Bravčová lopatka je obľúbená surovina v slovenskej kuchyni, ktorá ponúka široké možnosti prípravy. Či už hľadáte inšpiráciu na tradičné jedlá, alebo chcete experimentovať s novými receptami, bravčová lopatka je skvelou voľbou. Je to všestranný a obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už ju dusíte, pečiete alebo grilujete, vždy si môžete vychutnať jej lahodnú chuť a šťavnatosť.
Chutné, šťavnaté plátky pečeného bravčového mäsa s výborným výpekom sú obľúbenou voľbou pre rodinný obed. Aby nebolo bravčové pliecko po upečení suché, použite tento spôsob prípravy.
Tradičné recepty z bravčovej lopatky
Mnohé slovenské domácnosti si obľúbili klasické recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Medzi tradičné recepty, kde bravčová lopatka hrá hlavnú úlohu, patrí segedínsky guláš a kapustnica.
Segedínsky guláš
Tento sýty pokrm sa pripravuje z bravčového mäsa, kyslej kapusty a smotany. Príprava začína tým, že bravčové mäso sa umyje, osuší a pokrája na kocky. Mäso môžeme dať hocijaké, ale bravčové je na segedínsky guláš ideálne.
Kapustnica
Je tradičná polievka, ktorej základ tvoria bravčové mäso, klobása, kyslá kapusta a krúpy. Tento recept sa robí, ak dostanete bravčové rebierka zo zakáľačky, prípadne keď kúpim.
Moderné recepty z bravčovej lopatky
Okrem tradičných receptov existuje mnoho moderných spôsobov, ako pripraviť bravčovú lopatku. Môžete ju použiť napríklad do ázijských jedál alebo ju kombinovať so sezónnou zeleninou. Medzi obľúbené spôsoby prípravy bravčovej lopatky patrí zapekanie v marináde. Vďaka marináde je mäso šťavnaté a plné chuti.
Zapekaná bravčová lopatka v marináde
Chutné, šťavnaté plátky pečeného bravčového mäsa s výborným výpekom.
Čínske rezne
Aromatická jazmínová ryža s bravčovým mäsom ochutená jemnou omáčkou. Tieto čínske rezne sú pomenované podľa rozmanitosti výrazných chutí.
Minútkové obedy z bravčového mäsa
Vynikajúce recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa. Stačí len pár prísad, minútka na panvici a máte obed ako lusk.
Recept na marinované rezne z bravčovej lopatky
Večer som si všetko pripravil. Bravčovú lopatku som si nakrájal na rezne. Vyšlo mi ich 7. Také riadne odrvale nech nemusíme si dupľu pridávať. Mäso som osolil a okorenil. Nechal som ho postáť. Zatiaľ som si spravil marinádu. V mise som zmiešal jogurt, kečup ostrý, horčicu a cesnak som očistil a pretlačil cez sitko na cesnak. Všetko som to dobré vymiešal. Do hrnca som dno potrel marinádou a na to ukladal jednotlive rezne potreté marinádou. Až som všetko mäso minul. Marináda čo mi ostala som dal na vrch mäsa. Hrniec som zavrel a dal na noc do chladničky postáť nech sa to všetko spojí. Tak isto som si večer zemiaky v šupke uvaril a nechal do rána chladnúť. Na každú osobu rátam dva zemiaky stredne veľké. Na niektoré ženy jeden zemiak. To im stačí potom ak majú málo berú mne z taniera. Už to poznám, tak si dám viac na tanier.
Na druhý deň som si mäso vytiahol z chladničky skôr, nech má teplotu ako v kuchyni. Na panvicu som dal trochu oleja zohriať a na ňom som opekal rezne s marinádou. Nech to všetko prejde teplom tak po tri minúty z každej strany. Z marinády vznikla hustá kaša, tú použijem na vrch rezňov. Na dno som nakrájal cibuľu na polmesiace a na ňu som ukladal opečené rezne. Zvyšnú marinádu som dal na vrch mäsa. Zakryl alobalom a dal som piecť do rúry na 180°C na dve hodiny. To závisí od typu rúry. Ja ako starší človek mám zuby biedne, tak nech to nemusím žuť dlho, aby to bolo mäkučké.
Mäso sa pečie, tak som si pripravil zemiaky. Zemiaky som mal od večera uvarené a vychladnuté. Tak som ich ošúpal, prerezal na polku. Do misky som dal zohriať maslo s trochou vegety, soľou a pretlačeným cesnakom. Zemiaky som v tom masle vykúpal, dal na tanier a do chladu. Nech maslo na zemiakoch stuhne. Zatiaľ som rozbil vajcia a vyšľahal ich. Na pekáč som dal papier na pečenie a naň som ukladal zemiaky so stuhnutým maslom. Zemiaky som potom výdatne potrel rozšľahaným vajcom. Dal som piecť do vyhriatej rúry na 180°C na 20 minút pod vrchné pečenie.
