Vlastná záhrada s ovocnými stromami je poklad. Umožňuje nám tešiť sa z čerstvých plodov a spracovávať ich na rôzne spôsoby. Jednou z možností je výroba kvasu, tradičného nápoja, ktorý má v našich končinách dlhú históriu. Jablká na kvas Pukanec sú tradičnou slovenskou pochúťkou, ktorá si získala obľubu pre svoju jedinečnú chuť a jednoduchú prípravu. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú spôsob, ako spracovať úrodu jabĺk a zároveň si pochutnať na niečom výnimočnom.
Na pozemku je niekoľko ihličnatých stromov vo veku 46 rokov (Céder Atlantský, Céder Himalájsky, Smek Omorikový, Borovica), celý rad ovocných stromov mladých ale aj dospelých (slivka, višne, hrušky, 5 druhov jabĺk, figy dva druhy, broskyňa, stromová jahoda, ginko, dula, hrozno na dvoch miestach) a niekoľko kríkov: rôzne druhy malín a čučoriedok, ďalej černica, arónia - dva druhy, Muchovník dva druhy, čierna ríbezľa, egreš dva druhy a šípky. Okrem toho sú tu zasadené rôzne ovocné kry, ako sú černice, ktoré oceníte pri príprave domácich džemov a zákuskov. Vychutnajte si sladké jablká, čerešne, šťavnaté marhule, lahodné broskyne či hrušky priamo zo svojej záhrady. V obciach v okolí Pukanca sa pestujú aj dule, ktoré sa bežne pestujú hlavne v teplých oblastiach strednej a južnej Európy. Dula je menší opadavý strom a pochádza z teplých oblastí juhozápadnej Ázie. Dula je dnes už považovaná skôr za netradičné ovocie, ktoré sa potichu vytratilo z našich kuchýň. Dula kedysi nechýbali na žiadnej záhrade. Naše babičky voňavé dule, ktoré pripomínajúce žlté jablká, využívali v kuchyni aj v domácnosti.
História a pôvod
Recept na jablká na kvas Pukanec má svoje korene v regióne Pukanec, ktorý je známy svojou bohatou ovocnou úrodou. Táto pochúťka sa tradične pripravovala v domácnostiach ako spôsob konzervovania jabĺk a zároveň ako chutný dezert. S postupom času sa recept rozšíril aj do iných regiónov Slovenska a stal sa súčasťou kulinárskeho dedičstva.
Príprava kvasu z jabĺk
Na výrobu kvalitného jablkového kvasu potrebujeme zrelé a zdravé jablká. Ideálne sú jablká z vlastnej záhrady, ktoré nie sú chemicky ošetrované. Dôležité je, aby jablká boli dobre umyté a zbavené hniloby a iných nečistôt.
Ingrediencie
- Jablká (najlepšie sú tvrdšie odrody)
- Kvas (čerstvý alebo sušený)
- Cukor (pre zvýšenie cukornatosti)
- Voda
- Koreniny (škorica, klinčeky - podľa chuti)
Postup prípravy
- Jablká umyjeme, rozdrvíme alebo pomelieme.
- Drť preložíme do čistej nádoby (sudu alebo demižóna).
- Pridáme kvasinky podľa návodu na obale. Pre zvýšenie cukornatosti môžeme pridať malé množstvo cukru.
- Nádobu uzavrieme kvasnou zátkou a necháme kvasiť na chladnom mieste. Kvasenie prebieha najlepšie pri teplote 15-20 °C.
- Po ukončení kvasenia (cca 2-3 týždne) kvas prefiltrujeme a môžeme destilovať.
Tipy a triky
- Pre zvýšenie cukornatosti môžeme pridať malé množstvo cukru.
- Dôležité je dodržiavať hygienu, aby sa predišlo nežiaducim mikroorganizmom.
- Kvasenie prebieha najlepšie pri teplote 15-20 °C.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do kvasu aj iné ovocie, napríklad hrušky alebo slivky.
- Doba kvasenia závisí od teploty prostredia a druhu použitého kvasu.
- Jablká na kvas Pukanec môžete skladovať v chladničke, kde vydržia niekoľko týždňov.
- Najvhodnejší priestor na skladovanie je pivnica s dostatočnou vlhkosťou a minimálnym prísunom svetelných lúčov.
Varianty receptu
Existuje niekoľko variantov receptu na jablká na kvas Pukanec. Niektoré recepty pridávajú aj hrozienka alebo orechy pre obohatenie chuti. Ďalšou možnosťou je použiť rôzne druhy korenia, ako chẳng napríklad badián alebo kardamóm, pre exotickejší nádych.
Nutričné hodnoty a zaujímavosti
Jablká na kvas Pukanec sú zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Kvasenie navyše prispieva k tvorbe probiotík, ktoré sú prospešné pre trávenie. Je však potrebné mať na pamäti, že obsahujú aj cukor, preto by sa mali konzumovať s mierou. V minulosti sa jablká na kvas Pukanec pripravovali najmä na jeseň, keď bola úroda jabĺk najbohatšia. Táto pochúťka bola obľúbená najmä počas zimných mesiacov, keď ponúkala osviežujúcu chuť a vitamíny v čase nedostatku čerstvého ovocia.
Zakladáme jablkový kvas - postup
Pre tých, ktorí hľadajú kvalitné sudy na kvas, sú k dispozícii raz použité plastové sudy o objeme 220 litrov. Sudy boli použité len raz v potravinárskom priemysle na olivy, papriku, cesnak atď. Sudy si treba umyť, ide to veľmi ľahko. Horný vrchnák je šróbovací. Farba sudov je tehlovo červená, modrá, čierna. Ponúka sa možnosť vystavenia FA na sudy aj dopravu, čo je písomná záruka, že sú sudy z potravín. Od jari sa budú sudy predávať aj na drobno, po kusoch alebo po pár kusoch. Prípadne aj menšie množstvo sudov, ale rozvoz alebo osobný odber sa zrealizuje až sa nazbiera na celé auto, to je 71ks. Tieto sudy sú podobné ako plastový sud 30l, 50l, 60l, 70l, 80l, 100l, 120l, 150l, 200l len väčšie.
V okolí Pukanca sa nachádza aj príroda s množstvom ovocných stromov a možnosťami pre turistiku a cykloturistiku. V obci sú tiež dva lovné rybníky, kde sa v zime okrem korčuľovania môžete pridať k miestnym ľadovým medveďom. Pokiaľ vám nebudú stačiť huby, ktoré nazbierate v papučiach na vlastnom pozemku, môžete vybehnúť na množstvo turistických trás v okolí, či prevetrať bicykel. Ak vám nestačia miestne potraviny, rodinná farma so skvelými syrmi, či kompótmi a džemami, môžete zásoby doplniť aj na farmárskych trhoch v neďalekom Pukanci či Bátovciach, alebo v 15km vzdialených Leviciach.