S príchodom chladnejších mesiacov sa stáva potešením vychutnávať si šťavnaté jablká, ktoré nám pripomínajú bohatstvo úrody. Aby sme si mohli dopriať toto ovocie po celý rok, je dôležité poznať odrody jabĺk, ktoré sa dajú dlhodobo skladovať. Zimné odrody jabĺk sú ideálnou voľbou, pretože si udržia svoju chuť a kvalitu až do ďalšej sezóny. Tieto odrody sa často vyznačujú zvýšenou odolnosťou voči mrazu a výkyvom počasia, čo z nich robí spoľahlivú voľbu pre záhradkárov.
Hlavnou prednosťou zimných jabĺk je ich vynikajúca skladovateľnosť. Hoci ich chuť nemusí byť okamžite po zbere najintenzívnejšia, časom sa rozvinie a ponúka rôzne možnosti využitia. Ich pevná šupka chráni plod pred mechanickým poškodením počas skladovania.
V záhradách je vhodné pestovať rôzne odrody jabĺk s rozdielnymi termínmi dozrievania, aby bola zabezpečená nepretržitá dostupnosť ovocia. Skoré zimné jablká, ktoré dozrievajú v septembri, sa dajú skladovať približne tri mesiace, pričom niektoré odrody vydržia až do polovice zimy. Pre optimálne skladovanie je dôležité, aby sa plody nedotýkali.
Odrody zimných jabĺk a ich charakteristika
Existuje mnoho odrôd zimných jabĺk, ktoré sa líšia veľkosťou, chuťou, farbou a skladovateľnosťou. Niektoré z nich sú obzvlášť vhodné pre chladnejšie oblasti, zatiaľ čo iné preferujú teplejšie podnebie.
Antonovka
Jabloň Antonovka je už dlho považovaná za klasickú odrodu s mnohými variáciami, vrátane letných foriem ako 'Antonovka zlatá'. Zimná Antonovka dozrieva v polovici septembra, pričom presný čas závisí od klimatických podmienok. Strom dorastá do výšky až 10 metrov a má guľovitú korunu. Prvé plody sa objavujú zvyčajne v šiestom roku života, no úroda sa s rokmi zvyšuje. Štepením na podpník trpasličej veľkosti je možné proces plodenia urýchliť. Plody sú pomerne veľké (150-200 g), okrúhle, s výrazným rebrovaním v spodnej časti a hrdzavým kalichom. Po zbere sú zeleno-žlté, no počas skladovania žltnú. Dužina je krémová, voňavá a šťavnatá, s výraznou kyslosťou, ktorá nemusí vyhovovať každému. Táto odroda sa často označuje aj ako neskorá jesenná, najmä na juhu, kde dozrieva skôr.
Afrodita
Afrodita je samoopelivá odroda, ktorá pre bohatú úrodu potrebuje opeľovača. Strom strednej veľkosti sa vyznačuje vysokou odolnosťou voči mrazu, suchu a chrastavitosti. Plody sa zberajú v druhej dekáde septembra a dosahujú konzumnú zrelosť po mesiaci. Jablká sú veľké (až 200 g), podlhovasté, so zrezaným vrchom a jemnými rebrami. Šupka má mastnú textúru s voskovým povlakom. Základná farba je zelená, s fialovým líčkom na boku. Dužina je zeleno-biela, šťavnatá. Počiatočná pevnosť dužiny sa s dozrievaním mení na jemnejšiu. Tieto plody sa dajú skladovať maximálne do polovice jari.
Odrody z Nového Zélandu
Novozélandské odrody jabĺk sa často vyznačujú skorou zrelosťou, vysokými výnosmi a vynikajúcou chuťou. Stredne veľké stromy sú odolné voči chrastavitosti a neskoro kvitnú, čo ich chráni pred jarnými mrazmi. Odolávajú mrazom až do -25 °C a sú vynikajúcimi univerzálnymi opeľovačmi pre zimné jablone.
