Zemiak patrí v našich končinách k bežne dostupným a často používaným surovinám. Hádam ani niet domácnosti, kde by sa v kuchyni zemiaky nepoužívali na prípravu rôznych jedál. Táto plodina však ukrýva omnoho viac než si možno myslíte. Zemiaky sú chutná a zároveň výživovo hodnotná potravina. Pod hnedou šupkou sa skrýva biela alebo žltá dužina, ktorá nášmu organizmu dodáva množstvo potrebných biologických látok. V stravovaní majú zvláštne postavenie, keďže sa v nich kombinujú vlastnosti škrobových potravín a zeleniny. Preto nie je prekvapujúce, že do odporúčaných 5 porcií ovocia a zeleniny na deň môžeme zarátavať aj zemiaky. Hovorí sa, že zemiaky sú tým najlepším potravinovým koncentrátom na svete. Navyše je to lacný zdroj energie, s vysokým obsahom nutrične hodnotných látok.
Domovinou zemiakov sú náhorné plošiny Ánd v Južnej Amerike, kde starým Inkom slúžili ako základná zložka stravy. Naši predkovia ešte 100 rokov po objavení Ameriky o existencii zemiakov ani netušili. Zemiaky sa najskôr doviezli do Španielska, oveľa neskôr sa rozšírili aj do ostatných častí Európy, sprvu sa však objavovali ako veľká vzácnosť iba na kráľovských a šľachtických hostinách. V Európe sú najväčšími pestovateľmi Rusko, Poľsko a Nemecko. Zemiaky boli dovezené z Južnej Ameriky (rok 1492), avšak obľúbenými sa stali až v 18. st. Prispôsobivosť rôznym prírodným podmienkam, malá náročnosť na pôdu, vysoká biologická hodnota, ľahká stráviteľnosť a sýtosť robia zo zemiakov cennú plodinu. V posledných rokoch strácajú na popularite, avšak netreba na ne zabúdať. Sú totiž plné živín. Už v 19. storočí zachraňovali život anglickým a španielskym námorníkov a chránili ich pred skorbutom.
Výživové zloženie zemiakov
Zemiaky v sebe majú skoro 80% vody. Na 100 g pritom obsahujú iba 77 Kcal, čo sú približne 4 % dennej odporúčanej dávky. Okrem toho sú bohaté na výživné škroby. Z vitamínov v nich nájdete množstvo vitamínu C, vitamíny skupiny B ako tiamín, niacín a pyridoxín, ale aj mnohé ďalšie. Obsahujú tiež karotény, pestrú paletu minerálov (ako je draslík, horčík či železo) a stopových prvkov. Z minerálnych látok sú významné najmä obsah draslíka, ale v zemiakoch nájdeme aj vápnik, fosfor, železo či horčík a ďalšie látky. Zemiaky obsahujú aj rôzne vitamíny, hlavne vitamín C. Tento vitamín sa však tepelnou úpravou znehodnocuje a najviac ho teda obsahujú surové zemiaky hneď po vyoraní z pôdy. Pri množstve, v ktorom ich jeme sú však pre nás aj tak významným zdrojom tohto vitamínu. Okrem C-čka je v zemiakoch zastúpený vitamín E, K ale tiež niektoré vitamíny skupiny B vrátane kyseliny listovej. Bielkoviny obsiahnuté v zemiakoch sú veľmi hodnotné (podobajú sa bielkovinám v mlieku). Obsah vitamínu C kolíše podľa doby skladovania, čím dlhšie ich skladujeme, tým menej obsahujú vitamínu C. Zemiaky sú jedinečným a mimoriadne bohatým zdrojom minerálov a stopových prvkov, ako sú kremík, železo, mangán, draslík, meď, horčík, jód, zinok a ďalšie. Bielkoviny zemiakov patria medzi najhodnotnejšie proteíny rastlinného pôvodu. Je síce pravda, že zemiaky obsahujú bielkovín málo, zato však majú priaznivé aminokyselinové zloženie, čo u rastlín nebýva zvykom.