Mäso medzi tým urobilo, tak som ho vytiahol a dal zemiaky piecť. Mäsko krásne vonia, teraz ho nechám trochu vychladnúť. Aj zemiaky sú hotové, krásne sa upiekli, ako pampúchy. Trochu vychladnú a môžeme servírovať. Na dno taniera som nastrúhal trochu surovej mrkvy so zelerom na také slíže. Na zeleninu som dal zemiaky aj s upečeným vajcom. Pridal som rezeň a do stredu trochu sterilizovanej, miešanej zeleniny. Ak Vás zaujal recept a budete ho variť, tak želám dobrú chuť. Stihol som to presne o 12-tej.
Tipy a triky pre dokonalú bravčovú lopatku
Aby bolo bravčové pliecko po upečení šťavnaté, použite tento spôsob prípravy. Samozrejme sa dá takto upiecť aj krkovička, alebo bôčik. Korenie na obaľovanie do múčnej zmesi môžete použiť aké máte radi. Celkom stačí paprika a mleté čierne korenie. Kto má rád zmes grilovacieho korenia, tiež sa dá. Výborne sa na tento druh mäsa hodí maďarská mletá paprika so štipkou kari korenia. Vtedy vznikne aj pekná farba výpeku a samozrejme výborná chuť. Cibuľou a cesnakom nešetríme, nech to stojí za to.
Výpeku je dosť a keď zostane a stuhne, je to super nátierka na čerstvý domáci chlebík.
Správny spôsob, ako zakaždým dokonale pripraviť pečené bravčové plece!
Bravčová lopatka na rôzne spôsoby
To som zohnal v Kauflande celú lopatku s kosťou a kožou. Rozrezal som ju na tri diely, toto je jeden z nich. Mäso som umyl a následne osušil. Potom som ho výdatne osolil. Na dno pekáča som nakrájal pór. Naň som položil mäso. Horčicu, olej, med, mleté čierne korenie som zmiešal. Touto zmesou som potrel výdatne mäso. Na to som poukladal cesnak krájaný na plátky a posypal celou rascou. Okolo mäsa som polial pivom asi tri deci. Zavrel som pekáč druhou polkou a dal do rúry piecť. Najskôr som dal rúru na 220 °C. Po chvíli, keď mäso zavoňalo, som znížil teplotu na 160°C a nechal piecť. Dával som pozor, aby sa nepálilo, ale pomaly pieklo. Teplota závisí od typu rúry. Chvíľami som to pozeral a polial výpekom. Po štyroch hodinách bolo mäso dostatočne mäkké a začínalo chytať peknú červenú farbu, tak som ho odokryl a nechal na 15 minút pripiecť na plno. Teraz som často polieval výpekom, nech neuschne. Po upečení som vybral kosť a nechal trochu postať. Potom som mäso krájal na plátky na veľký tanier. Z tohto si každý nabral, koľko mu chutilo. K tomu chren, horčicu a feferóny a čerstvý chlieb. Po poriadnej práci chutilo riadne. Jeden člen partie nechcel chlieb, tak som mu dal ryžu. Čo dodať, dobrú chuť, nech Vám chutí ako nám. Tvrdá práca je najlepšia na trávenie.
Samozrejme sa dá takto upiecť aj krkovička, alebo bôčik. Vtedy vznikne aj pekná farba výpeku a samozrejme výborná chuť. Cibuľou a cesnakom nešetríme, nech to stojí za to.
Bravčové výpečky
Tradične sa výpečky pripravujú len z bôčika, ale keď ich skombinujete s plieckom, získate mäsitejší pokrm.
- 500 g bravčové pliecko
- 500 g bravčový bok (bez kosti a kože)
- 4 strúčiky cesnak
- veľká cibuľa
- lyžička rasca a soľ
- pol lyžičky mleté čierne korenie
- hrnček voda
Bôčik a pliecko pokrájame na väčšie kúsky, ktoré vložíme do pekáča. Pridáme nahrubo nasekaný cesnak, rezančeky cibule a pridáme rascu, soľ a mleté čierne korenie. Mäso dobre premiešame so špéciami. Do pekáča nalejeme vodu a vložíme ho do rúry vyhriatej na 180ºC. Výpečky pečieme zhruba 2 hodiny, pričom ich každú pol hodinu dobre podlejeme výpekom.
TIP: Bravčové výpečky chutia výborne napríklad so špenátovým prívarkom alebo dusenou kyslou kapustou. Ako prílohu podávame domácu knedľu.
Ďalšie recepty z bravčovej lopatky
- Bravčové mäso po čínsky: Umyté mäso pokrájame priečne cez vlákna na malé rezance.
- Bravčové na zelenine: 4 bravčové rezne, soľ, mleté čierne korenie, 1 lyžica ustricovej omáčky.
- Plnené karé: pekné bravčové karé, bravčová lopatka pomletá, soľ, paprika sladká, cesnak, miešané korenie na pečené mäso.
- Kapustnica s rezancami: bravčová lopatka, voda z kyslej kapusty, cibuľa, cesnak, sušené huby, celé čierne korenie, bobkový list.
