Štrúdl'a s jablkami je jedným z najobľúbenejších múčnikov či dezertov vôbec, najmä vďaka svojej jednoduchosti prípravy a dostupnosti surovín. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a techniky, ako si pripraviť tú najlepšiu jablkovú štrúdľu, či už siahnete po lístkovom, ťahanom alebo inak pripravenom ceste.
Rôzne druhy cesta na štrúdľu
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť cesto na štrúdľu. Zatiaľ čo niektorí preferujú rýchle a pohodlné lístkové cesto z obchodu, iní nedajú dopustiť na domáce tažené alebo iné typy ciest. Každé z nich ponúka inú textúru a chuťový zážitok.
Štrúdľa z lístkového cesta
Lístkové cesto je skvelou voľbou, ak chcete mať štrúdľu hotovú rýchlo a bez zbytočnej námahy. Cesto je hotové rýchlo, dobre sa s ním pracuje a tak jablková štrúdľa ako nedeľný koláčik je hotová ešte predtým, ako sa dorobí vývar. Zapomeňte na štrúdl u mě jednoznačně vede. Jsem schopná sama za odpoledne „sežrat“ celou nohavici 🙂 Ale zapomeňte na štrúdl z kupovaného listového těsta, ten by u mě neobstál. Mám ráda těsta tenká, křupavá, vonící po másle, zkrátka něco na způsob taženého. Kapsy z listového těsta jsou hotové doslova za pár minut a chutnají jako pravý jablečný štrúdl. A co je na nich tak zvláštního? Jedná se o menší porce, které se plní krájenými jablky a pečou jednoduše v toustovači.
Postup prípravy s lístkovým cestom:
- Lístkové cesto rozvinieme na plech po celej dĺžke (papier na pečenie nemusíme dávať extra, pretože je súčasťou balenia).
- Nožom zľahka naznačíme po celej dĺžke cesta tretiny - do stredu budeme dávať plnku.
- Obe krajné časti nakrájame po celej dĺžke na 1,5 cm pásiky (môžeme ich nakrájať vodorovne alebo došikma).
- Do strednej časti cesta po celej dĺžke natrieme vychladnutý puding (teplý puding by mohol cesto „povoliť“ a ťažko by sa s ním pracovalo).
- Na puding poukladáme nakrájané jablká, ktoré posypeme mletou škoricou a vanilínovým cukrom.
- Na jablká navrstvíme 2/3 nasekaných orechov (zvyšok si odložíme na ozdobenie štrúdle).
- Oba konce lístkového cesta zahneme, aby plnka nevytiekla a narezané konce cez seba prekladáme, aby vznikol vzor pripomínajúci vrkoč.
- Hotovú štrúdľu potrieme rozšľahaným vajíčkom a vrch posypeme zvyškom nasekaných orechov.
Štrúdľa z domáceho cesta
Ak máte viac času a chuť na tradičnú chuť, vyskúšajte si pripraviť cesto doma. Príprava cesta nie je nijak náročná, hezky sa s ním pracuje, netrhá sa a jde rozválet pěkně do tenka. Správně připravené tažené těsto nelepí a není příliš suché, krásně se s ním pracuje, netrhá se a je tvárné.
Recept na cesto zo zmäknutého masla:
- 125 g zmäknutého masla
- 300-350 g hladkej múky
- ½ balíčka prášku do pečiva
- 1 vajíčko
- 1 dcl mlieka
- štipka soli
Z múky, masla, vajíčka, mlieka, štipky soli a kypriaceho prášku vypracujeme ručne alebo pomocou kuchynského robota hladké nelepivé cesto. Preložíme ho na pomúčenú dosku a necháme chvíľu odpočívať.
Recept na cesto z rozpusteného masla:
Maslo rozpusťte a nechte zchladnout. Přidejte k němu vodu, prosátou mouku se solí a vejce, vše zpracujte do těsta. Těsto je díky rozpuštěnému máslu hodně měkké a „živé“, ale nebojte, v chladu ztuhne 🙂 Zabalte ho do folie a dejte do lednice alespoň na 4-5 hodin vychladit.
Recept na jogurtové cesto:
Jednoduchý recept na závin z jogurtového těsta oceníte i tehdy, když pospícháte. Těsto se dá hned zpracovávat, nemusí se nechat odležet, a je méně tučné než těsto listové.
Recept na tvarohové cesto:
Na tvarohové těsto budete potřebovat polohrubou mouku, tuk a měkký tvaroh v poměru 1:1:1.
Príprava jablkovej náplne
Kľúčom k výbornej štrúdli sú kvalitné a dobre pripravené jablká. Ako náplň sa najlepšie hodia kyslasté letné jabĺčka, no nič nepokazíte napr. so sladšími odrodami. Jablka jsem nastrouhala na hrubo, přestože se uvádí, že na kousky je to prý lepší. Měla jsem dostatečně sladká, takže další cukr nebyl potřeba. Posypala jsem jen skořicí a přidala trochu rozinek, jak jinak než máčených v rumu.
Ingrediencie na náplň:
- 1 a ½ kg kyslých jabĺk - hmotnosť už po očistení a nastrúhaní
- 100 g kryštálového cukru - alebo podľa chuti
- šťava z polovice citróna
- hrsť hrozienok (môžeme ich predtým spariť vriacou vodou)
- 1 škoricový cukor
- pár lyžíc mletého maku (voliteľné)
- 4 lyžice strúhanky (opečenej na masle)
- 4 lyžice masla
Postup prípravy náplne:
- Jablká ošúpeme a nahrubo nastrúhame. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou.
- Pridáme cukor, škoricový cukor, hrozienka a dobre premiešame.
- Na panvici rozpustíme 3 lyžice masla a opečieme na ňom strúhanku do zlata. Odstavíme.
- Do náplne môžeme pridať aj mletý mak - v tom prípade stačí jablká posypať makom.
Šťavu z jabĺk vytláčame len mierne, chceme aby boli štrúdle šťavnaté, o prebytočnú šťavu sa postará opečená strúhanka.
Skladanie a pečenie štrúdle
Pri skladaní štrúdle je dôležité, aby plnka nevytiekla a aby sa cesto rovnomerne prepieklo.
Postup skladania a pečenia (z domáceho cesta):
- Cesto rozdelíme na 4 časti a postupne vyvaľkáme natenko.
- Každý plát cesta posypeme lyžicou opečenej strúhanky a navrstvíme rovnomerne štvrtinu jabĺk.
- Okraje cesta zahneme dovnútra a zavinieme.
- Štrúdle poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme ich rozpusteným maslom.
- Pečieme približne 30-35 minút do zlata pri teplote 200 °C.
Postup skladania (z lístkového cesta):
- Do strednej časti cesta natrieme vychladnutý puding.
- Na puding poukladáme nakrájané jablká, ktoré posypeme mletou škoricou a vanilínovým cukrom.
- Na jablká navrstvíme 2/3 nasekaných orechov.
- Oba konce lístkového cesta zahneme a narezané konce cez seba prekladáme, aby vznikol vzor pripomínajúci vrkoč.
- Hotovú štrúdľu potrieme rozšľahaným vajíčkom a vrch posypeme zvyškom nasekaných orechov.
- Pečieme do zlatista.
Jablečný štrůdl z listového těsta, lahodný a jednoduchý recept! Lahodný TV
Štrúdl je skvělý hned po upečení, ale úžasný je i další den. Pokud chcete, aby vám zůstal hezky křupavý, přikryjte ho na tácku jen utěrkou.