Zdravotné benefity konzumácie zemiakov
Vďaka obsahu týchto a ďalších významných látok je zemiak dobrým pomocníkom pri rôznych zdravotných ťažkostiach a neduhoch. Známe sú jeho liečivé účinky pri problémoch s cievami či srdcom a konzumáciou zemiakov prispievame tiež k udržiavaniu správnej hodnote krvného tlaku a zdravej hladine cholesterolu.
Kyselina listová obsiahnutá v zemiakoch priaznivo vplýva na plodnosť a je tiež prevenciou rôznych vrodených vývojových porúch plodu, preto sa odporúča zvýšiť jej príjem u budúcich mamičiek. Spolu so železom sa kyselina listová podieľa aj na správnej krvotvorbe.
Zemiaky majú celý rad zdravotných výhod, medzi ktoré patrí ich schopnosť zlepšiť trávenie, znížiť hladinu cholesterolu, posilniť zdravie srdca, chrániť pred polypmi a zvládnuť cukrovku. Vzhľadom k tomu, že zemiaky obsahujú prevažne uhľohydráty, sú ľahko stráviteľné a tiež uľahčujú trávenie. Táto vlastnosť z nich robí dobrú stravu pre deti alebo pre tých, ktorí nedokážu stráviť ťažké jedlo. Nezabúdajte však, že pravidelné konzumovanie príliš veľkého množstva zemiakov môže spôsobiť kyslosť v žalúdku.
Zemiaky sú veľmi účinné pri znižovaní zápalu, vnútorného aj vonkajšieho. Keďže sú mäkké, ľahko stráviteľné a majú veľa vitamínu C (veľmi dobrý antioxidant, ktorý opravuje opotrebovanie tkaniva), draslík a vitamín B6, môžu zmierniť akýkoľvek zápal v črevách a tráviacom systéme. Sú veľmi dobrým diétnym prvkom pre tých, ktorí majú aj vredy v ústach.
Zemiaky obsahujú celý komplex kvalitných sacharidov, ktoré prechádzajú v črevách dlhým procesom štiepenia a odtiaľ sa dostávajú do krvi. Vláknina, ktorá sa v zemiakoch nachádza, je užitočná pri znižovaní hladiny cholesterolu a zlepšovaní funkcie inzulínu v tele, čo pomáha pri znižovaní krvného tlaku. Je to preto, že existuje priamy vzťah medzi krvným tlakom a hladinou glukózy v krvi; inzulín pomáha regulovať hladinu glukózy.
Okrem vitamínov, minerálov a iných zložiek obsahujú zemiaky určité látky nazývané karotenoidy (luteín a zeaxantín). Karotenoidy sú prospešné pre zdravie srdca a funkciu iných vnútorných orgánov. Draslík má odvodňujúce účinky, vyplavuje z organizmu škodliviny a zabezpečuje výživu buniek inými živinami.
Vitamín C a B-komplex, rovnako ako minerály ako draslík, horčík, fosfor a zinok, sú dobré pre pokožku. Okrem toho, buničina získaná z rozdrvených surových zemiakov, zmiešaná s medom, môže dobre fungovať na koži a tvári. To dokonca pomáha vyliečiť pupienky a škvrny na koži. Opäť táto buničina, ak sa aplikuje zvonka na popáleniny, poskytuje rýchlu úľavu a rýchlejšie hojenie.
Obličkové kamene, tiež známe ako renálne kamene, sú spôsobené najmä zvýšenou hladinou kyseliny močovej v krvi. V takýchto prípadoch by sa malo zabrániť tomu, aby ste sa vyhýbali potravinám s vysokým obsahom bielkovín, najmä živočíšne bielkoviny, ako je mäso, krevety, ryby, vajcia a mlieko, ale aj špenátu a niektorým fazuliam. Železo a vápnik tiež prispievajú k tvorbe kameňov.
