Reštauračné vozne a hranolky: Cestovateľský pôžitok na koľajniciach

Železničná spoločnosť Slovensko (ZSSK) postupne obnovuje služby reštauračných vozňov a autovozňa, ktoré boli prerušené od 23. decembra kvôli pandemickej situácii a uvoľňovaniu opatrení.

Reštauračné vozne budú opäť radené vo vnútroštátnych vlakoch R 6xx a vo vlakoch RR 700, 702, 704, 717, 719, 764, 767, 17764, REX 1763 od 13. júna 2021. Obdobne budú reštauračné vozne prevádzkované aj vo vlakoch IC 44/45 Košice - Viedeň od ich opätovného zavedenia, teda od 13. júna 2021.

Od 12./13. júna 2021 sa obnovuje prevádzka autovozňa s možnosťou nakládky aj vyšších automobilov na hornú plošinu na trase Humenné - Bratislava hl. st. a od 13./14. júna 2021 na trase Bratislava hl. st. - Humenné.

V medzištátnych vlakoch RJX 160/167 Bratislava - Zürich sú reštauračné služby poskytované už od 3. júna.

Cestujúci sa môžu tešiť na osvieženú ponuku jedál, keďže letné počasie je už tu. Spoločnosť WAGON SLOVAKIA KOŠICE sa po dlhých mesiacoch odstávky vracia na trate s ponukou obohatenou o čerstvé a studené šaláty, letné osviežujúce limonády a trendové snack menu s novými dresingami a omáčkami inšpirovanými svetovou gastronómiou.

Zároveň upozorňujeme cestujúcich, že služby v reštauračných vozňoch budú poskytované v zmysle platných pandemických opatrení.

Nový projekt WAGONU SLOVAKIA KOŠICE, a.s.

Reštauračné služby v diaľkových vlakoch Železničnej spoločnosti Slovensko (ZSSK) sa tešia veľkej obľube. Spoločne so svojím partnerom spoločnosťou Wagon Slovakia Košice (WGS), ktorý reštauračné vozne prevádzkuje, sa národný dopravca rozhodol ich ponuku zmodernizovať a zatraktívniť. Do pilotnej prevádzky sa v roku 2019 dostali reštauračné vozne s novým konceptom, ktoré okrem nového jedálneho lístka priniesli inovatívny koncept v celkovom poskytovaní služieb.

Aj v reštauračnom vozni sa môžete cítiť ako v modernej trendovej reštaurácii. Deň na cestách môžete odštartovať čerstvými raňajkami v podobe kombinácie vajec a párkov na rôzne spôsoby. K tomu si môžete dopriať výborné talianske espresso alebo 100 % džús. Ak máte chuť na hlavné jedlo, skúste výborné a svieže wrapy, burger menu alebo čerstvý šalát s kuracím mäsom. Prosíte si len polievku? Veríme, že vás poteší ponuka tradičných a sezónnych polievok.

Okrem „prekopaného“ menu bola „refreshnutá“ aj ponuka mobilbaru s kompletne novým vybavením, ktorý vás obslúži priamo na mieste, kde sedíte. Cestujúci si z neho môžu objednať nielen rôzne pochutiny, ale aj sýtejšie jedlá, napríklad burger či americký BBQ hotdog a, samozrejme, nápoje vrátane obligátneho čerstvo pripraveného „presíčka“.

„V rámci inovácií sme sa rozhodli priniesť za posledné 2 roky do reštauračných vozňov novinky inšpirované svetovou gastronómiou. Štandard stravovacích služieb vo vlakoch tak chceme posúvať na vyššiu úroveň a navrhnutými zmenami zvýšiť komfort pre cestujúcu verejnosť. V prípade zavedených zmien je pre cestujúcich atraktívna najmä novinka, a to ponuka snack menu v celom vlaku, nielen v reštauračnom vozni,“ približuje Alžbeta Gajdošová Keruľová, hovorkyňa WAGON SLOVAKIA KOŠICE, a.s. Inovované menu a nové služby nájdete vo všetkých vlakoch, kde je radený reštauračný vozeň.

