Špenát, zelený zázrak plný železa, vitamínov a antioxidantov, sa buď miluje, alebo nenávidí. Nie je náhodou, že sa z neho v 90. rokoch stal obľúbený motív školských jedální - hoci pravda, nie vždy vo svojej najlákavejšej podobe. Dnes sa ale špenát vracia na taniere v úplne inej forme: ako jemná, voňavá a výživná špenátová polievka, ktorá osloví aj tých najväčších odporcov zelenej farby na tanieri.
Najväčšie čaro špenátu spočíva v jeho univerzálnosti - môžete ho použiť čerstvý, varený, pečený alebo mrazený. Špenátová polievka je v českej kuchyni zakorenená už dlho, ale jej moderné verzie ju povyšujú na úplne novú úroveň. Skôr bývala často pripravovaná z rozvareného špenátu s trochou smotany a vajíčkom, dnes sa do nej pridáva cesnak, bylinky, kokosové mlieko alebo napríklad citrónová kôra. A čo viac - je to ideálny spôsob, ako deťom (alebo partnerom, ktorí "nemusia zelené veci”) nenápadne dopriať porciu zeleniny navyše. Jasne, nie sú to lasagne, ale špenátová polievka vie prekvapiť.
Špenátová polievka nás sprevádza už od detstva. Jej krásna farba vždy vyvolá úsmev na tvári. Mnohí ju ľúbime čistú, krémovú, s vajíčkom, zemiakmi alebo krutónmi. Preto sme dnes vybrali niekoľko chutných polievok z tejto zdravej zeleniny, ktoré si nájdete vždy na jednom mieste, keď dostanete chuť na špenátovú polievku.
Základné suroviny a postup
Začnite kvalitným vývarom - či už zeleninovým alebo kuracím. Ten tvorí základ chuti. Ak nemáte čas, pokojne použite domáci mrazený vývar alebo kvalitnú bio kocku bez glutamátu.
V hrnci rozohrejeme trochu oleja a plátok masla. Keď sa roztopí, pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a osmahneme. Pridáme aj zemiak na kocôčky, orestujeme a zalejeme vývarom, resp. kvalitným bujónom rozpusteným vo vode. S vodou radšej opatrne, len toľko, aby poňala všetky špenátové listy. Varíme, kým nie sú zemiaky takmer mäkké, potom prihodíme väčšinu špenátu.
Ak používame mrazený špenát, vyberieme ho z mrazničky a ponoríme ho aj s obalom na chvíľu do horúcej vody. Medzitým si ošúpeme cibuľu a cesnak. Umyjeme ich pod studenou vodou. Nakrájame ich na drobné kocky. V hrnci na polievku si rozpustíme maslo. Pridáme do neho cibuľu a restujeme ju. Keď je cibuľa takmer orestovaná, pridáme cesnak a tiež ho chvíľu pražíme. Do rýchlovarnej kanvice si dáme zovrieť 1,5 litra vody. Otvoríme si špenát. Do hrnca dáme špenát a rozmrvíme ho vareškou. Zalejeme vriacou vodou z rýchlovarnej kanvice. Osolíme, okoreníme a pridáme rascu. Premiešame. Dusíme pod pokrievkou asi 10 minút. Ochutnáme a dochutíme.
Cibuľu pokrájame na jemno a necháme v hrnci na nízkej teplote na troche oleja pomaly opekať až do hnedista. Keď začne mať cibuľa hnedastú farbu, pridáme špenát (nemusí byť rozmrazený) a zalejeme vodou. Pridáme pretlačený cesnak a dochutíme soľou a čiernym korením. Takto necháme 20 minút variť. V troche studenej vody premiešame zemiakový škrob a spolu so šľahačkovou smotanou prilejeme k polievke a necháme zovrieť.
Ingrediencie:
- Špenát (mrazený alebo čerstvý)
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Smotana na varenie
- Vajcia (voliteľné)
- Píniové oriešky (voliteľné)
- Bylinky (voliteľné)
Varianty a tipy pre dokonalú chuť
Chcete lie lie polievke dodať trochu viac sýtosti, pridajte vajce - klasicky natvrdo nakrájané alebo ako stratené priamo do taniera. V praxi to vyzerá napríklad takto: po náročnom dni v práci prídete domov, otvoríte mrazničku a uvedomíte si, že jediné, čo máte, je špenát a pár vajec. Počas dvadsiatich minút ale na stole stojí horúca miska polievky, ktorá vás nielen zasýti, ale aj zahreje.
