Kajenské korenie a paprika: Rozdiel, využitie a benefity

Pálivé korenie, ktoré poznáme pod názvom kajenské korenie, v skutočnosti korením vôbec nie je. Rovnako ako sečuánske korenie totiž nepochádza z čierneho korenistého (Piper nigrum). Zrelé červené čili papričky sa melú na veľmi jemný prášok, ktorý sa používa buď samostatne, alebo sa mieša s ostatným korením, najmä so soľou či čiernym korením. Pre svoju charakteristickú ostrú chuť sa využíva najmä v mexickej a ázijskej kuchyni.

Pokiaľ ide o názov kajenské korenie, Cayenne je mesto v juhoamerickej Francúzskej Guyane, odkiaľ toto korenie pôvodne pochádza. Názov korenie mu dali Európania potom, čo sa po objave Ameriky korenia dostalo do Európy, pretože im svojou ostrosťou pripomínalo korenie. Kajenské korenie je známe tiež pod názvom cayenské. Názov je odvodený od názvu mesta Cayenne vo francúzskej Guinei, kde sa tieto papričky už v minulosti tradične pestovali. Kajenské korenie je známe tiež pod názvom cayenské. Názov je odvodený od názvu mesta Cayenne vo francúzskej Guinei, kde sa tieto papričky už v minulosti tradične pestovali.

Kajenské korenie začína ako malá, tenká a jasne červená paprička. Tá sa neskôr usuší a rozomelie na oranžový až červený prášok. S čerstvým kajenským korením sa takmer nestretnete. Charakteristické je svojou jemnou, korenistou vôňou s nádychom zeme a ostrou, postupne sa rozvíjajúcou chuťou. Kajenské korenie vyniká svojou charakteristickou oranžovo-červenou farbou a ostrou až pikantnou chuťou. Na trhu je dostupné aj surové Kajenské korenie ako prášok. Môže sa využiť buď čerstvé alebo usušené, pričom sa hodí tak k mäsu, ako aj k zelenine, do šalátov, do omáčok, do nátierok a pomazánok a podobne.

Intenzita pálivosti sa meria Scovilleovou stupnicou, kde kajenské korenie dosahuje hodnoty medzi 30 000 a 50 000 SHU (Scoville Heat Units). Kajenské korenie - je vlastne veľmi pálivé chilli pochádzajúce z rastliny menom paprika krovitá, na Scovilleho stupnici, metóde merania pálivosti papričiek, nachádza vyššie ako „bežné“ chillli. Skupina odrôd Cayenne má index agresivity od 30 000 do 55 000 jednotiek...

Hoci je kajenské korenie súčasťou širokej rodiny chilli papričiek, má svoje špecifiká. Na rozdiel od niektorých extrémne pálivých odrôd, ako je napríklad Carolina Reaper, ponúka vyváženejšiu pálivosť, ktorá umožňuje vyniknúť aj ostatným chutiam v jedle. Oba druhy majú svoje výhody. Mleté je automaticky pripravené na použitie, nemusíte s ním nič robiť. Je teda pohodlné a rýchle. Na druhej strane kratšie vydrží a rýchlejšie z neho chuť i vôňa vyprchajú. Celé koreniny vydržia dlhšie (až tri roky) a chutia sviežejšie, sú voňavejšie, pretože ich chuť sa uvoľní pri mletí.

Chilli - chilli papričky alebo tiež feferónky sú malé papričky rôznych farieb s rôznou intenzitou pálivosti, pochádzajú z rôznych druhov papriky, napríklad z papriky siatej či papriky čínskej. Pálivá paprika - väčšinou sa jedná o mletú zmes rôznych pálivých i nepálivých odrôd papriky, z hľadiska intenzity sa na Scovilleho stupnici nachádza najnižšie.

