Šťavnatým hruškovým džemom zlatej farby môžete do svojich hlavných jedál vniesť pravé jesenné chute, táto nevšedná lahôdka dokonale osvieži vaše dezerty. Bohatý svet chutí a príjemná, sladká chuť hrušky mi vždy pripomenie jeseň, jej šupka zase žiari všetkými farbami padajúcich listov. Keď chcete z tohto výživného a šťavnatého ovocia bohatého na vitamíny vyťažiť čo najviac, potom odporúčam, aby ste si urobili hruškový džem. V každej takejto fľaštičke bude všetka šťava jesene, jeho chuť a vôňa sú zase také vzrušujúce, ako samotné ročné obdobie.
Hruškový lekvár je dokonalý na rannú hrianku s maslom, ale môžete ho podávať aj ako omáčku k hlavným jedlám, alebo ho použiť ako plnku do zákuskov. Je dokonalý aj k pohárovým krémom, palacinkám, alebo k obyčajným ovocným misám, pretože svojou exotickou, jesennou chuťou očarí aj najjednoduchšie jedlá.
S príchodom jesene prichádzajú pri spracovaní ovocia na rad aj hrušky, ktoré sú pre naše podnebné pásmo veľmi typické. Charakteristická chuť hrušiek sa preto často prenáša aj do typických jesenných koláčov a jedál. Hrušky obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamíny B a K, vápnik, fosfor a ľahko stráviteľné cukry. Táto kombinácia je mimoriadne priaznivá pre naše telo. Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia.
Čučoriedky patria medzi najobľúbenejšie lesné plody nielen pre svoju sladkokyslú chuť, ale aj pre svoje zdravotné benefity. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov, vitamínov a vlákniny podporujú imunitu, chránia bunky a zlepšujú zdravie srdca aj mozgu. Čučoriedky sú malé tmavomodré bobule, ktoré rastú na nízkych kríkoch patriacich do čeľade vresovcovité (Ericaceae). Kvitnú od mája do júna, pričom plody dozrievajú od júla do septembra. V nižších polohách sa dozrievanie začína už koncom júna, zatiaľ čo vo vyšších nadmorských výškach môže trvať až do októbra. Čučoriedky patria spomedzi bežne dostupného ovocia a zeleniny k najbohatším zdrojom antioxidantov. Obsahujú najmä flavonoidy a antokyaníny, ktoré spomaľujú proces starnutia. Vitamín C, betakarotén a železo obsiahnuté v čučoriedkach podporujú imunitný systém a zvyšujú obranyschopnosť organizmu. Čučoriedky prospievajú i kardiovaskulárnemu systému. Vláknina a antioxidanty znižujú hladinu cholesterolu, podporujú pružnosť ciev a podieľajú sa na znížení rizika vysokého krvného tlaku a srdcových ochorení. Pravidelná konzumácia čučoriedok môže zlepšovať pamäť, koncentráciu a celkové kognitívne funkcie. Čučoriedky obsahujú veľké množstvo vlákniny, ktorá priaznivo ovplyvňuje činnosť čriev.
S domácimi hruškami a čučoriedkami si môžete pripraviť vynikajúci džem tradičným spôsobom, ale s pridanou hodnotou pre 21. storočie. Tradičné džemy často obsahujú veľké množstvo pridaného cukru, čo môže mať negatívny dopad na zdravie. Príprava džemu bez pridaného cukru eliminuje tieto riziká a zároveň zachováva všetky výživné látky, ktoré marhule a čučoriedky ponúkajú.
Ako správne variť hruškový džem
Hruškový džem sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: tradičným s viacnásobným máčaním medzi varmi, aj raz. Plody sa dajú drviť všetkými možnými spôsobmi, alebo môžete použiť celé hrušky, experimentovať s rôznymi prísadami - v každom prípade zostane chuť a kvalita džemu vynikajúca.
Stupeň zrelosti ovocia je rozhodujúci iba pre niektoré recepty. Najčastejšie sa používajú zrelé, ale stále pevné, hruškovité tvary. Z nezrelých plodov, ak je to žiaduce, môžete získať aj chutné a atraktívne jedlo. Ale prezreté hrušky sú vhodnejšie na zaváranie ako na zaváranie.
