Tlakový hrniec, známy aj ako papiňák alebo kuchta, je osvedčený pomocník v kuchyni, ktorý dokáže výrazne skrátiť čas varenia a ušetriť energiu. Ak patríte k jeho majiteľom, určite naň nedáte dopustiť. Ak ho však ešte nemáte, možno vás tento článok presvedčí o jeho výhodách. Mať tlakový hrniec sa oplatí, pretože dokáže skrátiť čas varenia a ušetriť energiu.
Tento článok sa zameriava na prípravu hrachovej kaše, tradičného jedla slovenskej kuchyne, v tlakovom hrnci. Okrem samotného receptu sa pozrieme aj na výhody varenia v tlakovom hrnci, rôzne druhy hrachu a ich špecifiká, ako aj na tipy a triky pre dosiahnutie dokonalej hrachovej kaše.
Čo je na tlakovom hrnci také úžasné?
Úspora času
Tlakový hrniec je obrovský pomocník pre všetkých, ktorí nechcú alebo nemôžu tráviť v kuchyni veľa času. Varenie v tlakovom hrnci dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. A nemusí sa v ňom variť len mäso; uvaríte v ňom prakticky čokoľvek.
Princíp fungovania
V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov. A varenie pri vyšších teplotách znamená logicky rýchlejšie uvarené jedlo. Pri bežnom varení dosahuje voda teplotu varu pri 100 stupňoch Celzia. Vyššiu teplotu voda v bežnom hrnci pri normálnom tlaku nedokáže dosiahnuť, pretože pri teplote vyššej ako 100 stupňov sa už premieňa na paru. Francúzsky vynálezca Denis Papin však prišiel na to, že ak sa zvýši tlak nad hladinou kvapaliny, teplota varu kvapaliny sa tiež zvýši.
Aby dosiahol pri varení vyšší tlak, skonštruoval hrniec s pokrievkou, ktorá ho hermeticky uzavrela. Voda, resp. tekutina tak vrie v tlakovom hrnci pri teplote cca 110 - 120 stupňov. Naopak, s klesajúcim atmosférickým tlakom (ktorý klesá so stúpajúcou nadmorskou výškou) sa bod varu znižuje. Preto si určite nezabudnite vziať papiňák všade tam, kde budete chcieť variť vo vysokých nadmorských výškach 😉
Úspora energie
Už ste sa niekedy zamysleli nad tým, koľko elektrickej energie alebo plynu miniete počas samotného varenia? Úspora elektrickej energie nie je vysoká, pretože najvyššia spotreba energie nastáva počas rozohrievania hrnca a dosiahnutia bodu varu. Ak však varíte často a veľa, môžete ušetriť aj vďaka tlakovému hrncu.
Spotrebu energie môžete znížiť aj inak: indukčné a sklokeramické varné dosky, ktoré sú horúce aj po vypnutí, môžete vypnúť skôr a hrniec na nich nechať "dôjsť". Ak varíte na plyne, zabaľte hrniec do hrubej deky alebo perín a nechajte v teple aspoň 15 minút. Hrniec postavte na horák alebo varnú platňu, ktorá veľkostne zodpovedá hrncu. Veľkosť hrnca prispôsobte množstvám, ktoré v ňom varíte.
Úspora obalov aj miesta
Ak chcete byť "eko" a šetrný voči prírode aj svojej peňaženke, kúpte si suchý cícer na váhu a uvarte si ho doma v tlakovom hrnci, aby to netrvalo tak dlho.
Úspora peňazí
Áno, kto varí kratšie, minie menej plynu alebo elektriny. Varenie v tlakovom hrnci ušetrí aj inak. Navyše, cícer uvarený doma je bez pridanej soli, ktorá býva v konzervách.
