V našich končinách sa oddávna používa najmä klasická hnedá šošovica. Prívarky a polievky z nej poznáme od detstva. Existuje však viac druhov tejto chutnej a zdravej strukoviny. Najbežnejšie členenie šošovice je podľa farby: siaha od žltej až po čiernu. Šošovica je jednoduchý a lacný spôsob, ako získať širokú škálu výživných látok. Žiaľ, často je nedocenená alebo prehliadaná. Každý typ šošovice má vlastné jedinečné zloženie antioxidantov a fytochemikálií, z ktorých mnohé chránia pred chronickými chorobami, ochoreniami srdca a ciev a cukrovkou 2. Je plná vitamínov skupiny B, horčíka, zinku a draslíka. Obsahuje viac ako 25% bielkovín, vďaka čomu je vynikajúcou alternatívou k mäsu.
Červená šošovica pochádza z Ázie a jej výhodou je, že nemá šupku ako iné strukoviny. Preto sa nemusí vopred namáčať, vždy sa varí v rovnakom čase. Po uvarení pripomína skôr kašu, preto sa ju nesnažte pridávať do šalátov, ale skôr do polievok, omáčok alebo ako prílohu. Je to prvá strukovina, ktorú môžu jesť deti od 8 mesiacov. Plne nahrádza mäso, pretože je to komplexná bielkovina. Obsahuje aj vit. B6, železo, mangán, zinok a ďalšie minerály. Reguluje hladinu cukru v krvi, spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka, a preto zasýti na dlhú dobu. Odporúča sa pri cukrovke a redukčnej diéte.
Príprava červenej šošovice je mimoriadne jednoduchá a dá sa použiť v mnohých jedlách, ako sú nátierky, polievky, šaláty alebo omáčky. Príprava červenej šošovice je jednoduchá. Šošovicu najprv prepláchnite v cedníku pod studenou vodou. Potom ju vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Nesoľte. Varte 5 minút bez prikrytia, potom pridajte soľ a nechajte variť ďalších 10 minút na miernom ohni.
Červená šošovica je vďaka svojej chuti a vlastnostiam obľúbenou súčasťou zdravého jedálnička. Je ľahká, zdravá a hneď hotová. Patrí medzi prvé poľnohospodárske plodiny, pestovala sa už pred viac ako 8 000 rokmi. V porovnaní s klasickou šošovkou nenadúva a je ľahko stráviteľná. Červená šošovica je vítanou potravinou pre vegánov i nevegánov, pretože má vysokú výživovú hodnotu a obsahuje bielkoviny. Tento druh šošovice sa pripravuje najrýchlejšie a najľahšie a po uvarení má hladkú konzistenciu podobnú pyré.
Prečo zaradiť červenú šošovicu do jedálnička?
Červená šošovica má vysoký obsah bielkovín a vlákniny a nízky obsah tuku, takže je zdravšou náhradou mäsa. Je tiež plná kyseliny listovej, železa, fosforu, draslíka a vlákniny. Obsahuje veľa vitamínov, najmä skupiny B, železo, zinok a iné minerály. Niet divu, že je považovaná za superpotravinu. Je ideálnym prvým príkrmom pre malé deti, často sa podáva v kombinácii s ryžou, čím zaisťuje kompletné spektrum esenciálnych aminokyselín, ktoré môžu plne nahradiť mäso.
Výživové hodnoty a benefity
- Vitamíny skupiny B: Červená šošovica je vynikajúci zdroj vitamínu B6, kyseliny pantoténovej a tiamínu. Varená červená šošovica obsahuje 358 mikrogramov vitamínu B9, tiež známeho ako folát.
- Vláknina: Áno, červená šošovica je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie.
- Stabilná hladina cukru v krvi: Červená šošovica je vhodná pre osoby s diabetom, pretože je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Reguluje hladinu cukru v krvi, spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka, a preto zasýti na dlhú dobu. Odporúča sa pri cukrovke a redukčnej diéte.
