Skladovanie zemiakov nie je nijako zložité, ak viete, akými pravidlami sa riadiť. Rozhodne nejde len o tmu a chlad. Klíčeniu zemiakov zabráni aj konkrétne ovocie. Ako to funguje? Zemiaky sú jednou z najzákladnejších potravín a dajú sa spracovať celým radom zaujímavých spôsobov. Sú teda nesmierne populárne a bežné. Zemiaky má doma každý a najčastejšie len v plastovom obale alebo sieťke. Lenže aj to je chyba, respektíve to nestačí. Ako ich teda správne skladovať?
Základom dobrého uskladnenia zemiakov je suché, tmavé, chladné a vetrané miesto. Zemiaky v sieťke môžete nechať, ale lepšie je vysypať ich do prepravky. Z igelitu ich rozhodne vysypte alebo ho aspoň celý naprieč roztrhnite. Zemiakom vyhovuje napríklad papierové vrecko, pokiaľ je v miestnosti príliš veľa svetla. Klíčeniu zabráni predovšetkým nedostatok svetla, ale je tu ešte iný trik.
V čom trik spočíva? Stačí pridať k zemiakom pár jabĺk alebo ich jednoducho skladovať spoločne a nebudete sa musieť obávať o ich predčasné klíčenie. Rovnako ako jablká by mali na zemiaky pôsobiť aj banány, ktoré pri dozrievaní produkujú veľké množstvo rovnakej látky. O čo ide?
Možno ste už počuli o tom, že niektoré druhy ovocia vylučujú etylén alebo modernejšie etén. Ethen súvisí so zrením a tiež kvitnutím a jeho prítomnosť napomáha ovociu dozrieť aj po odtrhnutí. Nepôsobí len na plodiny. Rezaným kvetom skracuje dobu, počas ktorej vydržia pekné, pretože vďaka eténu rýchlejšie starnú.
Jablko v tomto príbehu síce nehovorí veľa, ale zato veľa robí. Počas dozrievania totiž vypúšťa do okolia plyn menom etylén. Znie to možno ako niečo z chemického laboratória, ale v skutočnosti ide o úplne prirodzený proces. Etylén je rastlinný hormón, ktorý reguluje dozrievanie a „starnutie“ rastlín - no a v prípade zemiakov dokáže hotové čary. Spomaľuje ich klíčenie, a tým ich udržiava dlhšie svieže, tuhé a bez „mimozemských“ výhonkov.
Niektoré odrody uvoľňujú etylén viac ako iné - napríklad Golden Delicious je v tomto kráľ. A hlavne: jablko nesmie byť nahnité alebo poškodené - inak môže spôsobiť pravý opak a podporiť hnilobu. Tiež platí, že jedno jablko na celú prepravku zemiakov úplne postačí - nie je potrebné, aby to vyzeralo ako jablkovo-zemiakový šalát v štádiu rozkladu.
Dôležitá je aj atmosféra, v ktorej si tento párik žije. Tma a chlad sú pre nich to pravé orechové. Ak máte pivnicu alebo aspoň chladnú špajzu, vyhrali ste. Vlhkosť však môže byť zradná - ak je jej priveľa, môžete si z úložiska urobiť malú plesnivú tragédiu.
Ako správne skladovať zemiaky s jablkom?
Aby všetko klapalo, tu je pár tipov:
- Temno a chladno - ideálne miesto je špajza alebo pivnica s teplotou 4 - 10 °C.
- Bez vlhkosti - príliš vlhké prostredie podporuje plesne.
- Jablko medzi zemiaky - nielen navrch, ale pokojne aj priamo medzi hľuzy.
- Pravidelná kontrola - raz za čas skontrolujte, či sa náhodou niektorý zemiak nesnaží vyklíčiť si cestu k slnku.
Tento trik poznajú staré mamy, ale málokto ho dnes reálne používa - možno preto, že znie až príliš jednoducho. A pritom je to geniálna ukážka toho, ako si príroda pomáha sama - bez chémie, bez plastových obalov, stačí len trocha pozorovania.
Ideálne podmienky pre skladovanie zemiakov
Prvoradým pri ich uskladnení je suché, chladné a tmavé prostredie, ktoré je dobre vetrateľné. Ideálnym miestom je suché, chladné, tmavé a vetrateľné prostredie.
Teplota
Ideálna teplota na skladovanie zemiakov sa pohybuje v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia. Konzumné zemiaky dlhodobo skladujte pri teplotách okolo 4-5 °C, krátkodobo pri teplote do 8 °C. V teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie. Naopak pri teplote nižšej ako 3 °C budú namŕzať a chuťou sladnúť. Nízke teploty tento proces spomaľujú.
