Špargľa, považovaná za kráľovnú zeleniny, je plná vitamínov a minerálnych látok. Sezóna tejto delikátnej zeleniny je obmedzená, preto si ju treba vychutnať, kým trvá. V tomto článku nájdete praktické rady a jednoduché recepty, ako si najlepšie pripraviť špargľu.
Druhy špargle
Existujú tri hlavné druhy špargle: zelená, biela a fialová. Zelená špargľa rastie na slnku a tvorí sa v nej chlorofyl. Biela špargľa sa rozvíja pod zemou, preto ostáva biela. V nutričných hodnotách sa tieto druhy výrazne nelíšia, ale zelená špargľa má výraznejšiu chuť a hodí sa viac do rýchlych receptov.
Biela špargľa dozrieva v zemi bez kontaktu so svetlom. Jej chuť je jemná. Už krátky kontakt so svetlom však zafarbí takúto špargľu do fialova a chuť sa zvýrazňuje. A ak svetlo pôsobí viac ako dva dni, špargľa sa sfarbí na zeleno.
Ako vybrať a skladovať špargľu
Pri kúpe špargle si vždy skontrolujte spodnú časť, ktorá nesmie byť drevnatá a príliš vysušená. Čerstvosť spoznáte podľa pevných, zovretých hlavičiek a lesklého povrchu. Spoľahlivým znakom čerstvosti je aj jej príjemná vôňa a zvuk pri poklepaní o seba. Ak špargľu triete jednu o druhú, mali by hlasno vŕzgať.
Čerstvú špargľu čo najskôr po nákupe vyberte z obalu, zabaľte do vlhkej utierky a uskladnite v chladničke pri teplote 2 až 3 °C. V žiadnom prípade nekupujte špargľu staršiu ako päť dní. Rovnako, ak ju neplánujete spracovať do dvoch až troch dní, radšej ju ani nekupujte.
Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Ak natrafíte na mäkké, svetlozelené, takmer zlatisté stonky, takejto špargli sa radšej vyhnite. Pre najlepšiu, plnú chuť, si zvoľte bio verziu, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch.
Príprava špargle
Bielu špargľu ošúpte celú škrabkou na zemiaky (vždy od hlavičky dolu) a konce odlomte. Zelenú špargľu netreba šúpať, stačí sa zbaviť len spodnej časti a dobre ju umyte.
Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.
Ostrým nožom, alebo škrabkou na špargľu sa 1 cm pod hlavičkou zošúpe šupka až k odrezanému koncu. Zdrevnatené konce odkrojíme. Olúpané výhonky zviažeme bielou niťou do zväzku.
Úplne ideálne je zviazať špargľu a vložiť ju nastojato do hrnca s vodou. Len čo je špargľa hotová, šokovo ju schladíme v miske s ľadovou vodou. Pokojne v nej môže plávať aj ľad.
Spôsoby prípravy špargle
Najlepšia špargľa je pripravená na pare, čím si zachová všetky vitamíny, minerály a krehkosť. Môžete z nej však urobiť aj vynikajúcu špargľovú polievku, grilovať ju alebo zapiecť so syrom a slaninkou. Tiež je skvelá do slaných koláčov, dá sa zavárať v slanom náleve a tiež je z nej dobré smoothie.
Varenie
Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút. Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe).
Vložíme hlavičkami nad vodou do hrnca s vriacou vodou, do ktorej sme pridali lyžičku soli a lyžicu cukru, čím sa potlačí sebemenšia horká príchuť. Vždy varíme tak dlho, aby sa špargľa nerozvarila, najčastejšie 10 až 12 minút. Slanú vodu, v ktorej sa špargľa varila použijeme na jemnú polievku.
Varenie v pare
Ako každá zelenina, aj zelená špargľa si uchová najviac výživných látok surová alebo pripravená na pare. Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút. V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom.
Pečenie v rúre
Pri pečení v rúre sa úplne presne nedá odhadnúť čas pre zelenú ani bielu špargľu. V podstate to záleží na ich hrúbke. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistíte zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.
Rúru predohrejte na 200 °C. Špargľu umiestnite na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte vašimi obľúbenými bylinkami. Ak budete spolu so špargľou pripravovať aj ďalšie suroviny, ako pečenú zeleninu, zemiaky alebo mäso, vložte ich do rúry o 30 minút skôr. Po 30 minútach pečenia do rúry pridajte aj špargľu, ktorá sa bude piecť 10 - 15 minút.
Príprava na panvici
Rozohrejte trochu olivového oleja na stredne silnom ohni. Pridajte očistenú a suchú špargľu, ktorá je vopred ochutená čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou. Následne ju opekajte z každej strany po dobu 2 - 3 minút.
Recept na špargľu v slanom náleve so syrom a šunkou
Tento recept pochádza zo Švajčiarska. Švajčiari si potrpia na kvalitné a zdravé suroviny. Špargľu si ošúpeme a uvaríme v slanom náleve. Uvarenú špargľu zabalíme každú zvlášť do šunky a ukladáme do vymasteného pekáča. Ďalej si pripravíme omáčku na zapekanie. Na masti si urobíme zápražku z hladkej múky. Zápražku riedime vývarom zo špargle a vínom. Na záver pridáme šľahačku a nastrúhaný syr. Všetko necháme rozpustiť a potom zalejeme špargľu na pekáči. Dáme do rúry zapiecť a podávame buď so šalátom, chlebom, alebo zemiakmi.
Ďalšie recepty so špargľou
Špargľu môžeme podávať teplú a studenú. Surová je dobrá do šalátov. Podávajú sa k nej rôzne omáčky. Najčastejšie je polievaná holandskou omáčkou, rozpusteným maslom, opraženou strúhankou alebo s vajciami ako omeleta.
- Špargľový quiche s bryndzou
- Penne zapečené so špargľou, fetou a zeleninou
- Avokádovo-špargľová nátierka
- Špargľová polievka s mäsovými guľôčkami
- Zelená špargľa s pažítkovou omáčkou
- Špargľový šalát s jahodami a so syrom feta
- Krémové risotto so zelenou špargľou a sušenou šunkou
- Omeleta so špargľou a jarnou cibuľkou
- Špargľová rolka v trojobale
Ako variť bielu špargľu | Citrónová maslová omáčka | Špargľa v lístkovom ceste | Recepty CVR
Benefity špargle
Špargľa sa považuje za kráľovnú zeleniny, pretože je plná vitamínov A, B2 a B6, a tiež céčka a vlákniny. Lekári zistili, že špargľa má protizápalové účinky, je močopudná, prečisťuje a rozpúšťa obličkové kamene. Zlepšuje tiež pamäť a schopnosť sústrediť sa. Mimochodom, špargľa je dobrá aj na potenciu pánov. Udržiava spermie vitálne a ako tvrdí dr. Igor Bukovský, zdravé výhonky tejto zeleniny chránia aj pred kataraktou, čiže sivým zákalom.
Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať.
