Tradičná hríbová polievka s kozákmi

Hríbová polievka je obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Ak ju pripravíte s kozákmi, získate naozaj výnimočnú chuť. Ponúkame vám recept na túto tradičnú polievku, ktorý si určite obľúbite.

Najdôležitejšie je mať kvalitné huby. Ideálne sú čerstvé kozáky, ale môžete použiť aj sušené dubáky alebo zmes rôznych húb. Ak používame sušené hríby, nezabudnime ich vopred namočiť. Huby očistíme, umyjeme a pokrájané dáme variť do vody. Neskôr pridáme k nim umyté, olúpané a na kocky nakrájané zemiaky a soľ.

Táto jedinečná, chutná polievka s čerstvých húb je na nezaplatenie. Najradšej ju varím v období jesene, keď je dostatok čerstvých húb, ale rovnako dobrú ju urobíte aj z húb mrazených.

Príprava

Na rozohriaty olej si dáme pražiť na drobno nakrájanú cibuľku. Pridáme hladkú múku a po chvíľke červenú papriku a čierne korenie. Chvíľku posmažíme a zalejeme 2,5 litrami vody. Vložíme očistené a na kúsky nakrájané zemiaky a kozáky. Privedieme do varu a varíme cca 15 minút, aby sa zemiaky uvarili. Pridáme soľ, závarku, chvíľu povaríme a na koniec pridáme nakrájanú zelerovú vňať.

Na masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme papriku, rascu, sušené hríby a chvíľku osmažíme. Zalejeme vodou a pridáme očistené a na menšie kúsky nakrájané zemiaky. Jeden celý očistený zemiak si necháme na zahustenie. Všetko premiešame osolíme a necháme variť pokiaľ nebudú zemiaky mäkké.

Ak nemáme k dispozícii čerstvé dubáky, dobre poslúžia aj tie zmrazené či sušené. Na úvod opražíme na drobno nakrájanú cibuľu a keď začne mäknúť pridáme očistené a na plátky nakrájané hríby. Chvíľočku povaríme a podlejeme vodou. Pridáme bobkový list, soľ, rozmarín a čierne korenie podľa chuti. Po približne 20 minútach vyberieme polovicu hríbov. Dodáme na kocky nakrájané zemiaky, nezabúdame tiež dolievať vodu. Varíme dokým nebudú mäkké, vtedy vyberieme bobkový list a polievku rozmixujeme tyčovým mixérom. Do rozmixovanej polievky vrátime odložené hríby a pridáme sladkú smotanu. Necháme prevariť.

Huby vložíme do hrnca, zalejeme vodou, aby ich zakryla a dáme variť. Varíme ich do polomäkka, približne 30 minút, potom pridáme bobkový list, čierne korenie a soľ. Dolejeme šťavu z kyslej kapusty a privedieme do varu. Na miernou ohni varíme ešte aspoň 20 minút. Trochu polievky odoberieme do hrnčeka, zmiešame s 1 ČL múky a cez sitko prelejeme naspäť do hrnca.

Závarka (mrvenička)

Závarka - mrvenička: vajíčko si rozbijeme a primiešame ho k hrubej múke, na začiatok si dáme cca 5 PL múky a pridávame podľa toho ako nám je treba, záleží aj od veľkosti vajíčka. Cesto má byť tuhé, nie mäkké ale ani tvrdé. Také akurát, aby sa nám dalo dobre strúhať na strúhadle, na ktorom strúhame napr. jablká na pásiky. Z tohoto množstva cesta urobíme závarku na viacero polievok. Ja si ju nastrúham na plechy vystlané papierom na pečenie a usuším. Na jedenkrát dávam za jednu - dve hrste mrveničky. No ak sa vám nechce hrať, tak to môžete jednoduchšie vyriešiť a kúpiť hotovú mrveničku a jednoducho ju prisypať do polievky.

“Melence” sú veľmi jednoduchá a chutná cestovina, ktorá sa “melie” v rukách. Z tuhšieho cesta odtŕhate rukami malé kúsky cestoviny, ktoré akoby pomeliete medzi prstami. Z vajíčka, hladkej múky, soli a trošky vody vypracujte tuhé cesto. Cesto dobre pomúčte a postupne z neho odtŕhajte malé kúsky. Tie trošku pomeľte medzi prstami. Kým sa nám polievočka varí pripravíme si cesto na cestovinku a to z múky a s vajíčka. Hmota musí byť pevná aby sa dala strúhať na veľkom strúhadle. Dáme na chvíľku do chladničky. Keď budú zemiačiky mäkké (nie rozvarené) nastrúhame do polievky pripravené cesto. Následne nastrúhame zemiak na malom strúhadle a za stáleho miešania varíme ešte takých 10-15 minút kým sa nastrúhaný zemiak nerozvarí a kým nám polievočka pekne nezhustne.

Zásmažka (voliteľné)

Na koniec pridajte do polievky zásmažku. V malom hrnci alebo na panvici zohrejte olej, pridajte kopcovitú lyžicu hladkej múky, zľahka osmažte, pridajte trochu červenej papriky a premiešajte. Všetko to urobte rýchlo aby paprika nezhorela. Zalejte trochou vody, dôkladne zamiešajte a prilejte do polievky.

Ingrediencie

• Kozáky hrabové (400g čerstvých)
• Jačmenné krúpy (200g)
• Cibuľa (1 veľká)
• Cesnak (2 strúčiky)
• Majoránka, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, petržlenová vňať
• Čerstvé alebo sušené hríby (napr. šampiňóny, kozáky hrabové)
• Zemiaky
• Múka
• Vajce
• Červená paprika
• Rasca
• Cesnak
• Olej alebo masť
• Ligurček a petržlenová vňať (voliteľné)
• Chilli (voliteľné)

Ďalšie recepty s hubami

• Kozácka paštéta (s použitím kozákov a iných hríbov)
• Suchohríby nakyslo (s cibuľou, cesnakom a smotanou)
• Steak na hubovej omáčke (s hovädziou sviečkovou a smotanovou omáčkou z hríbov)
• Divina s hríbami (so sušenými kozákmi)

tags: #hrybova #polievka #s #kozakov