Hovädzie mäso patrí popri bravčovom mäse k najobľúbenejším druhom mäsa. Hovädzie mäso pritom ako nadradený pojem označuje všetky časti mäsa hovädzieho dobytka. Ľudia jedia hovädzie mäso už tisícročia a na jedálny lístok sa dostalo v rámci chovu úžitkových zvierat. Dnes sa hovädzie mäso produkuje takmer všade na svete. Možno pritom rozlišovať medzi stajňovým chovom a chovom na voľných pasienkoch. Hovädzie mäso možno kúpiť v jednotlivých variáciách počas celého roka. Hovädzie mäso možno kúpiť čerstvé, chladené alebo z mrazničky. Okrem toho ešte existujú varianty sušeného hovädzieho mäsa (tzv. jerky).
Pri produkcii hovädzieho mäsa sa používa 13 častí zvieraťa. Sú to krk, podplecie, vysoké rebro, roštenka, sviečkovica, frikando, horný a dolný šál, veľký orech, slabiny, hruď, špička hrude a hrudník, zadné rebrá, pliecko a predná a zadná nožina a chvost. Za najkvalitnejšie hovädzie mäso sa väčšinou označuje roštenka alebo sviečkovica, ktoré sa vyznačujú predovšetkým vysokým podielom svaloviny.
Hovädzie mäso sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín a súčasne nízkym obsahom tuku. 100 gramov hovädzieho mäsa obsahuje priemerne približne 250 kalórií, ktoré z makrovýživového hľadiska možno rozdeliť na asi 26 gramov proteínov, priemerne 15 gramov tuku a 0 gramov sacharidov. Skutočný obsah proteínov a tuku však závisí predovšetkým od toho, ktorá časť hovädzieho mäsa sa používa.
Hovädzie mäso má v zásade mramorovanú textúru, ktorá predstavuje šľachy v svalovine. Čistá svalovina má pritom červenkastú až hnedastú farbu. Hovädzie mäso má väčšinou veľmi výraznú, aromatickú až mierne horkú chuť. Vplyv na chuť hovädziny má predovšetkým vek a množstvo tuku zvieraťa.
Hovädzie mäso sa spracováva do rozmanitých foriem jednotlivých mäsových produktov. Produkujú sa napríklad hovädzie steaky, teľacie rezne, hovädzie tatárske bifteky, hovädzie mleté mäso, rumpsteak alebo hovädzie rolády. Plátky z nôh a rebrá sa často používajú ako mäso do polievky.
Spôsoby prípravy sa líšia podľa danej časti hovädziny. Zatiaľ čo hovädzie steaky sú vhodné najmä na opekanie, čerstvý hovädzí tatársky biftek možno konzumovať aj surový. Hovädzie mäso možno konzumovať surové alebo pečené, varené, dusené a tiež grilované.
Írske hovädzie mäso: Výnimočná kvalita
Írske hovädzie mäso si získava čoraz väčšiu popularitu medzi spotrebiteľmi, ktorí hľadajú kvalitné a chutné mäso s dôrazom na etický chov a udržateľnosť. Írske hovädzie mäso je známe svojou vysokou kvalitou, ktorá je výsledkom niekoľkých faktorov:
- Voľný chov: Väčšina hovädzieho dobytka v Írsku sa chová voľne na rozsiahlych, zelených lúkach. Tento prirodzený spôsob chovu prispieva k zdraviu zvierat a kvalite mäsa.
- Plemeno Angus: Írsko je domovom plemena Angus, ktoré je známe svojou mramorovanou štruktúrou mäsa a vynikajúcou chuťou.
- Prírodné krmivo: Zvieratá sa pasú na tráve, ktorá je prirodzeným a zdravým krmivom. Vďaka tomu mäso obsahuje viac omega-3 mastných kyselín a vitamínov.
- Žiadne hormóny a antibiotiká: Írski chovatelia dbajú na to, aby ich zvieratá neboli kŕmené hormónmi ani preventívne liečené antibiotikami.
- Prísne normy: Írsko má prísne normy pre chov hovädzieho dobytka a spracovanie mäsa, čo zaručuje vysokú kvalitu a bezpečnosť.
Kde kúpiť írske hovädzie mäso?
