Husté polievky sú výbornou voľbou, keď chcete pripraviť sýte hlavné jedlo a ušetriť čas s varením najmä počas chladných mesiacov. Tieto pokrmy nielenže zahrejú od srdca, ale zároveň dodajú telu potrebné živiny a energiu. Výhody výdatných polievok spočívajú nielen v ich sýtosti, ale aj v možnosti prispôsobenia podľa dostupných surovín a osobných preferencií. Môžu slúžiť ako kompletný obed alebo ako výživné predjedlo.
Kvalitná hustá polievka začína už výberom správnych surovín. Na prirodzené zahustenie polievky sú výborné zemiaky, strukoviny alebo zelenina s vysokým obsahom pektínu. Rozdiel medzi zahušťovaním múkou a prirodzeným zahusťovaním spočíva v chuti a výživovej hodnote.
Základné princípy prípravy hustých polievok
Dobrý základ: Opečená cibuľa a cesnak dodajú hustej polievke bohatú chuť. Môžete k nim pridať aj papriku, nakrájané paradajky, pór, buľvový či stonkový zeler pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Strukoviny: Šošovica, fazuľa, cícer alebo sušený hrach nielen zahustia polievku, ale ju aj obohatia o bielkoviny a vlákninu. Časť uvarených strukovín môžete rozmixovať a zamiešať späť do polievky.
Zemiaky: Aj tie sladké, sú skvelým zahusťovadlom. Nakrájané na malé kúsky sa uvaria rýchlo, a ak časť rozmixujete, polievka bude hustejšia a krémovejšia. Prípadne ich v druhej polovici varenia nastrúhajte a nechajte rozvariť.
Zelenina: Podobne ako nastrúhané zemiaky môžete do základu - ešte pred pridaním vývaru alebo vody použiť na zahustenie nastrúhanú alebo jemne nakrájanú cuketu, rôzne druhy tekvice i koreňovú zeleninu.
Múka alebo škrob: Ak potrebujete rýchlo zahustiť polievku, rozmiešajte lyžicu múky alebo zemiakového škrobu vo vode a pridajte ju do polievky ku koncu varenia. Dajte však pozor, aby ste zmes dobre prevarili, aby nezostala múčna chuť.
Vločky: Ľahšou, diétnejšou i jednoduchšou alternatívou sú zemiakové či ryžové vločky, prípadne rozmixované ovsené vločky. Stačí ich primiešať za lyžicu, dve do mierne vriacej polievky ku koncu varenia.
Cestoviny: Polievku zahustia aj menšie cestoviny, krúpy, varený bulgur, kus-kus, quinoa, pohánka...
Chlieb a pečivo: Starší chlieb, rožky, či žemle môžete nakrájať na kocky a pridať do polievky. Po rozvarení sa polievka prirodzene zahustí. Prípadne pečivo opečte a posypte ním polievku pred podávaním na tanieroch.
Konkrétne recepty na husté polievky
Krémové a husté polievky sa najčastejšie pripravujú zo zeleniny všetkého druhu. Základom je väčšinou uvarená a rozmixovaná zelenina. Polievky tohto typu sa buď nezahusťujú, pretože hustá konzistencia je zaistená už samotnou rozmixovanou zeleninou alebo sa iba zjemňujú s použitím smotany. Krémové polievky sú zvyčajne veľmi sýte a hodia sa pokojne aj ako hlavný chod. Obľúbené sú najmä na jeseň a v zime, pretože krásne prehrejú celý organizmus.
1. Poctivá sedliacka chuť s veľkou lyžicou
Začnete na masle a cibuľke, pridáte papriku a hladkú zápražku - základ, ktorý rozvonia celú kuchyňu. Zemiaky sa uvaria domäkka a polievka pekne zhustne, majorán spraví tú známu domácu vôňu. Stačí krajček chleba a máte hotovú večeru, ktorá zasýti celú rodinu.
2. Jemne kyslastá, krémová, vyladená kôprom
Krémový základ zo smotany s troškou octu vytvorí vyváženú, jemne kyslastú chuť, ktorá „hreje“ aj chutí. Kôpor polievku krásne prevonia a zemiaky dodajú hutnosť, vďaka ktorej stačí len lyžica a kúsok pečiva. Jednoduchá surovinová zostava, no výsledok je vždy domácky a spoľahlivý.
