Husté mäsové polievky: Recepty a tipy pre sýtosť a chuť

Mäsová polievka s rezancami je skvelým spôsobom, ako si vychutnať výživné jedlo plné chuti. Husté polievky sú ideálnymi jedlami, ktoré vás dokonale zasýtia, zahrejú a navyše poskytnú aj dostatok bielkovín. Ak hľadáte inšpiráciu na chutné a sýte polievky, ste na správnom mieste.

Aké mäso sa hodí do polievky?

Do polievky môžete pridať akýkoľvek druh a rez mäsa. Od kostí cez jemné kuracie prsia alebo tuhšiu hovädzinu až po napríklad odrezky z ryby. Či už pripravujete mäsový vývar alebo hustejšiu polievku, mäso dodá jedinečnú chuť a dôležité bielkoviny.

Aké mäso použiť pri základných druhoch polievok:

• Vývar: tu platí, že môžete použiť prakticky akýkoľvek druh mäsa i kostí. Mäso sa do polievky pridáva hneď na začiatku varu, čím vývar získava skutočne silnú mäsovú chuť.
• Hustejšie polievky: krémové polievky alebo tiež populárne kyslé polievky často využívajú chuť údeného mäsa, ktoré sa kvôli slanosti varí zvlášť a až neskôr sa pokrájané na kocky pridá spolu s trochou slaného vývaru do polievky.

Mnoho hustejších polievok využíva základný mäsový vývar, na zaliatie zeleniny či zmäknutých strukovín a mäso z vývaru sa dodá do polievky neskôr.

Mäsové závarky

Existuje mnoho spôsobov, ako zavariť mäso do polievky. Môžete ho pridať v podobe chutných halušiek z pečene, mäsových guľôk z mletého mäsa, polotovaru akým sú klobásky či slanina alebo jednoducho ho pokrájať na kúsky a pridať do už vriacej polievky.

Chutné recepty na sýte mäsové polievky

Švédska hrachová polievka (Ärtsoppa)

Hustá, sýta polievka zo žltého hrachu s kúskami vášho obľúbeného bravčového.

Suroviny:

• 500 g hrach žltý (polený al. celý)
• 400 g bravčové mäso (pliecko, stehno al. aj bôčik)
• 1 ks cibuľa
• 1 ks mrkva
• 2 ks bobkový list
• 5 ks nové korenie
• 1 PL sušený tymián
• 1 PL sušený majorán
• 1 PL hrubozrnná horčica + plus na servírovanie
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Hrach namočíme cez noc (aspoň 10 hodín). Do veľkého hrnca nasypeme scedený hrach, zalejeme ho vodou zhruba 3 cm nad jeho povrch a začneme zahrievať. Do polievky pridáme prepolenú, ošúpanú cibuľu, celú očistenú mrkvu, bobkové listy, nové korenie, na kocky pokrájané bravčové a sušené bylinky. Ak máme poruke čerstvý majorán a tymian, pridáme za hrsť každej bylinky na začiatku varu a neskôr trochu lístkov aj po odstavení polievky.
2. Všetko spolu privedieme k varu a varíme na miernom plameni zhruba 1,5 až 2 hodiny do bodu, kedy bude mäso mäkké a hrach sa začne rozpadať.
3. Potom z polievky vytiahneme cibuľu, mrkvu, bobkové listy a metličkou ju dobre rozmiešame, čím získa krémovú konzistenciu. Teraz polievku dochutíme soľou, korením a vrchovatou lyžicou horčice.

Kapustová polievka s bravčovými rebrami

Výdatná kapustová polievka so zeleninou a kúskami bravčového.