Plody sú podlhovasté, niekedy rebrované, s dvojfarebnou oranžovo-červenou farbou. Chuťovo najlepšie vyniknú po dvoch mesiacoch skladovania. Stromy sú kompaktné, dorastajú do výšky až 3,5 metra a v prvých piatich rokoch rýchlo rastú, preto vyžadujú tvarovanie. Odroda je čiastočne plodná, preto je vhodné mať v blízkosti opeľovače. Kompletná úroda sa zberá po piatich rokoch pestovania koncom septembra. Plody sú veľké (až 200 g), s hustou šupkou a pevnou dužinou, zelenej farby.
Ďalšia novozélandská odroda je odolná voči nepriaznivým poveternostným podmienkam. Stromy dorastajú do výšky až 4 metrov a majú široko sa rozprestierajúcu korunu. Úroda sa zberá koncom septembra a skladuje sa až do jari. Plody sú veľké (asi 200 g), zelené, s miernym začervenaním. Neskoré jablká majú najdlhšiu trvanlivosť a v chladnom prostredí, ako je pivnica, vydržia až do konca mája.
Mohutné stromy so široko sa šíriacou korunou a mohutnými konármi sú charakteristické pre ďalšiu odrodu, ktorá sa vyznačuje vysokým a stabilným výnosom, odolnosťou voči chorobám a skorým plodení. Prvé jablká dozrievajú už vo štvrtom roku života a neopadávajú. Jablká sú veľké, neobvyklého podlhovastého tvaru, s hustou, mastnou šupkou zelenej farby, ktorá po dozretí získa zlatistú farbu s jemným začervenaním. Stromy sú silné (až 9 m), ale dajú sa ľahko tvarovať. Štepením na podpník trpasličej veľkosti vznikajú kompaktné jablone s výškou 2 až 4 metre. Táto odroda je vhodná nielen pre južné oblasti, ale aj pre stredné pásmo. Neskoro kvitne, čím sa eliminuje riziko poškodenia kvetných pukov opakovanými mrazmi. Má vysokú mrazuvzdornosť a odoláva teplotám až do -25 °C. Plody sú okrúhle, s tenkou šupkou pruhovanej červenej farby.
Táto odroda predstavuje jedno z najlepších zimných jabĺk, ktoré sa dajú skladovať až do jari. Spotrebiteľskú zrelosť dosahuje počas skladovania. Vysoké výnosy sú však dosiahnuteľné len v teplom podnebí. Plody sú veľké, tmavo červené, s hmotnosťou do 200 g, kužeľovitým tvarom a rebrovaním.
Americká odroda je známa svojimi veľkými a chutnými plodmi a skorou zrelosťou. Stredne veľké jablone rýchlo rastú a prinášajú úrodu už vo veku dvoch rokov. Plody sa dajú skladovať až 8 mesiacov, pričom hmotnosť jedného jablka je okolo 200 g, ale existujú aj exempláre s hmotnosťou 400 g. Pevná lesklá šupka je pokrytá rozmazaným červeným líčkom a podkožnými bodkami.
Stredne veľký strom je odolný voči chrastavitosti a má zvýšenú zimnú odolnosť. Stredne veľké plody sa zberajú začiatkom októbra. Jabloň začína rodiť neskoro, od siedmeho roku života, ale potom poskytuje každoročne vysoké a stabilné úrody.
Súčasné trendy vo šľachtení jabĺk
V oblasti šľachtenia ovocných drevín svet neustále napreduje. Šľachtiteľské centrá v Amerike, Európe a na Novom Zélande každoročne prinášajú nové odrody, ktoré sa snažia osloviť spotrebiteľov vzhľadom a chuťou. Cieľom šľachtiteľov je vytvárať odrody odolné voči chorobám, s lepšou chuťou a predĺženou skladovateľnosťou.