- Nespôsobuje nafukovanie: Červená šošovica patrí medzi strukoviny, ktoré nenadúvajú. Tento druh šošovice nenafukuje, pretože nemá šupku, ktorú majú iné druhy šošovice. Šupka iných strukovín obsahuje oligosacharidy, ktoré sa v črevách rozkladajú na škroby a rýchlo kvasia. Červená šošovica nespôsobuje nafukovanie ako mnoho iných strukovín, je vhodná pre malé deti aj dojčiace ženy.
Možno budete prekvapení, ale červená šošovica je skvelým základom mnohých zdravých, diétnych a chutných jedál. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu a železo, takže je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravé recepty plné chuti.
Rôzne druhy šošovice a ich využitie
Na Slovensku už dnes viete kúpiť rôzne druhy tejto strukoviny. V podstate ich môžete používať podľa chuti, ale jednotlivé typy sa hodia na rôzne druhy pokrmov.
Najbežnejšie členenie šošovice je podľa farby: siaha od žltej až po čiernu. Šošovica je jednoduchý a lacný spôsob, ako získať širokú škálu výživných látok. Žiaľ, často je nedocenená alebo prehliadaná. Každý typ šošovice má vlastné jedinečné zloženie antioxidantov a fytochemikálií, z ktorých mnohé chránia pred chronickými chorobami, ochoreniami srdca a ciev a cukrovkou 2. Je plná vitamínov skupiny B, horčíka, zinku a draslíka. Obsahuje viac ako 25% bielkovín, vďaka čomu je vynikajúcou alternatívou k mäsu.
Druhy šošovice
- Hnedá šošovica: Najčastejší typ šošovice, ktorí poznáte najmä z prívarkov. Majú jemnú zemitú chuť a pri varení si držia tvar. Hnedá šošovica je vhodná na rôzne typy pokrmov - od polievok, cez prívarky až po šaláty. Varí sa zvyčajne okolo tridsať minút, no závisí od pokynov výrobcu.
- Zelená šošovica: Ďalší rozšírený druh väčšej šošovice. Vhodná je taktiež na rôzne pokrmov vrátane prívarkov. Existuje aj poddruh francúzskej zelenej šošovice „du puy,“ ktorá si po uvarení udrží najlepšie svoj tvar zo všetkých druhov, vhodná je preto skôr do šalátov ako prívarkov.
- Čierna šošovica: Známa tiež ako beluga, táto šošovica si skvele drží tvar aj po uvarení. Je drobná a pevná, s hrubšou pokožkou. Ak chcete, aby udržala svoj tvar, varte ju 30 minút. V našich končinách sa oddávna používa najmä klasická hnedá šošovica. Prívarky a polievky z nej poznáme od detstva.
Najčastejšie používaná šošovica na svete. Hnedá a zelená šošovica je väčšia ako ostatné druhy a má plochý tvar. Varí sa 20 až 30 minút. Výborne chutia aj v nátierkach.
Pochádza z francúzskeho regiónu Le Puy, hovorí sa jej aj francúzska šošovica a je obľúbená kvôli jemne korenistej chuti. Sú to vlastne malé škvrnité, zeleno-modro-sivasté guľôčky, ktoré si pri varení zachovávajú svoj tvar. Stačí ju uvariť, preliať olejom, octom, pridať trochu drobivého syra, soli a korenia a surovej zeleniny. Samozrejme, s hrubšou pokožkou prichádza aj dlhší čas varenia. Trvá asi 45 až 50 minút.
Drobná čierna šošovica vyzerá takmer ako kaviár, preto sa jej hovorí tiež vegetariánsky kaviár. Je drobná a pevná, s hrubšou pokožkou. Ak chcete, aby udržala svoj tvar, varte ju 30 minút. Ak chcete, aby sa rozpadávala, pridajte ďalších 10 minút. Čiernej šošovici sa hovorí tiež beluga. Pol šálky (100 g) nevarenej čiernej šošovice obsahuje 26 g bielkovín, 18 g vlákniny, 100 mg vápnika, 8 mg železa a 960 mg draslíka.