Bezpečnosť pri práci s tlakovým hrncom
Aby ste sa pri varení s tlakovým hrncom nemuseli ničoho obávať, dodržiavajte tieto zásady: Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu. Z času na čas skontrolujte funkčnosť ventilov a tesnenie pod pokrievkou. Pred varením sa uistite, že hrniec je správne uzatvorený. Pri otváraní dávajte pozor na horúcu paru, veko otvárajte od seba. Pre bezpečné otvorenie počkajte, kým obsah hrnca mierne vychladne a bezpečnostná poistka povolí. Pre rýchlejšie otvorenie neochladzujte hrniec pod studenou vodou, ale radšej ho dajte na balkón a povoľte regulátor tlaku. Dodržiavajte odporúčanie výrobcu ohľadom naplnenia hrnca. V uzatvorenom hrnci sa nesmie variť bez vody, minimálne množstvo tekutiny závisí od veľkosti hrnca. Nikdy nevarte v hrnci väčšie množstvo, než stanovuje výrobca; väčšina hrncov by sa nemala plniť do viac než 2/3 objemu. Ak varíte potraviny, ktoré zväčšujú svoj objem, napr. strukoviny, hrniec plňte do max. polovice objemu. Pri varení kaší a potravín, ktoré by mohli peniť (strukoviny, ryža a pod.) môžete na zamedzenie penenia pridať 1 PL oleja. Ak hrniec používate niekoľko rokov a silikónové tesnenie sa opotrebuje, vymeňte ho. Pokrievku radšej neumývajte v umývačke riadu; výrobcovia odporúčajú umývať ju ručne.
Ako dlho variť rôzne potraviny v tlakovom hrnci
Orientačné časy varenia pre rôzne druhy potravín:
| Potravina | Tlakový hrniec | Bežný hrniec |
|---|---|---|
| Zelenina (nenamočené) | ||
| Mrkva (celá) | 4 min | 15 min |
| Zemiaky (štvrtiny) | 3-4 min | 12-15 min |
| Zemiaky v šupke (podľa veľkosti) | 8-12 min | 20-25 min |
| Karfiol (ružičky) | 3 min | 6-8 min |
| Fazuľové lusky | 5 min | 15 min |
| Kukuričný klas | 5 min | 15 min |
| Krájaná zelenina | 2 min | 6-8 min |
| Strukoviny (nenamočené) | ||
| Šošovica hnedá | 8 min | 25-30 min |
| Hrach | 20 min | 40-50 min |
| Fazuľa | 15-25 min | 60-90 min |
| Cícer | 20-30 min | 90-110 min |
| Obilniny | ||
| Jazmínová ryža | 3-5 min | 10 min |
| Guľatozrnná ryža | 5 min | 20 min |
| Ryža natural | 10 min | 25-35 min |
| Farebná ryža | 30 min | 60-70 min |
| Jačmenné krúpy | 10 min | 25-35 min |
| Pohánka | 3 min | 10 min |
| Mäso | ||
| Kuracie | 15 min | 30-35 min |
| Bravčové | 30 min | 60-70 min |
| Hovädzie | 45-60 min | 90-120 min |
| Jedlá | ||
| Ovsená kaša | 3 min | 10 min |
| Mliečna ryža | 5 min | 20 min |
| Zeleninová polievka | 3-5 min | 10-20 min |
| Rizoto | 8-10 min | 20-25 min |
| Paprikáš | 20-30 min | 35-45 min |
| Guláš | 45 min | 90-120 min |
Poznámka: Časy varenia v tlakovom hrnci sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia nielen od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny ale aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.
Hrachová kaša - tradičný recept slovenskej kuchyne
Kašu jedávali naši predkovia ako základnú potravinu všedného, ale aj slávnostného dňa. Kašu pripravovali na tisíce spôsobov. Na ich stoloch mala miesto hrachová kaša aj fazuľový prívarok, pohánková aj pšenová kaša, fučka. Vynechať nemožno ani tradičné múčne a múčno - zemiakové jedlá ako lokše, šúľance, párance, či rezance s makom, tvarohom alebo orechami. či nudlkoch. Hutné kaše zo strukovín počas jesene a zimy zasýtili a dodali telu energiu, zahriali. S príchodom jari a v lete ich nahradili prívarky - žihľavový, z medvedieho cesnaku, šťaveľový, šalátový, chrenový, neskôr kelový či kvakový. Niektoré sa zahusťovali múkou, iné nie. Keď bolo mäso alebo slaninka, ozdobila sa kaša aj lyžicou osmaženej slaninky alebo sa pridal plátok vareného či pečeného mäsa.
