Hľadáte inšpiráciu, čo dnes upiecť? Upečte si voňavý závin či štrúdľu! Máme pre vás bohatú ponuku receptov, z ktorých si zaručene vyberiete. Pomerne jednoduché a pritom tak úžasné. Reč je o tradičných závinoch a štrúdlach, ktoré môžete pripravovať na milión spôsobov a vždy budú chutiť perfektne. Je len na vás, akú plnku zvolíte, a dokonca si môžete vybrať aj cesto, z ktorého závin upečiete. Zozbierali sme pre vás aj zopár overených trikov, ktoré pri pečení závinov a štrúdlí oceníte.
Cesto môže mať rôzne podoby - lístkové, ťahané, kysnuté či krehké. To, čo z neho však urobí skutočnú lahôdku, je náplň. Vďaka nej má závin svoju vôňu, vláčnosť a typickú chuť. A práve pri jablkovej plnke treba venovať pozornosť každému detailu - od výberu odrody, cez spôsob spracovania až po konečné dochutenie.
Tajomstvo šťavnatej jablkovo-orechovej plnky
Jablkový závin je viac než len recept. Je to spomienka na detstvo, vôňa domova a symbol rodinnej pohody. Každý, kto ho pripravuje, vkladá do neho kúsok seba a svojej lásky. Na jeho prípravu som siahla po overenom ceste, z ktorého sa robievajú aj bratislavské rožky a plnku som si spravila jablkovo-orechovú. Túto kombináciu mám veľmi rada a keď k nej pridáme ešte trochu mletej škorice - je to jeseň ako vyšitá!
Máte ju radi? Niekto má radšej len čistú chuť jabĺk, iný len orechy, ak sa však medzi vami nájde niekto mne podobný, tak potom to bude jablkovo-orechová voľba. Jablká aj orechy sú dostupné po celý rok, ale asi častejšie po nich siahneme na jeseň a v zime. Patria medzi prísady, vďaka ktorým si vytvárame “komfortné jedlá”, tzv. comfort food, ktoré nás obrazne, ale možno aj doslova zahrejú.
Bratislavský závin nie je zložitý. Jeho základom je hutnejšie cesto s droždím, ktoré ale kysne len veľmi krátko - resp. chvíľu odpočíva v teple. Začneme tak, že do misy kuchynského robota postupne dáme všetky sypké suroviny a k nim pridáme suroviny mokré. Z uvedených surovín potom miesime cesto. Toto cesto je pomerne hutné a potrebuje dlhšie miesenie, kým sa suroviny nielen prepoja, ale kým z nich vznikne hladké a kompaktné cesto. Cesto nepotrebuje dlho kysnúť, stačí, ak ho necháme v teple odpočívať, kým si pripravíme plnku.
Odpočinuté cesto rozdelíme na dve polovice. Obe postupne rozvaľkáme na tenší väčší obdĺžnik. Ten posypeme cukrom, naň nanesieme nastrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme ich mletou škoricou, nasekanými orechmi a potom závin natesno zavinieme. Dáme do rúry vyhriatej na 180 stupňov asi na pol hodinu piecť. Rovnakým spôsobom potom naplníme aj druhú polovicu cesta. Ešte raz pre istotu upozorním, že množstvá surovín na plnku uvádzam len na jeden závin - ak chcete oba záviny plniť jablkovo-orechovou plnkou, pripravte jej dvojnásobok.
1. Výber správnych jabĺk
Základom úspechu je druhový výber jabĺk. Najlepšie sú tie, ktoré majú mierne kyslastú chuť, nie sú múčnaté a po tepelnej úprave si udržia tvar. Takéto jablká sa nerozvaria a plnka zostane svieža. Ak sa vám zdajú príliš kyslé, chuť jednoducho doladíte trochou cukru či iným sladidlom.
Pre plnku sú najvhodnejšie pevnejšie odrody s kyslastou chuťou, ako napríklad Idared, Jonagold, Boskoop, Ontario alebo Rubín. Naopak, mäkké letné jablká bývajú múčnaté a rýchlo sa rozvaria, takže plnka zostane nevýrazná.
2. Správna úprava jabĺk
Niektorí ich strúhajú najemno, iní nahrubo, ale oboje má svoje pre a proti. Jemne nastrúhané jablká sa rýchlo pustia do šťavy a môžu z cesta vytekať, kým tie nahrubo strúhané vytvoria vzdušnejšiu štruktúru. Skvelou voľbou je krájanie jabĺk na drobné kocky - plnka tak zostane plná kúskov, ktoré si zachovajú prirodzenú chuť a krásne vyniknú aj na reze.
Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo (môžeme ich aj nakrájať na tenké plátky). Ak chcete jablkovú štrúdľu trochu ozvláštniť, polovicu strúhaných jabĺk vymeňte za mletý mak, hrudkovitý tvaroh alebo za hrsť mletých orechov.
3. Dochutenie s citom
Na dokonalé prepojenie chutí stačí pár drobností - cukor, štipka soli a trochu citrónovej šťavy, ktorá zabráni hnednutiu jabĺk. Klasickou voľbou je škorica, no ak jej neholdujete, vyskúšajte kardamóm, vanilku, zázvor alebo muškátový oriešok. Každé korenie plnku posunie iným smerom a dodá jej originálny charakter.
Chuť jabĺk je dobré vždy otestovať ešte pred ochucovaním. Ak sú kyslejšie, pridajte trochu cukru, ak sladšie, stačí štipka soli na zvýraznenie arómy. Najčastejšie siahneme po škorici, no výborné je aj jemné množstvo klinčeku, kardamónu alebo vanilky. Citrónová šťava zabráni hnednutiu a dodá svieži tón. Kto má rád intenzívnejšie chute, môže skúsiť zázvor alebo muškátový oriešok - ale naozaj iba v malom množstve. Kvapka rumu dodá charakteristickú vôňu, no netreba to s ňou prehnať.
4. Pridajte niečo navyše
Pre ešte bohatšiu chuť môžete do zmesi zamiešať nasekané orechy - vlašské, lieskové či mandle. Milovníci sladších dezertov ocenia aj hrozienka naložené v rume, sušené brusnice alebo kandizovaný zázvor. Tieto drobné doplnky prinesú do každého sústa nový rozmer a závinu dodajú noblesu.
Plnku nemusí zostať len pri jablkách. Výborne ju doplnia rozinky (namočené v rume či whisky), orechy, mandle alebo sušené brusnice. Zaujímavú iskru pridá aj kandizovaný zázvor, ktorý prinesie jemne pikantný tón.
Tipy a triky pre dokonalý závin
Záviny alebo štrúdle poznáme aj v rýchlych receptoch z lístkového cesta, ak sa ich však rozhodnete pripravovať z kysnutého alebo ťahaného, dôležité je múku dobre preosiať. Zvoľte na to to najjemenšie sitko, ktoré doma nájdete. S niektorými cestami sa o niečo ťažšie pracuje, preto ak máte po ruke ocot, pridajte za lyžičku aj do cesta.
Dôležité je závin dobre uzavrieť, no aj napriek tomu sa stane, že si plnka nájde cestu a jednoducho vytečie. Problémom môže byť, že je príliš riedka. Vyskúšajte do nej pridať lyžičku solamylu. Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknú a cesto sa nerozmočí.
Zdĺhavá príprava a po vytiahnutí z rúry sklamanie? Nevadí, stáva sa to aj skúseným gazdinkám. Praskliny sa vytvoria veľmi rýchlo, ale na chuti im to neuberá. Ak sa však chcete prasklinám vyhnúť, je dôležité dodržiavať presnú teplotu. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite. Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám na závine, je olej. Celý povrch potrite rozšľahaným vajíčkom alebo maslom. Iba tak bude mať krásny lesklý povrch. Rozšľahaným vajíčkom je najlepšie potierať kysnuté záviny a štrúdle z lístkového cesta.
Ak jablká pustia priveľa šťavy, pred naložením na cesto ich zľahka rukou vyžmýkam. Závin potom nie je zbytočne rozmočený.
Tento závin je najlepší čerstvý, ale vďaka olejovému cestu ostane pekne vláčny aj na druhý deň. Skladujem ho zabalený v utierke.
Recept na vláčny jablkový závin z pareného cesta
Len máloktorý dezert dokáže vyvolať takú vôňu domova ako čerstvo upečený jablkový závin. Objavuje sa na sviatočných stoloch, pri rodinných návštevách aj počas pohodových nedieľ. Aby bol výsledok naozaj výnimočný, nestačí len dobré cesto - rozhodujúcu úlohu má plnka.
Hľadáte recept na ten najlepší jablkový závin, ktorý je krehký, vláčny a plný šťavnatej plnky? A čo poviete na to, keby bolo cesto naň úžasne jednoduché a pripravené za pár minút? S týmto RECEPTOM si presne taký upečiete! Zabudnite na zložité kysnuté alebo lístkové cestá. Ukážeme si overený postup na fantastické parené cesto, ktoré je vláčne, skvele sa s ním pracuje a zvládne ho aj úplný začiatočník. Verte mi, tento závin si zamilujete a budete ho piecť stále dokola.