Jedlá v reštauračných vozňoch v slovenských vlakoch sa cenovo začínajú podobať na menu v reštaurácii. Železničná spoločnosť Slovensko predstavila nové letné menu pre svoje reštauračné vozne. Nové menu sa cenovo nápadne podobá na bežné slovenské reštaurácie. V ponuke sú ako mäsové jedlá, tak aj vegánske. Cestujúci majú na výber z raňajok, dvoch polievok, výberu zo street foodu, niekoľko hlavných jedál a niekoľko dezertov. V jedálnom lístku pribudli napríklad aj šalát s kuracími nugetkami (7,40 €) a šalát s tofu (7,40 €).

Pre ľudí, ktorí cestujú v skorých ranných hodinách, je tu veľký výber raňajok, napríklad obložený tanier, ktorý obsahuje topený syr, šunku, zeleninu, džem a maslo (6,20 €). Menu zostavovala spoločnosť Wagon Slovakia Košice, ktorá má na starosti reštauračné služby vo vlakoch ZSSK, okrem hlavných jedál pridala do ponuky aj výber zo street foodu. Iba máloktoré položky sa však cenovo pohybujú pod 4 €.

Ak nepočítame s nápojmi, pod 4 € je možné zakúpiť si iba sendvič a dezert (3,90 €).

Tajomstvo dokonalých hranoliek

Hranolky, obľúbená pochúťka po celom svete, si môžeme vychutnať v reštauráciách, fast foodoch, ale aj v pohodlí domova. Hoci sa zdá, že príprava dokonalých, chrumkavých domácich hranoliek je náročná, v skutočnosti je to jednoduchšie, ako si myslíte. Dosiahnuť dokonalé hranolky - nadýchané vnútri a chrumkavé zvonku - si vyžaduje zváženie niekoľkých faktorov a krokov.

Tento článok sa zameriava výlučne na vyprážané hranolky a poskytuje podrobný návod na prípravu dokonalých hranoliek pre reštauračné prevádzky a aj pre osobné použitie. Dôležité je dodržať niekoľko kľúčových postupov, ktoré zaručia, že vaše hranolky budú rovnako dobré, ak nie lepšie, ako tie z reštaurácie.

Výber správnych zemiakov: Základ úspechu

Prvým a najdôležitejším krokom je výber správnych zemiakov. Nie všetky odrody sú totiž vhodné na prípravu hranoliek. Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa pri smažení dobre prepečú a získajú chrumkavú textúru. Tieto zemiaky sa menej rozvárajú a majú pevnú štruktúru. Medzi najvhodnejšie odrody patria napríklad zemiaky typu B alebo C, ako sú Agria, Fontane alebo Marabel. Tie obsahujú viac škrobu a naopak, v ich zložení nie je príliš veľa vody. Ak by ste typ C nemali, môžete použiť ešte typ B. Ten sa považuje za univerzálny a je vhodný do rôznych receptov.

Zemiaky by mali byť pevné, hladké a bez zelených škvŕn alebo klíčkov. Zelené škvrny obsahujú solanín, ktorý je toxický a môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Klíčky zase naznačujú, že zemiaky sú staré a strácajú svoju kvalitu. Veľkosť je iba na vás. Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte.

Príprava zemiakov: Kľúč k chrumkavosti

Po výbere správnych zemiakov nasleduje ich príprava. Zemiaky najskôr dôkladne umyjeme a ošúpeme. Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Následne ich nakrájame na hranolky požadovanej hrúbky. Optimálna hrúbka je približne 1 cm, aby sa hranolky dobre prepiekli a zostali chrumkavé.

Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké. Spôsob, akým zemiaky nakrájate, sa odvíja čisto od vašich preferencií. Môžete si zvoliť kolieska, pásiky alebo vlnky. Snažte sa však o to, aby boli jednotlivé kúsky rovnomerné. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky.