Zloženie a účinky kajenského korenia

Kajenské korenie má veľmi podobné zloženie ako ostatné chilli, vďaka čomu má aj veľmi podobné účinky. Medzi hlavné zložky a živiny patria:

• Kapsaicín: Rastlinný alkaloid, ktorý dodáva kajenskému koreniu štipľavosť. Zároveň zlepšuje cirkuláciu krvi, zvyšuje teplotu organizmu a zrýchľuje spaľovanie a metabolizmus. Za pálivosť kajenského korenia môže účinná látka kapsaicín, ktorá stimuluje nervové zakončenia na jazyku. Kapsaicín uvoľňuje nahromadený hlien vo vnútorných výstelkách tela, kde sa ukladajú toxíny. Zvyšuje produkciu slín až 20 krát.
• Omega kyseliny: V kajenskom korení sa nachádzajú viaceré omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
• Kyselina listová: Vitamín B9.
• Flavonoidy: Látky s pozitívnym vplyvom na imunitu a spomalenie predčasného starnutia buniek.
• Vitamíny a minerály: Kajenské korenie je bohaté na vitamíny A, B, C, E a K, a tiež na vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, sodík, zinok, meď a draslík.
• Ďalšie látky: Betakarotén, luteín, cholín, bielkoviny, tuk a sacharidy.

Kajenské korenie nie je len o chuti, je aj zdrojom zdraviu prospešných látok. Obsahuje kapsaicín, látku so silnými antioxidačnými a protizápalovými účinkami.

Zdravotné benefity kajenského korenia

• Podpora metabolizmu: Kapsaicín môže zrýchliť metabolizmus a pomôcť pri spaľovaní kalórií. Kajenské korenie je silný stimulant látkovej výmeny, ktorý pomáha telu spaľovať prebytočný tuk. Podporuje látkovú výmenu a vďaka tomu organizmus spaľuje tuky až o 25% rýchlejšie.
• Potlačenie bolesti: Lokálna aplikácia kapsaicínu môže zmierniť bolesť pri artritíde, svalových bolestiach a neuropatiách. Táto cenná látka je účinná proti bolesti. Používa sa i do krémov - znižuje množstvo chemikálie potrebnej na prenos bolesti.
• Zlepšenie cirkulácie krvi: Kajenské korenie môže podporiť zdravý krvný obeh. Zlepšenie cirkulácií krvi, a tým aj zlepšenie látkovej výmeny.
• Podpora trávenia: V malých dávkach môže kajenské korenie stimulovať tráviace šťavy a zlepšiť trávenie. Cayenne je dobre známy tým, že pomáha tráveniu. Stimuluje tráviaci trakt, zvyšuje tok produkcie enzýmov a žalúdočných štiav. To zvyšuje schopnosť tela metabolizovať jedlo (a toxíny). Cayenne pomáha uvoľňovať plyny v čreve. Kajenské korenie stimuluje tráviaci trakt, zvyšuje tok a produkciu enzýmov a žalúdočných štiav. Kajenské korenie naviac zmierňuje črevnú plynatosť.
• Proti chrípke a nachladnutiu: Kajenské korenie pomáha rozpúšťať a uvoľňovať hlien. Cayenne podporuje odbúravanie a vylučovanie hlienu.
• Antibakteriálne účinky: Kajenské korenie je vynikajúca konzervačná látka.
• Protirakovinové pôsobenie: Štúdie prevedené na Loma Linda University v Kalifornii zistili, že kajenské korenie môže pomôcť predchádzať rakovine pľúc u fajčiarov.
• Podpora potencie a libida: Vďaka obsahu kapsaicínu aj iných látok podporujúcich lepší krvný obeh, roztiahnutie ciev a lepšie prekrvenie periférnych ciev a žíl, je zlepšenie stoporenia a erekcie jedným z najdôležitejších účinkov Kajenského korenia. Druhým účinkom v rámci sexuálnej oblasti je zvýšenie chuti na sex a to najmä prostredníctvom zvýšenia libida a prostredníctvom lepšieho prekrvenia pohlavného údu. Práve vďaka zloženiu môžu tieto prípravky pozitívne pôsobiť na potenciu, erekciu či chuť na sex.
• Posilnenie imunity: Vďaka tomu, že korenie obsahuje flavonoidy, karotenoidy a kapsaicín, má pre ľudský organizmus Kajenské korenie významný vplyv na posilnení jeho imunity. Samotné korenie pôsobí protizápalovo, má antibakteriálne účinky a napríklad má aj antiseptické účinky. Nielen obsah vitamínov (najmä A ako silného antioxidantu), minerálov a mastných kyselín, ale aj flavonoidov sa podieľa na protizápalových a protivírusových vlastnostiach. Kajenské korenie obsahuje kapsaicín, ktorý úspešne chráni organizmus pred patogénmi.

