Hľadáte recept na lahodný a svieži dezert, ktorý ohromí vašich hostí? Táto jablková torta s krémom z mascarpone a vaječného likéru je tou správnou voľbou! Kombinácia jemnej kakaovej piškóty, osviežujúcej jablkovej plnky a krémového mascarpone krému dochuteného vaječným koňakom vytvára harmonickú symfóniu chutí. Pripravte sa na neodolateľný chuťový zážitok, ktorý si zamilujete na prvý pohľad!
Táto torta je dokonalá kombinácia ľahkého piškótového korpusu, osviežujúcej jablkovej želé a nadýchanej šľahačkovej peny. Je ideálna na každú príležitosť a poteší vaše chuťové poháriky.
Príprava korpusu
Piekla som v otváracej forme s priemerom 26 cm. Do formy zafixujem papier na pečenie, vymažem ju olejom a dno formy poprášim hrubou múkou. Bielka vyšľahám do tuha, potom za stáleho šľahania po lyžiciach pridávam cukor a dobre spolu prešľahám. Potom znížim otáčky a za stáleho pomalého šľahania pridávam po jednom žĺtky striedavo s olejom. Nakoniec už len ručne veľmi zľahka primiešam preosiatu múku s kakaom a perníkovým korením.
Piekla som na 175°C asi 20 minút (riaďte sa svojou rúrou - každá rúra pečie inak). Korpus nechám vychladnúť vo forme, potom formu otvorím, korpus opatrne vyberiem a dám z neho preč papier na pečenie.
Alternatívny postup prípravy cesta:
V mise vyšľaháme vajcia s cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Pridáme olej a múku zmiešanú s kakaom, sódou a perníkovým korením a vymiešame dohladka. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C (elektrická rúra) alebo 160 °C (teplovzdušná rúra) asi 20 minút. Korpus necháme vychladnúť. Potom ho vyberieme z formy, položíme na podnos a okolo upevníme očistený okraj formy.
Ďalšia alternatíva korpusu:
Bielka vyšľaháme so štipkou soli, potom pridáme preosiaty práškový cukor a šľaháme, kým je sneh pekný, lesklý a metličky zanechávajú stopu. Pridáme žĺtka, prešľaháme, pridáme olej, prešľaháme. Nakoniec vareškou vmiešame preosiatu múku zmiešanú s kakaom a perníkovým korením.
Cesto vylejeme do tortovej formy (priemer 20-23 cm), ktorej dno vyložíme papierom na pečenie a boky vysypeme múkou. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C 20 minút. Odskúšame špajdlou, ak nám na nej neostáva po vpichnutí cesto, tak máme upečené. Keď nám cesto vychladne, stiahneme papier a vrátime si cesto do umytej tortovej formy.
Jablková plnka
Jablká očistím, ošúpem, odvážim a nakrájam na menšie kúsky. Pridám cukor, podlejem vodou a uvarím do mäkka. Nevadí, ak sa trochu rozvaria. Ak sa nerozvaria, tak ich jemne roztlačím vareškou tak, aby v pudingu zostali aj menšie kúsky jabĺk.
Pudingové prášky rozmiešam vo vode a za stáleho miešania prilievam do vriaceho jablkového pyré (treba naozaj dobre miešať, puding rýchlo hustne). Horúci uvarený puding nechám zopár minút povychladnúť (aby nebol úplne vriaci) a potom ho nalejem na vychladnutý korpus. Nechám vychladnúť a dám do chladničky.
Alternatívny postup prípravy jablkovej plnky:
Jablká vložíme do hrnca. Pridáme cukor, škoricu, zalejeme 100 ml vody a podusíme, aby jablká zmäkli. Zlatý klas rozmiešame vo vode, nalejeme na jablká a ešte asi 1 minútu povaríme.
Ďalší postup na jablkovú plnku:
Jablká si očistíme, vyberieme jadrovníky a nakrájame si ich na malé kocky. Dáme do hrnca, pridáme kryštálový cukor, vanilkový cukor a 1 dcl vody. Dusíme do mäkka. Časť jabĺk sa nám rozvarí a časť nám ostanú kocky.
Zlatý klas si rozmiešame v ďalšom 1 dcl vody a vlejeme za stáleho miešania do jabĺk. Troška povaríme a necháme trocha vychladnúť. Ochladenú zmes roztrieme na cesto vo forme a dáme stuhnúť do chladničky.
Karamelizovaná jablková plnka:
Na panvici rozpustíme hnedý cukor. Zalejeme jablčným džúsom a vytlačíme šťavu z ½ citróna. Necháme redukovať, aby sa chute zintenzívnili.
Ošúpané jablká nakrájame na väčšie kocky a pridáme do karamelu. Dochutíme perníkovým korením a dusíme, kým jablká nezmäknú, ale stále si zachovajú svoju štruktúru.
