Máte chuť na niečo sladké, rýchle a neodolateľne chrumkavé? Jablkové rezy z lístkového cesta sú ideálnou voľbou. Voňavá jablková plnka prevoňaná škoricou, zabalená v zlatistom lístkovom ceste, poteší malých aj veľkých. Tento recept je skvelý ako pohostenie pre návštevy, na raňajky alebo len tak ku káve. Jeho príprava je jednoduchá, takže sa ho nemusíte báť vyskúšať a prevoňať svoj domov vôňou jabĺk a škorice.
Domáce jablkové taštičky z lístkového cesta sú skvelé ako pohostenie pre návštevy, na raňajky alebo len tak ku káve. Tento recept zvládnu aj úplní začiatočníci, takže sa ho nebojte vyskúšať a prevoňať svoj domov jablkami a škoricou.
Ingrediencie
Potrebujeme:
- 400 - 450 g mrazeného alebo čerstvého lístkového cesta
- 600 g jabĺk
- 50 g hrozienok
- 75 g kryštálového cukru
- 2 lyžice škoricového cukru
- 50 g piškótovej strúhanky
- 1 vajce na potretie
- 50 g posekaných vlašských orechov (alebo mandlí)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
- Voliteľné: maslo na potretie cesta, vanilkový puding
Postup prípravy
Príprava jabĺk
Jablká očistíme a nahrubšie postrúhame. Pridáme umyté a osušené hrozienka, kryštálový a škoricový cukor a premiešame. Všetko dobre premiešame. Alternatívne môžeme jablká nakrájať na kocky a krátko podusiť s cukrom a maslom, čím získame karamelizované jablká.
Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky. Pridáme umyté a osušené hrozienka, kryštálový a škoricový cukor a premiešame.
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubom strúhadle. Citrón dôkladne umyte pod horúcou vodou. Jemne nastrúhajte kôru z polovice citróna a z celého citróna vytlačte šťavu. V stredne veľkom hrnci zmiešajte nastrúhané jablká, kryštálový cukor, štipku mletej škorice, pripravenú citrónovú šťavu a nastrúhanú citrónovú kôru. Z celkového množstva jablkovej šťavy si odložte bokom približne 3 polievkové lyžice do malého pohára alebo misky. Zvyšok jablkovej šťavy (cca 200-220 ml) prilejte k jablkám v hrnci. Pridajte lyžicu masla. Zmes v hrnci priveďte na strednom ohni k varu. Potom teplotu mierne znížte a za občasného miešania duste približne 5 až 10 minút, kým jablká trochu nezmäknú, ale stále si čiastočne držia štruktúru (nemali by sa úplne rozvariť). Medzitým v pohári dôkladne rozmiešajte odložené 3 lyžice jablkovej šťavy s kukuričným škrobom dohladka, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Keď sú jablká podusené, za stáleho miešania k nim pomaly prilejte rozmiešaný škrob. Miešajte a nechajte krátko prevariť (približne 1 minútu), kým plnka viditeľne nezhustne. Hotovú hustú jablkovú plnku odstavte z ohňa. Preložte ju do misky a jej povrch ihneď prikryte potravinovou fóliou (priložte ju priamo na plnku, aby sa nevytvorila kožka). Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Príprava cesta
Lístkové zamrznuté cesto sa rýchlo rozmrazí, keď prikryté plátky rozložíme vedľa seba.
Na pomúčenej doske rozvaľkáme lístkové cesto na veľkosť plechu (alebo 2x plechu). Ak máme už vyvaľkané cesto, použijeme 2 pláty s rozmermi cca 38x25cm. Lístkové cesto rozvaľkáme na doske pomúčenej hladkou múkou na veľkost 2x plechu( malého).
Rozvaľkané lístkové cesto rozprestrite aj s papierom, na ktorom je navinuté, na čistú pracovnú dosku. Pomocou ostrého noža alebo radielka ho rozkrojte na 8 rovnakých obdĺžnikov.
Vrstvenie a tvarovanie
Plát cesta premiestnime na plech, ktorý sme navlhčili vodou (alebo vystlali papierom na pečenie). Ak používame dva pláty cesta, jeden položíme na plech.
Plát cesta premiestnime na plech,ktorý sme navlhčili vodou tak, že jedna polovica bude vonku, druhá v plechu.
Cesto polejeme rozpusteným maslom.
Stred cesta po dĺžke posypeme piškótovou strúhankou (alebo rozdrvenými piškótami) a navrstvíme ochutené jablká.
Ak chceme, môžeme cesto potrieť rozpusteným maslom.
Pridáme vanilkový puding uvarený v mlieku a necháme ho vychladnúť.
Zvyšné cesto zaklopíme späť na plech, okraje spojov pritlačime prstami.
Vytvoríme taštičky - na jednu polovicu cesta rozložíme jablkovú plnku a druhou polovicou preklopíme a okraje dobre zatlačíme.