Cayenské korenie pomáha tiež odstránenie migrén, na zlepšenie nálady, zlepšuje prekrvenie studených končatín, pomáha pri bolestiach kĺbov a celkovo tlmí všeobecne bolesť, nakoľko má upokojujúce účinky napríklad na nervový systém. Ďalšie látky obsiahnuté v cayenskom korení okrem toho podporujú tvorby hormónu šťastia, endorfínu.

Kajenské korenie a chudnutie

Výsledky viacerých doterajších štúdií potvrdzujú skutočnosť, že kajenské korenie vďaka obsahu kapsaicínu môže pomôcť s chudnutím, obmedzuje chuť do jedla a zlepšuje metabolizmus. Štúdie z roku 2014 ukázali, že konzumácia papričiek a pridanie kajenského korenia do jedla, zvyšuje pocity plnosti a znižuje chuť do jedla. To reálne môže viesť k zníženiu kalorického príjmu a následnému zvýšeniu úbytku hmotnosti. Ďalšia štúdia z roku 2003 preukázala, že ženám, ktoré jedli čerstvú papričku, sa zrýchlil metabolizmu už 30 minút po jedle. Rýchlosť metabolizmu ovplyvňuje rýchlosť, akou telo premieňa jedlo a nápoje na energiu.

Predpokladá sa tiež, že kajenské korenie spaľuje kalórie v dôsledku zvýšenia telesnej teploty a potreby organizmu ochladiť sa. Keď zjete čili papričku, spôsobí to zvýšenie telesnej teploty. Keď sa telesná teplota zvýši, vaše telo prejde do režimu ochladzovania.

Hoci je dokázané, že kajenské korenie môže pomôcť naštartovať chudnutie, zdravé stravovanie a cvičenie sú bezpochyby tie najlepšie nástroje na dlhodobú a udržateľnú reguláciu hmotnosti.

Využitie kajenského korenia v kuchyni

Kajenské korenie je obľúbené v mnohých kuchyniach sveta. Používa sa v mexickej, indickej, thajskej, africkej aj karibskej kuchyni. V každej z týchto kuchýň má svoje špecifické využitie a prispieva k jedinečnej chuti jedál.

• Mexická kuchyňa: Kajenské korenie je súčasťou mnohých omáčok, sals a marinád. Používa sa napríklad v chilli con carne, tacos a enchiladas.
• Indická kuchyňa: Kajenské korenie je dôležitou súčasťou mnohých kari jedál. Dodáva im pikantný nádych a zvýrazňuje chuť ostatných korenín.
• Thajská kuchyňa: Kajenské korenie sa používa v mnohých polievkach, omáčkach a kari jedlách.

Kajenské korenie sa skvele hodí do polievok, kde dodáva hĺbku a príjemnú pálivosť. Jeho použitie je obzvlášť vhodné v krémových polievkach, kde vyvažuje sladkosť a dodáva im pikantný nádych. Taktiež sa výborne hodí do mäsových, rybacích aj vegetariánskych jedál, ktorým dodáva pikantný nádych a zvýrazňuje ich chuť. Je nepostrádateľnou ingredienciou v mnohých omáčkach a dipoch.

Vzhľadom na veľkú pálivosť kajenského korenia je nutné byť pri jeho používaní veľmi obozretní a používať naozaj len malé množstvo, inak jeho intenzita potlačí všetky ostatné ingrediencie. Malé množstvo kajenského korenia môžete veľmi jednoducho použiť pri príprave chilli con carne , dodá pokrmu na ostrosti. Veľmi rozmanité využitie nájde toto korenie v receptoch s fazuľami . Oživí fazuľovú polievku, šalát aj guláš. Toto korenie môžete použiť na dodanie pikantnosti mnohým omáčkam či minútkam. Využijete ho napríklad v receptoch na kuracie mäso na kari . Inšpirujte sa použitím tohto korenia v mexickej kuchyni a použite ho pri výrobe rozmanitých domácich dipov , ktoré skvele chutia ku krekrom, zelenine i mäsu. Milovníci mexických pokrmov sa bez kajenského korenia nezaobídu ani pri príprave burrita alebo tachos. Využitie kajenské korenie nájde tiež pri príprave pikantných pochúťok na grilovanie, ľahko ním môžete ozvláštniť rozmanité mäsové marinády . Ak máte radi pálivejšie guláša, skúste kajenským korením spestriť rôzne varanty guláša . Ďalšou možnosťou je pridanie tohto korenia do rozmanitých receptov na mleté mäso . Svojou chuťou môže oživiť fašírky aj plnené paprikové struky. Jednoduchý spôsob, ako použiť kajenské korenie, predstavujú tiež recepty na recepty na pikantné polievky z korenia , ako je napríklad kari polievka. V spojení so soľou vzniká aj korenistá soľ, ktorá sa používa ako korenie k mäsovým pokrmom. Ozvláštniť kajenským korením možno aj strúhanku, výsledné vyprážané pokrmy tak budú mať intenzívnejšiu chuť. Pridajte malé množstvo tohto korenia napríklad v receptoch na vyprážané rezne alebo vyprážaný syr. V neposlednom rade môžete kajenským korením zintenzívniť tiež rozmanité recepty na vaječné omelety.