3. Opečené huby na masle, krémový zemiakový základ
Šampiňóny najprv zľahka opečieme na masle, aby uvoľnili vôňu a farbu. Zemiakový základ po rozmixovaní vytvorí jemný krém, do ktorého huby perfektne zapadnú. Na záver trošku smotany, petržlen a chrumkavé krutóny - hotová rýchla večera do taniera.
4. Poctivá „na hrubo“ s dymovým ťahom
Žltý hrach sa rozvarí do prirodzene hustého krému a údené rebro dodá polievke charakter aj vôňu. Chuť zjemníme cesnakom a majoránom, konzistencia drží lyžicu bez škrobu či múky. Ideálna s opečeným krajcom chleba - zasýti ako plnohodnotné jedlo.
5. Hríby, smotana, kôpor a vajíčko - dokonalá harmónia
Silná hríbová aróma, krémová smotana a kôpor vytvoria nezameniteľnú chuť, ku ktorej sa radi vraciame. Vajce uvarené na mäkko polievku zjemní a pridá na výdatnosti. Každá lyžica je plná jesennej pohody a poctivej domácej kuchyne.
6. Hladká, hustá a krásne vybalansovaná
Ak hľadáte kulajdu „presne podľa vašej predstavy“, táto verzia vás dostane svojou rovnováhou chutí. Postup je jednoduchý, no dôsledný - výsledkom je hladký krém, ktorý vonia po hríboch a kôpri. Perfektná miska, ktorú si ľahko osvojíte ako rodinný recept.
7. Kyslé uhorky, zelenina a zemiaky v poctivom základe
Jemne kyselkavá, krémová a pritom výdatná - presne tá polievka, ktorá prebudí chuť do jedla. Nastrúhané uhorky dodajú šmrnc, zemiaky a smotana sa postarajú o hladký a hustý charakter. Skvelá na rýchly obed aj večeru „z jedného hrnca“.
8. Jemný zelený krém, ktorý ide s krutónmi aj syrom
Brokolicu krátko povaríme, aby ostala svieža, a potom ju rozmixujeme dohladka so smotanou. Trocha syra polievku príjemne zjemní a zahustí bez zbytočností. Vznikne ľahká, no sýta miska, ktorú si obľúbia aj deti.
9. Viac syra pre extra krémovosť a sýtosť
Túto verziu si zamilujete pre jej plnú chuť a pohodlnú prípravu. Syr sa krásne rozpustí a spojí s brokolicovým základom do hustého, hladkého krému. K miske stačí hrianka a chutná večera je na stole bez stresu.
10. Jemná, lacná a pritom prekvapivo sýta
Cuketa dá polievke sviežosť, karfiol sa postará o hustotu bez múky. Po rozmixovaní získate hladký krém, ktorý stačí dochutiť soľou, korením a bylinkami. Výborná s praženými semienkami alebo s domácimi krutónmi.
11. Prirodzene hustá, hrejivá a hotová raz-dva
Červená šošovica sa uvarí rýchlo a polievku sama zahustí - nie je nutná zápražka. Stačí cibuľový základ, cesnak a trocha papriky pre farbu a vôňu. Miska tepla, ktorú pripravíte aj počas rušného pracovného dňa.
12. Výdatná „na druhé“ s poctivým vývarom
K šošovici pridáme kúsky mäsa a získame plnohodnotné jedlo z jedného hrnca. Polievka je krémová, hustá a dlho zasýti, takže sa hodí na chladné večery aj víkendové varenie. Chuť dolaďte čerstvými bylinkami a lyžicou kyslej smotany.
13. Kyslá kapusta, údené a zemiaky - čistá jesenná pohoda
Kyselkavú chuť kapusty zjemníme vývarom a kúskami zemiakov, údené mäso sa postará o vôňu aj sýtosť. Polievka je poriadne hustá, takže stačí naberačka a máte plný tanier. Skvelá, keď chcete niečo jednoduché, no poctivé a hrejivé.
14. Kombinácia kyslej a čerstvej kapusty pre bohatú chuť
Spojenie dvoch druhov kapusty dá polievke skvelú textúru a plnú chuť. Údená klobása ju pekne „zaoblí“ a zemiaky pridajú sýtosť. Jedna z tých polievok, ktoré chutia ešte lepšie na druhý deň.
15. Údené, bravčové a paprika - skoro ako malý guláš
Silná, korenistá a poctivo hustá polievka, ktorá zahreje na prvú lyžicu. Paprika a údené mäso vytvoria gulášový ťah, bravčové kúsky urobia z polievky plnohodnotný chod.
