Banány sú veľmi populárnym druhom ovocia s celoročnou dostupnosťou v obchodoch. Sú príjemne sladké, výborne zasýtia a obsahujú vitamíny A, B, C a minerály ako horčík, vápnik a draslík. Majú len jednu chybičku. Stačí ich v košíku pár dní prehliadať a razom ich „zdobia“ nepekné hnedé škvrny, ktoré dávajú tušiť, že podobnej farby budú onedlho aj banány samotné.
Banány sú v obchodoch dostupné v rôznych stupňoch zrelosti. Niektoré sú ešte zelené a sú zatiaľ nevhodné na konzumáciu, ďalšie sa už predávajú v akciovej cene, pretože ich šupa je krásne sýtožltá a sem tam pokrytá drobnými hnedými pehami. V obchode vyberajte banány, ktorých šupa je celistvá a bez znakov obitia. Všetky banány v trse by mali byť v rovnakej fáze zrelosti. Zaobchádzajte s nimi s opatrnosťou, aby sa pri presune domov nepoškodili ani neboli vystavené prudkým teplotným zmenám.
Banány patria medzi najobľúbenejšie ovocie Slovákov - kupujeme ich často „do zásoby“, no práve to býva dôvod, ktorý spôsobuje, že po pár dňoch zhnednú, zmäknú a končia v odpadkovom koši. Po úplnom dozretí majú banány tendenciu rýchlo hnednúť. Zatiaľ čo väčšinu ovocia možno uchovávať v chladničke, aby sa predišlo jeho pokazeniu, v prípade banánov to tak nie je.
Etylén - spoločník pri dozrievaní
Banány sú klimatické ovocie, čo znamená, že počas dozrievania začnú produkovať plyn nazývaný etylén. Tento plyn spôsobuje zmenu farby, zmäkčenie a zvyšovanie sladkosti ovocia. Keďže etylén podporuje aj ďalšiu produkciu tohto plynu, celý proces dozrievania sa urýchľuje. Uvoľňovaný etylén sa spolu s vhodnou teplotou stará o dozrievanie mnohých druhov ovocia. Netreba ho brať ako nevítaného hosťa. Skôr, či neskôr sa banánové šupky stanú pehatými a pokryjú ich hnedé bodky. Vtedy sú už banány veľmi sladké.
Niektoré druhy ovocia - napríklad jablká, hrušky a banány - prirodzene uvoľňujú etylénový plyn. Určité druhy rastlinných potravín, ako je kapusta, listová zelenina, šalát a brokolica, sú naň citlivé, čo sa vyznačuje tým, že rýchlejšie dozrievajú (prípadne dochádza k ich rozkladu).
Banány vs. jablká?
Ak nechcete, aby boli banány rýchlo hnedé, nedávajte ich do blízkosti jabĺk. Platí to aj opačne. Z jabĺk a banánov sa totiž uvoľňuje väčšie množstvo etylénu, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia. Ak sú jablká a banány spolu pohromade, oba druhy ovocia dozrejú pomerne rýchlo. Tento „efekt“ sa však oplatí využiť v situácii, kedy sú banány zelené dlhšie, ako by ste očakávali.
Ak ste kúpili už zrelé alebo mäkké banány, ktoré neplánujete zjesť hneď, nedávajte ich do misy s iným ovocím. Najmä jablká a hrušky uvoľňujú etylén, plyn, ktorý zrýchľuje zrenie. Ak banány ležia v košíku spolu s iným ovocím, zvyknú sa v niektorých miestach príliš zmäkčiť, inde zostanú tvrdé.
Na druhej strane, banán podobne ako iné ovocia dozrieva aj po obratí. Nemali by ste ho ukladať do misky vedľa iného veľmi zrelého ovocia ako je jablko, hruška, kiwi, ananás... pretože bude dozrievať rýchlejšie. Tieto druhy ovocia produkujú etylén, ktorý urýchľuje proces dozrievania. Ak už zrelý banán umiestnite napríklad vedľa jabĺk, môže rýchlo sčernieť.
Pozor tiež na to, ako s banánmi zaobchádzate, sú totiž citlivé na nárazy a kontakt s povrchmi, pretože to môže poškodiť ich šupku a následne začne oxidovať dužina. Výsledkom sú hnedé škvrny a banány sa rýchlejšie kazia.
Ako urýchliť dozrievanie banánov
Banány, ktoré putujú do obchodov, sú často nezrelé, pretože sú prepravované na dlhé vzdialenosti. Aby sa predĺžila ich trvanlivosť, počas cesty sú chladené, čo spomaľuje proces ich dozrievania. Preto nie je nič nezvyčajné, ak sa dostanú na pulty obchodu ešte zelené, alebo aspoň s nenápadnými zelenými špičkami. Nemusíte sa však obávať - aj tieto nezrelé banány môžu nakoniec dozrieť a stačí sa len naučiť, ako im tento proces urýchliť.
