Kto by nemiloval vôňu a chuť čerstvo upečených kysnutých buchtičiek, zaliatych lahodným vanilkovým pudingom? Predstavujeme vám recept na najlepšie domáce dukátové buchtičky, ktoré sú neuveriteľne mäkké, nadýchané ako obláčik a priam sa rozplývajú na jazyku. Tento recept je rokmi overená klasika, ktorá evokuje spomienky na detstvo a babičkinu kuchyňu. Či už ich pripravíte ako sladký hlavný chod alebo neodolateľný dezert po nedeľnom obede, zaručene potešia celú rodinu. Ich príprava nie je vôbec zložitá a s naším podrobným návodom to zvládne naozaj každý.
Výhodou tohto receptu je, že využíva bežne dostupné suroviny a postup je prispôsobený tak, aby ste dosiahli perfektný výsledok aj bez bohatých skúseností s kysnutým cestom. Tajomstvo spočíva v správnom pomere surovín, dôkladnom vymiesení a dostatočnom čase na kysnutie. Vanilkový puding, ktorý si pripravíme jednoducho doma, dodá dukátovým buchtičkám tú správnu krémovú konzistenciu a sladkosť. Pripripravte sa na sladké potešenie, ktorému nikto neodolá.
Základné informácie
- Čas prípravy (aktívna práca): cca 60 minút
- Čas kysnutia: cca 60 minút (prvé) + 10 minút (druhé)
- Čas pečenia: cca 15-20 minút
- Počet porcií: cca 4-6
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná
- Plech: Hlbší plech alebo pekáč, cca 25×35 cm
Potrebujeme
(Poznámka: Používame hrnček s objemom 250 ml)
Cesto:
- 2 hrnčeky polohrubej múky (preosiatej)
- 1 hrnček hladkej múky (preosiatej)
- 1 a 1/4 hrnčeka plnotučného mlieka (vlažného, cca 310 ml, prípadne o trochu viac podľa potreby)
- 1 kocka čerstvého droždia (42 g) ALEBO 2 čajové lyžičky sušeného droždia
- 3 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 1/2 hrnčeka rozpusteného masla (vychladnutého) ALEBO rastlinného oleja (cca 125 ml)
- 3/4 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- Olej na potretie cesta a plechu
Vanilkový puding:
- 1/2 litra plnotučného mlieka
- 1 vrecúško vanilkového pudingového prášku
- 2-3 polievkové lyžice kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava kvásku a cesta:
Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): Z celkového množstva vlažného mlieka (cca 1 a 1/4 hrnčeka) odoberte približne 100 ml do menšej misky. Pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru (z celkových 3 PL) a rozdrobte doň čerstvé droždie. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste bez prievanu vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým sa na povrchu nevytvorí pena. (Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho priamo s múkou a tento krok vynechajte, použite všetko mlieko naraz do cesta).
Príprava sypkých surovín: Do veľkej misy preosejte oba druhy múky. Pridajte zvyšný kryštálový cukor (2 PL), soľ a kypriaci prášok do pečiva. Premiešajte.
Miesenie cesta: K sypkej zmesi pridajte pripravený kvások (alebo sušené droždie zmiešané s múkou), zvyšok vlažného mlieka a rozpustené vychladnuté maslo (alebo olej). Vymieste hladké, pružné a mierne lepivé cesto. Miesiť môžete ručne (cca 10-15 minút) alebo pomocou kuchynského robota s hákom (cca 7-10 minút). Ak sa zdá cesto príliš tuhé, pridajte po troškách ešte trochu vlažného mlieka.
Prvé kysnutie: Vymiesené cesto vytvarujte do bochníka, jemne ho potrite olejom zo všetkých strán (aby neobschlo), vložte do čistej misy, prikryte potravinárskou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava pudingu:
Kým cesto kysne (alebo neskôr, kým kysnú buchtičky na plechu), pripravte puding: V hrnci zmiešajte metličkou vanilkový pudingový prášok s cukrom a asi 100 ml mlieka (z celkového 1/2 litra) dohladka. Prilejte zvyšné mlieko, dobre premiešajte a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte asi 1-2 minúty, kým puding nezhustne. Odstavte a občas premiešajte, aby sa na povrchu nevytvorila koža (alebo prikryte povrch pudingu potravinárskou fóliou).
Tvarovanie a pečenie buchtičiek:
Tvarovanie: Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rukami alebo valčekom ho jemne roztlačte/rozvaľkajte na hrúbku približne 4 až 5 cm.
Vykrajovanie: Pomocou malého pohára (napr. poldecového) alebo okrúhlej formičky vykrajujte malé buchtičky.
Ukladanie na plech: Hlbší plech alebo pekáč dôkladne vysteľte papierom na pečenie alebo vymasťte olejom/maslom. Vykrojené buchtičky ukladajte tesne vedľa seba na plech.
Druhé kysnutie: Pripravené buchtičky na plechu prikryte utierkou a nechajte ešte asi 10 minút podkysnúť priamo na plechu. Medzitým si predhrejte rúru.
Pečenie: Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C približne 15-20 minút, alebo kým nie sú buchtičky na povrchu krásne zlatožlté a prepečené.
Dokončenie
Podávanie:
Upečené horúce dukátové buchtičky rozdeľte na taniere a štedro polejte teplým vanilkovým pudingom. Môžete posypať aj trochou kakaa alebo práškového cukru. Podávajte ihneď.
Dukátové buchtičky s krémom 😍 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Tipy
- Teplota mlieka: Dbám na to, aby mlieko na kvások aj do cesta bolo len vlažné (nie horúce ani studené). Horúce mlieko by zničilo kvasnice, studené by spomalilo kysnutie. Ideálna je teplota okolo 35-40 °C.