Jablká scedíme a šťavou z nich polejeme piškóty, ktoré sme predtým poukladali na dno pohárov alebo tortovej formy. Následne jablká naukladáme na piškóty a necháme aspoň desať minút vychladnúť.
Tipy pre jablkovú plnku:
Ak máte veľmi kyslé jablká, môžete dať do jablkového pudingu viac cukru. Pre intenzívnejšiu jablkovú chuť môžete do jablkovej náplne pridať škoricu alebo iné koreniny. Perníkové korenie môžete vynechať a budete mať len kakaový korpus. Do stredu jablkového pudingu môžete ešte naukladať okrúhle detské piškóty (ja som teraz nedávala). Na korpus nalejte polovicu horúceho jablkového pudingu, naukladajte piškóty a rozotrite zvyšok pudingu. Alebo si môžete jablkový puding urobiť len z polovičnej dávky, torta bude nižšia.
Krém z mascarpone a vaječného likéru
Vyšľahám šľahačku so stužovačom a vanilkovým cukrom. Mascarpone zmiešam ručne s práškovým cukrom a vaječným likérom. Túto zmes potom pridávam po lyžiciach do vyšľahanej smotany a všetko spolu (ručne) jemne zmiešam. Opatrne natriem na vychladnutý jablkový puding a dám do chladničky, najlepšie z večera do rána.
Alternatívny postup prípravy krému:
Na krém rozšľaháme mascarpone, pridáme jogurt, tvaroh, cukor a nakoniec vaječný likér. Všetko spolu dobre vyšľaháme, aby vznikol hladký a krémový krém.
Ďalší postup na mascarpone krém:
Mascarpone vymiešame s práškovým cukrom. Pridáme vaječný likér, zamiešame. Nakoniec zamiešame vyšľahanú šľahačku (ja som dala aj 1 stužovač šľahačky). Mascarpone krém nanesieme na jablkovú plnku, rovnomerne roztrieme a dáme stuhnúť do chladničky minimálne na 3 hodiny.
Doplnenie krému:
V miske vyšľaháme smotanu so Smeta-fixom, cukrom a vanilkovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Potom krátko zašľaháme mascarpone, nanesieme na náplň a uhladíme.
Tipy na krém:
Takisto v kréme z mascarpone a vaječného likéru si môžete množstvo cukru upraviť podľa svojej chuti. Šľahačku nemusíte dávať na celú tortu, stačí ju dať pri servírovaní každému na odkrojený kúsok torty, podľa chuti. Ak viete, že tortu rozkrájate na jedno posedenie, nemusíte dávať do šľahačky stužovač.
Dokončenie a servírovanie
Tesne pred servírovaním tortu vyberiem z formy. Pred podávaním vrch posypeme mletou škoricou a práškovým cukrom. Môžete použiť aj čokoládové hoblinky, nasekané orechy alebo ovocie podľa vlastnej fantázie.
Kakaovú, jemne korenistú, piškótu prikrýva osviežujúca jablková plnka. Krémová mascarpone plnka dochutená vaječným koňakom príjemne kontruje osviežujúcej jablkovej plnke. Ja som už vrch nepokrývala šľahačkovou vrstvou, pre mňa to už bolo dostatočne krémové. Vrch som zakončila jemným popráškom škorice. Myslím, že to príjemne ladilo s jemne korenistou piškótou.
Vyšľahajte kondenzované mlieko s mascarpone! A urobte tento lahodný dezert za 5 minút.
Jablková torta s mascarpone krémom a vaječným likérom je skutočnou lahôdkou, ktorá poteší všetky vaše zmysly. Minimálne 3 hodiny schladíme, najlepšie však cez noc. Pred podávaním môžete ozdobiť vyšľahanou šľahačkou, ale ja som iba posypala mletou škoricou a iba dookola som urobila "dobky" so šľahačky.
Jablková torta chutí najlepšie, keď je dobre vychladená.
Variácie a tipy
- Piškóty: Namiesto detských piškót môžete použiť kakaové piškóty, ktoré dodajú torte zaujímavú chuť.
- Krém: Ak nemáte radi vaječný likér, môžete ho nahradiť lemon curd alebo iným obľúbeným likérom.
- Ovocie: Okrem jabĺk môžete použiť aj iné druhy ovocia, ako napríklad hrušky, slivky alebo lesné ovocie.
- Korenie: Okrem perníkového korenia môžete použiť aj škoricu, badián alebo klinčeky.
- Vrchná vrstva: Vrch torty nemusíte pokrývať šľahačkovou vrstvou, ak preferujete menej krémovú verziu. V takom prípade môžete vrch posypať len práškovým cukrom alebo škoricou.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkové piškóty a múku.