Niektoré druhy zemiakov, najmä červené a červenohnedé, obsahujú vysokú úroveň flavonoidných antioxidantov a vitamínu A, ako je zeaxantín a karotény, a môžu vás ochrániť pred mnohými typmi rakoviny. Štúdia na poľnohospodárskom výskume tiež ukázala, že zemiaky obsahujú zlúčeninu nazývanú kvercetín, o ktorej sa preukázalo, že má protirakovinové a protinádorové vlastnosti.
Tryptofán, ktorý sa prirodzene nachádza v zemiakoch, je prírodné sedatívum, ktoré zaisťuje dobrý spánok.
Zemiaky sa však dajú využiť aj zvonka ako rýchla úľava pri popáleninách a sú tiež častou zložkou „domácich" pleťových masiek.
Známe sú aj pozitívne účinky surovej zemiakovej šťavy, ktorá pomáha napríklad pri žalúdočných ťažkostiach a pri reume (spravidla sa kombinuje aj s ďalšími zeleninovými šťavami).
Americkí vedci v Navarre identifikovali 60 rôznych druhov fytochemikálií a vitamínov nachádzajúcich sa najmä pod zemiakovou šupkou. Mnohé z nich sú flavonoidy, ktoré pomáhajú chrániť proti kardiovaskulárnym ochoreniam znížením hladiny zlého LDL-cholesterolu a tým, že udržiavajú tepny bez tuku. Vitamíny B v zemiakoch tiež chránia tepny. Konkrétne vitamín B6, nájdený v tejto potravine, znižuje hladinu látky zvanej homocysteín, ktorý spôsobuje zápal tepien. Vysoké hladiny homocysteínu sa tiež spájajú so zvýšeným rizikom srdcového infarktu a mozgovej mŕtvice.
Vedci z Inštitútu pre výskum potravín v Norwichi našli v zemiakoch látku zvanú kukoamines, ktorá účinne znižuje krvný tlak.
Jeden pečený zemiak poskytne takmer 12 percent dennej odporúčanej dávky vlákniny, čo je podobné množstvo ako majú cereálie, cestoviny či celozrnné chleby. Vysoká hladina vlákniny a „objemových činidiel“ podporuje zdravé trávenie a pravidelnú stolicu, čo slúži ako prevencia pred rakovinou hrubého čreva.
Zemiaky sú mimoriadne bohaté na vitamín B6, látky potrebné pre bunkovú obnovu, zdravý nervový systém a vyváženú chuť. Len 100 g zemiakov obsahuje 21 percent dennej hodnoty tohto vitamínu, ktorý je akýmsi regulátorom dobrej nálady, keďže vplýva na tvorbu serotonínu a dopamínu. Tieto hormóny nám pomáhajú poradiť si so stresom a navodiť pocit pohody a dobrej nálady.
Britskí vedci dobrovoľníkom, ktorých trápilo zabúdanie, každý deň podávali misku varených popučených zemiakov aj so šupkou. Po mesiaci sa ukázalo, že ich pamäť sa výrazne zlepšila. Táto plodina zvyšuje v mozgu produkciu chemických látok, ktoré dokázateľne zlepšujú pamäť.
Vďaka značnému podielu draslíka zemiaky neutralizujú žalúdočné šťavy, čím zmierňujú pálenie záhy. Surová šťava zo zemiakov sa považuje za osvedčený prípravok na liečbu žalúdočných vredov.
Druhy zemiakov a ich využitie
Idete variť, no neviete, aký typ zemiakov je pre vás aktuálne ten najvhodnejší? Existuje totižto viacero typov zemiakov, pričom každý z nich je vhodný na iný typ úpravy. Ak máte v pláne pripraviť už spomínaný zemiakový šalát, siahnite po varnom type zemiakov s označením A. Tieto zemiaky sú pevné, držia svoj tvar a sú ideálne na varenie v šupke.
Varný typ B patrí k tým univerzálnym typom zemiakov, ktoré sa hodia ako do šalátov, tak aj na pečenie či do polievok.