Pozor! Pre jeden recept je lepšie použiť ovocie rovnakej odrody a približne rovnakého stupňa zrelosti, aby vyzerali viac-menej rovnomerne.
Kalorický hruškový džem
Od staroveku sú plody hrušiek považované nielen za veľmi chutné, ale aj za mimoriadne užitočné. Pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie, môže byť určité nebezpečenstvo spojené výlučne s prítomnosťou cukru v tomto prípravku. V závislosti od obsahu cukru v hruškovom lekvári sa jeho obsah kalórií môže pohybovať od 214 do 273 kcal na 100 g.
Z akých hrušiek sa dá pripraviť džem
Na hruškový džem sa hodia úplne akékoľvek odrody, dokonca aj lesné ovocie, v čerstvom stave úplne nejedlé a bez chuti. Ale vo forme džemu sú odhalené z tej najlepšej stránky, že ich príprava nie je nijako horšia ako dezert akejkoľvek kultúrnej odrody.
Najaromatickejší džem je možné získať jeho výrobou z odrody Limonka. Aby sa jedlo ukázalo ako klasický typ, v podobe kúskov ovocia v sirupe, je lepšie brať tvrdšie, neskoré odrody hrušiek. A z leta, šťavnatých odrôd sa získa nádherný džem podobný džemu.
Koľko uvariť hruškový džem
Trvanie prípravy hruškového džemu je určené výlučne podmienkami, v ktorých sa bude skladovať. Naozaj, s osobitnou túžbou, pochúťka môže byť pripravená vôbec bez varenia, ale v takom prípade musí byť uložená výlučne v chladničke a spotrebovaná do niekoľkých týždňov.
Podľa klasického receptu celková doba varenia hruškového lekváru nepresahuje 40-50 minút. Veľa závisí aj od stupňa zrelosti ovocia a odrodových vlastností. Nezrelé a tvrdé hrušky je potrebné variť dlhšie.
Ako urobiť hruškový džem hustý
Hrúbka hruškového lekváru závisí ako obvykle od doby varu / nálevu a od množstva cukru použitého v recepte. Ak chcete získať hustý hruškový džem s nízkym obsahom cukru bez dlhodobého tepelného ošetrenia, musíte použiť prírodné zahusťovadlá: želatínu, pektín, agar-agar.
Aby ste získali jemnú konzistenciu hruškového džemu, musí sa z ovocia odstrániť kôra. Toto sa robí aj v prípade poškodenia kože.
Je ľahké skontrolovať pripravenosť tradičného džemu: kúsky ovocia by mali získať mäkkú rôsolovitú štruktúru a sirup by mal byť takmer priehľadný a mierne zhustnutý.
Kyselina hrá pri príprave hruškového lekváru osobitnú úlohu. Na začiatok sa všetky plody hrušky, olúpané z kože, dajú do okyslenej vody, aby nestmavli. Tvrdé ovocie sa často musí blanšírovať vo vriacej okyslenej vode, aby sa v budúcnosti nezcukrovalo. Zvyčajne sa na tento účel používa prášková kyselina citrónová.
Pozor! Na 1 liter vody alebo 1 kg ovocia sa použijú asi 3 g (pol čajovej lyžičky) kyseliny citrónovej.
Niektoré ovocie a bobule často pôsobia ako okysľovače: brusnice, brusnice, čerešňové slivky a iné.
Ale cukor sa do tohto prípravku pridáva vo veľmi miernych množstvách, pretože väčšina odrôd hrušiek sa vyznačuje skutočne medovou sladkosťou. Existujú recepty, ktoré vôbec nepoužívajú cukor.
Základný recept na hruškový džem s čučoriedkami
Tu je základný recept, ktorý potom môžete obmieňať podľa vlastnej chuti!
