Tajine (vyslovuje sa "taj-Zin") je tradičný marocký pokrm, ktorý si obľúbia milovníci mäsa aj vegetariáni. Má totiž mnoho variácií.
V Maroku na tento pokrm narazíte v menu päťhviezdičkových hotelov aj v ponuke pouličných stánkov. Na jeho prípravu sa tradične používa hlinený hrniec kónického tvaru, nazývaný tajine. Tento hrniec udržuje a šíri teplo rovnomerne, vďaka čomu sa pokrm varí či dusí pomaly a bez straty výživných látok. Všetky ingrediencie sa môžu variť vo vlastnej šťave bez potreby pridávať vodu. Výsledný pokrm je potom dokonale šťavnatý a počas prípravy sa nepripaľuje.
Hrniec tajine si môžete kúpiť aj u nás, ale často ide o dizajnové kúsky za vyššiu cenu. Pre začiatok si však vystačíte s veľkou liatinovou panvicou alebo väčším hrncom s dobre priliehajúcou pokrievkou, pretože budeme predovšetkým dusiť.
Príprava jahňacieho tajine
Prípravu tejto pochúťky zvládne aj úplný kuchársky začiatočník.
Ingrediencie:
- Jahňacie mäso
- Čierne korenie
- Cayenské korenie
- Zmes Ras El Hannout
- Sladká paprika
- Zázvor
- Škorica
- Kurkuma
- Červená cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Čerstvý koriander (na ozdobu)
- Mandľové plátky (na ozdobu)
Postup:
- Očistené jahňacie mäso nakrájajte na väčšie kocky.
- V miske si pripravte zmes korenia: čierne korenie, cayenské korenie, zmes Ras El Hannout, sladkú papriku, zázvor, škoricu, kurkumu. Všetko dôkladne premiešajte.
- Polovicou zmesi obaľte mäso a dajte ho odležať do chladničky. Ideálne je nechať mäso odležať do druhého dňa, aby sa dôkladne prevoňalo korením.
- Vo veľkom hrnci alebo panvici rozohrejte olej.
- Pridajte nahrubo nakrájanú červenú cibuľu a pripravenú zmes korenia. Smažte, kým cibuľa nedosiahne sklovitý vzhľad.
- Potom pridajte na plátky nakrájaný cesnak.
- Ak varíte v obyčajnom hrnci, pravidelne kontrolujte a občas zamiešajte.
- Ak používate hrniec tajine, v tejto fáze preložte zmes do nádoby, prikryte vekom a pečte v rúre, kým nie je mäso dokonale rozpadávajúce.
- Približne po 2 hodinách je pokrm pripravený na servírovanie.
Servírovanie tajine
Maročania jedia tajine priamo z hrnca, v ktorom sa varilo. Zmes zvyknú ozdobiť čerstvým koriandrom a mandľovými plátkami.
Tradičný marocký jahňací tagine | Severoafrický recept
Verím, že sa tajine stane stálicou vášho jedálnička. Nabudúce môžete skúsiť variant s kuracím či morčacím mäsom alebo odľahčenú vegetariánsku verziu.