Kúzlo tohto cesta spočíva v použití vriacej vody, ktorá ho spraví neuveriteľne vláčnym a dobre sa s ním pracuje. Nemusíte čakať na kysnutie, cesto je po zamiesení a krátkom odpočinku ihneď pripravené na vaľkanie a plnenie. Je to naozaj rýchlovka, ktorá vám spríjemní každé popoludnie.
Ingrediencie:
Na jednoduché parené cesto:
- 700 g hladkej múky
- 1 ČL soli
- 1 PL kryštálového cukru
- 240 ml vriacej vody
- 240 ml rastlinného oleja
- 2 vajcia
Jablková plnka:
- cca 1,5 kg jabĺk (8-10 ks, ideálne kyslejších odrôd)
- šťava z ½ citróna
- kryštálový cukor (podľa sladkosti jabĺk)
- mletá škorica
- hrsť strúhanky (na posypanie cesta)
- hrsť hrozienok alebo nasekaných orechov (voliteľné)
Na potretie:
- 1 žĺtok
- 2 PL mlieka
Postup prípravy:
Príprava úžasne jednoduchého cesta:
- Do veľkej misy preosejeme hladkú múku, pridáme soľ a cukor. Premiešame.
- Dôležitý krok: Do sypkej zmesi nalejeme naraz vriacu vodu a olej. Vareškou alebo stierkou rýchlo miešame, kým sa suroviny nespoja do lepkavej, horúcej masy.
- Cesto necháme asi 10-15 minút chladnúť, aby nebolo úplne horúce, len príjemne teplé na dotyk.
- Do vlažného cesta postupne, jedno po druhom, rukami alebo v robote zapracujeme vajcia. Miesime, kým nevznikne hladké a pružné cesto.
- Hotové cesto prikryjeme utierkou a necháme ho odpočívať, kým si pripravíme plnku.
Príprava plnky a tvarovanie závinov:
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na tenké plátky. Ihneď ich v miske pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. Dva plechy vystelieme papierom na pečenie.
- Odpočinuté cesto rozdelíme na štyri rovnaké časti.
- Na pomúčenej doske postupne každú časť vyvalkáme na tenký obdĺžnikový plát (hrúbka cca 2-3 mm).
- Každý plát zľahka posypeme strúhankou (vsiakne prebytočnú šťavu z jabĺk).
- Na cesto rovnomerne rozložíme štvrtinu pripravených jabĺk. Podľa chuti posypeme kryštálovým cukrom, škoricou a prípadne hrozienkami či orechmi. Jeden dlhší okraj necháme asi 2-3 cm voľný.
- Cesto opatrne zrolujeme smerom k voľnému okraju a konce dobre stlačíme a zahneme pod závin, aby plnka nevytekala.
Pečenie:
- Pripravené záviny (po dva na jeden plech) opatrne preložíme na plech.
- V malej miske rozšľaháme žĺtok s mliekom a touto zmesou potrieme povrch všetkých závinov.
- Pečieme vo vyhriatej rúre 45 až 50 minút, kým nie je povrch krásne zlatohnedý.
- Upečené záviny necháme vychladnúť na mriežke.
Jablkové pité (jablkový hnetený koláč)
Verím, že si tento jednoduchý a pritom taký chutný jablkový závin zamilujete. Je to perfektná maškrta ku káve alebo čaju, ktorá vždy poteší a prevonia celý byt.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas pečenia: 45-50 minút
- Počet porcií: 4 menšie záviny (2 na jeden plech)
- Náročnosť: Jednoduchá
Ingrediencia | Množstvo | Poznámka---|---|---Jablká | 1 kg | Pevné a kyslasté odrodyCukor | 50-100 g | Podľa chuti a sladkosti jabĺkŠkorica | 1 lyžička | MletáStrúhanka | 2 lyžice | Na absorbovanie šťavyOrechy | Hrsť | Voliteľné, nasekanéHrozienka | Hrsť | Voliteľné, namočené v rume
Výsledok, ktorý stojí za to: Ak dodržíte tieto jednoduché kroky, výsledkom bude závin so zlatistou kôrkou a voňavou, šťavnatou plnkou, ktorá zostane tam, kde má - vo vnútri. A čo je najlepšie? Každé sústo bude chutiť ako jeseň - sladko, sviežo a s jemným nádychom domova.