Technika papierového vrecka
Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako zrýchliť dozrievanie banánov, je zabaliť ich do papierového vrecka. Keď sú banány v takomto uzavretom prostredí, etylén sa nesmie uvoľňovať do vzduchu a zostáva vo vrecku, čo urýchľuje ich dozrievanie. Papierový sáčok, aký sa používa na balenie desiat, využíva rovnaký princíp ako plastový sáčok, no je o niečo ekologickejší. Stačí, ak do sáčku vložíte banány a nechajte ich tam na jeden deň. Etylén začne pracovať a banány sa postupne vyfarbia do žltej farby. Ak do sáčku pridáte aj jablko, tento proces môžete urýchliť ešte viac, pretože jablká tiež produkujú etylén. Vlastnosti zrenia vďaka etylénu môžete využiť doma tak, že banán vložíte do uzavretého papierového vrecka, papier zachytí etylén a zároveň prepustí dostatok kyslíka. Ak chcete ešte urýchliť dozrievanie, pridajte do vrecka k banánom jablko, hrušku, marhuľu alebo avokádo - tieto plody tiež uvoľňujú etylén. Nikdy však nepoužívajte na tento účel igelitové vrecúško. To neprepustí dostatok kyslíka a zabráni dozrievaniu. V závislosti od toho, v akej fáze zrelosti respektíve nezrelosti boli banány na začiatku, dozrievanie v papierovom vrecku bude trvať 1 až 3 dni. Proces urýchlite, keď vrecko uložíte na teplejšie miesto. Banány kontrolujte denne a keď sú pevné a žlté bez stopy, sú akurát zrelé.
Rýchla metóda - rúra
Ak máte naozaj málo času a chcete zrelé banány v priebehu niekoľkých minút, môžete ich vložiť do rúry. Predhrejte rúru na 150 °C a položte na plech banány. Po 15 až 30 minútach by mali byť zrelé a pripravené na konzumáciu. Stačí ich nechať vychladnúť, a môžete si užiť sladké banány. Nemáte čas čakať tri dni, kým banány dozrejú? Vyskúšajte im pomôcť dozrieť v rúre. Hotové budú podstatne rýchlejšie. Predhrejte rúru na 150 stupňov C a vyložte plech papierom na pečenie, pretože banány môžu počas prípravy trochu vytekať. Na plech položte neošúpané banány, ale nechajte medzi nimi priestor. Pečte ich približne 30 minút. Po 15 minútach skontrolujte stav banánov, ak boli výrazne nezrelé môže to trvať trošku dlhšie. Šupky po príprave sčernejú a ovocie bude mäkké - na priamu konzumáciu príliš kašovité, ale fantastické na pečenie či prípravu dezertov.
Mikrovlnka - skôr na zmäkčenie než na dozrievanie
Niektorí ľudia skúšajú aj mikrovlnku na urýchlenie procesu dozrievania. Stačí, ak banán prepichnete na niekoľkých miestach vidličkou a vložíte ho do mikrovlnky na pol minúta. Po tomto čase by mal banán zmäknúť a získať žltú farbu. Táto metóda však nie je úplne ideálna, pretože aj keď banán zmäkne, jeho chuť sa príliš nezmení. Ovocné cukry nemajú čas na dostatočné vyzretie, a tak chuť môže zostať rovnaká. Neošúpané banány popichajte vidličkou a položte na tanier alebo papierovú utierku. Mikrovlnku spustite na 30 sekúnd. Podľa potreby opakujte do stavu, ktorý je pre vás ideálny vzhľadom na ďalšie použitie banánov. Tieto banány nebudú také sladké ako dozreté v rúre, ale sú výborné do lievancov alebo chlebíkov.
Správne skladovanie banánov
Banány by sa nemali skladovať v chladničke: sčernejú a strácajú svoju chuť a textúru. Najlepšie je uchovávať ich pri izbovej teplote, mimo dosahu iného zrelého ovocia, ktoré urýchľuje ich starnutie. Ak chcete zastaviť v ktorejkoľvek fáze proces dozrievania, ponorte celé avokádo do vody, prikryte ho a dajte do chladničky.
Banánom sa perfektne darí pri izbovej teplote okolo 20 °C a nízkej vlhkosti vzduchu. Svetlo nie je pre toto tropické ovocie problémom.
