Hydina patrí k obľúbeným pokrmom na Slovensku z viacerých dôvodov: je ľahko stráviteľná, dá sa kombinovať s rôznymi prílohami, je cenovo dostupná a málo kalorická s vysokým podielom bielkovín.
Kuracie mäso je mimoriadne variabilné a v kombinácii s bielym vínom ponúka široké možnosti kulinárskeho vyžitia. Všeobecne platí, že ku kuracine sa hodí najmä biele víno, ale jeho výber závisí od spôsobu prípravy, použitých surovín a prílohy.
Kurča Marsala: Delikátne jedlo s bohatou históriou
Nasledujúci recept na fantastické kuracie mäso sa preslávil pod názvom podľa vína, ktoré sa doň pridáva. Marsala je bohaté víno zo Sicílie, ktoré podľa pomeru medzi bielym a červeným hroznom môže mať rôznu chuť i farbu. Vo všeobecnosti platí, že sladšie marsala vína sa podávajú k dezertom či chuťovkám, naopak do varenia využijeme suchšie víno.
Ak Marsalu doma nemáte, i tak si môžete pripraviť toto delikátne jedlo. Stačí vybrať suché víno alebo suché sherry, ba dokonca môžete víno nahradiť hroznovou šťavou.
Recept na Kurča Marsala (na 4 porcie)
Ingrediencie:
- 2 kuracie prsia (celé)
- 200 g menších šampiňónov
- 4 lyžice masla
- trochu olivového oleja
- 1 šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml suchého vína (Marsala)
- 200 ml vývaru (bujónu)
- 100 ml smotany na šľahanie
- 2 vetvičky tymianu
- trochu soli
- čierneho korenia
- hladkej múky
Postup:
- Kuracie prsia horizontálne rozrežeme na dva plátky, ktoré zľahka naklepeme, aby boli rovnako hrubé po celej ploche. Z každej strany ich osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Šalotku a cesnak nasekáme nadrobno a navlhčenou utierkou zľahka očistené šampiňóny nakrájame na plátky.
- V panvici zahrejeme 2 lyžice masla a kvapku oleja a na tuku sprudka opečieme kuracie plátky do zlato-hneda z oboch strán. Vytiahneme ich z panvice.
- Pridáme ďalšie 2 lyžice masla, opäť trochu oleja a krátko na ňom orestujeme cibuľu, cesnak a potom pridáme huby, ktoré zľahka okoreníme a restujeme, kým nebudú krásne opečené.
- Keď sú šampiňóny krásne opečené, podlejeme ich vínom, privedieme k varu a pridáme vývar a tymián. Opäť privedieme k varu a nakoniec prilejeme aj smotanu.
Túto jednoduchú omáčku a spôsob prípravy môžete použiť napríklad aj na plátky bravčového karé či dokonca jahňacie kotlety.
Šťavnaté kuracie prsia na bielom víne
Pripravte si lahodné šťavnaté kuracie prsia na bielom víne. Tento jednoduchý a chutný recept vás očarí.
Ingrediencie:
- 750 g kuracích pŕs
- Hladká múka
- Extra panenský olivový olej
- 1 strúčik cesnaku
- 120 ml bieleho vína
- Soľ
- Čierne korenie
- Petržlenová vňať
Postup prípravy:
- Kuracie prsia nakrájajte na pásiky. Obaľte ich dôkladne v múke.
- Na panvici opražte cesnak na olivovom oleji, potom pridajte kuracie pásiky a opečte ich zo všetkých strán do zlatista.
- Kuracie prsia podlejte bielym vínom a pokračujte vo varení, pričom podľa potreby ich osoľte a okoreňte.
Šťavnaté kuracie prsia na víne sú vynikajúcim jedlom pre všetkých milovníkov jednoduchých a chutných receptov. Rýchla príprava a bohatá chuť vás určite potešia.
