Žemľovka je obľúbená pochúťka, ktorá nás láka už od detstva. Veru tak! Žemľovku nám pripravovali už naše babičky a im zase ich babičky. Je to koláč, ktorý sa pripravuje zväčša z toho, čo práve doma máme. Toto doma určite máte väčšinu času. Čiže kedykoľvek dostane rodinka chuť na niečo sladké, žemľovka rýchlo a prehľadom zachráni situáciu. Navyše je tak univerzálna - môžete použiť akékoľvek pečivo - biele, tmavé, celozrnné či sladké. Plnka môže byť ovocná, džemová, tvarohová, pudingová alebo pokojne kombinácia viacerých. A ovocie - čo vás napadne. Spracovávam jablká.
Žemľovka nie je v slovenskej ani v českej kuchyni žiadnou novinkou. Patrí k receptom, ktoré dokážu šikovným spôsobom zúžitkovať prebytočné biele pečivo, no pri pohľade na celý rozpis ingrediencií sa určite nedá povedať, že by bola jedlom „čo dom a kuchyňa dala“. Tzv. sladký chlebový nákyp patrí k jedlám nášho detstva a mnohí z nás sa so žemľovkou pravidelne stretávali aj na stredajších alebo piatkových obedoch v školskej jedálni.
Ingrediencie pre klasickú jablkovú žemľovku s tvarohom a brusnicami
Na tento recept som naďabila úplnou náhodou a úprimne, neverila som, že môže chutiť ako ozajstná... Niektoré jedlá sú natoľko rozšírené, že by ste len ťažko hľadali človeka, ktorý by ich nepoznal. Medzi ne patrí aj žemľovka, ktorá však delí ľudí na dva tábory - na tých, ktorí na tento sladký obed či dezert ku káve nedajú dopustiť a na tých, ktorí ešte nemali tú česť spoznať ju v správnej podobe. Hoci žemľovka vyzerá ako jednoduché sladké jedlo, pravdou je, že k jej dokonalosti treba poznať niekoľko detailov.
Základné suroviny:
- Rožky (alebo iné pečivo ako vianočka, toastový chlieb)
- Jablká
- Tvaroh
- Brusnice (čerstvé alebo zavárané)
- Hrozienka
- Rum (na namočenie hrozienok a brusníc)
- Mlieko
- Maslo
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Vanilkový puding (pre klasickú verziu)
- Žĺtky
- Bielky (na sneh)
- Lieskové orechy (voliteľné, pre chuť a textúru)
Uvedené množstvo je vhodné pre zapekaciu misu s rozmermi cca 20 × 30 cm až 20 × 35 cm a vystačí na približne 6 - 8 porcií. Hoci je rozpis surovín dlhý, príprava žemľovky nezaberie až tak veľa času.
Príprava žemľovky krok za krokom
Postup prípravy je pomerne jednoduchý, ale vyžaduje si pozornosť pri jednotlivých krokoch, aby bola žemľovka šťavnatá a chutná.
1. Príprava surovín:
- Rožky nakrájame na kolieska.
- Hrozienka a brusnice namočíme do rumu a necháme postáť.
- Tvaroh ochutíme vanilkovým cukrom, primiešame vanilkový puding a 2 žĺtky.
- Jablká zbavíme jadrovníkov a nastrúhame. Na tento krok môžeme pridať aj šťavu z polovice citróna, 4 lyžice cukru a balíček škoricového cukru pre lepšiu chuť.
2. Príprava mliečnej zmesi:
Mlieko zohrejeme, pridáme maslo a 100 g cukru a rozmiešame. Na záver zapracujeme aj 3 žĺtky. Táto zmes dodá pečivu potrebnú šťavnatosť.
3. Vrstvenie žemľovky:
- Tretinu nakrájaných rožkov namočíme do ochuteného mlieka a poukladáme do maslom vymasteného pekáča. Postupujeme rýchlo, kus za kusom - a iba zľahka. Nenechávame jednotlivé kolieska dlho ponorené.
- Na rožky dáme polovicu nastrúhaných jabĺk.
- Posypeme polovicou pomletých lieskových orieškov (ak používame).
- Na jablkovú vrstvu navrstvíme polovicu ochuteného tvarohu.
- Na tvaroh rozložíme ďalšiu tretinu rožkov namočených v mlieku.
