Mlieko je základnou potravinou pre mnohé kultúry a jeho kvalita je dôležitá pre zdravie spotrebiteľov. Jedným z kľúčových ukazovateľov kvality mlieka je jeho hustota. Hustota plnotučného mlieka je jedným z najdôležitejších kvalitatívnych parametrov tohto výrobku. Všetky látky sú v ňom vyvážené takým spôsobom, že je to mlieko, ktoré sa po tisícročia stalo zdrojom nevyhnutných minerálov, vitamínov a komplexom ľahko stráviteľných bielkovín pre ľudstvo. Mlieko patrí medzi najpopulárnejšie nápoje na našom kontinente, čo je skvelé, pretože okrem lahodnej chuti je aj zdrojom živín.
Hustota je množstvo mlieka (hmotnosti) pri +20 ° C, ekvivalentné množstvu destilovanej vody s teplotou + 4 ° C, s rovnakými objemami tekutín. Hustota mlieka závisí od obsahu a hustoty jeho základných zložiek. Mlieko je heterogénna tekutina pozostávajúca z rôznych zložiek, výrobok určite obsahuje: proteín, mliečny tuk, laktózy, voda, komplex minerálnych solí.
Zvyšovanie obsahu bielkovín, laktózy a minerálnych solí v tekutine zvyšuje hustotu produktu. Vysoký obsah tuku indikátor redukuje. Odtučnené mlieko bude mať vyššie skóre. Mliečny tuk hustotu znižuje. Preto plnotučné mlieko môže mať nižšiu hustotu ako nízkotučné mlieko. Prídavok vody je jedným z faktorov znižovania hustoty mlieka.
Je dôležité si uvedomiť, že táto hodnota je len priemer. Ak teda potrebujete vedieť, koľko váži 1 liter mlieka, zapamätajte si hodnotu okolo 1,03 kg. Hodnota tohto nápoja sa môže pohybovať od 1,020 do 1,033 g/cm3. Ak sa po meraní indikátora ukáže, že hodnota nedosahuje tieto parametre, môžeme s určitosťou povedať, že nápoj bol zriedený vodou. Všetko sa môže meniť v závislosti od teploty.
Faktory ovplyvňujúce hustotu mlieka
Hustota mlieka je ovplyvnená niekoľkými faktormi:
- Obsah tuku: Mliečny tuk hustotu znižuje.
- Obsah sušiny: Bielkoviny, laktóza a minerály zvyšujú hustotu mlieka.
- Teplota: Hustota tekutín sa mení s teplotou. Mlieko dosahuje svoju maximálnu hustotu pri teplote okolo 4°C.
- Prídavok vody: Prídavok vody je jedným z faktorov znižovania hustoty mlieka.
Zvyšuje sa, keď sa do mlieka pridáva voda, a znižuje sa, ak sa s ním zmieša reverz. Pridaním 10% vody do plnotučného mlieka sa hodnota odčítava približne o 3 kilogramy na centimeter kubický. Ak je hustota pod 1,0127, v mlieku je voda, podozrivý je indikátor presne 1,0127, 1,0128 - analyzuje sa kvalitný produkt.
Pri dojení a skladovaní potravín sa musí dbať na to, aby sa do výrobku nedostala voda. Ihneď po dojení bude tento pomer vyšší, pretože mliečny tuk je v produkte stále rovnomerne distribuovaný. Po uskladnení, keď stúpa na povrch, sa hustota zníži.
Meranie hustoty mlieka
Hustota mlieka sa meria laktodenzimetrom. Veľké farmy majú vybavené laboratóriá na kontrolu kvality. Na meranie hustoty sa plnotučné mlieko s teplotou +20 ° C naleje do odmerného valca až do polovice alebo do 2/3 objemu. Je do nej ponorený hydrometer. Indikátor sa zaznamená. Dôležité: kvôli presnosti sa vykonajú najmenej dve merania a vypočíta sa priemerná hodnota.
Na osobnom dvore sa nenachádzajú žiadne laboratóriá, kvalita a hustota mlieka sa kontrolujú takto: Niekoľko kvapiek mlieka sa pridá do nádoby s vodou, ak sa ponoria do vody, postupne sa rozpúšťajú, produkt je vysoko kvalitný, mlieko, do ktorého sa voda dostala, sa po povrchu šíri filmom. Mlieko sa zmieša s alkoholom v pomere 1: 2. Kvalitný výrobok sa bude valiť na vločky. V zriedenom mlieku s nízkou hustotou sa vločky dlhodobo netvoria. Jednoduché metódy vám umožňujú určiť hustotu a kvalitu mlieka. Nájdete to aj pri nákupe na trhu alebo od neznámeho výrobcu. Toto je jeden z najdôležitejších kvalitatívnych parametrov produktu. Musí sa odmerať pri odosielaní mlieka na predaj alebo na ďalšie spracovanie.