Na jednej polovici každého obdĺžnika urobte ostrým nožom niekoľko (napríklad 3 až 6) paralelných krátkych zárezov (asi 2-3 cm dlhých). Tieto zárezy budú na vrchnej strane taštičky a umožnia únik pary počas pečenia.
Všetky štyri okraje každého obdĺžnika potrite tenkou vrstvou rozšľahaného vajíčka pomocou štetca alebo mašlovačky.
Na druhú polovicu každého obdĺžnika (tú bez zárezov) naneste primerané množstvo vychladnutej jablkovej plnky (približne 1-2 vrchovaté lyžice). Plnku rozotrite tak, aby zostal po okrajoch voľný priestor asi 1 cm.
Časť cesta so zárezmi opatrne preložte cez jablkovú plnku tak, aby ste ju úplne zakryli a vytvorili tvar taštičky.
Okraje cesta, ktoré sú potreté vajíčkom, teraz dôkladne pritlačte k sebe buď prstami, alebo hrotmi vidličky. Dobre uzavrite všetky tri strany, aby plnka počas pečenia nevytekala.
Pečenie
Cesto popicháme vidličkou, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme posekanými orechmi (alebo mandľami).
Popicháme vidličkou, a potrieme rozšľahaným vajcom.
Na vech nasypeme rozdrvené mandle a pečieme vo vyhriatej rure 15-20 minút pri teplote 220 stupňov.
Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200-220°C približne 15-20 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a chrumkavé.
Pripravené taštičky opatrne preneste na plech vyložený papierom na pečenie.
Celý povrch každej taštičky (vrátane okrajov) potrite zvyšným rozšľahaným vajíčkom. Tým získajú po upečení krásnu zlatohnedú farbu a lesk.
Vložte plech do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 20 minút. Taštičky sú hotové, keď sú pekne nafúknuté a ich povrch je zlatohnedý a chrumkavý.
Dokončenie
Ešte teplý koláč nakrájame na rezy (alebo širšie kusy).
Ešte teplý koláčik nakrájame na širšie kusky.
Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.
Poprášime práškovým cukrom a podávame.
Upečené taštičky nechajte chvíľu (asi 5-10 minút) vychladnúť priamo na plechu, potom ich môžete preložiť na kovovú mriežku, aby úplne vychladli.
Pred podávaním môžete taštičky zľahka posypať cez sitko práškovým cukrom.
Dobrú chuť!
Tipy a triky
- Výber jabĺk: Najlepšie sú pevnejšie jablká, ktoré sa nerozvaria, napríklad Granny Smith alebo Idared.
- Jablková plnka: Pre intenzívnejšiu chuť pridajte do jablkovej plnky citrónovú šťavu a kôru. Môžete tiež pridať trochu rumu alebo brandy.
- Lístkové cesto: Ak používate mrazené lístkové cesto, nechajte ho pred rozvaľkaním úplne rozmraziť.
- Orechy: Namiesto vlašských orechov môžete použiť mandle, lieskové orechy alebo pekanové orechy.
- Lesklý povrch: Pre dosiahnutie krásneho lesklého povrchu potrite taštičky rozšľahaným vajíčkom dvakrát - najprv okraje pred spojením a potom celý povrch tesne pred vložením do rúry.
- Zdobenie: Okraje taštičiek po preložení vždy poriadne postláčame k sebe, často si pomáhame aj hrotmi vidličky, čím vytvoríme aj pekný vzor.
- Tip s citrónovou kôrou: Keď v recepte používam citrónovú kôru, vždy sa snažím zohnať chemicky neošetrený citrón (bio kvality). Pred strúhaním kôry ho aj tak ešte dôkladne umyjem pod horúcou tečúcou vodou a vydrhnem kefkou.
- Dvojité potieranie vajíčkom: Aby mali taštičky po upečení naozaj krásny lesklý a zlatohnedý povrch, potieram ich rozšľahaným vajíčkom dvakrát - najprv okraje pred spojením a potom celý povrch tesne pred vložením do rúry.
- Zapečatenie okrajov: Okraje taštičiek po preložení cesta vždy poriadne postláčam k sebe, často si pomáham aj hrotmi vidličky, čím vytvorím aj pekný vzor.
Jablkové ruže z lístkového cesta
Variácie
- Jablkové taštičky: Namiesto rezov môžete z cesta vykrojiť obdĺžniky, naplniť ich jablkovou plnkou, preložiť a vytvoriť taštičky.
- Karamelizované jablká: Jablká môžete pred pridaním do cesta skaramelizovať na panvici s maslom a cukrom.
- Pudingová náplň: Do jablkovej plnky môžete pridať vanilkový puding.
- Iné ovocie: Namiesto jabĺk môžete použiť aj iné ovocie, napríklad hrušky, slivky alebo čerešne.
tags: #jablkove #rezy #z #listkoveho #cesta