Syrová hríbová polievka s cesnakom a majoránom
Toto je recept na krémovú syrovú polievku, po ktorej sa u vás doma vždy zapráši.
Najprv si prichystáme sušené hríby: dáme ich namočiť do vlažnej misky s vodou, aspoň na pol hodinu. Množstvo? Ja osobne hríbami, cesnakom či syrom v jedle nešetrím, tak pokojne plnú väčšiu misku dajte, najmä ak ich máte radi.
Vo veľkom hrnci: Na ohriatom olivovom oleji alebo roztopenom masle dáme dusiť najemno nasekaný očistený pór (ja dávam na tenulinké kolieska, ale môžete aj na kocky), pridáme nasekaný (ja radšej sekám, ale môže byť samozrejme aj roztlačený) cesnak, posolíme, posypeme mletou červenou paprikou a čiernym korením. Necháme chvíľu dusiť.
Keď zmäknú, vylejeme tam celú misku s hríbami, aj s vodou (tá cenná tekutina tomu dodá úplne mňamkový šmrnc!), povaríme spolu.
Dosypeme na malinké kocky nakrájané zemiaky a dusíme - varíme spolu ďalej.
Postupne: Keď to bude bublať, dolejeme tam smotanu na varenie. Ja odporúčam 500 ml z Lidla, modrá krabica, 12% tuku. Chutí super.
Vmiesame dnu metličkou aj celú krabičku Eidamu, ale môžete použiť akýkoľvek tavený syr.
Dochutíme majoránkou, bobkovým listom, celým čiernym korením a v ručnom mlynčeku mletými lupienkami chilli. Ozaj a štipkou cukru (hnedého pokojne).
Samozrejme tieto kroky môžete urobiť aj skôr. Ide mi skôr o uvedenie ingrediencií.
Občas počas varenia tam dolievam aj vodu (keď to buble), aby to nebolo veľmi husté a omáčkovité. Aspoň predlžujem čas varenia a zemiaky i hríby pekne mäknú, všetky chute sa do seba dlhšie zapracúvajú.
Prihadzujem počas varenia aj nasekaný cesnak. (áno, zase) Odporúčané množstvo závisí od vašej osobnej obľuby.
Necháme variť, kým všetko nie je mäkkučké (najmä zemiaky) a zapracované do seba. (Sorry, čas nikdy nemeriam, to je podľa mňa nepodstatné a individuálne - každý predsa usúdi podľa svojich zmyslov, či je jedlo už uvarené...)
Pri servírovaní zvyčajne posekávam na vrch čerstvé zelené bylinky - vňaťku či pažítku, ale dnes dobre poslúžili aj takéto krutóny.
A ešte niečo. Múku vôbec nie je treba použiť, ako inde píšu, husté to bude dosť.
Dajte potom vedieť, ako ste si ju upravili, prípadne ako ju už robievate (rada sa inšpirujem) a ako vám chutila. Ja svoju volám, že chutí rozkošne. S tými hríbami to fakt vyskúšajte a nabuduce plánujem, keď to nebudem mať zas čím iným posypať, pridať na vrch troška nastrúhaného čedaru.
3 Ways to Thicken Any Soup To the Right Consistency | Tips from the Southern Living Test Kitchen
Dobrý tip na prípravu hustých polievok
Prehustenie polievky môže spôsobiť, že bude mať nepríjemnú lepkavú štruktúru. Aby ste sa tomu vyhli, pridávajte zahusťovadlá postupne a medzičasom polievku ochutnávajte.
Nedostatočná úprava základných surovín je ďalšou častou chybou. Cibuľa, mrkva a zeler by sa mali dôkladne opiecť, aby uvoľnili svoje cukry a vyvinuli plnú chuť.
Pri použití mliečnych výrobkov je dôležité dodržať správny postup. Smotanu vždy najprv temperujte tým, že k nej pridáte trochu teplého vývaru a až potom ju zlejete do polievky.
Nesprávna doba varenia zeleniny môže viesť k prehriatej alebo naopak tvrdej konzistencii.
Skladovanie a ohrievanie
Pri uchovávaní hustých polievok pamätajte, že najlepšie sa skladujú v uzatvárateľných nádobách v chladničke maximálne tri dni. Zohrievajte vždy iba toľké množstvo, koľko zjete, a to na miernom ohni za občasného miešania.
tags: #najjednoduchsie #huste #polievky