Tma
Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé. Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži, čo spôsobí, že šupka zemiakov zazelená. Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces, pri ktorom sa v nich vytvorí solanín. Zelené zemiaky produkujú solanín, toxickú chemikáliu, ktorá môže spôsobiť tráviace ťažkosti.
Vlhkosť a vetranie
Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií. Nadmerná vlhkosť vzduchu zasa podporuje plesnivenie. Vlhkosť prostredia by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami. Dostatočné prúdenie vzduchu je nevyhnutné na odvádzanie prebytočnej vlhkosti a zabránenie hnilobe.
Príprava zemiakov na uskladnenie
Ak si kupujete zemiaky, mali by ste si dať pozor, ako ich pripravíte na uskladnenie. Veľmi často sa stáva, že predajcovia ich nemajú dobré uložené a predajú vám ich mokré, či zavlhnuté. V tých najhorších prípadoch zhnité, s čím už nespravíte nič. Ak ste však práve obdržali zemiaky, ktoré sú mokré alebo vlhké nechajte ich najprv vyschnúť.
Termín zberu
Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Ak zberáte zemiaky hneď ako podrastú, s najväčšou pravdepodobnosťou ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch týždňov, pretože ich šupka bude tenšia, a teda zemiaky sa skôr pokazia. Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí. Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia.
Čistenie a triedenie
Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich umytím, ale rozhodne to nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou. Hľuzy ešte pred samotným skladovaním zasucha očistite a starostlivo pretrieďte, pričom odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Pri ich kontrole si je potrebné všimnúť, či sa medzi nimi nenachádzajú zhnité zemiaky, ktoré je potrebné zahodiť, pretože by sa to mohlo preniesť na ďalšie kusy, čo určite nechceme.
Vytvrdzovanie
Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou. Ešte než zemiaky uložíte, oplatí sa vám nechať ich tak dva týždne "vydýchať" v nejakej temnej, ale dobre vetrateľnej miestnosti s teplotou okolo 17 ° C.
Výber vhodnej nádoby na skladovanie
Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri:
- Drôtené koše: Poskytujú výborné prúdenie vzduchu.
- Papierové a sieťované vrecia: Umožňujú zemiakom dýchať.
- Otvorené misky: Postačia, pokiaľ nie sú príliš hlboké.
- Drevené debničky: Sú ideálne, ak sú vyvýšené, aby sa zabránilo prenikaniu vlhkosti zo zeme.
Rozhodne neuskladňujte zemiaky vo vreci a už vôbec nie tie, zbierané za dažďa. Tiež sa vyhnite PVC obalom a dlhodobo neskladujte zemiaky ani v jutových vreciach. Ak sa však bavíme o dlhodobom uskladnení, existuje lepšie riešenie a to debničky z dreva. Tie si vyrobíte aj svojpomocne pomocou drevených dosiek.
Príprava pivnice na skladovanie
Ideálnym priestorom je pivnica, ktorá ponúka chlad a suché prostredie pre uskladnenie. Už v minulosti, keď ľudia nemali k dispozícii chladničky, uskladňovali rôzne druhy potravín práve v pivniciach. Niektoré veci, ktoré boli praktizované v minulosti sa nám zídu aj teraz a sú jedným z najlepších riešení. Pivnica predstavuje riešenie, ktoré viete využiť nie len na uskladnenie zemiakov, ale aj inej napr. koreňovej zeleniny. Je skvelým riešením ako si zachovať dlho čerstvé potraviny, bez nutnosti použitia chladničky. Bežnými na tento tip uskladnenia sú potraviny ako zemiaky, mrkva, či petržlen. Pivnica na koreňovú zeleninu je starý vynález, ktorý bol navrhnutý tak, aby vytváral chladné a tmavé prostredie na skladovanie potravín. Dnes je mnoho takýchto pivníc vytvorených z časti existujúceho suterénu. Rovnako môže poslúžiť aj vínna pivnica.
Čistenie a dezinfekcia
Predtým, než začnete do pivnice ukladať tohtoročnú úrodu, dôkladne ju vyčistite. Zabránite tak tomu, aby sa na novo uskladnenú zeleninu a ovocie preniesli plesne, choroby a škodcovia z minuloročnej úrody. Starostlivo vymeťte všetky organické zbytky, vytrite regály, police, prepravky a debny. Pivnicu môžete vybieliť vápnom. To tiež funguje ako dezinfekcia a čiastočne izoluje vlhkosť. Rovno tiež skontrolujte, či do pivnice nevedú nejaké prístupové cesty pre hmyz a hlodavcov. Okná a vetracie šachty je dobré zaistiť drôtenou sieťou proti hmyzu. Dezinfekciu je tiež možné uskutočňovať pomocou sírneho knôtu alebo sírneho papieru.