Po nakrájaní je dôležité hranolky prepláchnuť v studenej vode. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou. V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Prepláchnutie v studenej vode, s ľadom zbavíš ich prebytočného škrobu a budú chrumkavejšie. Tým sa odstráni prebytočný škrob, ktorý by mohol spôsobiť, že hranolky budú lepkavé a nebudú chrumkavé. Preplachujeme ich dovtedy, kým voda nie je číra. Následne ich necháme dobre odkvapkať alebo ich osušíme papierovou utierkou.

Dôkladné osušenie - keď zemiaky opláchnete, poriadne ich osušte, najlepšie vám v tomto smere pomôžu papierové obrúsky. Dôvodom je predovšetkým skutočnosť, že vlhké zemiaky by sa nemuseli dobre vysmažiť. Správna príprava zemiakov je kľúčom k chrumkavým hranolkám.

Predvarenie: Tajomstvo dvojitého smaženia

Kľúčom k dokonalým, chrumkavým hranolkám je dvojité smaženie. Pred samotným smažením je potrebné hranolky predvariť. Predvarenie zabezpečí, že sa zemiaky prepečú aj vnútri a nebudú surové. Prvé predsmaženie je v tomto kúzelnom postupe nahradené predvarením, čím si ušetríte veľa starostí s olejom, jeho teplotou a tak podobne.

Hranolky vložíme do hrnca so studenou vodou a privedieme k varu. Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Varíme ich približne 5-7 minút, kým nie sú mierne mäkké, ale stále pevné. Dávame pozor, aby sa nerozvarili. Potom ich scedíme a necháme úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžeme ich pokojne dať aj do chladničky. Suché hranolky sa pri smažení budú lepšie prepekať a získajú krajšiu farbu. Potom všetku vodu zlejeme a hranolky dôkladne osušíme bavlnenou utierkou, alebo papierovými kuchynskými utierkami.

Smaženie: Dôležitá teplota oleja

Na smaženie hranoliek je najvhodnejší rastlinný olej s vysokým bodom zadymenia, ako je napríklad repkový alebo slnečnicový olej. Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.

Olej by mal byť dostatočné množstvo, aby boli hranolky ponorené. Teplota oleja je veľmi dôležitá. Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený. Prvé smaženie by malo prebiehať pri nižšej teplote, približne 160 °C. Hranolky smažíme 5-7 minút, kým nie sú mierne zlatisté. Potom ich vyberieme a necháme odkvapkať na papierovej utierke.

Pred druhým smažením necháme olej zohriať na vyššiu teplotu, približne 190 °C. Hranolky smažíme druhýkrát 2-3 minúty, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Dávame pozor, aby sa nespálili. Po usmažení ich opäť vyberieme a necháme odkvapkať na papierovej utierke.

Alternatíva: Smaženie vo fritéze alebo airfryeri

Najjednoduchšie to je samozrejme vo fritéze, ale nie každý ju má doma. Môžete si ale vypomôcť aj menším kastrólikom, do ktorého nalejete dostatok oleja a s pomocou kuchynského teplomera ho zahrejete na správnu teplotu. Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja. Fritéza je ideálny pomocník na prípravu hranoliek.

Dochutenie: Soľ a korenie

Po usmažení sú hranolky pripravené na dochutenie. Najjednoduchšie je ich posoliť. Soľ pridávame hneď po usmažení, kým sú ešte horúce, aby sa na ne dobre prilepila. Okrem soli môžeme použiť aj rôzne koreniny, ako je paprika, cesnakový prášok, čierne korenie alebo bylinky. Fantázii sa medze nekladú. Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení.

Pečenie v rúre: Zdravšia alternatíva

Ak preferujete zdravšiu alternatívu, môžete hranolky upiecť v rúre. Hranolky pečené v rúre sú síce o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo. Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov.

Postup je podobný, ale namiesto smaženia ich rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkáme olejom. Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečieme približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte. Pečieme ich v predhriatej rúre na 200 °C približne 20-25 minút, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.

Dochutenie pečených hranoliek

Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.

Servírovanie: S omáčkou alebo bez?

