Mrazená zeleninová zmes: Hrášok, mrkva a kukurica pod drobnohľadom

Mrazená zelenina sa často považuje za plnohodnotnú náhradu čerstvej zeleniny, čo potvrdzujú aj odborné štúdie. Zelenina rýchlo zmrazená krátko po zbere si môže zachovať dokonca vyššiu kvalitu ako dlho skladovaná alebo spracúvaná čerstvá zelenina, najmä v zimnom období, keď je výber čerstvej zeleniny obmedzený.

Mesačník d-Test vo svojom najnovšom vydaní 3/2023 preskúmal osem vzoriek mrazených zmesí mrkvy, hrášku a kukurice. Medzi testovanými produktmi boli aj tri od slovenského výrobcu Equus, a.s.: Albert Císařská směs, Billa/Clever Zeleninová zmes s kukuricou a Vinica Hlbokozmrazená zelenina.

Bezpečnosť a kvalita mrazenej zeleniny

Pri testovaní sa zamerali na obsah minerálnych nečistôt a zvyškov pesticídov. Obsah minerálnych nečistôt v žiadnej zo vzoriek neprekročil 0,03 %, čo je menej ako polovica maximálneho povoleného limitu pre konzervovanú zeleninu. Pátranie po 700 rôznych látkach proti škodcom prinieslo pozitívne výsledky: dve tretiny vzoriek boli bez akýchkoľvek nálezov a spĺňali by dokonca aj požiadavky na bioprodukciu. V ostatných vzorkách boli zistené len povolené látky v povolených množstvách.

Mikrobiologické vyšetrenie, ktoré sa zameralo na prítomnosť nebezpečných baktérií Listeria monocytogenes, tiež neprinieslo žiadne problémy. Spotrebitelia sa tak nemusia obávať zdravotných rizík spojených s konzumáciou mrazenej zeleniny.

Zastúpenie jednotlivých druhov zeleniny v zmesiach

Zaujímavé bolo aj porovnanie podielu jednotlivých druhov zeleniny v testovaných zmesiach. Zmesi sa líšili v pomere mrkvy, hrášku a kukurice:

• Billa/Clever Zeleninová zmes s kukuricou bola najbohatšia na hrášok, ktorý tvoril až 44 %.
• Albert Císařská směs zase dominovala kukuricou s podielom 36 %.
• V mnohých zmesiach celkovo prevládala mrkva.

Pri hodnotení podielov sa prihliadalo aj na cenu jednotlivých druhov zeleniny. Mrkva je totiž spravidla lacnejšia ako hrášok či cukrová kukurica.

Kvalita zmrazenia a obsah vody

So všetkými testovanými vzorkami sa manipulovalo šetrne, bez prítomnosti kusov ľadu. Priemerný obsah uvoľnenej vody po rozmrazení bol 7 %. Zatiaľ čo kukurica a hrášok sa zvyčajne mrazia vcelku, mrkva sa pred mrazením krája na kocky, čo môže spôsobiť jej vyšší obsah vody.

Príklady produktov a ich charakteristiky

V teste sa objavili aj konkrétne produkty s detailným popisom:

• Albert Císařská směs (Equus, a.s.): Hrášok s mrkvou v sladkoslanom náleve. Zloženie: zelenina v rôznom pomere (hrášok, krájaná mrkva), pitná voda, cukor, jedlá soľ. Krajina pôvodu: Maďarsko.
• Naturfarm Mrkva s hráškom 470g: Sterilizovaná zmes mrkvy s hráškom. Zloženie: mrkva nakrájaná na kocky (60%), hrášok (40%), pitná voda, jedlá soľ, cukor, regulátor kyslosti: kyselina citrónová. Krajina pôvodu: Slovenská republika.
• Hamé Hrášok s karotkou: Zloženie: karotka 40 %, hrášok 33 %, voda, cukor, jedlá soľ. Krajina pôvodu: Česko. Hodnotenie: Stredne veľký hrášok s kockami mrkvy v sklenenej fľaštičke. Nálev je sladkoslaný, mierne zakalený. Hrášok pôsobí mierne zoxidovane, chuťovo je tvrdý a škrobovitý. Mrkva je mäkká s horkastou dochuťou.
• Junge Erbsen mit Möhren - Víťaz testu Freshona: Zloženie: hrášok 50 %, mrkva, pitná voda, cukor, jedlá soľ. Predáva: Lidl. Krajina pôvodu: Nemecko. Hodnotenie: Drobný hrášok s baby mrkvou v sklenom pohári. Nálev je číry, ochutený cukrom a soľou v dobrom pomere. Hrášok si zachoval peknú zelenú farbu a prirodzene sladkastú chuť. Mrkva je sladučká a správne mäkká.
• Petits Pois & Baby Carrots Tesco: Zloženie: minihrášok 33 %, baby mrkva 33 %, voda. Krajina pôvodu: Francúzsko. Hodnotenie: Minihrášok a minimrkva v plechovke. Nálev tvorí čistá voda. Zelenina je úhľadná a v rovnakom pomere. Hrášok má prírodnú chuť a je mäkký. Mrkvička je chutná a správne zmäknutá. Ideálna pre deti, pri neslanej diéte a pre diabetikov, pretože neobsahuje cukor ani soľ.
• Créatif DUO Bonduelle: Zloženie: hrášok nekalibrovaný 50 %, celá mrkva 30 %, pitná voda, cukor, jedlá soľ, aróma. Krajina pôvodu: Francúzsko. Hodnotenie: Hrášok s baby mrkvou v plechovke. Aromatický nálev je číry a výborne ochutený. Hrášok je mäkký a sladký. Mrkva je drobná a uvarená veľmi domäkka.

Tabuľka nutričných hodnôt

Nižšie uvádzame porovnanie nutričných hodnôt niektorých testovaných produktov na 100g:

tags: #hrasok #mrkva #zmes