Kuracie mäso so šalviou a bielym vínom
Pripravte si lahodné kuracie mäso so šalviou a bielym vínom podľa tohto jednoduchého receptu. Kombinácia aromatických bylín a kvalitného vína dodá vášmu jedlu nezameniteľnú chuť.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Šalvia
- Biele víno
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Maslo
- Cibuľa
- Cesnak
- Stonkový zeler
- Pancetta (alebo slanina)
- Hliva
- Rozmarín
Postup:
- Panenku očistíme, prekrojíme na polovicu, okoreníme a osolíme.
- Položíme ju do rozpálenej panvice s olivovým olejom a opečieme zo všetkých strán.
- Cibuľu nakrájame na mesiačiky, cesnak na plátky a očistíme stonkový zeler.
- Mäso preložíme na plech, posypeme čerstvým rozmarínom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C cca 5 - 7 minút.
- Do rozpálenej panvice s olivovým olejom prihodíme pripravenú cibuľu, následne zeler, osolíme, okoreníme, pridáme na pásiky nakrájanú pancettu, cesnak, nakrájanú hlivu, dosolíme, dokoreníme a za občasného premiešania restujeme.
- Mäso vyberieme z rúry, pridáme plátky masla, zakryjeme alobalom a necháme chvíľu odpočinúť.
- Prílohu podlejeme bielym suchým vínom a stiahneme z ohňa.
Tipy na výber vína k hydine
Pri výbere vína k hydine platí, že ku kuracine sa hodí najmä biele víno. Ak sa chystáte kuracie časti dusiť, siahnite po ľahšom bielom víne, napríklad po Veltlínskom zelenom, ktoré je aromatické, s charakterom domáceho ovocia, tónmi lipového kvetu, špargle a zeleného hrášku, pričom má veľmi dobrú chuťovú plnosť.
Biele víno je ideálnou voľbou aj k ázijskej kuchyni. Ak sa kuriatko rozhodnete pripraviť na tento spôsob a použijete naň rôznorodé orientálne bylinky a koreniny, ovocie alebo orechy, zvoľte napríklad Tramín červený. Nenechajte sa pomýliť názvom.
Ľahšie červené víno je skvelou voľbou aj ku kuriatku, napríklad pečenému. Vyskúšajte odrodu Beaujolais, v ktorej dominuje explózia červeného ovocia s dominanciou malín, jahôd a kôstkovín. Pôsobí elegantne a v pohári vyzerá fantasticky.
Variabilita a obmeny receptov
Tento recept je skutočne jednoduchý a rýchly. Všetky suroviny (okrem kuracích pŕs) zmiešajte dokopy a ohrejte, neprivádzajte však do varu, zmes má byť len vlažná až mierne teplá. Postupne do nej ponorte kuracie prsia a nechajte marinovať 15 minút. Následne marinádu zlejte do hrnca a chvíľu ju redukujte. Kuracie prsia poopekajte na panvici z každej strany cca 5 minút a postupne podlievajte marinádou. Na záver mäso posypte čiernym sezamom.
Namiesto kuracích pŕs môžete použiť kuracie stehná. Šalviu môžete nahradiť inými bylinkami, ako je tymián alebo rozmarín.
Pečené kura je nesmrteľná a veľmi chutná klasika. Ak nemám chuť na dlhé vystávanie v kuchyni, tento recept je jasná voľba. Vôňa byliniek a cesnaku mäso krásne prevonia a víno mu dodá krehkosť.
Recept na pečené kura (2 porcie)
Ingrediencie:
- 2 kuracie stehná
- 2-3 vetvičky rozmarínu
- cca 50 g masla
- 3-4 strúčiky cesnaku
- pohár bieleho vína
- soľ, korenie
Postup:
- Kuracie stehná umyjeme, očistíme, okoreníme a posolíme.
- Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme cesnak a rozmarín a chvíľu poopekáme. Potom pridáme stehná a prudko ich opečieme, no dávame pozor na cesnak, aby nezhorel.
- Na záver celú zmes podlejeme vínom.
- Takto pripravené kurča dáme piecť do rúry na 150 stupňov na asi 2,5 -3 hodiny. Pomalé pečenie na nižších teplotách kurča nevysuší, ale zostane krásne jemné a šťavnaté.
Podávame s obľúbenou prílohou, napr. basmati ryžou a zeleninou.