Mierne zelený banán sa dá bez problémov skladovať viac ako týždeň pri izbovej teplote. Hneď ako sa na jeho šupke objavia prvé hnedé škvrny, proces sa zrýchli a banán môže pomerne rýchlo úplne zhnednúť. Mierne zelený banán je bohatší na škrob, preto je pevnejší a jeho chuť je menej sladká. Čím viac dozrieva, tým viac sa škrob, ktorý obsahuje, premieňa na cukor a banán sa stáva mäkším a sladším.
Banány sú tropické ovocie, ktoré nemá rado chlad. V chladničke pri teplote 8 °C ich šupka rýchlo stmavne a dužina zmäkne. Síce zostanú jedlé, ale chladené banány strácajú svoj vzhľad aj chuť, preto je skladovanie v chladničke zlý nápad.
Zelené banány nechajte pri izbovej teplote - postupne dozrejú, zmäknú a zmenia farbu do sýtožltej.
Áno - ale iba tie zrelé. Nízka teplota spomalí proces dozrievania, takže banány zostanú pevné o niekoľko dní dlhšie. Cenná rada: ak chcete zachovať žltý vzhľad banánov, vložte ich do papierového vrecka a do zásuvky na zeleninu. Toto miesto uvoľňuje najviac etylénu, ktorý spôsobuje rýchle zrenie. Po zakrytí sa proces spomalí až o niekoľko dní.
Ak chcete obmedziť počet kontaktných bodov a dlhšie uchovať banány, môžete si zaobstarať „držiak na banány“ alebo ich zaveste za stonku, napríklad pomocou háku. Riešením je stojan na banány - malý hák, na ktorý sa banány zavesia stopkami nadol. Banánom vyhovuje minimálny kontakt so stenami misy, košíka či s iným ovocím. Aj preto ste už možno na dovolenke v zahraničí videli banány na trhoch iba zavesené. Ak má jeden z banánov v trse rýchlejšie tempo dozrievania, okamžite ho oddeľte od zvyšku.
Potravinová fólia, hliníková fólia (alobal), voskový obrúsok. Čo sa ide baliť? Už isto tušíte, že to bude nejaká časť banánov, presnejšie ich stopka. Úspešnosť tohto triku overíte celkom jednoducho. Jednu časť banánov nechajte voľne, bez obalenia stopiek a na druhej časti stopky obaľte.
Nakrájané banány pokvapkajte citrónovou šťavou - Ak chcete skladovať nakrájané banány, použite trik so šťavou, pretože inak rýchlo zhnednú. Plátky banánov pokvapkajte citrónovou alebo ananásovou šťavou a odložte ich vzduchotesne zabalené na chladné miesto.
Čo pripraviť z prezretých banánov
Veľmi mäkká textúra a ešte sladšia chuť prezretého banána z neho robia perfektnú ingredienciu do jednoduchých dezertov. Ak sú dozreté banány pod šupkou nepoškodené, sú skvelé na prípravu palaciniek, lievancov, smoothie, banánového chlebíka či muffinov. Ani banánové šupky netreba vyhadzovať.
Expresný banánový chlieb
Roztlačte 2 až 3 veľmi zrelé banány, pridajte 2 vajcia, 100 g múky, 50 g ovsených vločiek, trochu prášku do pečiva, 80 g cukru a štipku škorice. Pečte 40 minút. Získate šťavnatý koláč. Banánový chlieb je výborný spôsob ako využiť prezreté banány.
Banánové palacinky
Zmiešajte jeden roztlačený banán, jedno vajce a dve polievkové lyžice múky. Na panvici opečte malé kôpky, získate nadýchané zdravé palacinky.
Instantná zmrzlina
Nakrájajte prezreté banány a vložte ich do vzduchotesného vrecka do mrazničky. Po zmrazení ich rozmixujte s čajovou lyžičkou nízkotučného kakaa a ďalšou čajovou lyžičkou arašidového masla. Hotovo, máte 100 % ovocnú zmrzlinu.
Expresné banánové smoothie
Nakrájaný banán rozmixujte 30 sekúnd so 100 ml čerstvo vychladeného mlieka, čajovou lyžičkou cukru alebo agávového sirupu, niekoľkými kvapkami vanilkového arómy a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy. Penivé smoothie je ideálne ako zdravá desiata.
Nevyhadzujte prezreté banány! Urobte tento recept v 3 krokoch s 2 ingredienciami!
Nemusíte sa však obávať - aj tieto nezrelé banány môžu nakoniec dozrieť a stačí sa len naučiť, ako im tento proces urýchliť. Tieto triky vám pomôžu získať zrelé a sladké banány, aj keď ste ich pôvodne kúpili nezrelé. Nezáleží na tom, aký spôsob si vyberiete, vždy sa môžete tešiť na rýchle dozrievanie a užívať si chutné banány v krátkom čase.
tags: #jablka #abanany #dozrievanie