Haruľa, známa aj ako zemiaková placka, je jedným z najobľúbenejších tradičných slovenských jedál. Je to jednoduchá, no nesmierne chutná pochúťka, ktorá evokuje spomienky na detstvo, babičkinu kuchyňu a vôňu tradičných jarmokov. Hoci jej základ tvorí len niekoľko jednoduchých surovín, jej čaro spočíva v možnostiach prispôsobenia a rôznych obmenách, ktoré ju robia vždy zaujímavou.
Tradičná zemiaková placka, ktorú poznáme v rôznych kútoch Slovenska pod odlišnými názvami, je obľúbeným pokrmom už skutočne mnoho generácií. Je to plochá smažená placka, pripravená zo strúhaných zemiakov, cibule, cesnaku, vajíčka, múky a korenín, ktoré jej dodajú tú správnu tradičnú chuť.
Základný recept na haruľu
Príprava harule je prekvapivo jednoduchá a rýchla. Základom sú kvalitné zemiaky, ktoré sa očistia a nastrúhajú. Pre lepšiu štruktúru a chuť sa odporúča časť zemiakov nastrúhať na hrubo a časť na jemno.
Suroviny na cca 15 menších harúľ:
- 1 kg kvalitných zemiakov
- 150 g celozrnnej alebo bielej hladkej špaldovej múky
- 1 menšia PL soli
- 3 PL sušenej majoránky
- 3 strúčiky cesnaku
- trocha čierneho korenia
- olej na restovanie (olivový alebo slnečnicový)
Postup:
- Očistené zemiaky nastrúhajte na strúhadle, pol na hrubo a pol na tenko.
- K nastrúhaným zemiakom pridajte soľ, korenie a múku.
- Cesto najlepšie miesite rukou, pričom môžete zemiaky mierne stláčať, aby pustili trochu vody a dobre sa spojili s múkou.
- Zemiakové cesto nenechávajte dlho stáť, pustite sa do restovania hneď.
- Na nepriľnavú panvicu nalejte trocha oleja a nechajte ho poriadne rozhorúčiť.
- Pomocou polievkovej lyžice naberajte kôpky zemiakového cesta a dávajte ho na panvicu. Cesto stlačte, aby ste dostali placky s hrúbkou asi 1 cm.
- Restujte z oboch strán do zlatohneda, z každej strany približne 3-5 minút na strednom stupni. Pri vysokej teplote by sa mohli spáliť zvonka a zostať surové vnútri, pri nízkej by boli suché.
Haruľa s prekvapením a iné variácie
Tradičná haruľa je výborná sama o sebe, ale jej potenciál sa dá ešte viac rozvinúť. Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča nám prinášajú zaujímavú historickú variáciu, kde haruľa slúžila ako "prekvapenie" pre hostí. Frau Mūnzberg, kuchárka vinárne U veľkých františkánov, pripravovala haruľu s rôznymi náplňami, ako bol dusený králik, bravčová pečeň v slanine či pikantná sviečkovica. Porcie mäsa zaliala haruľou tak, aby neboli viditeľné, čím vytvorila originálne jedlo.
Haruľa inak: Zemiakové placky s müsli
Pre tých, ktorí hľadajú netradičné spojenia, existuje aj recept na zemiakové placky s müsli. Táto verzia kombinuje slané zemiakové cesto s jemnou sladkosťou a textúrou müsli s ovocím.
- Dĺžka prípravy: 35 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: stredná
Suroviny:
- 1 kg zemiakov
- 300 g müsli s ovocím
- 4 ks vajcia
- 1 ks majorán
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks olej
Postup:
- Očistené zemiaky nastrúhame na hrubé rezance.
- K zemiakom primiešame müsli s ovocím, zmes osolíme, okoreníme, pridáme majorán a dobre premiešame.
- Na panvici zohrejeme olej a lyžicou naň poukladáme zemiakové kôpky. Roztlačíme ich asi na hrúbku 1 cm a smažíme z oboch strán.
Plnená haruľa so šunkou a syrom
Ďalšou lahodnou obmenou sú plnené zemiakové placky so šunkou a syrom. Tieto placky sú chrumkavé na povrchu, vláčne vo vnútri a plné neodolateľnej šunkovo-syrovej náplne. Po usmažení sa naplnia šunkou a syrom, zrolujú a krátko zapečú v rúre, aby sa syr krásne roztopil.
Základné informácie:
- Čas prípravy cesta: cca 15-20 minút
- Čas vyprážania placiek: cca 20-25 minút
- Čas zapekania: cca 5-7 minút
- Počet porcií: 12 plnených placiek
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme na zemiakové cesto:
- 750 g zemiakov (ideálne varný typ B alebo C, surových)
- 2 ks vajec (veľkosť M)
- 5 strúčikov cesnaku
- cca 8 polievkových lyžíc čerstvo nasekanej pažítky (rozdelených)
- cca 1-2 polievkové lyžice sušenej majoránky (alebo podľa chuti)
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 4 vrchovaté polievkové lyžice polohrubej múky (alebo hladkej, podľa potreby na zahustenie)
- Rastlinný olej alebo bravčová masť na vyprážanie (dostatočné množstvo)
Na náplň:
- 12 plátkov kvalitnej šunky
- 24 plátkov plátkového syra (napr. eidam, gouda, čedar - taký, čo sa dobre topí)
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Zemiaky olúpte a nastrúhajte najemno. Cesnak olúpte a prelisujte.
- Do väčšej misy k nastrúhaným zemiakom pridajte prelisovaný cesnak, rozklepnuté vajcia, soľ, majoránku, rascu, čierne korenie a polovicu nasekanej pažítky.
- Pridajte múku a všetko dôkladne premiešajte, aby vzniklo polohusté cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridajte ešte trochu múky.
- Vyprážanie placiek: Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti. Pomocou polievkovej lyžice tvarujte na panvici okrúhle placky a smažte ich na stredne silnom ohni z každej strany dozlatista a do chrumkava.
- Upečené placky vyberajte a nechajte odkvapkať na papierových utierkach.
- Plnenie a zapekanie: Rúru predhrejte na 180 °C. Na každú teplú placku položte plátok šunky a dva plátky syra. Posypte zvyšnou pažítkou.
- Každú placku opatrne zrolujte a ukladajte spojom nadol do zapekacej misy.
- Zapečte v predhriatej rúre približne 5-7 minút, kým sa syr neroztopí.
Tradičná slovenská kuchyňa- zemiakové placky haruľa #recept #bezmasite
Haruľu je možné podávať samostatne, ale skvele chutí aj s rôznymi prílohami. Tradične sa podáva s mliekom, zakysankou alebo kefírovým mliekom. Pre tých, ktorí preferujú sýtejšie jedlá, sa haruľa môže naplniť kuracím či bravčovým soté, dusenou pečienkou, alebo dokonca dusenou zeleninou pre vegetariánsku verziu. Mäsové či zeleninové plnky sa dajú navyše posypať strúhaným syrom.
Pre ešte výraznejšiu chuť môžete do zemiakového cesta pridať trochu údenej mletej papriky alebo štipku chilli. Namiesto plátkového syra môžete použiť aj nastrúhaný tvrdý syr, ktorý sa dobre topí.
Haruľa je teda nielen jedlom, ale aj symbolom slovenskej kuchyne, ktorý spája generácie a ponúka nekonečné možnosti pre kulinárske experimenty.