Príklady receptov

Tekvicová polievka s kajenským korením

Táto polievka je ideálna pre chladné dni. Kombinácia sladkej tekvice a pikantného kajenského korenia je neodolateľná.

Ingrediencie:

• 1 kg tekvice (napr. Hokaido)
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 PL olivového oleja
• 1 ČL mletej rasce
• ½ ČL kajenského korenia (alebo podľa chuti)
• 1 l zeleninového vývaru
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Tekvicový olej na pokvapkanie (voliteľné)

Postup: Tekvicu ošúpeme, zbavíme semien a nakrájame na kocky. Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno. V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a cesnak a opekáme do sklovita. Pridáme tekvicu, rascu a kajenské korenie a krátko opekáme. Zalejeme zeleninovým vývarom, privedieme k varu a varíme, kým tekvica nezmäkne (cca 20 minút). Polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Dochutíme soľou a čiernym korením. Pri podávaní môžeme pokvapkať tekvicovým olejom.

Kuracie krídelká s kajenským korením

Tieto krídelká sú skvelou alternatívou k tradičným BBQ krídelkám. Kajenské korenie im dodáva príjemnú pálivosť, ktorá sa skvele hodí k pivu.

Ingrediencie:

• 1 kg kuracích krídeliek
• 2 PL olivového oleja
• 1 ČL kajenského korenia
• 1 ČL mletej papriky
• ½ ČL cesnakového prášku
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup: Krídelká umyjeme a osušíme. V miske zmiešame olivový olej, kajenské korenie, mletú papriku, cesnakový prášok, soľ a čierne korenie. Krídelká vložíme do misky s marinádou a dôkladne premiešame, aby boli rovnomerne obalené. Krídelká rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 30-40 minút, kým nie sú zlatohnedé a prepečené.

Pikantná majonéza s kajenským korením

Táto majonéza je skvelá k hranolkám, burgerom alebo ako dip k zelenine.

Ingrediencie:

• 1 šálka majonézy
• 1 ČL kajenského korenia (alebo podľa chuti)
• 1 PL citrónovej šťavy
• 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup: V miske zmiešame majonézu, kajenské korenie, citrónovú šťavu a prelisovaný cesnak. Dochutíme soľou a čiernym korením. Dobre premiešame a necháme v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.

Upozornenia a bezpečnosť

Kajenské korenie najmä vo forme doplnkov nemusí byť bezpečné pre každého. Je potrebné vyhnúť sa konzumácii príliš veľkého množstva alebo dlhodobej konzumácii. Tiež by sa nemalo kajenské korenie podávať deťom. Aj u dospelých môže spôsobiť podráždenie, ak sa dostane do kontaktu s citlivou pokožkou.

Neexistuje žiaden doplnok výživy, ktorý by mohli s úspechom užívať všetci. Ani pikantné jedlá s kajenským korením nie sú pre každého. Ostré jedlá zhoršujú pálenie záhy, môžu dráždivo pôsobiť na črevný trakt. Upozornenie: neprekračujte odporúčané dávkovanie. Výrobok nie je určený pre deti. Tehotné a dojčiace ženy musia prípadnú konzumáciu konzultovať s lekárom!

V prípade, že nemáte kajenské korenie, môžete ho v receptoch pomerne ľahko nahradiť inými sušenými čili papričkami alebo mletou pálivou paprikou.

Kajenské korenie skladujte v uzavretej vzduchotesnej nádobe na suchom a temnom mieste.

tags: #moze #byt #kajenske #korenie #paprika