete alebo nie, je dôležité ho pred pečením dôkladne osoliť a okoreniť. Použite kvalitnú morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Môžete pridať aj ďalšie obľúbené korenie, ako je paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok alebo sušené bylinky.
Odblanené umyté a osušené hovädzie mäso postupne opekám na rozhorúčenom oleji. Dávam pozor, aby olej nebol moc rozpálený, vtedy mäso prská okolo seba. Ale nesmie byť ani málo rozohriaty.
Mäso umyjeme, osušíme, tenkým nožom do neho urobíme 8 - 10 otvorov, do ktorých vložíme asi 4 strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Ochutíme zo všetkých strán soľou a korením, opekáme v rozohriatej panvici najprv na mastnejšej strane a potom zo všetkých ostatných. Podľa potreby pokvapkáme olejom.
Odležané mäso prudko opečte v panvici na oleji zo všetkých strán. Zapekaciu misu s mäsom prikryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry.
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kocky. Do hrnca pridáme olej a kúsky postupne opečieme, aby sa zatiahli.
Vo väčšom liatinovom hrnci si rozpálime olej. Pridáme mäso a necháme ho za občasného miešania zhnednúť. Trvá to približne 10 minút, mäso najprv pustí vodu, a keď sa odparí, začne sa opekať.
Na panvici rozohrejeme olej a na horúcom dobre opekame maso z obidvoch stran .
Na panvici rozohrejeme hrudu masla (asi 2 kopcovite PL) a 1 PL oleja. Na rozohriate maslo dame bobkove listy, vetvicky tymianu, papricku a mesiaciky cibule.
Časti masa osolíme, posypeme cerstvo mletym korenim a susenym tymianom.
Mäso pokvapkajte olejom a odložte na 3 hod.
Zapekaciu misu s mäsom prikryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry.
Mäso dáme na 15 až 20 minút do rozohriatej rúry (na 175-200 °C). Na posledných 5 minút mäso odokryjem.
Hubová omáčka: Sušené huby namočte do studenej vody asi na 1 hod., uvarte ich vo vode domäkka, posoľte, okoreňte, ochuťte vegetou. Keď uvarené huby trochu vychladnú, rozmixujte ich, pridajte smotanu a spolu premiešajte.
Recept na šťavnaté pečené hovädzie mäso
Tento recept je jednoduchý a spoľahlivý. Výsledkom je šťavnaté a chutné hovädzie mäso, ktoré si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:
- 1,5 kg hovädzieho mäsa (roštenka, sviečková alebo falošná sviečková)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 lyžička sušeného rozmarínu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 šálka hovädzieho vývaru
- 1 cibuľa, nakrájaná na štvrtky
- 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 2 stonky zeleru, nakrájané na kúsky
Postup:
- Predhrejte rúru na 160°C (320°F).
- V miske zmiešajte olivový olej, prelisovaný cesnak, tymian, rozmarín, soľ a čierne korenie. Dôkladne potrite mäso pripravenou zmesou.
- Na panvici s hrubým dnom opečte mäso zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. To zabezpečí, že mäso zostane vnútri šťavnaté.
- Preložte mäso do pekáča. Okolo mäsa rozložte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler.
- Podlejte mäso hovädzím vývarom.
- Prikryte pekáč alobalom a vložte do predhriatej rúry.
- Pečte 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a šťavnaté. Doba pečenia závisí od veľkosti a hrúbky mäsa.
- Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovanú úroveň prepečenia. Stredne prepečené mäso má vnútornú teplotu 54-57°C (130-135°F).
- Po upečení vyberte mäso z rúry a nechajte ho odpočívať 15-20 minút pred krájaním. To umožní, aby sa šťava rovnomerne rozložila v mäse a zabránilo sa jej vytečeniu pri krájaní.
- Nakrájajte mäso na tenké plátky a podávajte s pečenou zeleninou a výpekom.
Pomaly pečené mäso 🫕 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Ďalší recept: Hovädzie na zelenine
Rúru rozohrejeme na 180°C. Mäso pokrájame na väčšie kúsky (5 až 6 kusov), ktoré dobre osolíme a okoreníme. V pekáči (smaltovaný al. liatinový) na sporáku zahrejeme masť a kúsky mäsa v nej z každej strany sprudka opečieme. Opekáme, kým nebude mäso zatiahnuté a krásne zlato-hnedé z každej strany. Potom mäsko vyberieme bokom, znížime plameň, do výpeku vložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme zhruba 3 minútky a pridáme plátky cesnaku spolu s mäsom. Po minútke všetko podlejeme kvapkou vína, necháme cca 2 minútky bublať, prilejeme vývar, pridáme vetvičky byliniek (rozmarín, tymian), zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry na 75 minút. Medzitým si umyjeme mrkvu, zemiaky a spolu so šupkou ich pokrájame na približne rovnaké časti. Po hodine a štvrť pečenia pekáč vytiahneme, mäso popresúvame do stredu pekáča a pokrajoch rozložíme zemiaky a mrkvu. Nesolíme ani inak neochucujeme, výpek dá zelenine dostatok chuti. Zakrytý pekáč vrátime do rúry na 45 minút. Potom zložíme pokrievku a všetko ešte dopekáme cca 10 - 15 minút odokryté. Mäsko potrháme vidličkami na drobné kúsky a podávame s pečenou zeleninou.
Zeleninu očistíme a zeler nakrájame na tenké hranolceky, mrkvu na kolieska a cibulu na mesiaciky. Stiplavu papricku som pokrajala na pruzky aj so semienkami.