Nové odrody a ich vlastnosti
- Nová francúzska odroda: Orientovaná na odolnosť voči chrastavitosti vďaka génu rezistencie Vf. Pochádza z kríženia 'Florina' x 'Prima' + semenáč 'Golden Delicious'.
- Diwa: Vznikla krížením odrôd ('Idared' x 'Maigold') x 'Elstar' vo Švajčiarsku. Kombinuje najlepšie vlastnosti rodičov s vynikajúcou skladovateľnosťou. Obsahuje vitamín C, cukry a kyseliny.
- Odroda podobná Jazz: Moderná odroda s atraktívnym červeno-oranžovým sfarbením, vznikla rovnakým krížením ako 'Jazz' na Novom Zélande ('Gala' x 'Braeburn').
- Oranžovo-červená odroda: Vznikla krížením 'Gala' x 'Elstar'. Má jemnú šupku, šťavnatú a chrumkavú dužinu.
- Odroda podobná Golden Delicious: Francúzska odroda podobná 'Golden Delicious', vznikla krížením Golden Delicious x Grifer. Je sviežo zelená s atraktívnym oranžovým líčkom.
- Výborná jesenná odroda: Vznikla krížením 'Honeycrisp' x 'Zestar' v USA. Podobná odrode 'Granny Smith'.
- Hybrid CPRO: Dozrieva v Holandsku 2-3 týždne po odrode 'Elstar' a pred 'Jonagold'.
Klony odrody Gala
V Európe si získali obľubu aj nové klony existujúcich odrôd. 'Galinette' je pruhovaný klon odrody 'Gala' z juhu Francúzska, ktorý je pevnejší a má lepšiu skladovateľnosť. Ďalšie klony zahŕňajú 'Brookfield Gala', 'Pacific Gala®', 'Royal Gala', 'Mondial Gala', 'Gala Schniga', 'Cherry Gala', 'Venus', 'Brookfield', 'Gala Must', 'Buckeye Gala', 'Ultima Gala', a 'Big Buks'. Klon 'Premier Star' objavený na Novom Zélande sa rýchlo stáva populárnym.
Odroda 'Premier Star' vznikla vo Švajčiarsku krížením 'Gala' x 'Jerseymac'. Plody sú vysokej kvality, no čas zberu je relatívne krátky, obvykle koncom júla.
Ďalšie zaujímavé odrody
- Gradirosecov: Ružová jesenná odroda z Francúzska, dozrieva medzi 'Gala' a 'Golden Delicious'. Vyznačuje sa dobrou úrodnosťou.
- Kizuri: Hybrid odrôd 'Christmas Rose' x 'Gradigold' z Francúzska, s veľkými, žiarivo červenými plodmi uniformnej veľkosti a tvaru.
- Aztec Fuji: Klon 'Red Fuji' z Nového Zélandu, s najvýraznejšou červenou farbou, sladkou chuťou a sviežosťou. Marketingovo prezentovaná pod značkou KIKU.
- Odroda vzniknutá krížením hybridov: Výsledok súkromného šľachtiteľského programu v Holandsku, marketingovo realizovaná spoločnosťou Jabema BV.
Jablká s červenou dužinou
Jablká s červenou dužinou sú výsledkom šľachtenia v Švajčiarsku. Niektoré z týchto selekcií vykazujú odolnosť voči chrastavitosti.
- Redlove 119/06: Označovaná ako "sladká línia".
- Calypso: Prezentovaná ako odolná voči chrastavitosti.
- 'Redlove Circe': Dozrieva na konci augusta až začiatkom septembra, s vyváženou sladko-kyslou chuťou, skladovateľná do konca septembra.
- 'Redlove Era': Rezistentná k chrastavitosti, dozrieva v polovici septembra a dá sa skladovať do decembra až januára.
- 'Redlove Sirena': Rezistentná k chrastavitosti, chuťovo kyslejšia, podobná odrode Elstar.
Česká odroda 'Red Prince' má žiarivo žlté plody, je chrumkavá a má kvetinovú vôňu. Po nakrojení nevädne ani nehnedne. Vďaka moderným skladovacím technológiám je dostupná na jar.
