Mäso na prírodno je klasika slovenskej kuchyne, ktorá nikdy nesklame. Ide o jednoduchý a chutný spôsob prípravy rôznych druhov mäsa, pričom sa kladie dôraz na prirodzenú chuť a šťavnatosť. Hovädzie mäso na prírodno so šťavou je jedlo, ktoré poteší celú rodinu. S naším receptom bude jeho príprava jednoduchá a výsledok famózny. Naučíme vás, ako pripraviť hovädzie mäso na prírodno, ktoré sa bude rozplývať na jazyku. S naším podrobným návodom a užitočnými tipmi zvládnete tento recept ľavou zadnou.
Výber správneho mäsa
Základom úspechu je kvalitné hovädzie mäso. Najvhodnejšie sú stehno alebo roštenka. Mäso by malo byť čerstvé, s jemným mramorovaním tuku, čo zabezpečí šťavnatosť rezňov. Ak máte možnosť, nechajte mäso pred prípravou aspoň 24 hodín odležať v chladničke. Tým sa zjemní jeho štruktúra a rezne budú krehkejšie. Pre prípravu mäsa na prírodno je dôležitý výber kvalitného mäsa. Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo mať peknú, prirodzenú farbu (hovädzie sýto červené) a nemalo by byť slizké, mazľavé alebo suché.
Môžete použiť rôzne druhy mäsa, ako napríklad:
- Bravčové: pliecko, karé, stehno, krkovička
- Hovädzie: roštenka, stehno
- Kuracie: prsia, stehná
- Teľacie: stehno, karé
Recept na mäkučké hovädzie plátky (Polské rezne na prírodno - Bitki)
Táto vynikajúca príprava mäsa je u našich severných susedov známa ako bitki. Výsledkom sú šťavnaté rezníky vo voňavej omáčke. Bitki sú rezne z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Mäso sa nakrája na menšie plátky, naklepe, a potom sa po orestovaní dusí s aromatickými špéciami ako napríklad majorán, podrvené sušené huby, cesnak a pod.
Ingrediencie:
- 600 g hovädzie stehno
- 2 cibule
- 1 kopcovitá lyžica bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 lyžica majoránu
- 1 lyžica sušených húb (podrvených)
- 1 lyžička medu
- 1 lyžička octu
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice hladkej múky
- 700 ml vody
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml oleja
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Hovädzie stehno nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm. Plátky jemne naklepte z oboch strán, osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Následne ich obalte v hladkej múke a nechajte postáť približne 10 minút.
- Príprava cibule: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké rezance.
- Opekanie mäsa: Na panvici rozohrejte bravčovú masť (alebo olej) a sprudka opečte plátky mäsa z oboch strán do zlato-hneda. Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom.
- Príprava omáčky: Do výpeku na panvici pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju do ružova. Potom pridajte majorán, podrvené sušené huby, med, ocot, soľ a korenie. Zalejte vodou a dôkladne premiešajte.
- Dusením k dokonalosti: Mäsové kúsky preložte do zapekacej misy a zalejte pripravenou omáčkou. V rúre predhriatej na 200 stupňov Celzia zapekajte 30 minút. Ak chcete, môžete pridať nakrájaný cesnak na panvicu s olejom, kde sa mäsko smažilo a krátko ho opekajte, predtým než pridáte múku. Dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil.
- Servírovanie: Prírodný hovädzí rezeň podávajte teplý s prílohou podľa vlastnej chuti. Výborne sa k nemu hodia varené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky, ryža alebo cestoviny. Môžete ho ozdobiť čerstvými bylinkami.
Ďalší recept na hovädzie na prírodno
Mäso umyjeme, pokrájame na plátky, ktoré naklepeme z oboch strán. Každý plátok okoreníme mletým čiernym korením, osolíme, potrieme horčicou. Olej rozpálime, každý plátok mäsa krátko osmažíme z oboch strán a vyberieme na tanier. Cibuľu pokrájame nadrobno a vo výpeku orestujeme do sklovita. Zalejeme trochou vody alebo vývarom, vrátime späť mäso, zakryjeme a dusíme do mäkka. Počas dusenia mäso kontrolujeme a podľa potreby podlievame. Udusené mäso vyberieme a omáčku zahustíme múkou, povaríme. Podávame s ryžou, tarhoňou alebo zemiakovým pyré.
