Jablková štrúdľa neodmysliteľne patrí k jesennému pečeniu a najznámejšia je tá z lístkového cesta. Klasickú štrúdľu pozná snáď každý. Obľúbená je s rôznymi plnkami, ale najobľúbenejšia je samozrejme jablkovo - maková. Táto štrúdľa je skvelým dezertom, ktorý poteší chuťové poháriky.
Existuje mnoho receptov na jablkové štrúdle, každý s vlastnými špecifikami a variáciami. Medzi populárne patria:
- K.O. štrúdľa: Jablká nakrájané na malé kocky sa zmiešajú s cukrom, škoricou, vanilkou a medovinou alebo rumom.
- Veľkonočná štrúdľa: Plnka je posypaná vanilkovým cukrom a pokrytá plátkami masla.
- Jablková štrúdľa (klasická): Lístkové cesto sa posype strúhankou a nastrúhanými jablkami, ktoré sa zmiešajú s vanilkovým a škoricovým cukrom.
- Netradičná štrúdľa: Obsahuje vanilkový pudingový prášok a pochádza z Rakúska.
- Viedenská štrúdľa s vanilkovou omáčkou: Pripravuje sa z domáceho cesta a podáva s vanilkovou omáčkou.
Jablková štrúdľa z lístkového cesta s pudingom a orechmi
Tento recept predstavuje inovatívny prístup k príprave štrúdle, kde sa klasické ťahané cesto nahrádza lístkovým cestom, čo výrazne zjednodušuje a urýchľuje celý proces. Jablková plnka je obohatená o nastrúhanú mrkvu a krátko orestovaná na masle, čím získava bohatšiu a komplexnejšiu chuť. Netradičné je aj umiestnenie plnky, ktorá sa neobaľuje cestom, ale ukladá sa na upečené cesto. Vrch štrúdle je posypaný makom, hrozienkami marinovanými vo whisky a mandľami, čo dodáva dezertu vizuálnu atraktivitu a zaujímavú textúru.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 350 g jabĺk
- 1 balík okrúhlych piškót
- 1 Zlatý klas (pudingový prášok)
- 400 ml mlieka
- 100 g krupicového cukru
- Citrónová šťava
- 1 vanilkový cukor
- Mletá škorica podľa chuti
- Maslo na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Jablká ošúpeme, nakrájame v kuchynskom robote na plátky a pokvapkáme ich citrónovou šťavou.
- Lístkové cesto spolu s papierom na pečenie rozložíme rovno na plech.
- Do stredu uložíme piškóty - asi po 3 kusy vedľa seba po celej dĺžke.
- Uvaríme puding zo Zlatého klasu v 400 ml mlieka, pridáme 50 g cukru. Necháme vychladnúť.
- Na piškóty naukladáme plátky jabĺk, posypeme 50 g cukru, vanilkovým cukrom a škoricou.
- Na jablká naložíme lyžicou vychladnutý puding.
- Okraje cesta spojíme nad plnkou v strede a trochu preložíme cez seba (môžeme potrieť vajíčkom, aby spoj lepšie držal).
- Štrúdľu potrieme roztopeným maslom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 25 minút.
- Necháme vychladnúť a podávame posypané práškovým cukrom podľa chuti.
Viedenská štrúdľa s vanilkovou omáčkou
Viedenská štrúdľa s vanilkovou omáčkou je elegantný dezert, ktorý kombinuje tradičné chute s jemnou vanilkovou omáčkou. Tento recept ponúka podrobný postup na prípravu domáceho cesta, ktoré dodáva štrúdli autentickú chuť.