Prvé GMO jablká vznikli v Amerike, kde je ovplyvnený PPO gén, vďaka čomu po prekrojení nezhnednú.
Nová kanadská odroda z roku 2013 vznikla krížením 'Splendour' a 'Gala'. Je exkluzívne v rukách Domex Superfresh Growers v Severnej Amerike.
Hybrid 'Fuji' x 'Golden Delicious' je veľmi sladká odroda s nádychom škorice a karamelu. Objavila ju rodina McLaughlin v roku 2000 v Ohiou. Dozrieva pár dní pred odrodou Gala a je prakticky jediným žltým jablkom dostupným na trhu v skoršom jesennom období.
Odroda zo sadu vo Washingtone (náhodný semenáč, pravdepodobne z kríženia 'Red Delicious' a 'Golden Delicious') pripomína tvarom 'Red Delicious', no nemá tak intenzívne červené sfarbenie.
Nová značka z Washington State University, výsledok kríženia 'Enterprise' x 'Honeycrisp', sa vyznačuje veľkým plodom a šťavnatou, pevnou textúrou. Chuťový profil je kombináciou sladkosti a trpkosti.
Odroda z Midwestern Apple Improvement Association (MAIA), krížením 'Fuji' x 'Honeycrisp', má sladkú chuť 'Fuji' a textúru a produktivitu 'Honeycrisp'. Obchoduje ju spoločnosť Rainer Fruit pod značkou Lady Alice.
Klubová značka Pink Lady® vytvorená pred viac ako 30 rokmi v západnej Austrálii, ako hybrid 'Lady Williams' x 'Golden Delicious'. Pod značkou sa predáva aj Cripps Pink. Vznikla v Austrálii v roku 1973. Plody majú veľmi pevnú dužinu, ružovo červené líčko pokrýva 60% plochy plodu. Vďaka forme, zafarbeniu, veľkosti, skladovacím vlastnostiam a chuti je vysoko obchodovateľná. Pestovanie je limitované.
Šľachtiteľ z Nového Zélandu Dr. Alen White krížil Gala x Splendour a Braeburn x Gala. Jeho úspešné výstupy zahŕňajú Pacific Rose, ktorá sa zberá tesne pred odrodou Fuji a má ružovo červenú farbu. Rozširuje sa do USA. Odroda Pacific Queen® je celočervené jablko, sladké, veľmi dobre skladovateľné a predpokladá sa, že nahradí Red Delicious.
Priemerná produkcia jabĺk v Európe je takmer 12 miliónov ton ročne. Poľsko je svetovou jednotkou s 3,6 milióna ton, nasleduje Taliansko (2,208 milióna ton) a Francúzsko (1,674 milióna ton). Slovensko produkuje 40 tisíc ton ročne.
V odrodovej skladbe dominuje ‘Golden Delicious‘, hoci jej produkcia klesá. Medzi ďalšie TOP 4 odrody patria ‘Gala‘ a jej klony, ‘Idared‘, ‘Red Delicious‘ a ‘Jonagold‘.
Šesť najrozšírenejších odrôd celosvetovo - Red Delicious (18,5%), Golden Delicious (14,3%), Fuji (10%), Granny Smith (3%), Jonagold (2,9%), a Gala (2,5%) - tvorí viac ako 50% produkcie. U odrôd Jonagold, Gala a Fuji rastú pestovateľské plochy, u Red Delicious a Granny Smith klesajú.
V Európe sú tieto odrody spolu s Elstar a Braeburn tiež najrozšírenejšie, no v inom poradí. Okrem nich sa pestujú aj lokálne odrody, napríklad vo Švajčiarsku Maigold, v južnom Tirolsku Morgenduft.
Česká republika má najroztrieštenejšiu odrodovú skladbu, s výsadbou 35 odrôd.
