Radi maškrtíte sladké pečivo a chceli by ste si ho vyskúšať upiecť doma sami? Máme pre vás recept na vynikajúci slovenský makovník. Tento domáci makovník je kráľom sviatočného stola. Je to ten typ koláča, ktorý zmizne z plechu ešte teplý a susedia si budú pýtať recept. Zvládnete ho, aj keď s kysnutým cestom len začínate!
Makovníku sa nič nevyrovná, ide o obľúbenú detskú pochúťku, na ktorú nedajú dopustiť ani dospelí. Kto by si nepamätal na detstvo a vôňu čerstvo napečených koláčov, ktoré sa šírili z babičkinej kuchyne? Rozvoniaval celý dom, obzvlášť, ak nám stará mama spravila klasiku v podobe makovníka alebo orechovníka.
Príprava cesta na makovník
Najprv si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka primiešame cukor, droždie a lyžičku múky, necháme 15 minút postáť, kým vzíde kvások. V miske premiešame múku so soľou, zvyšným cukrom a pridáme vajce a kvások. Vymiesime a nakoniec pridáme roztopenú vychladnutú masť (olej).
Do veľkej misy preosejte zvyšnú múku. Pridajte kvások, žĺtkovú penu, zvyšok mlieka, vanilku, citrónovú kôru a štipku soli. Začnite miesiť. Keď sa cesto spojí, začnite postupne (na viackrát) prilievať roztopené vlažné maslo.
Miesime, kým cesto nebude mäkké a tvárne. Vymiesené cesto prekryjeme utierkou a dáme na hodinu nakysnúť na teplé miesto. Vložte do naolejovanej misy, prikryte a nechajte kysnúť 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem. Necháme 2 hodiny nakysnúť, kým cesto nezdvojnásobí objem.
Príprava makovej plnky
Prichádza rad na maková plnku. Pripravte si približne pol litra mlieka, ktoré privediete k varu a vsypete doň mak. Zmes zamiešajte, aby vytvorila makovú kašu a na miernom plameni za stáleho miešania varte aspoň 10 minút, než mak zmäkne. Následne pridajte ríbezľovú marmeládu, lekvár, škoricu, cukor a citrónovú šťavu. Nechajte vychladnúť.
V hrnci roztopte 100 g masla. Pridajte vyžmýkaný mak, med, orechy, hrozienka a kandizovanú kôru. Premiešajte a odstavte. Tesne pred plnením vyšľahajte z bielkov a 100 g cukru tuhý sneh a jemne ho vmiešajte do makovej zmesi. Toto je ten zázrak!
Mak varte asi 45 minút vo vode. Keď sa voda vyvarí, pridajte mlieko a varte ďalších 15 minút. Po vykysnutí vyvaľkajte cesto na obdĺžnik hrubý asi 1 cm a potrite ho vychladnutou plnkou. Môžete posypať hrozienkami, ak ich máte radi.
Tvarovanie a plnenie makovníka
Cesto potom rozdelíme na dve častí a každú vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika o hrúbke asi 3 až 5 mm. Rozdeľte cesto na 4 časti, z ktorých potom budete mať 4 rolády. Každú časť postupne rozvaľkajte na placku, rozotrite po jej povrchu makovú plnku a zabaľte do tvaru rolády.
Vykysnuté cesto rozdeľte na 3 časti (pre tenšie záviny). Každú vyvaľkajte na obdĺžnik (cca 25×30 cm). Natrite 1/3 plnky, nechajte asi 3 cm voľné okraje. Pevne zaviňte a konce podohnite pod závin.
Každý plát potrieme roztopeným maslom, a dávame náplň. Potrite ho vychladnutou plnkou a zviňte. Na makovú poukladáme višne. Orechovníky sú 2, makovník 1.
Každý plát zavinieme ako na štrudľu, presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie, popicháme vidličkou a necháme ešte kysnúť asi 25 minút. Je to preto, aby nám pri pečení nepraskli. Zavinieme a potrieme vajcom rozmiešaným s mliekom. Posypte opraženými orechmi.
Pečenie makovníka
Makovníky uložíme na vymastený plech a necháme ešte 15 minút podkysnúť. Uložte na plech a nechajte ešte 15 minút podkysnúť. Záviny položíme na plech a necháme podkysnúť asi 15 minút.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 45 minút do zlatista. Potom ich potrieme vajíčkom a pečieme v predhriatej rúre na 190 asi 35 min. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch zhruba 35 minút.
Po upečení nechajte záviny chvíľu v pootvorenej rúre. Po upečení ich potrieme cukrovou vodou, zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť.
Mäkkučký kakaový závin - recept
Tipy na dokonalý makovník
Prečo papier na pečenie? Tento trik zabezpečí, že sa makovník nerozleje do šírky, ale bude rásť do výšky a udrží si krásny valcovitý tvar. Navyše nepraskne.
Vlažné suroviny: Všetky suroviny na cesto (vajcia, múka) by mali mať izbovú teplotu. Kysnuté cesto nenávidí teplotné šoky.
Krájanie: Makovník krájajte až vtedy, keď je úplne vychladnutý, inak sa vám bude plnka mrviť.
Prečo makovník počas pečenia praská? Praskliny na rolovanom makovom koláči sa objavujú vtedy, keď cesto nezvláda pnutie vznikajúce počas pečenia. Toto sú najčastejšie príčiny: Príliš krátky čas kysnutia, príliš veľa droždia, príliš tenko vyvaľkané cesto, príliš tesné zvinutie rolády.
Ako piecť makovník, aby nepraskol? Aby makovník nepraskol, musíme kysnutému cestu zabezpečiť optimálne podmienky na rast. Po vymiesení cesto necháme odpočívať minimálne 2 až 3 hodiny pri izbovej teplote (24 - 26°C). Môžeme ho tiež nechať kysnúť celú noc v chladničke. Cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5 cm. S množstvom makovej hmoty to zbytočne nepreháňame. Necháme si čisté okraje. Cesto zavinujeme voľne a rovnomerne. Makovník ukladáme na plech vždy "švom" nadol.
Správne pečenie makovníka: Makovník je najlepšie piecť pri teplote 170 - 180°C približne 35 až 40 minút. Skvelým cukrárskym trikom je pečenie s parou. Makovník pred pečením na niekoľkých miestach jemne poprepichujeme špajdľou. Veľmi pomôže aj to, ak cesto na povrchu potrieme rozšľahaným vajíčkom. Počas prvých 20 minút pečenia rúru vôbec neotvárame.
Časté otázky (FAQ)
- Ako dlho vydrží makovník čerstvý? Vďaka snehu v plnke a maslu v ceste vydrží mäkký a šťavnatý 4 až 5 dní, ak ho skladujete zabalený v potravinárskej fólii alebo uzatvárateľnej nádobe.
- Môžem použiť celý mak? Nie priamo. Celý mak musíte najprv spariť vriacou vodou, scediť a aspoň dvakrát pomlieť na mlynčeku. Až potom pokračujte podľa receptu.