- Pokračujeme opäť jablkami, orechami (ak používame) a tvarohom.
- Navrch rozdelíme brusnice a hrozienka namočené v rume.
- Navrch rozložíme zvyšok rožkov namočených v mlieku.
- Zalejeme zvyšným mliekom.
4. Pečenie:
Pekáč prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 30-45 minút (v závislosti od veľkosti pekáča a typu pečiva).
5. Príprava a pridanie snehu z bielkov:
Bielky krátko vyšľaháme, potom pridáme 40 g cukru a vyšľaháme dotuha. Sneh natrieme na predpečenú žemľovku a dáme ďalej piecť asi na 5 až 10 minút, aby sa sneh jemne zapiekol a získal zlatistú farbu.
Ako vyšľahať bielky s cukrom mixérom na pevný alebo tuhý sneh
Alternatívne a „fit“ verzie žemľovky
Žijeme v dobe, keď už takmer všetko môže byť „high protein“ a „fit“. A to aj žemľovka. V tomto prípade bez úvodzoviek. Porcia totiž môže obsahovať až 25 g bielkovín.
Fit verzia s proteínom:
Pre túto verziu môžeme použiť chlieb namiesto rožkov. Na vrstvu tvarohu zmiešaného s dvoma žĺtkami a cukrom pridáme polovicu najemno nakrájaných jabĺk a opäť zakryjeme tvarohom. Môžeme pridať sušenú aróniu či hrozienka a jemne poprášiť škoricou. Naposledy prikryjeme druhou polovicou jabĺk. Všetko prikryjeme natrhaným alebo nakrájaným zvyškom chleba a prelejeme zvyškom mlieka s proteínom. Prikryjeme alobalom a pečieme pri 180 °C 30 minút. Nakoniec si vyšľaháme tuhý sneh z dvoch bielkov, ktorý natrieme na predpečenú žemľovku a dáme piecť ešte na ďalších 20 minút, kým sneh nezhnedne.
Žemľovka bez jabĺk alebo s iným ovocím:
Pri žemľovke sa oplatí poznať základný postup. Akonáhle máte za sebou jej klasické prevedenie, môžete sa smelo pustiť do experimentovania. Aj jablková vrstva môže byť nahradená vrstvou z iného ovocia. Výborná je napríklad žemľovka s nastrúhanými hruškami. V zimnom období sa osvedčilo i zavárané ovocie - najmä marhule, broskyne a slivky. V ich prípade už nemusíte jednotlivé kúsky strúhať či miešať s cukrom.
Tvarohovo-jablková žemľovka s brusnicami (menšia porcia):
- 2 staršie žemle
- 2 jablká
- 2 lyžice zaváraných brusníc
- 2 lyžice pomarančovej šťavy
- 2 vajcia
- štvrť hrnčeka hruškovej šťavy
- 1 hrnček tvarohu
- štipka soli
- 3 lyžice krupice
- 1 lyžička prášku do pečiva
- oleja na vymastenie
Postup: Jablká umyjeme, rozštvrtíme, odstránime jadierka a nakrájame na drobné kúsky. Brusnice zmiešame s pomarančovou šťavou, pridáme jablká a necháme chvíľu odstáť. V mise vyšľaháme vajcia, do ktorých postupne zapracujeme hruškovú šťavu, tvaroh, soľ, krupicu a prášok do pečiva. Všetko dôkladne premiešame. Nakoniec pridáme jablká. Formu na nákyp alebo 6 hrnčekov vymastíme olejom a striedavo naplníme tvarohovou zmesou a nakrájanými žemľami.
Tipy pre dokonalú žemľovku
Ak chcete, aby žemľovka nebola suchá, ale šťavnatá, vylepšite ju hruškovou a pomarančovou šťavou.
Nemáte radi tvaroh? Tvarohová plnka sa dá nahradiť napríklad pudingovou alebo jemným tvarohovým krémom s pridaním kyslej smotany.
Ak máte rešpekt pred krájaním žemľovky (rozpadanie vrstiev), počkajte, kým trochu vychladne. Výmenou veľkej misy za niekoľko menších zapekacích misiek sa dokonca krájaniu viete vyhnúť úplne.
Slávnostnejší vzhľad získa žemľovka pridaním vrstvy sladkého snehu z vaječných bielkov.