Tento typ zemiakov je múčnatý a obsahuje najviac škrobu. Pri varení zvyknú zemiaky varného typu C zmäknúť a skrehnúť. To je ale výborné v prípade, ak z nich chcete robiť napríklad cesto.
Tvar zemiakov môže byť rôzny, v priemere majú okolo 6 cm, dužina môže byť biela, žltkastá až sýtožltá. Delia sa na skoré (do júna) a poloskoré (do augusta). Ďalej sa delia na stolové (menej škrobu, viac bielkovín).
Ako zemiaky skladovať a na čo si dať pozor
Zemiaky by mali byť pevné, nepoškodené, bez modrín a odrenín. Pozor si treba davať na nezrelé zemiaky, respektíve zelené časti zemiakov, pretože obsahujú rastlinný jed solanín, ktorý vyvoláva bolesti hlavy, hrdla, brucha, hnačky, ba aj vážne ochorenia. Vždy jeme iba zrelé hľuzy alebo zelené miesta s dostatočnou rezervou vykrojíme. Je ale dobré vyhýbať sa príliš naklíčeným zemiakom, nakoľko klíčky obsahujú jedovaté látky. Podobne nevhodné sú aj zelené zemiaky. Ak však nie sú klíčky a zelené časti zemiakov príliš rozsiahle, potom ich stačí pred použitím dôkladne odstrániť.
Pre skladovanie zemiakov platí, že sa nesmú skladovať na zemi a opierať sa o stenu. Môžu byť uložené max. do výšky 1 m. Sklady musia byť tmavé (aby zemiaky nevyklíčili). Skladovaním zemiakov strácajú na hmotnosti (voda sa vyparuje a zemiaky dýchajú). Tiež sa znižuje ich kvalita, menia farbu, klíčia, znižuje sa hmotnosť, úbytok vitamínu C, vráskavejú. Pred skladovaním musia byť suché. Skladujú sa v pivniciach a hrobliach, sú to tmavé vzdušné priestory dobre vetrateľné, vzduch má byť vlhký a chladný. Teplota + 4 a +8 °C.
Záleží aj na tom, ako zemiaky konzumujeme. Ak si radi a často pochutnávate na zemiakových lupienkoch, potom nečakajte, že vaše zdravie bude prekvitať - skôr si privodíte problémy s nadmernou hmotnosťou a ďalšie zdravotné ťažkosti. Ani premastené hranolky nie sú tým pravým orechovým.
Kulinárske využitie zemiakov
Spôsobov, ako si pripraviť zemiaky, je naozaj mnoho. Môžete z nich ukuchtiť výbornú prílohu, ale aj chutný hlavný chod. Chutia vám viac pečené zemiaky, alebo varené? A čo hovoríte na opekané zemiaky, americké zemiaky či zemiaky na kyslo? Možností, ako pripraviť zemiaky ako prílohu, je naozaj mnoho. Aj francúzske zemiaky sa robia v každej rodine trochu inak. Pri niektorých receptoch najskôr zemiaky uvaríme a pri iných sa len nakrájajú a vložia do rúry s ostatnými ingredienciami. Niekde ich pritom krájajú na plátky a inde zase na maličké kúsočky.
Zemiaky, múka a soľ. Vo väčšine prípadov vám stačia tieto tri ingrediencie na to, aby ste si vyrobili naozaj chutné cesto, ktoré má mnoho foriem využitia.
Ďalším skvelým nápadom, čo so zemiakmi, je pripraviť si domáce halušky. V tomto prípade budete potrebovať aj vodu a vajcia, aby bol výsledný efekt naozaj výborný.
Hľadáte inšpiráciu na niečo nové? Zo zemiakov sa toho dá urobiť skutočne mnoho. Vyskúšajte plnené zemiaky, zemiakové rolády či zeleninovo zemiakové placky so soté.
👉 Zemiaky za 10 minút na panvici! Chutná večera, ktorú varím každý deň.
tags: #zemiak #vo #fyziologickom #roztoku