Cibuľku nakrájame na jemno a pridáme do výpeku z mäsa. Následne pridáme nakrájanú mrkvu a papriku. Restujeme. Potom mäso vrátime naspať do hrnca, pridáme soľ, mleté čierne korenie a podlejeme červeným vínom. Necháme minútku podusiť, podlejeme vodou (alebo hovädzím vývarom), premiešame, zakryjeme a vložíme do rúry. Ak máte iba vysoký hrniec, preložíme mäso na pekáč. Približne po hodine podlejeme opäť vodou (alebo vývarom). Po hodine a pol pečenia primiešame hrášok, ak je potrebné vodu, premiešame a odokryté necháme piecť.
Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na väčšie kusy, cibule na mesiačiky. Zeleninu približne v polovici času pečenia mäsa krátko a sprudka opečieme na troche oleja. Ochutíme soľou, korením, rozmarínom a zvyšným rozpučeným cesnakom. Pridáme 2 lyžice masla a preložíme k mäsu. Podľa potreby podlejeme vodou a prikryté pečieme spolu s mäsom ešte 1 hodinu. Upečené mäso preložíme na tanier, prikryjeme alobalom a necháme chvíľu odstáť.
Panvicu vylejeme horúcou vodou a rozmiesame v nej pasirovane paradajky. Vsetko prelejeme na maso. Pekac prikryjeme alobalom a dame do predhriatej rury.
Zemiaky osupeme a dame ich varit vcelku do slanej vody. Uvarime ich tak, aby sa nam nerozpadali, ale boli pevne a pritom uvarene.
Pekacik vyberieme….ja som mala stavu velmi hustu, tak som doliala horucu vodu a po povrchu pokladla zemiaky. Ako som pisala v uvode, pouzila som maso z rostenca a bolo skvele, maso bolo makkucke.
Mäsko je správne upečené, na okrajoch je zatiahnuté a vo vnútri je ružové a šťavnaté. Po upečení nechám chvíľu odstáť (10 minút) a pokrájam na tenké plátky.
Tipy a triky pre dokonalé pečené hovädzie mäso
Pečené hovädzie mäso je univerzálnym jedlom, ktoré sa hodí pre rôzne príležitosti. Môžete ho pripraviť na večeru so svojou rodinou, pre priateľov, ako romantickú, alebo ho môžete servírovať na slávnostnej večeri.
- Teplomer na mäso: Používanie teplomeru na mäso je najlepší spôsob, ako zabezpečiť, že vaše hovädzie mäso bude prepečené podľa vašich predstáv. Vnútorná teplota mäsa je kľúčová pre dosiahnutie požadovanej úrovne prepečenia.
- Odpočívanie mäsa: Odpočívanie mäsa po upečení je veľmi dôležité. Počas odpočinku sa šťava rovnomerne rozloží v mäse, čo zabezpečí jeho šťavnatosť.
- Výpek: Výpek, ktorý vznikne počas pečenia, je plný chuti. Použite ho na prípravu omáčky alebo ním polejte nakrájané mäso.
- Pečená zelenina: Pečená zelenina je skvelý doplnok k pečenému hovädziemu mäsu. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako sú zemiaky, mrkva, cibuľa, zeler, paštrnák alebo batáty.
- Marináda: Experimentujte s rôznymi marinádami, aby ste našli svoju obľúbenú chuť. Marináda môže obsahovať víno, ocot, sójovú omáčku, bylinky, korenie a cesnak.
- Nízka teplota: Pečenie pri nízkej teplote (160°C) zabezpečí, že mäso bude rovnomerne prepečené a zostane šťavnaté.
- Polievanie výpekom: Počas pečenia pravidelne polievajte mäso výpekom. To zabráni jeho vysušeniu a zabezpečí mu bohatú chuť.
Varianty receptu
Tento základný recept na šťavnaté pečené hovädzie mäso sa dá ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:
- Hovädzie mäso po burgundsky: Pridajte do pekáča červené víno, hovädzí vývar, slaninu a šampiňóny. Pečte, kým mäso nie je mäkké a šťavnaté.
- Hovädzie mäso s cesnakom a bylinkami: Potrite mäso zmesou cesnaku, rozmarínu, tymianu a olivového oleja. Pečte podľa receptu.
- Hovädzie mäso s horčicou: Potrite mäso horčicou pred pečením. Horčica dodá mäsu pikantnú chuť a pomôže vytvoriť chutnú kôrku.
Servírovanie
Šťavnaté pečené hovädzie mäso sa dá podávať s rôznymi prílohami. Medzi obľúbené patria:
- Pečené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Pečená zelenina
- Šalát
- Knedľa
- Omáčka (výpek, horčicová omáčka, smotanová omáčka)
Nech už si vyberiete akúkoľvek prílohu, uistite sa, že je dobre pripravená a ladí s chuťou hovädzieho mäsa.
Pri podávaní pečeného hovädzieho mäsa môžete byť kreatívni aj pri výbere príloh. K tomuto skvostnému hlavnému jedlu sa skvelo hodia zemiaky, klasický krémový zemiakový šalát, grilovaná zelenina alebo čerstvý zeleninový šalát.
My sme ho mali so zelerovým pyré, zeleninovou oblohou a domácou tatarkou.
Ako príloha samozrejme tarhoňa.
Hovädzie mäso pečené v rúre z rúry je skutočnou lahôdkou, ktorá si našla cestu do sŕdc mnohých ľudí po celom svete. S jeho bohatou históriou, rôznymi druhmi mäsa, príležitosťami na jeho prípravu a možnosťami príloh, je to jedlo, ktoré nikdy nesklame.
Hľadáte viac inšpirácie? Potom navštívte náš archív receptov, kde nájdete ako tipy na prílohu k hovädziemu pečenému, ale aj tipy na prípravu iných druhov mäsa, či dokonale bezmäsitých jedál.