Kaše zo strukovín a obilnín sú plné vitamínov, minerálov a vlákniny. Sú ľahko stráviteľné a v neposlednom rade, chutné. Kaše sú aj ekonomicky výhodné, pretože suroviny sú lacné, dostupné a dajú sa pomerne jednoducho a dlho skladovať. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník v kuchyni. Vhodné sú aj pre deti, aj starších ľudí aj ľudí zotavujúcich sa z chorôb. Väčšinu môžu aj trpiaci alergiami a celiakiou. Potravu založenej na obilninách odporúčal aj Hippokrates a sv. Hildegarda. Aj makrobiotika kladie dôraz na konzumáciu tradičných potravín z čo najlokálnejšiích zdrojov, organicky pestovaných.
Po raňakových kašiach sa cítim vitálnejšia, hlavne počas zimy a tesne pred začiatkom jari. Tlak vonku padá, popŕcha, prší a leje. Jar si chce pred príchodom poumývať krajinu, lenže cenou za túto prepotrebnú vlahu je, že sa väčšinu dní cítim akoby som sa napila ja - poriadne silného vína! Organizmus spomalený zimou a zanesený ťažkými mäsovými a sladkými jedlami volá po očiste. Zachránia ma kaše. Okrem minerálov, vitamínov a vlákniny obsahujú totiž aj polysacharidy. Výhodou tohto typu stravovania je, že ak máte lokálny zdroj obilnín, strukovín a zeleniny, tak celkom isto viete, čo ste použili do varenia, automaticky sa vyhnete konzervantom, farbivám, tukom neznámeho pôvodu a vlastne stačí len variť, ušetríte čas čítaním zloženia tej či onej potraviny.
Varenie hrášku v tlakovom hrnci
Použitie tlakového hrnca je efektívny spôsob, ako skrátiť čas varenia, najmä pri sušenom hrášku. Pred varením v tlakovom hrnci hrášok vždy namočte. Po namočení hrášok prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte vodu (približne 3 šálky vody na 1 šálku hrášku) a korenie podľa chuti (napríklad bobkový list, soľ, korenie). Zatvorte tlakový hrniec a varte na vysokom tlaku 10-15 minút. Po uvarenom nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku (podľa inštrukcií výrobcu hrnca). Skontrolujte mäkkosť hrášku a prípadne varte ďalších pár minút.
Recept na hrachovú kašu
Hrach namočím na noc do vody aj s korením a bobkovým listom. Na druhý deň na oleji spením cibuľku s cesnakom (stačí 1 strúčik) a pridám precedený hrach. Zalejem ho čistou vodou tak, aby bol pod vodou. Vody by malo byť tak dva centimetre nad hrachom. Privediem do bodu varu a potom znížim teplotu. Keď je hrach mäkký, rozmixujem ho v hrnci tyčovým mixérom. Niekto má rád hrachovú kašu úplne hladkú, ja zase mám rada, keď obsahuje trochu nerozmixovaného hrachu. To je vec osobného vkusu. Hrachovú kašu podávam s kváskovým chlebom, posypanú opraženou cibuľkou. Ak chcete niečo sýtejšie, tak si urobte ku kaši fašírku, výborná je z morčacieho mäsa.
Hrachová kaše bez mixování s párkem a okurkou recept
Tipy a triky pre dokonalý hrášok
- Neprevarte hrášok: Prevarený hrášok stráca farbu, chuť a živiny. Dbajte na to, aby ste ho varili len nevyhnutne dlho.
- Použite osolenú vodu: Osolenie vody pri varení hrášku pomáha zvýrazniť jeho chuť.
- Pridajte cukor: Ak chcete, aby bol hrášok sladší, môžete do vody pridať štipku cukru.
- Schlaďte hrášok po varení: Ak hrášok nebudete ihneď podávať, schlaďte ho v ľadovej vode. Tým zastavíte proces varenia a hrášok si zachová svoju farbu a chrumkavosť.
- Kombinujte s inými ingredienciami: Hrášok sa skvele hodí k rôznym ingredienciám, ako je mrkva, zemiaky, mäso, ryby a bylinky.
Have radi jedlá zo strukovín?