Suroviny:

• 1 kg bravčové rebrá
• 100 g oravská slanina
• 1 ks veľký pór
• 2 ks mrkva
• 4 ks veľké zemiaky
• 0.5 ks biela kapusta
• 3 strúčiky cesnak
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca, majoránka

Postup:

1. Bravčové rebrá narežeme na menšie časti (aby sa vošli do hrnca), zalejeme vodou, pridáme soľ, privedieme k varu a na miernom plameni povaríme do mäkka - cca 90 minút. Počas varenia zbierame penu z povrchu vývaru dierovanou naberačkou. Mäso vytiahneme a vývar odložíme bokom.
2. V inom veľkom hrnci opražíme na kocky pokrájanú slaninu, pridáme kolieska póru, zľahka posolíme a restujeme, kým pór nezmäkne. Potom do hrnca prisypeme na väčšie kocky pokrájanú mrkvu, zemiaky a všetko okoreníme čiernym korením a rascou.
3. Zeleninu zalejeme vývarom z rebier a pridáme na tenké rezance nakrájanú kapustu. Prikryjeme a všetko spolu povaríme zhruba 30 minút. Medzitým si oberieme mäsko z rebier a vložíme ho do vriacej polievky.

Hustá zeleninová polievka s kuracím mäsom

Hustá zeleninová polievka s kuracím mäsom je viac ako len jedlo. Je to domáca liečba, ktorá vás zahreje a dodá vám energiu. Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledok je úžasne chutný.

Ingrediencie:

• 1 pór
• 100 g zeleru
• 1 paprika
• 1 malá cuketa
• 2 zemiaky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 liter zeleninového vývaru
• 1 kuracie prso
• 1 cibuľa
• 1 mrkva
• 100 g šampiňónov
• 1 chilli paprička
• Soľ, korenie, paprika, kurkuma, tymián
• Čerstvá petržlenová vňať

Postup prípravy:

1. Na panvici orestujte nasekaný pór na oleji.
2. Pridajte nasekaný zeler, papriku, cuketu a zemiaky. Orestujte a všetko varte 7 minút na miernom ohni.
3. Pridajte nasekaný cesnak a varte ďalšie 2 minúty.
4. Pridajte zeleninový vývar a varte 15 minút.
5. Kuracie prsia si nakrájame na kocky a osmažíme na panvici s olejom. Pridáme koreniny a smažíme 10 minút.
6. Mäso vyberieme a pridáme nasekanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu, nasekané šampiňóny a chilli. Opekáme 7 minút.
7. Vývar rozmixujeme mixérom a pridáme kuracie mäso a zeleninu z panvice.

Je to ideálna voľba pre zimné mesiace alebo keď potrebujete rýchlu a zdravú večeru.

Mäso na polievku, ja som použila hovädzie, ale môže byť pokojne aj iné. Koreňová zelenina, nakrájaná na malé kocky, pór nakrájaný na kolieska, hrášok, kúsky karfiolu... resp. Pokiaľ polievku varíte z hydinového mäsa, tak na záver pustite do nej plátok masla. Mäso zalejeme studenou vodou. Vody by malo byť menej, ako obvykle pri varení polievky, resp. mäsa by malo byť viac, ako obvykle pri varení polievky. Dáme variť. Keď voda začne vrieť, vhodíme korenie a dve bujónové kocky. Pokiaľ použijete čerstvú zeleninu, pridáme ju, ak použijete mrazenú zeleninu, tak ju dajte v momente, keď je mäso už skoro mäkké. Pridáme rozrezanú feferónku. Ak je super štipľavá, tak odstránime jadierka, keď chceme, aby mala skutočné grády, tak neodstraňujeme. V zásade platí pravidlo... čím dlhšie sa štipľavé papriky varia, tým viac pália, takže sa riadte týmto heslom, podľa svojich chutí. Keď je mäso mäkké, pokrájame ho na kúsky a vrátime do polievky. Na záver ešte, pokiaľ je to treba, dosolíme. Podľa návodu na obale uvaríme cestoviny a použijeme ich ako závarku do polievky. Cestoviny kladieme pred jedením do polievky, nenechávame ich v polievke, pretože napučia.

tags: #husta #masova #polievka