Husacie a kačacie mäso je lahodnou a tradičnou voľbou pre výnimočné hlavné jedlá, ktoré zaujmú svojou bohatou chuťou a šťavnatosťou. Je ideálne pre sviatočné príležitosti alebo špeciálne večere, kde chcete ponúknuť niečo jedinečné.
Husacie a kačacie hody uzatvárajú jeseň a ohlasujú blížiacu sa zimu. Legendy o svätom Martinovi a jeho ukrývaní sa medzi husami určite poznáte. Preto sa na Martina pečú husi a v temer každej reštaurácii začínajú hydinové hody.
Kačky a husi sú sa už dnes dajú kúpiť celoročne, čo je skvelé. Nakoľko si podobné domáce hody môžeme dopriavať pravidelne. Na upečení operenca nie je nič komplikované.
Tradičná príprava pečenej kačice
Tradičný recept na pečenú kačku zahŕňa špeciálne dochutenie a pomalé pečenie. Bežné kroky pri príprave sú:
- Marinovanie: Kačicu ideálne deň vopred dôkladne osoľte zvnútra aj zvonka. Dlhšie odležanie soľou zabezpečí šťavnatosť mäsa.
- Dochutenie: Do dutiny a okolo kačky vložte aromatické bylinky (napríklad vetvičky tymianu či cesnak) a karamelizovanú cibuľu. Niekedy sa do vnútornosti vkladajú aj nakrájané jabĺčka alebo iné ovocie, ktoré dodá pečienke jemnú sladkastú vôňu.
- Pečenie: Kačica sa pečie pomaly na 180 °C asi 1,5 až 2 hodiny. Počas pečenia ju pravidelne polievajte vlastným výpekom a podlievajte bielym vínom či vodou, aby zostala mäso pekne vláčne. Takto pomalá úprava v nízkej teplote (a často aj konfitovanie vo vlastnom tuku) zabezpečí, že koža sa stane chrumkavou a mäso ostane jemné.
- Prílohy: K pečenej kačke neodmysliteľne patria domáce lokše (zemiakové placky), dusená červená kapusta a kyslá uhorka. Tradičnú hostinu dopĺňajú často aj knedle a kompót z jabĺk či sliviek. Na stole nemôže chýbať pohár mladého slovenského vína alebo burčiak, ktorý chladné dni krásne zahreje.
Recepty na prípravu husacieho a kačacieho mäsa
V našej sekcii receptov na hlavné jedlá z husacieho a kačacieho mäsa nájdete rozmanité inšpirácie - od tradičných pečených husích prsíčok a husacích stehien s aromatickými bylinkami, cez moderné husacie stroganoff a husacie guláše, až po elegantné husacie filety s ovocnými omáčkami.
Pečená kačica s kapustou a jablkami
Ingrediencie: Kačica, Soľ, Korenie, Jablko, Kapusta, Cibuľa, Masť, Bobkový list, Cukor, Ocot
Postup: Mäso umyjeme a osušíme. Na prsiach opatrne narežeme kožu (dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa). Mäso preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Pridáme jablko zbavené jadierok a nakrájané na mesiačiky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút. Vo väčšom kastróle rozpustíme masť. Pridáme cibule nakrájané na plátky, soľ, korenie, bobkové listy a za občasného miešania restujeme do zlatista. Prisypeme cukor a varíme, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme kapustu, vodu a ocot.
Husacia hostina v Slovenskom Grobe
Tradičná hostina zo Slovenského Grobu - do chrumkava upečená hus podávaná s lokšami, dusenou červenou kapustou, husacou pečeňou, nakladanou zeleninou a ovocím. Pravá podoba husacích hodov, ktoré spájajú rodiny pri jednom stole.
Na našom stole nechýba to, čo robí husacie a kačacie hody v Grobe nezabudnuteľnými. Podávame poctivo pripravenú pečenú hus a kačicu s domácimi lokšami, dusenou červenou kapustou a kyslými prílohami, ktoré k tejto tradícii neodmysliteľne patria. Ochutnať môžete aj lahodnú husaciu pečienku, husaciu masť, paštéty či sladkú domácu štrúdľu. Myslíme aj na celiatikov, preto u nás nájdete bezlepkové lokše a chlieb. Každý chod pripravujeme podľa osvedčených receptúr, aby ste si u nás vychutnali hostinu, akú kedysi ponúkali grobské gazdinky svojim hosťom.
Výživové hodnoty husacieho mäsa
Husacie mäso je nielen chutné, ale aj výživné, bohaté na bielkoviny a železo, ktoré podporujú zdravie.
Kačacie hody a jeseň s vinobraním
Kačacie hody neodmysliteľne patria k jesennému vinobranému obdobiu. V októbri a novembri počas zberu úrody hrozna, sa na Slovensku konajú stolovania so špecialitami z kačky či husi. Tradične sa nové víno a burčiak popíjajú práve na týchto oslavách. Kačacie a husacie hostiny a prvé ochutnávky mladého vína kedysi „šli ruka v ruke”. V jesennom období totiž po zbere vinohrady, vyzrievajúca úroda a sviatok svätého Martina vytvárali ideálny čas na veľkú rodinnú hostinu plnú chutí, čím sa upevňovali väzby medzi príbuznými a susedmi.
PEČENÁ KAČKA 🦆 - RECEPT NA PEČENÚ KAČKU S CHRUMKAVOU KOŽOU
Rozdiely medzi kačacími a husacími hodmi
Hoci husacie aj kačacie hody patria do jesenných tradícií, existujú medzi nimi niektoré rozdiely:
- Chuť a textúra: Kačacie mäso je známe svojou jemnosťou a vyšším obsahom tuku, vďaka čomu je veľmi šťavnaté. Naopak husacina je hutnejšia a pevnejšia. Obe hydiny však majú podobne lahodnú chuť.
- Príprava: Husy sa kvôli veľkej hmotnosti pečú dlhšie - zhruba 1 hodinu na každý kilogram váhy. Často sa na jej prípravu používa hlinený pekáč a marináda z mlieka, čo podporí jemnosť mäsa. Kačky majú viac tuku, preto sa pri pomalom pečení o niečo rýchlejšie prepečú a občas sa pripravujú aj konfitovaním (dlhým dusením vo vlastnom tuku) pre ešte mäkší výsledok.
- Sezóna: Oba hody sa oslavujú na jeseň, no husacie hody tradične vrcholia na sviatok sv. Martina (11. novembra). Kačacie hody často začínajú už skôr - už počas septembrových dožiniek a vinobrania. Kačky sa totiž na Slovensku chovali bežne a ich pečenie bolo populárne od skorého jesenného obdobia.
- Veľkosť hostiny: Hus býva väčšia a silnejšia, takže husacie hody zvyknú byť väčším podujatím pre početnejšiu rodinu. Kačka je menšia, a tak sú kačacie hody výborné aj pre menšie rodinné posedenie či pohodové stolovanie pri lokšiach.
Domáce hody s celou rodinou? S pečenou kačkou či husou s dusenou kapustou a domácimi lokšami či knedličkami vám a vášmu okoliu prinesie potešenie z dobrého jedla a bezprostrednú atmosféru.
Všade budete počuť zaručené rady ako prsiami nadol, nasoliť 12 hodín dopredu, umyť v mlieku a pod. Pokojne ich dodržte alebo aj nie... V konečnom dôsledku ide predsa o pohodu s rodinou a priateľmi, ktorú sa snažíte vytvoriť.