Hummus je lahodná a zdravá nátierka pochádzajúca z Blízkeho východu. Je vyrobená predovšetkým z cíceru, tahini (sezamovej pasty), citrónovej šťavy, cesnaku a olivového oleja. Vďaka svojej jemnej konzistencii a bohatému obsahu bielkovín a vlákniny je obľúbenou voľbou nielen medzi vegetariánmi a vegánmi, ale aj medzi všetkými, ktorí hľadajú zdravú alternatívu k tradičným nátierkam.
Hummus má nielen lahodnú chuť, ale je taktiež nutričným pokladom. Obsahuje kvalitnú rastlinnú bielkovinu, zložité sacharidy s nízkym glykemickým indexom, prospešné nenasýtené tuky (poly- a mono-nenasýtené vrátane omega-3), vlákninu a komplex vitamínov, minerálnych látok, antioxidantov a aminokyselín. Je bohatý na vlákninu. Ako čisto rastlinný zdroj neobsahuje žiadny cholesterol.
Vďaka tejto kombinácii je optimálnou potravinou pre osoby trpiace nadváhou či obezitou, zápchou, pre vegetariánov, vegánov, tehotné a dojčiace ženy, deti, dospievajúcich, seniorov a všetkých, ktorí dbajú o svoje zdravie. Hummus spoľahlivo zasýti. Má vynikajúci efekt pri budovaní svalstva. Podporuje imunitný a zažívací systém. Prispieva k zníženiu rizika vzniku civilizačných ochorení, ako sú srdcovo-cievne choroby, cukrovka 2. typu či nádorové ochorenia.
Z čoho sa skladá hummus?
Základom hummusu je cícer (alebo fazuľa garbanzo). Cícer je ideálny na výrobu nátierok, pretože po rozmixovaní sa z neho stane hladká a krémová pasta. Ideálne je tiež cícer olúpať, pretože niektorí ľudia sa môžu nadúvať a z olúpaného cíceru vzniká krémovejší hummus. Cícer je strukovina jemnej, orieškovej chuti. Často sa vyskytuje v receptoch arabskej kuchyne. Cícer patrí medzi tie strukoviny, ktoré si namáčanie priam vyžadujú. Namáčajte ho najmenej 12 hodín pred použitím v studenej vode. Pri namáčaní cícer zväčší svoj objem, preto je potrebný dostatočne veľký hrniec a dostatočné množstvo vody. Dobrá rada je, že do vody treba pridať štipku soli. Obyčajne treba 2 hodiny mierneho varenia, než zmäkne. Nič sa nestane, keď sa varí dlhšie, ale treba ho variť na mienom ohni, pod pokrievkou. Cícer môžete pokojne variť aj 8 hodín na naozaj miernom ohni.
Tahini je pasta vyrobená z mletých a jemne opražených sezamových semienok. Tvorí základ chuti hummusu. Bez tahini sa nezaobídete. V tomto prípade sa naozaj neoplatí nahrádzať ju tradičnou, pretože má úplne inú chuť. Vynikajúca sezamová pasta, ktorá sa vyrába z mierne pražených sezamových semienok, ktoré sú postupne namleté do krémovej konzistencie. Tahini má široké využitie v kuchyni, hodí sa ako dochucovadlo do šalátov alebo na zeleninové dipy.
Olivový olej dodá hummusu dokonalú krémovú konzistenciu. Platí pravidlo, že pridávame taký olivový olej, ktorý by nám chutil aj samotný na lyžičke. Môžete však použiť aj ovocný olivový olej, ako napríklad pomarančový alebo citrónový.
Cesnak dodáva humusu charakteristickú chuť. Namiesto práškového cesnaku použite čerstvý alebo pečený cesnak a nezabudnite na rascu.
Koreniny ako rímska rasca dodávajú hummusu špecifickú a výraznú chuť. Rímska rasca sa vyznačuje veľmi prenikavou a mierne horkou chuťou. Mletá rímska rasca je veľmi obľúbená najmä v ázijskej a arabskej kuchyni, kde dodáva jedlám veľmi špecifickú a výraznú chuť. Často sa kombinuje napríklad s koriandrom a možno ju nájsť aj v tradičných karí a chilli con carne. Používa sa na dochutenie mäsových aj vegetariánskych jedál.
Ako si pripraviť domáci hummus?