Recepty z červenej šošovice
Z červenej šošovice sa dajú pripraviť naozaj skvelé jedlá. Ak sa pri varení riadiš pravidlom rýchlo- zdravo- chutne, tak táto polievka je pre teba to pravé. Ak červenú šošovicu práve nemáte, môžete ju nahradiť iným druhom šošovice.
Rýchla polievka z červenej šošovice
Ak ste milovníkmi polievok, odporúčame vám tú z červenej šošovice. Skvele zasýti a je ideálna na večeru. Na oleji speňte cibuľu, alebo šalotku. Pridajte na malé kocky nakrájané: mrkvu, petržlen a plátok celeru. Pridajte prepláchnutú ružovú šošovicu, postupne prilievajte vývar a stále miešajte. Šošovica bude o pár minút hotová. Pridajte jednu - dve konzervy nakrájaných paradajok, soľ, korenie, dobrý je aj tymián, alebo oregano. Na zjemnenie pridajte trochu kečupu, alebo cukru. Ale nemusíte.
Táto šošovica je lúpaná a veľmi ľahko sa rozvarí.
Šošovicový prívarok
Šošovicový prívarok je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Hoci ide… Šošovicový prívarok s fašírkou: Jednoduchý šošovicový prívarok môžete ozvláštniť fašírkou plnenou vajíčkom. Šošovicový prívarok so zemiakmi: Väčšina ľudí dáva zemiaky vyvariť priamo do prívarku, vyskúšajte netradičný recept s pečenými zemiakmi ako prílohou.
Šalát z červenej šošovice
Ak červenú šošovicu spárujete s vajíčkom a tvarohovo-smotanovým základom dostanete netradičný ale chutný šalát, ktorý sa hodí ako večera.
Korenistá červená šošovica s kokosovým mliekom (Dhal)
Ak vám chutila polievka z červenej šošovice, určite vás nadchne aj tento recept. Takáto korenená červená šošovica s kokosovým mliekom sa v Indii volá tiež dhal. Varím ju za posledné dva týždne už asi štvrtýkrát a hoci sa doma tvárim, že optimalizujem recept, pravdou je, že sa jej jednoducho neviem dojesť. Ak vám zachutí, pokojne si ju pripravte zakaždým inak. Čo tak ju obohatiť o zeleninu - opečené kúsky tekvice či mrkvy sa hodia skvele. Aby vás viac zasýtila, môžete pridať aj tofu. Na panvici roztopíme kokosový olej a speníme pokrájanú cibuľu. Pridáme korenie a minútku opečieme. Pridáme paradajky, krátko zahrejeme a vsypeme šošovicu. Zalejeme kokosovým mliekom a privedieme do varu.
Keď pripravujem indické menu, zvykne spestriť stôl aj červená šošovica s kokosovým mliekom.
Príprava indického Daalu s Prémou
Ideálnou verziou bezmäsitej sekanej je sekaná z červenej šošovice. Na jej prípravu potrebujete len červenú šošovicu, ovsené vločky, mrkvu, cibuľu a niekoľko ďalších ingrediencií.
Ste milovníkmi indickej kuchyne? Potom sa vám bude páčiť recept na indický dhal z červenej šošovice. Vedeli ste, že palacinky môžete pripraviť aj na slano? Máme pre vás skvelý recept na slané palacinky z červenej šošovice. Ich príprava je rýchla, jednoduchá a dajú sa pripraviť aj na vegánsky spôsob. Nemôžeme, samozrejme, zabudnúť na recept na polievku z červenej šošovice, ktorá je vhodná na letné aj zimné dni a zvládne ju pripraviť naozaj každý.
Na oleji speňte cibuľu, alebo šalotku. Pridajte na malé kocky nakrájané: mrkvu, petržlen a plátok celeru. Pridajte prepláchnutú ružovú šošovicu, postupne prilievajte vývar a stále miešajte. Šošovica bude o pár minút hotová. Pridajte jednu - dve konzervy nakrájaných paradajok, soľ, korenie, dobrý je aj tymián, alebo oregano. Na zjemnenie pridajte trochu kečupu, alebo cukru. Ale nemusíte.
Varenie na sobotu: 13 receptov na mäsové guľky.