Zaváranie je jednoduchý a overený spôsob, ako si uchovať úrodu ovocia a zeleniny aj na chladné, zimné dni. Plná komora dobrôt sa zíde nielen pri náhlom vlčom hlade, ale aj vtedy, keď si chcete už pripravené jedlo dochutiť a doplniť niečím špeciálnym. Tým špeciálnym môžu pokojne byť aj domáce zaváraniny, ako džemy či kompóty.
My sme sa zamerali na jesenné zaváranie, ktoré je plné jabĺk, hrušiek, sliviek, tekvice, šípok, ale aj brusníc. Práve toto je asi najväčšia výhoda spracovania jesenných plodov. Škorica, klinček, aníz, badián, zázvor a muškátový oriešok sa vyskytujú v mnohých receptoch na sladké aj slané jedlá inšpirované sezónnymi surovinami.
Pri príprave hruškovo-jablkového kompótu sa nedržte iba tradičného receptu, ale obohaťte ho aj o sušené ovocie a sladký nálev vymeňte za výrazne korenistý z čerstvého muštu. S ovocím a kompótmi ale ešte nekončíme. Mix tých najobľúbenejších druhov sa skrýva aj vo voňavom ovocnom kompóte. Jablká, hrušky a slivky vytvoria dokonalú jesennú pohodu.
Pikantný kompót
Tento recept na pikantný kompót spája sviežosť letného ovocia s bohatou chuťou jesene. Okrem tradičných jabĺk a hrušiek obohatíme kompót o sušené ovocie a namiesto sladkého nálevu použijeme výrazne korenistý z čerstvého muštu.
Ingrediencie:
- 10 jabĺk
- 5 hrušiek
- 25 sušených datlí bez kôstky
- 25 sušených sliviek
- 5 hrstí hrozienok
- 25 klinčekov
- 4 celé škorice
- 1 menší čerstvý ďumbier (zázvor)
- 2 l jablčného muštu
Postup:
- Jablkám a hruškám vykrojte jadrovník a nakrájajte ich na väčšie kúsky.
- Sušené datle a slivky prekrojte na polovice a hrozienka nechajte celé.
- Nakrájané ovocie dajte do hrnca, pridajte klinček, škoricu aj ďumbier nakrájaný na plátky a zalejte jablčným muštom.
- Priveďte do varu a na miernom ohni varte 5 až 10 minút tak, aby bolo ovocie akurát a nebolo rozvarené.
Kompót je výborný teplý aj vychladený, a ak ho necháte odležať v chlade do druhého dňa, potom bude naozaj božský, aj keď jemne zakalený.
Tipy a triky pre dokonalý kompót
Pri príprave kompótov sa často stretávame s otázkou, ako dosiahnuť čo najlepšiu chuť a trvanlivosť. Tu je niekoľko užitočných rád:
Prečo hrušky hnednú a ako tomu zabrániť?
Hruškový kompót je môj druhý najobľúbenejší (prvý je broskyňový). Večná škoda, že sa horšie zavára. Je to spôsobené tým, že hrušky majú málo kyselín, ktoré v zaváraninách pôsobia ako konzervant. Po ošúpaní hrušky túto okamžite vložiť do vody s citrónom resp. kyselinou citrónovou, aby nezhnedli.
Ako zabrániť pokazeniu kompótu?
Doma sme nakoniec k nálevu pridali pomôcku na konzervovanie a odvtedy sa nepokazil ani jeden kompot.
Čím dochutiť kompót?
Dávam do každého pohára citrón - jedno koliesko a malý úlomok badiánu a škorice. Deti taký milujú a volajú ho kokakolový, vraj im tú chuť trochu pripomína.
Ako správne zavárať?
Zaváram najviac 8 - 10 minút, veď vidím, že idú vnútri fľaše malinké bubliky. Nikdy sa mi nepokazili. Vodu nepreváram do žiadneho kompótu. Dám rovno na hrušky do veľkej fľaše 3PL cukru a hotovo.
Ešte jeden tip: Až na jeden detail, poháre sa zaväzovali dvomi vrstvami navlhčeného celofánu a samozrejme sa neprevracali, do suchého dunstu teda šli hore hlavou.
Ďalšie tipy pre chuť a konzerváciu:
- Na kompóty sú najvhodnejšie jablká, hrušky, kôstkoviny a niektoré drobné ovocie.
- Kompot pred zaváraním zľahka osoľte, soľ paradoxne zvýrazní sladkosť a „vytiahne“ chuť ovocia.
- Do každého pohára môžete pridať koliesko citróna, badián a škoricu pre zaujímavú arómu.
Rýchly jablkový kompót
Gordon Ramsay si so svojou dcérou pripravuje domáci jablkový kompót. Napríklad jablkový kompót so slivkami vám poteší škoricovou a klinčekovou arómou, ktorú v náleve cítiť intenzívne. Už po otvorení vám udrie táto vôňa do nosa a pripomenie vám čas, ktorý ste strávili jeho prípravou.