- Miesenie: Kysnuté cesto potrebuje čas a lásku. Odporúčam miesiť naozaj dôkladne, kým nie je cesto hladké a elastické. To zabezpečí tú správnu nadýchanú štruktúru buchtičiek.
- Potieranie olejom: Nezabúdam potrieť olejom nielen vrch cesta pri kysnutí, ale aj boky jednotlivých dukátových buchtičiek pred ukladaním na plech. Vďaka tomu sa po upečení krásne oddelia jedna od druhej.
- Variácie pudingu: Namiesto vanilkového pudingu môžete experimentovať aj s inými príchuťami - skvele chutí aj čokoládový, karamelový alebo jahodový. Pre ešte bohatšiu chuť môžete do hotového pudingu vmiešať kúsok masla.
Verím, že tieto najlepšie domáce dukátové buchtičky s pudingom vám prinesú sladkú radosť. Sú dôkazom, že aj z jednoduchých surovín sa dá vykúzliť nezabudnuteľný chuťový zážitok, ktorý ocení celá rodina. Tento recept pre vás s láskou pripravila babka Stanka.
Dukátové buchtičky sú jedlo, ktoré spája generácie. Pozná ho prakticky každý, z domova či školských jedálni. Je to dezert? Je to hlavné jedlo? Čo to vlastne je? Dukátové buchtičky sú pôvodným a skutočne tradičným francúzskym dezertom, podávajú sa však s vínnou penou (šodó), ktorej základom je víno, vajcia a vanilka. Toto jedlo poznajú aj v Taliansku, Anglicku, Bavorsku, atď. Klasické šodó však v bývalom Česko-Slovensku nespĺňalo vtedajšie normatívy a preto sa k buchtičkám podával mliečny vanilkový puding a tie sa potom podávali ako hlavné jedlo v školských jedálňach. Miškina babka Maša, však dukátové buchtičky vždy pripravovala poctivo a takisto ako Francúzi, čiže ako dezert, namiesto šodó však vždy pripravila domáci vanilkový krém.
Pripravte cesto na dukátové buchtičky. 100 ml mlieka trochu ohrejte, nasypte doň sušené droždie, kryštálový cukor a premiešajte, aby sa droždie rozpustilo. Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou, práškovým cukrom a citrónovou kôrou. Do misy s múkou pridajte napučaný kvások, mlieko s rozpusteným maslom a vajcami a mieste v kuchynskom robote asi 10 minút. Plech potrite maslom. Cesto po vykysnutí rozdeľte na 9 rovnakých častí. Z každej časti oboma rukami vyvaľkajte valčeky a ukladajte ich širšou stranou na vymastený plech. Valčeky vaľkajte na doske potretej maslom, aby sa jednotlivé valce k sebe nelepili. Tesne pred podávaním pripravte vanilkový krém. Mlieko zahrievajte na strednom plameni. Žĺtka rozmixujte s kryštálovým cukrom. Prilejte trochu horúceho (nie vriaceho!) mlieka, opäť mixujte, pridajte kukuričný škrob a rozmixujte. Žĺtkovú zmes pridajte do hrnca s horúcim mliekom a ihneď miešajte. Vanilkový krém na miernom ohni za neustáleho miešania metličkou priveďte k varu.
Do vlažného mlieka dáme cukor a nadrobené droždie, a necháme ho napučať. V mise zmiešame preosiatu múku so soľou, s cukrom, a prilejeme vzídený kvások a mlieko s olejom, a cesto miesime, kým bude menej lepivé. Zakryjeme utierkou a necháme kysnúť. Keď bude hotové, vyberieme cesto na pomúčenú dosku a vyvaľkáme, a sformujeme z neho menšie kúsky. Nachystáme mištičku s olejom na namáčanie a plech na pečenie vystlaný pečiacim papierom. Natesno k sebe ukladáme kúsky cesta omočené v oleji z tej strany, kde sa budú navzájom dotýkať. Dáme do rúry piecť na 200 °C na 15 minút. Zatiaľ uvaríme puding. V studenom mlieku rozmiešame žĺtky, kryštálový cukor a pudingový prášok, varíme na miernom ohni do zhustnutia. Podávame s teplými buchtičkami.
V miske si najprv premiešame múku, soľ a cukor. Následne pridáme olej a v 3,25 dl mlieka napučané droždie. Máme dostať jemné, polomäkké cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky. Napokon cesto krátko vymiesime do bochníka a necháme 30 minút kysnúť. Nakysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku prsta a pokrájame na maličké kúsočky / buchtičky.
Buchtičky ukladáme na plech s papierom na pečenie tesne vedľa seba a to tak, že každej buchtičke namočíme 1 stranu do oleja a priložíme ju k druhej buchtičke. Budú sa dať krásne ľahúčko rozoberať po upečení. Buchtičky bez podkysnutia pečieme v rozohriatej rúre na 190 °C 20 minút. Kým sa buchtičky pečú, pripravíme si puding celkom klasickým spôsobom. Keďže na buchtičky treba redší puding, tak zvyknem dať 2 sáčky na 1,5 litra mlieka. Cukor si každý dá podľa chuti. Ja som pridala pre lepšiu chuť aj 1 vanilkový cukor. Upečené buchtičky ihneď potrieme kúskom masla, budú krásne mäkučké. Napokon ich necháme trošku vychladnúť a pekne porozoberáme.
Ak máte radi experimenty, môžete do cesta pridať aj škoricu, citrónovú kôru alebo iné obľúbené koreniny. Namiesto hrozienok môžete použiť aj iné sušené ovocie, napríklad brusnice alebo marhule.
tags: #hrozienkove #dukatove #buchticky #s #pudingom