Ak chceme polievku redšiu, zemiaky vynecháme. Špenátovú polievku podávame s krutónmi alebo čerstvým chlebíkom.
Krémová špenátová polievka: Keď obsah hrnca začne získavať konzistenciu krémovej polievky, pridáme soľ a bohato dochutíme čiernym mletým korením - práve to v kombinácii s lahodnou chuťou smotany dodá tejto polievke správny šmrnc.
Špenátová polievka s haluškami: Pridáme halušky, 3 minúty povaríme a môžeme podávať. Aby boli krupicové halušky krásne mäkké, základom je do nich pridať aj tradičné maslo.
Špenátová polievka s vajíčkom a píniovými orieškami: Cibuľu s cesnakom olúpeme a nakrájame nadrobno. Špenátové listy prepláchneme a necháme odkvapkať. V hrnci na masle orestujeme cibuľu s cesnakom, pridáme špenátové listy, zaprášime hladkou múkou, orestujeme, zalejeme vývarom, privedieme k varu na pomalom stupni a varíme 20 minút. Polievku dohladka rozmixujeme, zjemníme smotanou, dochutíme soľou, korením a ďalej udržujeme jej teplotu. Na suchej panvici orestujeme píniové oriešky, kým nezískajú zlatistú farbu. V hrnci privedieme k varu vodu s octom, metličkou vytvoríme vír. Uprostred vyklepneme vajcia, necháme obaliť bielkom, približne 2 minúty varíme a vajcia vyberieme do studenej vody. Polievku rozdelíme do tanierov, pridáme vajcia, posypeme píniovými orieškami a ozdobíme čerstvou bylinkou.
Jar volá po sviežich chutiach, leto po ľahkosti, jeseň po sýtosti a zima po teple. Špenátová polievka zvláda všetky tieto úlohy. V lete ju môžete podávať vlažnú s kvapkou citrónovej šťavy a trochou jogurtu, na jeseň zahustiť kúskom zemiaku a doplniť pečenými krutónmi. A ak hľadáte inšpiráciu, ako špenátovú polievku obmeniť, skúste pridať hrášok, bylinky ako tymián alebo koriander, kúsky pečenej tekvice alebo namiesto smotany kokosové mlieko pre exotický nádych. Stačí pár surovín, trochu lásky v kuchyni a túžba variť niečo viac než len klasický vývar.
Krémová parmezánová talianska klobásová polievka // Špenátové cestoviny ❤️
Výživová hodnota špenátu
Špenát je výživovou bombou. Obsahuje vitamín K, A, C i B9 (kyselinu listovú), ale tiež železo, horčík a antioxidanty. Je nízkokalorický, ale pritom bohatý na vlákninu, takže zasýti bez zbytočnej záťaže pre trávenie. A hoci čerstvý špenát má isté výhody, mrazený špenát je v mnohých ohľadoch rovnako kvalitný. Vďaka šetrnému zmrazeniu si zachováva väčšinu živín a zároveň šetrí čas pri príprave.
Spomínate si ešte na rozprávku Pepek námorník, kde si hlavný hrdina dal konzervu špenátu a mal nadpozemskú silu? O priaznivých účinkoch a najmä vysokom obsahu železa v tejto potravine sa tradujú legendy.
Tipy na skladovanie a prípravu
Hneď ako prinesiete vaničku či vrecko špenátu domov, otvorte ho a lístky opatrne preskúmajte. Na dno vaničky alebo misky položte papierovú utierku, nasypte na ňu polovicu zdravých lístkov, preložte ďalšou utierkou, zasypete zvyšnými lístkami a na vrch položte ešte jednu papierovú utierku.
Táto polievka sa dá pripraviť aj z mrazeného špenátu, ktorý netreba vopred rozmraziť, čo ušetrí veľa času. Všetko sa potom varí naraz.