Jeseň bez hríbov na tanieri sa prosto nepočíta. Aspoň raz do roka by ste si mali takúto pochúťku, ideálne z vlastného hubárskeho výletu, doma pripraviť. Väčšina receptov s hubami je jednoduchá a nevyžaduje dlhú prípravu, takže sú ideálne aj pre kuchárov - začiatočníkov. Je krásne jednoduchá, chutí božsky a rozvoniava celým domom.
Lahodnú hubovú omáčku môžeme pripraviť z húb čerstvých, mrazených, ale aj z húb sušených. Samozrejme, z čerstvých húb je najdelikatnejšia. Má úžasnú chuť a arómu. Milovníci húb vedia o čom hovorím. Do nášho receptu som tentokrát zvolila huby sušené, keďže som čerstvé nemala. Hubová omáčka patrí medzi klasické slovenské a české omáčky. Hubárčenie je takmer slovenským národným športom a tak sa nie je čomu diviť, že máme v našej kuchyni veľké množstvo receptov na ich spracovanie. Klasická slovenská verzia sa zvyčajne podáva s knedľou.
Výber húb: Základ úspechu
Kvalita a druh húb, ktoré použijeme, majú obrovský vplyv na chuť výslednej omáčky. Ak nemáte čerstvé huby priamo z lesa, nezúfajte. Sušené huby sú skvelou alternatívou, ktorá dodá omáčke intenzívnu chuť. Sušené huby, ako napríklad sušené hríby, majú intenzívnejšiu chuť oproti čerstvým hubám. Je ich potrebné pred použitím namočiť do vody, aby zmäkli. Voda z namáčania húb sa dá použiť na zvýraznenie chuti omáčky.
Pri výbere húb dbajte na ich čerstvosť. Mali by byť pevné, bez známok poškodenia alebo plesne. Ak používate sušené huby, uistite sa, že sú správne skladované a nemajú zatuchnutú vôňu.
Druhy húb vhodné do omáčky:
- Šampiňóny: Sú najdostupnejšie a majú jemnú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s inými ingredienciami.
- Hríby: Majú výraznú, zemitú chuť a arómu. Sú ideálne pre labužníkov.
- Shiitake: Ponúkajú bohatú, mäsitú chuť a sú obľúbené v ázijskej kuchyni.
- Mix húb: Kombinácia rôznych druhov húb dodá omáčke komplexnejšiu chuť.
Mimo hubárskej sezóny siahnite po chutných čerstvých šampiňónoch alebo hlive ustricovej, výborné omáčky si však viete pripraviť aj zo sušených húb. Na jej prípravu môžete zvoliť nielen huby čerstvé, ale aj huby mrazené a sušené. Lahodnú hubovú omáčku môžeme pripraviť z húb čerstvých, mrazených, ale aj z húb sušených.
Príprava hubovej omáčky zo sušených hríbov
Tri alebo 4 hrste sušených húb zalejeme teplou vodou a necháme pol hodinky napučať. Vodu z namáčania si ponecháme, môžeme ju použiť do vývaru pre intenzívnejšiu chuť. Potom ich rukou vytlačíme.
Ingrediencie pre hubovú omáčku:
- 50g sušených húb (ideálne hríby)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 PL olivového oleja alebo masla
- 2 lyžice hladkej múky
- 250ml zeleninového alebo kuracieho vývaru (alebo voda z namáčania húb)
- 125ml smotany na varenie (30-33% tuku)
- Čerstvá petržlenová vňať
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Cukor (asi 4 - 5 lyžičiek)
- Šťava z polovice citróna (namiesto citrónovej šťavy môže byť aj trocha octu)
Postup prípravy krok za krokom:
- Príprava húb: Sušené huby namočíme aspoň na 30 minút do teplej vody. Vodu zo sušených hríbov si ponecháme, môžeme ju použiť do vývaru pre intenzívnejšiu chuť. Potom ich rukou vytlačíme.
- Príprava základu: Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte alebo nasekajte.
- Orestovanie cibule a cesnaku: V hrnci alebo na panvici rozohrejte olivový olej alebo maslo. Pridajte cibuľu a opekajte ju do sklovita. Potom pridajte cesnak a orestujte ho krátko, kým nezačne voňať. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorel.
- Pridanie húb: K cibuľovému základu pridáme zmäknuté sušené huby. Je na vás aké huby zvolíte. Pridajte nakrájané huby do hrnca a opekajte ich, kým nezmäknú a nezačnú hnednúť. Pravidelne ich miešajte. Huby počas restovania pustia vodu. Nechajte ju odpariť, aby sa huby mohli správne orestovať a získali lepšiu chuť.
- Zahustenie omáčky: V hrnci v ktorom budeme variť omáčku spravíme zápražku. Necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme. Zápražku zalejeme trochou studenej vody alebo vývaru a dobre metličkou rozmiešame na hladkú kašu. Túto kašu prilejeme k hubám.
- Pridanie vývaru: Zalejte huby vývarom (alebo vodou z namáčania húb). Priveďte k varu, potom znížte plameň a nechajte omáčku dusiť asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili a omáčka mierne zhustla.
- Dochutenie a zjemnenie: Pridajte smotanu na varenie a prehrejte ju, ale nevarte. Omáčku dochuťte soľou, čiernym korením, cukrom a citrónovou šťavou podľa chuti. Ak ste použili bylinky ako tymián a bobkový list, vyberte ich.
- Servírovanie: Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Hubová omáčka výborne chutí aj s fašírkami. Doplniť ho môžete cestovinou, knedľou alebo zemiakmi, hubová omáčka výborne chutí aj s fašírkami. Lahodná hubová omáčka ladí s mäsom, cestovinami, zemiakmi i parenou knedľou. Naša hubová omáčka výborne ladí s mäsom pečeným i duseným. Domáce halušky, parená knedľa, ale aj pečené zemiaky fantasticky doplnia túto chutnú hubovú omáčku.
Príprava domácej knedle
Klasická slovenská verzia sa zvyčajne podáva s knedľou. Ako príloha sa ale budú hodiť aj zemiaky alebo čerstvý chlieb.
Ingrediencie na knedle:
- 6-7 starších bielych rožkov alebo žemlí
- 2 vajcia
- 1 PL masla
- 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
- 300 ml teplého mlieka
- Cca 60 g strúhanky
- Soľ
- Štipka muškátového orieška
Postup prípravy knedle:
- Príprava cesta: Rožky nakrájame na malé kocky, zalejeme teplým mliekom a necháme postáť 10 minút, aby zmäkli.
- Pridanie ingrediencií: Vajíčka rozšľaháme vidličkou so soľou a čiernym korením a pridáme ich k namočeným rožkom. Pridáme rozpustené maslo a nasekanú petržlenovú vňať.
- Vytvorenie cesta: Pridáme strúhanku a vypracujeme pevné cesto.
- Tvarovanie knedlí: Mokrými rukami vytvarujeme knedle veľkosti tenisovej loptičky.
- Varenie knedlí: V hrnci privedieme do varu osolenú vodu. Knedle opatrne vložíme do vriacej vody a varíme asi 15-20 minút na zníženom ohni. Knedle vyplávajú na povrch, keď sú hotové.
- Servírovanie: Knedle vyberieme z vody, necháme ich krátko vychladnúť a nakrájame na plátky.
Knedľa z hrnčeka - recept
Nezabudnite, že tento pokrm je veľmi sýty. Podávame s knedľou, cestovinou alebo inou obľúbenou prílohou.