Na Novom Zélande už považujú Fuji a Braeburn za prekonané, zatiaľ čo v južnej Európe patria medzi favoritov.
V svetových diskusiách o nových odrodách sa najčastejšie spomínajú Pink Lady®, Pacific Rose® a Fuji. Sláva Fuji v juhovýchodnej Ázii klesá, zatiaľ čo Pink Lady® má mystický nádych a očakávajú sa od nej zázraky.
Pink Lady® vznikla krížením odrôd Lady Williams x Golden Delicious v Austrálii v roku 1973. Ide o veľmi neskorú odrodu s vynikajúcou obchodovateľnosťou.
Odroda 'Crimson Snow' má intenzívnu karmínovo-červenú farbu, s bielou dužinou, ktorá pomaly oxiduje. Vznikla na Novom Zélande krížením odrôd ‘Braeburn‘ x ‘Royal Gala‘. Je sladká, chrumkavá a dužina po nakrojení zostáva biela.
Nová odroda od spoločnosti Zummy Fruit Company na Novom Zélande. Perspektívna novinka vyšľachtená v Queenslande sa pestuje v 15 sadoch v Austrálii.
Vyznačuje sa rezistenciou k chrastavitosti a toleranciou k niektorým chorobám. Tím, ktorý stojí za odrodami ’Pink Lady‘ a ‘Sundowner‘, avizuje príchod novej odrody Bravo.
Známa červenodužinatá odroda ’Baya Marisa‘ zo šľachtiteľského programu Dr. Reutera.
Pestovanie jabĺk na Slovensku a svetové skúsenosti
Na Slovensku sa šľachtenie ovocných drevín stretlo s istými problémami, no svetový vývoj v tejto oblasti pokračuje.
Firma Danubius fruct z Dunajskej Lužnej, založená Jozefom Vozárom, dopestovala minulý rok osem miliónov kilogramov jabĺk a hrušiek. Firma obhospodaruje 150 hektárov sadov.
Jozef Vozár, inžinier poľnohospodárstva, založil firmu pred 21 rokmi po návrate z ovocinárskej praxe v Nemecku, Belgicku a Rakúsku. Jeho starý otec kedysi gazdoval v rovnakom regióne.
Počas štúdia na Vysokej škole poľnohospodárskej v Nitre absolvoval Vozár prax v Nemecku u Manfreda Gottschalka a v Belgicku u Josefa de Coster a rodiny Woutersovcov.
Vozár považuje svoju cestu za jedno z najlepších životných rozhodnutí, keďže získal cenné skúsenosti a povzbudenie na založenie vlastného sadu.
V minulosti boli náklady na sadenie stromčekov nižšie, s podporou dotácií. Moderné sady využívajú závlahové systémy na presné dávkovanie výživy, elimináciu mrazíkov, ochranu pred škodcami a chorobami, ako aj tieniacu techniku počas horúcich letných dní.
Vývoj firmy Danubius fruct odráža moderné trendy v ovocinárstve, vrátane zavádzania technologických noviniek.
Vozár priniesol na trh nové odrody jabĺk ako Gala, Braeburn a Jonagold, ktoré sa líšili od dovtedy pestovaných odrôd.
Kľúčovým faktorom pre ďalší rozvoj firmy bolo riešenie triedenia, balenia a skladovania ovocia, najmä s príchodom obchodných reťazcov.
Slovenské jablká museli spĺňať vysoké štandardy balenia, aby mohli konkurovať dovážaným plodom.
Už takmer desať rokov sa v druhú októbrovú sobotu otvárajú sady a ovocinársky závod Danubius fruct pre verejnosť, čo umožňuje ľuďom naoberať si jablká priamo zo stromov.
Budovanie moderného ovocinárskeho podniku si vyžaduje inžiniersku a podnikateľskú invenciu, ako aj dostatok zdrojov.
Vozára teší, že ľudia si obľúbili slovenské jablká, ktoré sú kvalitné a chutné. Pestovanie ovocia v blízkosti spotrebiteľov zvyšuje jeho čerstvosť a umožňuje personalizáciu s pestovateľom.