Na cesto:
- 200 g hladkej múky
- Štipka soli
- 50 g masla
- 75 ml vody
- 1 PL jablčného octu
Na jablkovú náplň:
- 1 kg jabĺk (ideálne kyslejší druh)
- 1/2 ks citróna
- 80 g masla + na potretie
- 60 g bielej strúhanky
- 50 g krupicového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
- 2 PL mletej škorice
- 50 g sušených hrozienok
- 60 g vlašských orechov
Na vanilkovú omáčku:
- 500 ml mlieka
- 100 g krupicového cukru
- 1 balenie vanilkového pudingového prášku
- 100 ml smotany na šľahanie
Na dokončenie:
- Práškový cukor na posypanie
- 200 ml smotany na šľahanie
Postup:
- Na cesto: Múku preosejeme so soľou, pridáme rozpustené maslo, vlažnú vodu s octom a cesto dobre prepracujeme. Zabalíme do fólie a necháme pri izbovej teplote 30 minút odležať.
- Na jablkovú náplň: Olúpané jablká nakrájame na plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto na tenký plát, prikryjeme zahriatou utierkou a necháme 15 minút odležať.
- Plát cesta potrieme časťou rozpusteného masla, posypeme strúhankou a na ňu rozložíme jablká.
- Ďalej posypeme obomi druhmi cukru, škoricou, hrozienkami, nasekanými orechmi a pomocou utierky stočíme do závinu.
- Preložíme na plech, potrieme zvyšným rozpusteným maslom a pečieme pri 180° C asi 40 minút. V priebehu pečenia dvakrát potrieme rozpusteným maslom.
- Na vanilkovú omáčku: Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme krém. Odstavíme a necháme mierne vychladnúť. Potom vlejeme tekutú smotanu a dobre premiešame.
- Závin nakrájame na porcie. Dáme na tanieriky, podlejeme omáčkou a ozdobíme smotanou vyšľahanou dotuha.
Štrúdľa z tvarohového cesta
Pre zdravšiu verziu môžeme lístkové cesto nahradiť tvarohovým cestom. Toto cesto je jednoduché na prípravu, chuťovo ešte lepšie a samozrejme výživnejšie!
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Proteín (možno nahradiť múkou)
- Tvaroh
- Zmäknuté maslo
- Xylitol (alebo iné sladidlo)
- Škorica
- Mandle v škorici alebo iné orechy
- Žĺtok na potretie
Vanilková omáčka:
- Pudingový prášok
- Proteín
- Mlieko
- Vanilka
- Xylitol (alebo iné sladidlo)
Postup:
- Pripravíme cesto zmiešaním múky, proteínu, tvarohu a masla.
- Jablká ošúpeme, nastrúhame a osladíme xylitolom. Pridáme škoricu a orechy.
- Cesto rozvaľkáme, naplníme jablkovou zmesou a zahneme okraje.
- Potrieme žĺtkom a poprepichujeme vidličkou.
- Pečieme na 180 °C približne 30 minút.
- Pripravíme vanilkovú omáčku z pudingu, proteínu a mlieka. Osladíme a dochutíme vanilkou.
- Podávame štrúdľu s vanilkovou omáčkou.
Tipy a triky
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, použite kvalitné lístkové cesto z obchodu.
- Jablká vyberajte podľa chuti.
- Pre orechovú strúhanku speníme maslo na panvici. Pridáme strúhanku a na miernom ohni pomaly pražíme do zlatista.
- Najlepšie je natrieť pripravené štrúdľové cesto tak, aby štrúdľa spočívala na papieri na pečenie.
- Asi na polovicu cesta natrieme orechovú strúhanku. Na vrch posypte jablká a hrozienka.
- Zvyšný povrch cesta výdatne potrieme rozpusteným maslom, okraje preložíme a závin zrolujeme.
- Konce dobre utesnite a pomocou papiera na pečenie štrúdľu zdvihnite do panvice.
- Cesto potrieme vajíčkom a pečieme 40 - 50 minút do zlatista.
- Hotový závin vyberte, nechajte ho vychladnúť a posypte ho práškovým cukrom.
Krupinské ťahanie štrúdle
tags: #jablkova #strudla #s #vanilkovym #kremom