Hŕstková polievka je jedným z najstarších jedál v stredoeurópskej kuchyni. V minulosti ju gazdiné varili najmä v chudobnejších domácnostiach, pretože obsahovala suroviny, ktoré mali vždy po ruke. Každý región mal svoju vlastnú verziu tejto polievky - niektoré recepty obsahovali kapustu, iné pridávali fazuľu alebo koreňovú zeleninu navyše. Táto tradičná polievka je výživná a navyše lahodne chutí.
Hŕstková polievka je klasikou, ktorú robievali už naše babičky. Je výdatná a plná bielkovín. Ak ju doplníme kúskom chlebíka, tak druhé jedlo už potrebovať ani nebudeme. Milovníci strukovín si prídu na svoje.
Príprava Hŕstkovej Zmesi
Ak nemáte zmes strukovín na hŕstkovú polievku, môžete si namiešať svoju vlastnú. V tej mojej, kupovanej, je hrach žltý a zelený polený, perličková biela fazuľa, šošovica stredná, červená šošovica, fazuľa Mungo, farebná fazuľa a fazuľa Adzuki. Zmes strukovín namočím do dvoch šálok vody, najlepšie na noc. Ak nemám toľko času, postačí aj pár hodín.
Hŕstku namočte do studenej vody na maximálne 12 hodín, ideálne cez noc. Potom vodu zlejte. Pred varením si strukoviny prepláchneme a vodu zlejeme.
Základný Recept na Hŕstkovú Polievku
V hrnci priveďte do varu 1 liter vody a pridajte hŕstku. Keď začne vrieť, vložte bobkový list, soľ, celé čierne korenie a pre lepšiu chuť aj vývar. Očistené zemiaky nakrájajte na kocky, pridajte ich do polievky a varte ďalších 30 minút. Následne nakrájajte ošúpanú mrkvu, potom ju pridajte do hrnca. Po uplynutí poslednej polhodiny je polievka hotová.
Varianta s Krúpami
Večer vopred zalejeme strukoviny a krúpy studenou vodou. Necháme namočené do ďalšieho dňa. Cibuľu nasekáme nadrobno. Na masle a mletej paprike ju zľahka osmažíme. Odstavíme zo sporáka, pridáme precedené strukoviny s krúpami a zalejeme asi 2 litrami vody. Očistíme mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler aj zemiaky. Dôkladne všetko umyjeme a narežeme na menšie kúsky. Pridáme bobkové lístky, podľa chuti soľ, čierne mleté korenie, rascu a majoránku. Servírujeme na tanier ozdobené petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Ďalší Postup varenia
Namočené a naboptnané strukoviny zlejem, dáme do hrnca a zalejem cca 1,5 litrom čerstvej vody. Pridáe bobkové listy a varím na miernom plameni približne 20 minút. Medzitým očistím a nakrájam zemiaky a mrkvu na kocky a kolieska. Po 20 minútach ich pridám do hrnca a varím ďalších približne 20 minút, resp. kým nie sú strukoviny a mrkva so zemiakmi mäkké.
Hrstkovú zmes si teda uvaríme a keď je uvarená pridáme očistenú koreňovú zeleninu, t.j. mrkvu, petržlen a zeler a ak máme tak aj vňať. Soľ a ostatné korenie pridávame až po uvarení strukovín. Nakoniec ešte pridáme ošúpaný a prelisovaný strúčik cesnaku.
Strukoviny namočíme na noc do studenej vody. Vodu zlejeme a vysypeme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme na kúsky pokrájanú očistenú mrkvu, zemiaky, kúsok zeleru, zelerovú a petržlenovú vňať (ja som použila domácu mrazenú), jednu očistenú cibuľu a varíme do mäkka.
Dochucovanie a Zahusťovanie
Ochutím soľou, mletým čiernym korením, mletou rascou... prípadne aj ďalším korením podľa vašej chuti. Ja polievku zahusťujem tak, že približne jej polovicu rozmixujem ponorným mixérom. Po takomto zahustení pridám ešte na menšie kúsky nakrájanú klobásku a nechám prejsť varom. Polievku podľa potreby ešte dokorením, ale obyčajne to už nie je treba, lebo klobáska ju dostatočne dochutí.
Príprava Zápražky
Ako posledný krok si pripravíme zápražku z oleja alebo bravčovej masti, na ktorej speníme nakrájanú cibuľu, pridáme asi 1/2 polievkovej lyžice hladkej múky, popražíme do zlatista a na koniec pridáme asi 1/2 čajovej lyžičky mletej červenej papriky. Hotovú zápražku vlejeme do polievky, necháme prevrieť a hrstkovú polievku máme uvarenú.
Zápražka: na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, zaprášime múkou, trochu popražíme a pridáme na kúsky pokrájaný cesnak, popražíme iba krátko, aby cesnak nezhorel. Odstavíme a zamiešame mletú červenú papriku. Zalejeme studenou vodou a za stáleho miešania necháme zovrieť. Vlejeme do polievky a pridáme na kúsky pokrájané 4 kusy diétnych párkov podľa chuti. Do hotovej polievky pridáme sušený majorán. Podávame s chlebom. Je výborná!
Ingrediencie
- 1 šálku zmesi strukovín na hŕstkovú polievku
- 3 stredne veľké zemiaky
- 2 väčšie mrkvy
- 2 bobkové listy
- kúsok klobásy (nemusí byť)
- soľ, mleté čierne korenie, rascu, majorán
- cca 1,5 l vody
Hŕstková polievka 🥣 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Hŕstková polievka je jedným z najstarších jedál v stredoeurópskej kuchyni. V minulosti ju gazdiné varili najmä v chudobnejších domácnostiach, pretože obsahovala suroviny, ktoré mali vždy po ruke. Každý región mal svoju vlastnú verziu tejto polievky - niektoré recepty obsahovali kapustu, iné pridávali fazuľu alebo koreňovú zeleninu navyše. Táto tradičná polievka je výživná a navyše lahodne chutí.
Hŕstková polievka je klasikou, ktorú robievali už naše babičky. Je výdatná a plná bielkovín. Ak ju doplníme kúskom chlebíka, tak druhé jedlo už potrebovať ani nebudeme. Milovníci strukovín si prídu na svoje.