Vysmážanie je veľmi obľúbený spôsob prípravy jedla. Syr, rezne, hranolky, chipsy... Slováci proste vysmážané jedlá milujú. Ale každý jeden kúsok, pripravený v horúcom oleji, predstavuje záťaž pre náš tráviaci trakt. Vašich obľúbených „vysmážancov“ sa však hneď nemusíte vzdať.
Zemiakové hranolčeky (iné názvy pozri nižšie) sú kúsky zemiakov v tvare tenkých hranatých tyčiniek, čiže hranolčekov (prípadne v inom tvare), ktoré sú vysmážané (spravidla plávajúc v oleji) a konzumujú sa teplé. Podávajú sa ako príloha k inému pokrmu (k vyprážaným jedlám, mäsu, rybám, v niektorých krajinách aj k hamburgeru a párku v rožku) alebo sú servírované samostatne. Zemiaky sa pripravujú tak, že sa najprv nakrájajú na rovnomerné prúžky, potom sa sušia a vyprážajú sa v oleji na panvici alebo vo fritovacom hrnci (fritéze). Servírujú sa v teplom stave. Predávajú sa, buď ako súčasť iného jedla alebo samostatne, najmä v lacných reštauráciách, reštauráciách rýchleho občerstvenia (McDonald's a pod.), krčmách a baroch. Často bývajú solené, môžu sa podávať s kečupom, octom, majonézou, paradajkovou omáčkou alebo inými miestnymi špecialitami. Môžu byť aj súčasťou komplexnejších pokrmov, napr. jedla poutine či jedla chili cheese fries. Na Slovensku sú napríklad štandardnou prílohou k vyprážanému syru s tatárskou omáčkou.
Hranolky a ich nezdravá podstata
Hranolky predstavujú rýchle jedlo, ktoré je dostupné naozaj takmer všade. Fastfoody, kúpaliská či ako príloha v reštauráciách. Je dôležité si uvedomiť, že samotné zemiaky sú veľmi zdravé a veľmi “zasycujúce,” ale hranolky a chipsy nie. Myslite na to, že hranolky a chipsy sú nezdravé a spôsobujú priberanie.
Zemiakové chipsy naopak patria k letným grilovačkám či oslavám. Pre mnohých ľudí (a ja nie som výnimkou) predstavujú chipsy doslova drogu. Keď si raz vezmete jeden kúsok neviete prestať a kým si to uvedomíte, tak je takmer celé balenie fuč. Hlavnou príčinou je soľ, ktorú chipsy obsahujú. Samotná soľ totiž u ľudí podporuje stále väčšiu a väčšiu chuť do jedla. Takže chipsy nielen zvyšujú vašu hmotnosť, ale rovnako tak negatívne ovplyvňujú zdravie vášho tela.
Alternatívy k tradičným hranolkám a lupienkom
Ak máte slabosť pre chrumkavé maškrty a radi si spríjemňujete večery pri televízii s miskou chipsov v ruke, určite viete, že klasické zemiakové lupienky nie sú práve výhrou pre zdravie. Sú plné soli a vyprážané v tuku - kombinácia, ktorá síce chutí, ale telu veľa dobrého neprináša. Aj preto vám prinášame recept na zdravšie kalerábové čipsy a hranolky.
Kalerábové hranolky a čipsy
Kaleráb, často prehliadaná zelenina, si zaslúži našu pozornosť. Mnohí z nás nevedia, ako ho chutne pripraviť, a preto ho obchádzame. Tento recept na kalerábové čipsy je jednoduchý, rýchly a prekvapivo chutný, a navyše vám ukáže, ako túto zeleninu využiť naplno. Poslúži aj ako skvelá príloha k mäsu.
Kalerábové hranolky predstavujú chutnú a zdravšiu alternatívu, ktorá nezaťaží váš organizmus. Kaleráb je navyše nízkokalorický a ľahko stráviteľný, čo ocenia všetci, ktorí dbajú o svoju líniu alebo majú citlivé trávenie. Je tiež považovaný za hypoalergénnu zeleninu, takže je vhodný aj pre deti a ľudí s potravinovými intoleranciami.
Kaleráb je nielen chutný, ale aj zdravý. Je bohatým zdrojom tiamínu, kyseliny listovej, vápnika, horčíka, fosforu, vitamínu C a B6, vlákniny, draslíka, medi a mangánu. Okrem toho obsahuje látky s protizápalovými účinkami a tie, ktoré pôsobia proti prostate a rakovine hrubého čreva. Obsahuje množstvo vitamínu C, ktorý je nevyhnutný pre silný imunitný systém a tvorbu kolagénu - teda látky dôležitej pre pružnú pokožku, pevné nechty i zdravé kĺby. V jeho zložení nájdeme aj vitamín B6, ktorý má priaznivý vplyv na nervovú sústavu a podporuje metabolizmus bielkovín. Navyše je bohatý na draslík, minerál, ktorý pomáha regulovať krvný tlak a bráni nadmernému zadržiavaniu vody v tele.