Prísady:
- 2 kg hrušiek
- 40 dkg trstinového, alebo hnedého cukru
- 2 bio citróny
- 1,5 čajovej lyžičky mletej škorice
- 1 polievková lyžica balzamikového octu
- 1 kg čučoriedok
Príprava:
- Hrušky očistite, potom ich rozkrojte na štvrtiny. Odstráňte jadierka a nakrájajte na malé kocky. Riešením je aj to, keď hrušky neočistíte, v tomto prípade bude rozdiel iba ten, že džem bude mať kvôli šupke ovocia zelenkasté sfarbenie.
- Následne citróny dôkladne umyte v horúcej vode, nastrúhajte ich kôru a odložte bokom.
- Čučoriedky očistíme a umyjeme. Polovicu roztlačíme, alebo rozmixujeme ponorným mixérom. (Druhú polovicu som nechala tak, aby boli v džeme kúsky ovocia).
- Citrónovú šťavu nalejte na hrušky, potom pridajte cukor, balzamikový ocot a spolu s nastrúhanou citrónovou kôrou a čučoriedkami dobre premiešajte.
- Hrušky s balzamikovým octom, cukrom, citrónom a čučoriedkami nechajte pár hodín oddýchnuť, za ten čas pustia šťavu.
- Potom všetko prelejte do väčšieho hrnca a za stáleho miešania varte 40 minút.
- Keď už získalo džemovú konzistenciu, potom odstavte z ohňa.
- Ešte horúci lekvár vlejte do zaváraninových fliaš dezinfikovaných vo vriacej vode, na otvor fľašiek natiahnite celofán (ale môžete ho vynechať), potom silno uzavrite vrchnák fľaše a obráťte dole hlavou.
- Keď ste s tým hotoví, potom ich vložte do košíka vystlaného dekou, prikryte ich a počkajte, kým úplne vychladnú.
Tipy na obohatenie chuti
Hrušky sú natoľko voňavé a šťavnaté, že aj samé o sebe majú božskú chuť, ale keď chcete mať skutočne pikantný a jedinečný džem, potom môžete k receptu pridať také prísady, akými sú vyškrabaná dužina vanilkové struku, klinčeky, limetková šťava, strúhaný zázvor, alebo kardamon.
Keď chcete ešte viac chuti, potom môžete v posledných 10 -15 minútach varenia priliať 1 dl červeného vína, alebo aj pol deci hruškovice. Možnosti sú nekonečné, buďte kreatívni, smelo experimentujte, pravidlá nie sú vyryté do skál!
Využitie hruškového džemu
Hruškový lekvár je dokonalý na rannú hrianku s maslom, ale môžete ho podávať aj ako omáčku k hlavným jedlám, alebo ho použiť ako plnku do zákuskov. Je dokonalý aj k pohárovým krémom, palacinkám, alebo k obyčajným ovocným misám, pretože svojou exotickou, jesennou chuťou očarí aj najjednoduchšie jedlá.
Darček z vlastnej kuchyne
Vlastnoručne vyrobený hruškový džem je dokonalý aj ako darček, stačí, malé fľašky ozvláštniť niekoľkými kreatívnymi doplnkami. Slamkou priviažte jednu tyčinku škorice, alebo gumičkou pripevnite na vrchnák čipku. Úžasná dekorácia v špajzi, alebo na kuchynskej linke.
Pokiaľ chcete navodiť jesennú atmosféru, potom počas varenia a po varení lekváru odparujte Manna 100% pomarančový esenciálny olej.
Hruškové džemy
Pravidlá skladovania
Poháre na džem je potrebné sterilizovať, aby ste zabránili rastu mikroorganizmov a zabezpečili tak jeho dlhšiu trvanlivosť. Hotový džem rozdelíme do pohárov, zaviečkujeme ich, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť. Horúci džem, nalejme do čistých umytých pohárov so suchým okrajom. Džem skladujte v chladničke. Doba skladovania závisí od použitých konzervačných metód, ale vo všeobecnosti by mal vydržať 1-2 týždne. Sterilizovaný džem môže vydržať dlhšie, až niekoľko mesiacov.
tags: #hrusky #a #cucoriedky #dzem