Príprava domáceho hummusu je veľmi jednoduchá. Základný recept zahŕňa:
- 1 plechovka cíceru (alebo 200 g uvareného cíceru)
- 2 lyžice tahini (sezamová pasta)
- Šťava z jedného citróna
- 1 - 2 strúčiky cesnaku
- 3 lyžice olivového oleja
- ½ lyžičky mletej rasce
- Soľ podľa chuti
- 2 - 3 lyžice vody (podľa požadovanej konzistencie)
Postup:
- Príprava cíceru: Ak používate cícer z konzervy, dobre ho prepláchnite. Stačí ho trieť medzi prstami alebo ho jemne prepláchnuť v studenej vode. Ak používate suchý cícer, namočte ho do studenej vody najmenej na 12 hodín. Po namočení zlejte a premyte. Varíte ho v obyčajnom hrnci s vodou (alebo v tlakovom hrnci) s lyžičkou sódy bikarbóny, ktorá pomôže cíceru rýchlejšie sa uvariť a ľahšie sa zbaviť šupiek. Varte do mäkka. Po uvarení zlejte a nechajte vychladnúť. Ideálne je cícer po uvarení nezlievať, ale nechať ho vychladnúť vo vode, v ktorej sa varil. Cícer na hummus sa mixuje studený.
- Príprava dochucovacích zložiek: V mixéri rozmixujte celé strúčiky cesnaku so šťavou z citróna a asi 100 ml vody do hladka. Túto zmes následne prepasírujte cez jemné sitko.
- Spojenie s tahini: V malej miske zmiešajte citrónovo-cesnakovú šťavu a tahini pastu. Miešajte, kým nedosiahnete konzistenciu hustej pasty.
- Dosiahnutie krémovej konzistencie: Za stáleho miešania pridávajte do pasty studenú vodu, až kým nevznikne jemný svetlý krém.
- Finálna príprava hummusu: Do mixéra dajte uvarený a vychladený cícer, tahini emulziu, mletú rascu, soľ a olivový olej. Mixujte dohladka. Pri mixovaní pridávajte scedenú vodu z varenia cíceru podľa potreby, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
- Dochutenie: Až úplne na záver ochutíte hummus soľou a citrónovou šťavou. Dochucujte opatrne po kvapkách a po štipkách, aby ste dosiahli vami požadovanú chuť hummusu.
TIP: Ak chcete extrémne krémový hummus, očistite si cícer od šupiek. Zaberie to síce trochu viac času, ale výsledok stojí za to.
Ako podávať hummus?
Hummus je veľmi univerzálny a hodí sa na rôzne spôsoby konzumácie:
- Ako dip k čerstvej zelenine (mrkva, uhorka, paprika).
- S pita chlebom, tortillami alebo celozrnným pečivom.
- Ako pomazánka na sendviče a toasty.
- Ako príloha k pečenému mäsu alebo grilovanej zelenine.
- V šalátoch - môžete ho použiť ako dressing zmiešaný s trochou vody a olivového oleja.
- Hummus sa väčšinou servíruje buď ako dip, predjedlo alebo ako príloha. Keď ho podávame ako predjedlo, spolu s ním väčšinou servírujeme na tanier aj pita chlieb. Ak slúži ako príloha, kombinuje sa s falafelom, grilovaným kuracím mäsom či s pečeným baklažánom.
- Môžete ho pridať aj do čoraz populárnejších Budha misiek.
Základní hummus - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Hummus v rôznych kuchyniach
Všetky krajiny, ktoré by mohli byť potenciálnymi vynálezcami hummusu, ho konzumujú trochu inak, špecificky. Tak napríklad egyptský hummus je najjednoduchší, konzumuje sa prevažne len s pita chlebom a kmínom. Trochu iné sú palestínsky a jordánsky hummus, podávajú ho ako teplé hlavné jedlo. Miešajú ho s mätou, mletou paprikou a petržlenovou vňaťou. Tieto národy konzumujú cícer aj iným spôsobom, kombinujú ho s jogurtom a maslom. Toto jedlo sa volá laban ma´hummus.
V Izraeli je populárna jednoduchá podoba hummusu, podáva sa s vareným cícerom na vrchu a s koreninami. Irackí Židia zase konzumujú hummus s baklažánom a vareným vajíčkom. Hummus je neodmysliteľnou súčasťou sýrskej kuchyne ako prílohový pokrm, servírujú ho s falafelom, a tabboulehom, tradičným zeleninovým šalátom s bulgurom. Podobne ho jedia aj v Turecku.
V Spojených štátoch je hummus taký populárny, že sa v priebehu rokov 2009 až 2015 zvýšila produkcia cíceru v krajine až o 34 tisíc ton! Niektorí tabakoví plantážnici dokonca vymenili na svojich farmách tabak za cícer.
Hummus môžete ochutiť hocičím podľa vlastnej fantázie. Krásnu farbu dostane, ak pridáte trochu kurkumy, či ochutenú, uvarenú červenú repu. Môžete experimentovať s príchuťami - skúste pridať pečenú papriku, sušené paradajky, avokádo alebo kari korenie.
Hummus pridajte do akéhokoľvek receptu, vždy jedlu dodá krémovú štruktúru a jemnú chuť. Môžete ho pridať do polievok, rizota, sendvičov, cestovín, alebo dokonca do dezertov ako sú brownies.
Hummus je nielen chutný, ale aj zdravý doplnok vašej stravy. Skúste si ho pripraviť doma a objavte jeho široké využitie v kuchyni!