Írske hovädzie mäso možno kúpiť v jednotlivých variáciách počas celého roka. Hovädzie mäso možno kúpiť čerstvé, chladené alebo z mrazničky. Okrem toho ešte existujú varianty sušeného hovädzieho mäsa (tzv. jerky). Hovädzie mäso je dostupné v rôznych obchodoch a predajných miestach. Tu je niekoľko možností:
- Supermarkety: Niektoré supermarkety ponúkajú írske hovädzie mäso, často označené logom pôvodu alebo plemena Angus. Preverte si etikety a hľadajte označenia kvality. Napríklad, obchod Tesco ponúka chladené hovädzie mäso, pričom sa snaží zabezpečiť správnosť informácií o produkte, ale odporúča vždy prečítať si etiketu.
- Špecializované mäsiarstva: Mäsiarstva, ktoré sa zameriavajú na kvalitné mäso, často ponúkajú aj írske hovädzie mäso. Majú prehľad o pôvode mäsa a vedia vám poradiť s výberom a prípravou.
- Online obchody: Niektoré online obchody sa špecializujú na predaj írskeho hovädzieho mäsa. Ponúkajú široký výber rôznych druhov mäsa a doručia vám ho priamo domov.
- Farmárske trhy: Na farmárskych trhoch môžete nájsť írske hovädzie mäso priamo od farmárov alebo predajcov, ktorí s nimi spolupracujú.
Najlepsie hovadzie a jahnacie maso premiovej kvality pochadza zo sviezo zelenych pastvin a nedotknutej prirody Irska. Vdaka dobremu chovu na pastvinach a zvlnenych kopcoch v okolitych okresoch ma Kildare Chilling Co. nepretrzity prisun bezstresovych chovanych zvierat - vysoko kvalitneho, stavnateho hovadzieho masa a chutneho jahnacieho masa. Kildare Chilling Co. sa tesi dobrej povesti vdaka svojej existujucej kvalite. Tato povest sa odraza v nakupe a spracovani zvierat v nasich medzinarodne schvalenych zariadeniach. Motivovany technicky tim zabezpecuje dodrziavanie najnarocnejsich noriem a specifikacii. Podla vyrocneho auditu British Retail Consortium (BRC) moze Kildare zarucit integritu produktov. Bord Bia riadi a monitoruje program zabezpecenia kvality pre hovadzie a jahnacie maso, pricom zabezpecuje, aby odrazal neustale sa vyvijajuce poziadavky trhu. Dobytok a ovce prijimane denne v Kildare Chilling Co. pochadzaju zo sviezich pastvin a nedotknutej prirody susednych okresov.
Na čo si dať pozor pri výbere írskeho hovädzieho mäsa?
Pri výbere írskeho hovädzieho mäsa sa zamerajte na tieto faktory:
- Pôvod: Uistite sa, že mäso skutočne pochádza z Írska. Hľadajte označenia pôvodu, ako je írska vlajka alebo certifikáty kvality.
- Plemeno: Ak hľadáte konkrétnu chuť a štruktúru mäsa, zamerajte sa na plemeno Angus.
- Čerstvosť: Mäso by malo byť čerstvé a mať prirodzenú farbu. Skontrolujte dátum spotreby.
- Mramorovanie: Mramorovanie je prítomnosť tuku v svalovine. Čím viac mramorovania, tým je mäso šťavnatejšie a chutnejšie.
- Certifikáty: Hľadajte certifikáty, ktoré potvrdzujú ekologický chov, voľný výbeh a absenciu hormónov a antibiotík.
- Doba zrenia: Niektoré druhy mäsa, ako napríklad to s dobou zrenia 32 dní, môžu mať intenzívnejšiu chuť a jemnejšiu štruktúru.
Nutričné hodnoty a zdravotné prínosy
Hovädzie mäso je vo všeobecnosti zdravá potravina. Zvlášť prínosný je vysoký podiel proteínov, ktoré sú dôležité na tvorbu svalov a navyše podporujú imunitný systém. Hovädzie mäso obľubujú kvôli jeho obsahu kreatínu predovšetkým športovci. Tučné kúsky by sa však mali konzumovať s rozvahou.
Jak připravit perfektní steak
Príkladom využitia írskeho hovädzieho mäsa je krmivo pre psov Almo Nature HFC Dog. Toto krmivo obsahuje hovädzie mäso z írskeho plemena Angus, ktoré sa chová voľne na lúkach. Výrobca zdôrazňuje, že všetky zložky sú prírodné, bez pridaných hormónov, antibiotík a GMO modifikácií.