Zdravotná neškodnosť ovocia je citlivou otázkou. Spotrebitelia túžia po bezchemických produktoch, no zároveň očakávajú bezchybný vzhľad plodov. Integrovaná produkcia ovocia je riešením tejto dilemy, keďže využíva prípravky, ktoré nepoškodzujú prirodzených nepriateľov škodcov.
Plody sa pravidelne analyzujú na obsah zvyškov chemických prípravkov v akreditovaných laboratóriách. Slovenské ovocie spĺňa normy EÚ, pričom množstvo rezíduí je často na úrovni jednej tretiny až desiatich percent povolenej hranice.
Ovocinár Jozef Vozár konzumuje jablká z vlastného sadu spolu so svojou rodinou bez obáv o zdravie.
V západnej Európe ovocinárske družstvá združujú tisíce pestovateľov s rôznymi mikroklimatickými podmienkami, čo si vyžaduje širší sortiment ochranných prostriedkov.
Dôležité je zaujímať sa o pôvod potravín.
V budúcnosti sa poľnohospodárstvo pravdepodobne nezmení zásadne v počte pracovníkov, ale skôr v technologickom vybavení. V firme Danubius fruct pracuje základný kmeňový stav 40 ľudí, doplnený o sezónnych pracovníkov.
Slovensko má vďaka svojej klíme ideálne podmienky na pestovanie ovocia, čo dokazuje aj úspech fariem ako Danubius fruct.
Sebestačnosť v produkcii ovocia by mohla byť reálnejšia s podporou viacerých produktívnych ovocinárskych spoločností.
Kaplnky v sadoch Jozefa Vozára symbolizujú ducha miesta a spojenie s prírodou a vierou.
Na Slovensku rastie popularita pestovania exotického ovocia, ako sú kiwi, figy, granátové jablká a citrusy, ktoré sa stávajú súčasťou domácich záhrad.
V oblastiach južného Slovenska je možné pestovať rôzne druhy exotického ovocia, vrátane figovníka, banánovníka, kiwi, tamarilla a nashi hrušky.
Granátové jablko, pôvodom zo Stredomoria, Iránu a Indie, je cenené pre svoje antioxidanty.
Citrusové stromy, ako citróny, limetky a mandarínky, sa najlepšie pestujú v nádobách, aby ich bolo možné na zimu presunúť do chránených priestorov.
Nový Zéland je krásna krajina s rozvinutým poľnohospodárstvom, ktoré je dôležitým zdrojom exportu. V 19. storočí sa stal známy ako poľnohospodárska krajina, najmä vďaka exportu mliečnych výrobkov a mäsa do Veľkej Británie.
Poľnohospodárstvo na Novom Zélande prešlo v 80. rokoch 20. storočia zásadnými reformami, ktoré zrušili dotácie a podporili konkurencie schopnosť.
Dnešné Novozélandské poľnohospodárstvo je vysoko produktívne a konkurencieschopné na medzinárodných trhoch, s minimálnou úrovňou poľnohospodárskych dotácií.
Hlavné odvetvia poľnohospodárstva na Novom Zélande zahŕňajú chov oviec a hovädzieho dobytka, mliekarenstvo, chov jelenov a pestovanie ovocia a zeleniny.
Nový Zéland je významným producentom jabĺk a kiwi, pričom jeho podnebie umožňuje pestovanie širokej škály ovocia.
Vinohradníctvo zaznamenalo dramatický rast v posledných 20 rokoch, s produkciou známeho sauvignon blanc.
Pestovanie zeleniny je tiež dôležitým odvetvím, s najväčšími plochami zemiakov, cibule a tekvice.
Poľnohospodárstvo je kľúčovým hospodárskym odvetvím na Novom Zélande, ktoré prispieva k HDP krajiny a zamestnáva významnú časť populácie.