Faktory ovplyvňujúce kvalitu mlieka
Zvieratá sú vybavené kvalitným senom, zeleninou, krmivom na zlepšenie trávenia v zime av lete sa pasú. Starostlivý výber pastvín ovplyvňuje kvalitu produktu. Pravidelné čistenie stodoly, zmena podstielky, spracovanie pijanov a krmív bráni vzniku nebezpečných chorôb u kráv.
Mliečne zvieratá poskytujú zvýšené množstvo bielkovín a minerálov v mlieku v porovnaní s inými druhmi hovädzieho dobytka. Krmivá sú potrebné z minerálnych doplnkov a vitamínov. Môžu sa zvýšiť dodržiavaním režimu chovu zvierat. Kravy by mal pravidelne kontrolovať veterinár. Je potrebné zabezpečiť, aby zvieratá netrpeli mastitídou, chorobami gastrointestinálneho traktu. Sledovanie teliat kráv je povinné. Mlieko chorých zvierat sa navyše kontroluje, zvyčajne sa vyraďuje a nepredáva ani nespracováva.
Komplex týchto opatrení vám umožňuje zvýšiť množstvo bielkovín, minerálnych solí, a tým aj kvalitu a hustotu produktu. Po otelení produkuje krava prvé dni mledzivo, ktoré je potrebné pre teľa, potom mlieko s vysokým obsahom bielkovín.
Výživové hodnoty mlieka
Mlieko obsahuje všetkých 14 minerálnych látok potrebných vo výžive človeka. Vzájomná väzba týchto minerálov sa považuje vo výžive za esenciálnu pre tvorbu kostí a zubov, kde je lokalizovaných 99 % vápnika a 85 % fosforu z celkového obsahu v organizme. Z mlieka a mliečnych výrobkov získava človek až 56 % svojej potreby vápnika.
V 100 gramoch neodstredeného mlieka sa nachádza:
- 3,3 g bielkoviny
- 3,7 g tuku
- 4,7 g sacharidov
- 14 mg cholesterolu
- 120 mg vápnika
- 93 mg fosforu
- 12 mg horčíka
- 3,5 mg draslíka
- 2,2 mg sodíka
- 65 g železa
- 42 g zinku
- 0,01 až 0,08 mg vitamínu A
- 0,09 mg vitamínu E
- 0,05 mg vitamínu B1
- 0,15 až 0,35 mg vitamínu B2
Z bielkovín mlieka dominuje kazeín (82 %), laktalbumín a laktoglobulín (12 %). Biologická hodnota mliečnych bielkovín je vôbec najvyššia, až 98 % sa využije v prospech organizmu. Mliečny cukor laktóza je ľahko stráviteľný a dobrý zdroj energie. Mliečny tuk má veľmi dobrú stráviteľnosť.
Elektrická vodivosť a teplota tuhnutia
Mlieko vedie elektrický prúd vďaka rozpustným soliam v iónodisperznom stave. Merná elektrická vodivosť mlieka dosahuje od 0,30 do 0,56 S*m-1. Zmeny v elektrickej vodivosti môžu indikovať choroby mliečnych žliaz, najmä zápaly. Preto je elektrická vodivosť indikátorom zdravotného stavu vemien a celého stáda.
Teplota tuhnutia mlieka je ukazovateľom, ktorý informuje o zavodňovaní mlieka. Prídavok vody do mlieka sa prejavuje zvýšením teploty tuhnutia. Zbytky zvyškovej vody majú bod tuhnutia -0 ,530 0C.
Viskozita mlieka
Viskozita mlieka predstavuje vnútorné trenie častíc kvapalín, t. j. odpor proti pohybe jednej časti proti druhej. Relatívna viskozita surového kravského mlieka kolíše v rozpätí 1,6 - 2,1 a závisí od teploty.
Alternatívy mlieka
Konzumácia mlieka je diskutovanou otázkou. Existujú rôzne dôvody, prečo ľudia nekonzumujú mlieko, ako sú vegánstvo, alergie alebo intolerancia laktózy. Ako alternatíva za živočíšne mlieko sú čoraz obľúbenejšie rastlinné nápoje, často medzi spotrebiteľmi nazývané rastlinnými mliekami. Vyrábajú sa z orechov, semiačok, strukoviny, obilia, ryže. Treba však pripomenúť, že svojim zložením nikdy nemôžu nahradiť mlieko.
Medzi najpopulárnejšie rastlinné nápoje patria:
- Sójové mlieko
- Ovsené mlieko
- Mandľové mlieko
- Orechové mlieko
- Makové mlieko
- Kokosové mlieko
- Ryžové mlieko
- Konopné mlieko
Trh ponúka nespočetné množstvo rôznych druhov rastlinných náhrad, rôznych značiek a výrobcov. Jednotlivé druhy sa odlišujú čo do kvality, zloženia a výživných hodnôt.
Rastlinné mlieka - ktoré a koľko?
