Všetci poznáme chrumkavé, zlaté hranolky od McDonald’s, ale ako vlastne vznikajú? Tento článok vám odhalí celý proces ich výroby - od pestovania dokonalých zemiakov až po fritovanie vo fabrike, ktoré ich robí neodolateľnými.
Od zemiaka k hranolke: Dokonalý základ
Všetko začína na zemiakových farmách - pretože bez zemiakov by neboli hranolky, však? Tento jednoduchý fakt ukazuje, ako dôležitá je kvalita a výber surovín pre výsledný produkt.
Zaujímavé je, že hranolky McDonald's sú vyrobené iba z dvoch špecifických odrôd zemiakov: Russet Burbank a Shepody. Russet Burbank a Shepody zemiaky majú niekoľko kľúčových vlastností, ktoré ich robia ideálnymi pre výrobu hranoliek. Ich textúra je dokonale vyvážená - nie sú príliš mäkké ani tvrdé, čo umožňuje, aby hranolky mali krásne chrumkavú vonkajšiu vrstvu a jemnú vnútornú štruktúru. Ďalej majú optimálny obsah škrobu, ktorý zabezpečuje, že hranolky sú po usmažení svetlé a zlatisté, nie tmavé alebo mastné.
Celý proces, od výberu správnych odrôd zemiakov až po ich pestovanie, spracovanie a prípravu, je dôkladne kontrolovaný, aby sa zachovala konzistentná kvalita a chuť, ktorú zákazníci očakávajú.
Zemiakové farmy začínajú zberom kontrolou vybavenia každé ráno. Preverí sa každý komponent, od zberného stroja po náklaďáky, aby všetko bežalo hladko ešte pred začiatkom pracovného dňa. Zberané zemiaky sú prepravené do skladových priestorov, kde sa čistia a ukladajú. Sklad je kontrolovaný na teplotu a vlhkosť, aby zemiaky zostali vo vynikajúcom stave.
Zemiaky prichádzajúce na Slovensko musia spĺňať tie najprísnejšie kritériá a pochádzajú z polí severného Poľska zo závodu Farm Frites Poland. Zemiaky z malých fariem pre spoločnosť McDonald's spracováva holandská rodinná firma Farm Frites. Všetky zemiaky pochádzajú z polí severného Poľska a nosia ich maximálne zo vzdialenosti 100 kilometrov. Spolupracujú s desiatkami farmárov, od ktorých zemiaky vykupujú. Aj v tom je skryté tajomstvo skvelej chuti hranoliek charakteristickej pre McDonald's.
Priemerný zemiak na hranolčeky z McDonald's váži približne 400 gramov, pričom tento obľúbený reťazec s občerstvením používa až osem vybraných odrôd zemiakov. Najznámejšia z nich je Russet Burbank, ktorá je celosvetovo považovaná za zlatý štandard. Na Slovensku a v Čechách využíva McDonald's na výrobu hranolčekov odrody Russet Burbank a Innovator.
Magia vo fabrike: Od zemiaka k hranolke
Magia začína vo fabrike. Prvý krok je špeciálny stroj, ktorý funguje podobne ako drevný hobľovač. Celé zemiaky sa rýchlosťou 96 až 112 km/h vystrelia do silných vodných dýz, ktoré ich okamžite a rovnomerne nasekajú na klasický tvar hranolkov.
Vedeli ste, že zemiaky na hranolčeky z McDonald’s sa vždy opatrne „ošúpu“ pomocou vodnej pary? Pri klasickom čistení zemiak stratí až jednu pätinu váhy, takýmto spôsobom iba 8 %. Zemiaky na hranolčeky z McDonald’s sa vždy opatrne „šúpe“ vodná para. Pri bežnom čistení totižto zemiak stratí 20 % objemu, takto len 8 %.
Očistené zemiaky pokračujú na linke, kde sa prepláchnu a roztriedia do štyroch veľkostí. Cieľom je nakrájať ich čo najprecíznejšie a dosiahnuť čo najväčšiu dĺžku hranoliek. Zemiaky padajú do rúry, kde ich voda strieľa cez ostré nože rýchlosťou až 100 kilometrov za hodinu. Dĺžka hranolky je práve o ideálnom uhle, pod akým sú krájané. Dôležité je práve krájanie zemiaku po celej dĺžke.
Prečo sú hranolky z McDonald’s také dlhé? Dlhé sú, pretože sú pozdĺžne krájané po celej dĺžke z odrôd zemiakov, ktoré sú naozaj veľké. Priemerný zemiak na hranolčeky z McDonald’s váži asi 400 gramov.
Po nakrájaní potrebujú zemiakové kúsky chemický kúpeľ, kde sa zmieša dekstróza a kyselina pyrofosforečná. Dekstróza je sladidlo, zatiaľ čo kyselina pomáha predchádzať tvorbe akrylamidov počas fritovania. Aby zemiaky počas výroby nehnedli, pridáva sa na ne hydrogénfosforečnan sodný, ktorý deaktivuje enzýmy zodpovedné za hnednutie. Dextróza sa pridáva pre zachovanie farby. Hladiny oboch látok sú pozorne sledované v továrni a nezávislých laboratóriách.