Teplota a vlhkosť
Dôležité je, aby v nej bola teplota 0 až 4,5 stupňa Celzia. V ideálnej pivnici by sa mala teplota celoročne držať okolo 4-5 °C, nikdy však nesmie klesnúť pod 1 °C. Vlhkosť by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami, ideálne medzi 70-80 %. Pri nižšej vlhkosti bude ovocie a zelenina rýchlejšie vädnúť. Naopak vyššia vlhkosť už môžete spôsobiť problémy a vzniká riziko šírenia plesní a húb.
Vetranie a tma
Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá. Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces, pri ktorom sa v nich vytvorí solanín.
Uskladnenie zemiakov v pivnici
Umiestnenie: Zemiaky ukladajte do pripravených nádob a umiestnite ich na chladné, tmavé a suché miesto v pivnici. Oddelenie od iných plodín: Zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali skladovať s jablkami, pretože ovocie by nimi napáchlo, ani s tekvicami, pretože tieto vyžadujú na skladovanie oveľa vyššiu teplotu a sucho. Ovocie a zeleninu skladujte oddelene. Kontrola: Pravidelne kontrolujte uskladnené zemiaky a odstraňujte všetky, ktoré vykazujú známky hniloby alebo klíčenia. Úrodu je vhodné v pivnici pravidelne kontrolovať, aby ste včas zistili akékoľvek známky poškodenia, odhalili plesne alebo znaky hniloby. Raz za týždeň si vyhraďte čas na kontrolu všetkých druhov ovocia a zeleniny, pretože aj malé poškodenie sa môže rýchlo rozšíriť a poškodiť ostatné uskladnené plody.
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní zemiakov
- Neumývajte zemiaky pred uskladnením: Prebytočná vlhkosť podporuje rast húb a baktérií.
- Neuskladňujte zemiaky v chladničke: Nízke teploty spôsobujú, že sa škrob mení na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov.
- Neuskladňujte zemiaky na priamom slnku: Svetlo spôsobuje zelenanie a tvorbu solanínu.
- Neuskladňujte zemiaky vo vlhkom prostredí: Vlhkosť podporuje hnilobu.
Alternatívne spôsoby skladovania zemiakov
Ak nemáte k dispozícii pivnicu, existujú aj iné spôsoby, ako uskladniť zemiaky:
- Špajza: Chladná a tmavá špajza môže byť vhodnou alternatívou.
- Skladovacia jama: Ak máte záhradu, môžete si vykopať skladovaciu jamu.
- ZEMBAG: Špeciálne vrecko s náplňou z rasce, ktoré bráni klíčeniu a kazeniu. Je ideálne pre menšie množstvá zemiakov a nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania.
- Balkón: Dobre izolovaná debna zateplená polystyrénom, umiestnená na balkóne s dostatočným vetraním.
Skladovanie zemiakov v byte
Oveľa ťažšou otázkou je, ako skladovať zemiaky v byte. Samozrejme aj v byte je k dispozícii pivničný priestor, no nikomu sa nechce každý deň odbehovať do pivnice. Zemiaky by ste mali skladovať vo vreci s otvormi, pre ich lepšie vetranie, poprípade v debničke s otvormi. Ideálne je chladné prostredie v rozmedzí od 5 do 6 stupňov. Skladovaniu zemiakov v chladničke sa radšej vyhnite. Pri teple sa všetky životné procesy v hľuzách urýchľujú. Ak dochádza k silnému otepleniu, zemiaky začnú klíčiť. Pri klíčení hľuzy strácajú vlhkosť a ochabnú. Preto je dobré nepresiahnuť rozpätie od 3 do 6 stupňov, ideálne vyššie spomínaných 5 až 6 stupňov. Zemiaky v byte by mali byť uložené v tmavom a chladnom mieste.
STOP! Táto 1 CHYBA vás pripraví o VŠETKY zemiaky v pivnici do januára!
Ako rozpoznať pokazené zemiaky
Je dôležité vedieť, ako rozpoznať zemiaky, ktoré už nie sú vhodné na konzumáciu.
- Nepríjemný zápach: Zemiaky, ktoré sú vhodné len na vyhodenie, zvyčajne prezradí nepríjemný zápach.
- Zmena štruktúry: Klzká a mäkká štruktúra je znakom, že zemiaky sú pokazené.
- Škvrny, zmena farby alebo pleseň: Výskyt škvŕn, zmena farby alebo pleseň sú jasné indikátory, že zemiaky nie sú v poriadku.
- Klíčky: Hoci klíčky samotné nemusia znamenať, že zemiak je pokazený, je potrebné ich odstrániť a zemiak dôkladne skontrolovať.