Zdravotné benefity kalerábu však týmto zďaleka nekončia. Má nízky obsah kalórií a je výborným zdrojom vlákniny, čo z neho robí ideálneho kandidáta do jedálnička každého, kto sa snaží zhodiť pár kíl alebo si udržať zdravú postavu. Vláknina spomaľuje trávenie, čo predlžuje pocit sýtosti a znižuje riziko prejedania. Zároveň prospieva črevám, pomáha predchádzať nadúvaniu či zápche a celkovo podporuje tráviaci systém.
Ako si pripraviť domáce kalerábové hranolky
Jednou z najväčších výhod tejto alternatívy je jednoduchosť prípravy. Zvládne ju každý - aj úplný začiatočník. Postup je nasledovný:
- Pripravte si suroviny - kaleráby najskôr olúpte a nakrájajte na hranolky hrubé približne 1 cm.
- Osušte hranolky - ak majú v sebe priveľa vody, po upečení budú mäkké. Osušenie je teda kľúčom k chrumkavému výsledku.
- Dochutenie a pečenie - hranolky preložte do misy, pridajte trochu oleja (ideálne olivového alebo avokádového, ktoré zvládajú vysoké teploty), osoľte a dochuťte obľúbeným korením. Skvele sa hodí tymian, rozmarín či údená paprika.
- Pečenie - rozložte hranolky na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa neprekrývali. Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte 25 až 30 minút. Po upečení by mali byť zlatisté a chrumkavé.
Recept na Kalerábové Čipsy z Rúry
Kto by nemal rád chrumkavé čipsy? S týmto receptom si môžete dopriať zdravšiu verziu obľúbenej pochúťky.
Základné tipy pre dokonalé čipsy:
- Teplota: Pečte v rozohriatej rúre pri 180 stupňoch Celzia. Ak máte rúru s teplovzdušným ventilátorom, stačí teplota 160 °C.
- Príprava plechu: Plechy vysteľte papierom na pečenie.
- Hrúbka plátkov: Veľmi tenké lupienky si vytvoríte jednoducho na strúhadle.
Ingrediencie:
- Kalerábové listy
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie (podľa chuti: chilli, kajenské korenie, provensálske korenie, cesnak)
Postup:
- Kalerábové listy poriadne umyte a osušte. Je lepšie umývať ich pod tečúcou vodou ako máčať v mise.
- Pokrájajte ich na menšie kúsky.
- V miske ich premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením podľa chuti. Ak použijete provensálske korenie, nemusíte už pridávať soľ.
- Rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov Celzia do chrumkava. Dĺžka pečenia závisí od hrúbky listov, preto ich ku koncu radšej kontrolujte.
- Nechajte vychladnúť na plechu a podávajte.
Ďalšie alternatívy zeleninových hranoliek
Ak vás už omrzeli klasické zemiakové hranolky, vyskúšajte aj iné druhy zeleninových hranoliek:
- Batátové hranolky: Sladké zemiaky (batáty) sú skvelou alternatívou k zemiakom. Majú sladkastú chuť a sú bohaté na vitamíny a antioxidanty.
- Mrkvové hranolky: Mrkva je plná vitamínov a mrkvové hranolky sú skvelým spôsobom, ako deťom sprostredkovať túto zdravú zeleninu.
- Zelerové hranolky: Zeler má výraznú chuť, ktorá sa skvele hodí k rybám a kuraciemu mäsu.
- Tekvicové hranolčeky: Tekvica Hokaido je ideálna na prípravu hranolčekov.
- Hranolčeky z baklažánu: Baklažán nakrájajte na tenké pásiky, obaľte ich vo vajíčku, podrvených kukuričných lupienkoch a jemne osmažte na ghíčku alebo upečte v rúre.
- Cukinové hranolčeky: Cukinu nakrájajte na hranolčeky a obaľte v trojobale.
- Hranolky z červenej repy: Rovnaký postup ako pri tekvici či batátoch.
- Artičokové hranolky: Postupujte rovnako ako pri baklažáne.
Hranolky v rúre - výborné chrumkavé hranolky - minimum oleja
Teplovzdušné fritézy ako moderná alternatíva
Dnes už klasické fritézy vytláčajú teplovzdušné. Namiesto oleja používajú na fritovanie horúci vzduch, prúdiaci fritézou, čím sa výrazne znižuje kalorická hodnota jedál. Pri niektorých jedlách sa však odporúča malé množstvo tuku pre zvýraznenie chute a tiež pre lepšie spracovanie živín zo surovín. Niektoré z modelov teplovzdušných fritéz je možné využiť nielen na fritovanie, ale tiež na pečenie koláčov alebo pizze.
Tip: Teplovzdušná fritéza Philco PHAF 5000 s cyklónovým ohrevom má objem nepriľnavého fritovacieho koša s oddeľovačom potravín až 5 l a kapacitu 1, 2 kg, takže hravo pripravíte aj celé kura. S fritovaním vám pomôže 9 programov a časovač s nastavením až 60 minút a možnosť voľby teploty od 80 do 200 °C.