Hovädzie mäso na prírodno so šťavou
S naším receptom bude mäso mäkké ako maslo a omáčka neodolateľne lahodná. Naučíme vás, ako pripraviť hovädzie mäso na prírodno, ktoré sa bude rozplývať na jazyku. S naším podrobným návodom a užitočnými tipmi zvládnete tento recept ľavou zadnou.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzích steakov
- Soľ a korenie podľa chuti
- Hladká múka na obalenie
- Olej na vyprážanie (približne 8 lyžíc)
- 400 gramov cibule (nakrájaná na tenké plátky)
- 30 gramov cesnaku (nakrájaný na jemno)
- 1 polievková lyžica paradajkového koncentrátu
- 250 mililitrov roztlačených paradajok (alebo paradajkovej omáčky)
- Voda podľa potreby
Postup prípravy:
- Príprava rezňov: Hovädzie steaky osušte papierovou utierkou, jemne naklepte a osoľte ich z oboch strán. Jednu stranu steakov obalte v múke.
- Vyprážanie rezňov: Na vysokom ohni zahrejte 5 lyžíc oleja v hlbokej panvici. Vložte steaky do panvice obalenou stranou nadol a smažte 2 až 3 minúty, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka. Steaky otočte a smažte ďalšie 2 minúty z druhej strany. Vyberte steaky z panvice a odložte ich bokom.
- Príprava omáčky: Použite rovnakú panvicu, v ktorej ste smažili mäso, a pridajte ďalšie 3 lyžice oleja.
Varianty a Tipy
Recept na mäso na prírodno sa dá obmieňať a vylepšovať podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko tipov:
- Huby: Pridajte do omáčky orestované huby (šampiňóny, hliva ustricová, lesné huby).
- Horčica: Potrite plátky mäsa pred opečením horčicou.
- Slanina: Opečte na panvici slaninu nakrájanú na kocky a potom na nej opečte mäso.
- Zelenina: Pridajte do omáčky nakrájanú zeleninu (mrkva, paprika, paradajky).
- Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie podľa chuti (mletá paprika, majoránka, tymián, rozmarín).
- Víno: Podlejte mäso bielym alebo červeným vínom.
- Smotana: Na záver môžete do omáčky pridať smotanu na varenie.
- Bujón: Namiesto vody môžete použiť vývar alebo bujón.
Tipy pre dokonalý hovädzí rezeň
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred prípravou marinovať. Vhodná je marináda z olivového oleja, cesnaku, byliniek a korenia.
- Vývar: Namiesto vody môžete na podlievanie použiť hovädzí vývar, ktorý dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Víno: Pre sofistikovanejšiu chuť môžete do omáčky pridať trochu červeného vína.
- Cesnak: Dodajte rezňom výraznú chuť pridaním pretlačeného cesnaku do marinády alebo omáčky.
- Zjemnenie mäsa: Ak máte obavy, že mäso bude tvrdé, môžete ho pred prípravou namočiť do mlieka. Mlieko pomôže zjemniť štruktúru mäsa.
- Použitie horčice: Pre zaujímavú chuť môžete do omáčky pridať lyžičku horčice.
- Kombinácia s kyslou uhorkou: Hovädzí rezeň sa výborne hodí s kyslou uhorkou, ktorá svojou kyslosťou vyváži chuť mäsa a omáčky.
Gašparík – Znojemské mäso – recept
Hovädzie mäso je bohatým zdrojom bielkovín, železa, zinku a vitamínov skupiny B. Konzumácia hovädzieho mäsa v primeranom množstve môže prispieť k správnemu fungovaniu organizmu.