Hrbaté mäso je obľúbený pokrm, ktorý v sebe spája jednoduchosť prípravy a bohatú chuť. Pôvodne sa pripravovalo z bravčového mäsa, ale moderné recepty umožňujú použiť aj kuracie mäso, čím sa stáva ľahšou alternatívou. Názov "hrbaté" pravdepodobne pochádza z vrstveného vzhľadu jedla, kde plnka vytvára na mäse akýsi "hrb". Hrbaté mäso je vlastne zapekané mäso s plnkou. Plnka sa tradične pripravuje z rožkov, šunky, húb a syra, čo vytvára chutnú a sýtu kombináciu.
Tento článok vám ponúka kompletný návod na prípravu hrbatého mäsa, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
Tradičný recept na hrbaté bravčové rezne
Perfektný recept, ktorý sa ku mne dostal úplnou náhodou minulý rok. Je to skutočne výborné papanie, odporúčam každému, kto má rád jarnú plnku a recepty z jedného plechu. Je to dobrôtka.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového karé
- Soľ a čierne korenie
- Sušené dubáky
- Zeleninový bujón
- 3 rožky
- 100 g šunky
- 1-2 cibule
- Olej
- Strúhaný syr
- Vegeta (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa: Karé nakrájame na rezne a vyklepeme cez mikrotenové vrecko. Mäso z obidvoch strán osolíme a okoreníme čiernym korením.
- Príprava plnky: Dubáky zalejeme horúcou vodou. Uvaríme si vývar zo zeleninového bujónu. Rožky nakrájame na kolieska a dáme do misy. Zalejeme pripraveným vývarom (nie celým), pridáme namočené dubáky a nakrájanú šunku. Všetko spolu zmiešame a okoreníme čiernym korením alebo vegetou.
- Príprava cibule: Na oleji osmažíme na hrubo nakrájanú cibuľu do zlatista. Osmaženú cibuľku aj s výpekom dáme do misy k plnke.
- Osmaženie mäsa: Mäso sprudka osmažíme na rozpálenom oleji z obidvoch strán.
- Zapekánie: Osmažené mäso poukladáme do misy na cibuľku. Zmes z rožkov pridáme na mäso a posypeme postrúhaným syrom. Dáme piecť do vyhriatej rúby na 180 stupňov na približne hodinu.
Hrbaté kuracie rezne
Ak preferujete ľahšiu verziu, môžete bravčové mäso nahradiť kuracím.
Ingrediencie:
- Kuracie rezne
- Soľ a korenie
- Olej
- Šunková saláma (alebo iná saláma)
- Šampiňóny
- Šľahačková smotana
- Múka
- Strúhaný syr
- Maslo
- MČK (Mletá Červená paprika)
Postup:
- Príprava mäsa: Kuracie rezne osolíme, okoreníme a opečieme na oleji. Odložíme na plech.
- Príprava plnky: Na masle opražíme cibuľku, pridáme salámu nakrájanú na kocky, šampiňóny, osolíme, trošku okoreníme MČK a podusíme. Poprášime múkou, premiešame a zalejeme šľahačkovou smotanou - tak, aby nám vznikla hustejšia hmota.
- Zapekánie: Hotovú zmes naukladáme na rezne a dobre posypeme strúhaným syrom. Podlejeme výpekom, na ktorom sme pražili rezne a dáme zapiecť.
Variant s jarnou plnkou a zemiakmi
Tento variant kombinuje hrbaté mäso s jarnou plnkou a zemiakmi, čím vytvára kompletné a chutné jedlo z jedného plechu.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 500-600 g bravčovej krkovičky
- Bravčová masť
- Soľ, korenie, grilovacie korenie
- 4 staršie rožky
- 100 g šunky/slaniny
- 4 šampiňóny
- 200 ml mlieka
- 2 vajcia
- Pár listov čerstvej žihľavy alebo petržlenovej vňate
- 150 g syra
- Voda alebo vývar
- Cibuľa
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky nakrájame na tenšie kolieska a ochutíme soľou a grilovacím korením. Zapekaciu misu vymastíme masťou a uložíme do nej zemiaky.
- Príprava mäsa: Krkovičku naklepeme pod fóliou a ochutíme soľou a korením. Uložíme na zemiaky.
- Príprava plnky: Rožky zalejeme mliekom. Na panvici orestujeme slaninku s cibuľkou. Pridáme nakrájané šampiňóny a necháme chvíľu podusiť. Pridáme k rožkom, premiešame, pridáme aj nadrobno nakrájané listy mladej žihľavy a dochutíme soľou a korením. Žihľava dodá plnke absolútne špeciálnu chuť - je to tajná prísada našich babičiek. :-) Ak nemáte môžete nahradiť aj petržlenovou vňaťou, ale už to nie je tak úplne ono.
- Zapekánie: Plnku navrstvíme na mäsko, podlejeme vývarom alebo vodou a misu prikryjeme vekom prípadne alobalom. Pripravíme si všetky suroviny a môžeme začať. Scedíme si huby a udusíme ich na cibuľke, kým sa neodparí voda, pred koncom dusenia pridáme cesnak. Necháme trochu vychladnúť. Pokrájaný rožok namočíme do mlieka, zľahka ho vyžmýkame a zmiešame s podusenými hubami. Pridáme na drobno nakrájanú šunku, vajíčko, soľ, korenie, majorán a nasekanú petržlenovú vňať. Rezne naklepeme z oboch strán, osolíme, okoreníme a na oleji rýchlo opečieme. Poukladáme ich na pekáč a na každý rezeň navrstvíme väčšie množstvo pripravenej plnky. Podlejeme tukom z výpeku a trochou vlažnej vody a dáme prikryté piecť do rúry cca 25 minút, potom odokryjeme a plnku mierne zagrilujeme Pred dopečením rezne posypeme strúhaným syrom a ešte dáme do rúry, kým sa syr neroztečie.
Ako prílohu som zvolila hráškovú ryžu a uhorkový šalát. Dobrú chuť! Bola to výborná pochúťka, mäsko bolo mäkké ako bavlnka.
Vo výpeku z mäsa opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, osolíme, okoreníme a chvíľu opekáme. Potom pridáme rozmrvený rožok, ktorý sme predtým namočili do mlieka a vyžmýkali. Primiešame vajíčko, ktoré necháme trocha zraziť. Na každý rezeň v pekáči pretlačíme trochu cesnaku a pokvapkáme šľahačkovou smotanou. Na rezne rovnomerne rozložíme hubovú plnku, ktorú opäť pokvapkáme smotanou a podlejeme mäsovým vývarom. Prikryjeme, vložíme do vyhriatej rúry na 190°C a pečieme domäkka cca 40 - 45 minút. Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Gašparík – Obrátený bravčový rezeň – recept
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete dubáky pred pridaním do plnky krátko podusiť na masle s cibuľou.
- Namiesto strúhaného syra môžete použiť plátky syra, ktoré sa na mäse lepšie roztopia.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do plnky trochu chilli.
- Pre bohatšiu chuť pridajte do plnky trochu pretlačeného cesnaku.
- Namiesto šampiňónov môžete použiť iné druhy húb, napríklad hlívu ustricovú.
- Ak nemáte šľahačkovú smotanu, môžete použiť smotanu na varenie alebo bešamel.