Predvarenie a rýchle mrazenie: Kľúč k chrumkavosti
Na ďalšom kroku sa hranolky čiastočne predvaria. Tento postup pomáha predchádzať rastu baktérií a zjednodušuje proces prípravy v reštauráciách McDonald’s. Rýchle zmrazenie potom zaručuje, že hranolky zostanú svieže a s dokonalou textúrou.
Hranolky potom čaká ešte pridsmaženie. Vďaka tomu sú podľa výrobcu oveľa křupavejšie. V reštauráciách je potom navyše stačí smažiť kratšiu dobu, čo urýchľuje ich prípravu.
Ihned po pridsmažení sú hranolky prudko zmrazené a zabalené do vriec a krabíc. Pred balením prebieha ďalšia kontrola kvality.
Kontrola kvality: Bezchybný produkt
Každá hranolka je kontrolovaná kamerami, ktoré sledujú poškodenia, čierne škvrny a kazy. Ak je hranolka bez kazov, pokračuje na blanšírovanie. V prípade vád sú hranolky odstreľované vzduchovými "puškami" na vedľajší pás, kde ich špeciálne nože automaticky odrežú. Softvér určí miesto poškodenia a špeciálne nože miesta automaticky odrežú.
Každý jeden nakrájaný zemiakový hranolček kontrolujú kamery a ak má na sebe nejakú vadu, „vzduchovou puškou“ je doslova odstrelený na vedľajší pás.
Počuli ste už o pracovnej pozícii „testovač hranoliek“? Naozaj existuje! Tento človek, ktorého pracovnou náplňou je ochutnávať hranolčeky, pracuje v poľskej fabrike Fabrika Farm Fritez Poland. Tá spolupracuje s desiatkami farmárov, od ktorých zemiaky fabrika vykupuje.
V továrni existuje pozícia kontrolóra kvality hranoliek. Kontrolujú chrumkavosť, farbu podľa škály a konzistenciu hranoliek. Na základe týchto testov sa upravujú parametre výrobnej linky.
How McDonalds French Fries Are Made🍟| Worlds Largest French Fries Making Factory
Z McDonald's do vašej reštaurácie
Keď hranolky dorazia do reštaurácií, vysypú sa do košov, ktoré sa ponoria do horúceho oleja vyhrievaného na presnú teplotu. Môžu byť hotové za 3 minúty vďaka predpripraveným krokom vo fabrike.
Po vysmažení sa presunú na stanicu, kde sa posolia - soľ je stanovená na základe preferencií zákazníkov. Hranolčeky McDonald's sa servírujú v troch rôznych baleniach, a to veľké (150 gramov), stredné (114 gramov) a malé (80 gramov). Ak ich má niekto rád nesolené, obsluha mu na požiadanie pripraví špeciálnu várku bez soli.
Hranolčeky sa smažia vo fritéze presne 3 minúty v zmesi repkového a slnečnicového oleja na teplote 168 °C. Po vypražení sa nechajú „uležať“ ešte 7 minút, aby zákazník vždy dostal prvotriednu kvalitu McDonald's a jedinečnú, nezabudnuteľnú chuť.
Zaujímavosti o hranolkách McDonald's
Medzinárodný deň hranolčekov (Fête de la frity) pripadá v kalendári na 13. júla. Vznik tejto celosvetovo najobľúbenejšej prílohy si pripomíname už od roku 1977, pričom dodnes sa vedie spor o to, či hranolky vznikli práve v Belgicku alebo vo Francúzsku. Aj napriek nejasnej histórií však majú ľudia po celom svete jasno v chuti. Zlatistým a chrumkavým hranolkám sa jednoducho nedá odolať, čo dokazujú aj štatistiky zo slovenských reštaurácií McDonald’s.
Belgičania skonzumujú o tretinu viac hranoliek na obyvateľa ako napríklad Američania. K hranolkám pristupujú veľmi seriózne a už niekoľko rokov sa snažia túto pochúťku zapísať na zoznam pamiatok UNESCO. Hranolky pre nich nepredstavujú iba prílohu k jedlu, často sú priamo hlavným chodom.
V McDonald’s na Slovensku sa v roku 2020 predalo viac ako 2 256 ton hranolčekov.
| Zložka | Hodnota |
|---|---|
| Kalórie | 289 kcal |
| Tuky | 14g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 1g |
| Sacharidy | 36g (z toho 0 cukrov) |
| Vláknina | 4g |
| Bielkoviny | 4g |
| Soľ | 1g |
Hranolky z reštaurácie McDonald's sú známe práve vďaka svojej jedinečnej chuti a zlatistej farbe. Ich výhodou je fakt, že na celom svete chutia úplne rovnako, a tak je cesta do reštaurácií McDonald’s aj počas rôznych výletov či dovoleniek mimo Slovenska vždy istotou dobrého gurmánskeho zážitku. Ako je to možné? Spoločnosť McDonald’s nepozná ohľadom kvality surovín žiadne kompromisy.