Domáce hranolky sú najlepšie čerstvé a teplé. Môžeme ich podávať samotné, alebo s rôznymi omáčkami, ako je kečup, majonéza, tatárska omáčka alebo horčica. Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo. Výborné sú aj s dipmi, ako je guacamole, salsa alebo jogurtový dip.

Hranolky sa hodia ako príloha k mäsu, rybe, hamburgerom alebo ako samostatný snack. Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho. A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem.

Varianty a obmeny: Nekonečné možnosti

Okrem klasických zemiakových hranoliek môžeme pripraviť aj hranolky z iných druhov zeleniny, ako je batát, mrkva, petržlen alebo zeler. Postup je podobný, ale doba prípravy sa môže líšiť. Batátové hranolky sú sladšie a majú výraznejšiu chuť. Mrkvové hranolky sú zase zdravšie a majú krásnu oranžovú farbu.

Môžeme experimentovať aj s rôznymi príchuťami. Pred pečením alebo smažením môžeme hranolky obaliť v zmesi strúhanky, parmezánu a byliniek. Alebo ich môžeme posypať chilli korením, rascou alebo sezamom. Možností je naozaj veľa.

Alternatívny recept s kukuričným škrobom a octom

Potrebujeme:

• 8 väčších zemiakov
• 2 PL octu
• Vodu
• Bavlnenú utierku alebo papierové kuchynské utierky
• 1 PL kukuričného škrobu
• Slnečnicový olej

Postup:

1. Zemiaky si ošúpeme a nakrájame na hranolky.
2. Dáme do misy, zalejeme vodou a pridáme 2 PL octu. Zamiešame a necháme stáť asi 10 minút.
3. Potom všetku vodu s octom zlejeme a hranolky dôkladne osušíme bavlnenou utierkou, alebo papierovými kuchynskými utierkami. Ocot pomôže zemiaky zbaviť prílišnej vlhkosti.
4. Keď máme hranolky osušené, vložíme ich do čistej suchej misy. Posypeme lyžicou kukuričného škrobu. Premiešame rukou tak, aby sme v škrobe rovnomerne obalili všetky hranolky (škrob zabráni tomu, aby hranolky nasiakli príliš veľa oleja).
5. Potom ich takto necháme stáť 5 minút. Až potom začneme vysmážať.
6. Na panvicu si dáme olej a dostatočne zohrejeme. Uložíme na ňu prvú dávku hranoliek. Vysmážame do zlatista.
7. Následne hotové hranolky poukladáme na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočnej mastnoty. Hotovo! Môžete podávať samotné, alebo ako prílohu.

Tipy a triky: Pre dokonalé výsledky

• Používajte kvalitné zemiaky s vyšším obsahom škrobu.
• Hranolky dôkladne prepláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob.
• Predvarte hranolky, aby sa prepečili aj vnútri.
• Smažte hranolky dvakrát, pri nižšej a potom pri vyššej teplote.
• Používajte rastlinný olej s vysokým bodom zadymenia.
• Hranolky dochuťte hneď po usmažení, kým sú ešte horúce.

Naše hranolky môžme nazvať pravými belgickými hranolkami práve preto, že sú z čerstvých zemiakov, zo správnych odrôd, nakrájané na presný rozmer a dva krát vyprážané na hovädzej masti. Navyše ich ako jedna z mála prevádzok v Európe šúpeme ručne.

Čerstvý zemiak je veda, zemiak na pravé belgické hranolky je superveda! Iba malé percento odrôd je vhodných na vyprážanie. Kvalitu vhodnej odrody ovplyvňuje počasie, škodcovia, klimatické podmienky, tvrdosť pôdy, ich veľkosť, kvalita šupy, chemické zloženie, skladovanie, preprava a iné. Na základe týchto faktorov v septembri vyberáme dané odrody a dodávateľov. Tu však naša práca nekončí, pretože kvalita čerstvého zemiaku sa v priebehu roku neustále mení.

tags: #hranolky #restauracne #vozne