Keď sa začne jeseň a všade je plno voňavých jabĺk, tento recept vyťahujem ako prvý. Je to môj najobľúbenejší strúhaný koláč - má úžasne krehké maslové cesto, šťavnatú karamelovú plnku a navrchu neodolateľnú chrumkavú perinku z cesta. Vždy, keď ho upečiem, zmizne ešte v ten deň a rodina si ho pýta znova a znova. Tento koláč v sebe spája krehké cesto, šťavnatú jablkovú náplň a sladký lekvár, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte si tento tradičný koláč a preneste sa do čias, keď sa koláče piekli s láskou a starostlivosťou.
Krehké cesto - základ úspechu
Základom každého dobrého koláča je kvalitné cesto. Pre strúhaný jablkový koláč s lekvárom sa najčastejšie používa krehké cesto, ktoré je rýchle na prípravu a výsledok je vždy vynikajúci.
Ingrediencie na krehké cesto:
- 280 g hladkej múky
- 100 g rozpusteného masla (vychladnutého)
- 80 g kryštálového cukru
- 1 ks vajce
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva (5 g)
Postup prípravy krehkého cesta:
- V mise metličkou vyšľahajte vajce s 80 g cukru.
- Pridajte 100 g rozpusteného a vychladnutého masla a premiešajte.
- Vmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom a rukou rýchlo spracujte na hladké, kompaktné cesto.
- Cesto rozdeľte na dve časti - jednu väčšiu (cca ⅔ na základ) a jednu menšiu (⅓ na vrch).
- Obe zabaľte do fólie.
- Väčšiu časť dajte na 30 minút do chladničky, menšiu časť dajte na tú istú dobu do mrazničky.
Tip: Zmrazenie menšej časti cesta je najlepší trik pre všetky strúhané koláče. Cesto je vďaka tomu dokonale tuhé, krásne sa strúha, nelepí sa a na povrchu koláča vytvorí perfektnú chrumkavú a drobivú “perinku”.
Jablková náplň s vôňou škorice
Jablková náplň je neoddeliteľnou súčasťou tohto koláča. Najlepšie je použiť jablká, ktoré sú šťavnaté a mierne kyslé, aby vyvážili sladkosť lekváru.
Ingrediencie na jablkovú plnku:
- 3 ks stredne veľkých jabĺk
- 100 g kryštálového cukru
- 30 g masla
- 1 ČL mletej škorice
- šťava z ½ citróna
Postup prípravy jablkovej plnky:
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky.
- Ihned ich pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Na hlbšej panvici na miernom ohni pomaly rozpustite 100 g cukru na svetlý karamel. Nemiešajte, panvicou len občas potraste.
- Keď je karamel rozpustený, pridajte 30 g masla a rýchlo premiešajte.
- Pridajte pripravené jablká a škoricu.
- Duste za občasného miešania asi 5-7 minút, kým jablká mierne nezmäknú, ale stále si držia tvar.
- Hotovú plnku odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
Tip: Pri príprave karamelu buďte trpezliví. Cukor topte na stredne nízkom plameni a nemiešajte ho, kým sa väčšina nerozpustí. Keď pridáte maslo a jablká, karamel na chvíľu stuhne, ale nebojte sa, teplom a miešaním sa opäť rozpustí a vytvorí lahodnú omáčku.
Vrstva lekváru pre dokonalú chuť
Lekvár dodáva koláču jedinečnú chuť a vláčnosť. Najlepšie je použiť domáci lekvár, ktorý má plnú chuť ovocia. Vhodné sú napríklad slivkový, marhuľový alebo ríbezľový lekvár.
Strúhaný koláč - krok za krokom
Výsledkom je neodolateľný jesenný koláč, ktorý je krehký, šťavnatý a chrumkavý zároveň. Jablkový koláč s lekvárom a strúhaným cestom je obľúbený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Postup zostavenia a pečenia koláča:
- Rúru si predhrejte na 180 °C.
- Malú okrúhlu formu (s priemerom 18 cm) vymažte maslom a dno vysteľte papierom na pečenie.
- Väčšiu, vychladenú časť cesta roztlačte prstami rovnomerne na dno a boky formy.
- Na cesto rozotrieme vrstvu lekváru (nie je uvedené množstvo, odporúča sa cca 2-3 lyžice).
- Na lekvár rozložte úplne vychladnutú jablkovú plnku.
- Menšiu, zmrazenú časť cesta nastrúhajte rovnomerne na jablkovú náplň.
- Pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 160°C 35 minút.
- Po upečení necháme koláč vychladnúť.
- Pred podávaním posypte práškovým cukrom a nakrájajte na rezy.
Jednoduché variácie
- S orechmi: Do jablkovej plnky na panvici pridajte hrsť nahrubo nasekaných vlašských alebo pekanových orechov. Dodajú koláču skvelú chrumkavosť a ďalší rozmer chuti.
- Tvarohová verzia: Pod jablkovú vrstvu natrite na cesto jednoduchú plnku z 250 g tvarohu, 1 žĺtka a vanilkového cukru. Koláč bude ešte šťavnatejší a sýtejší.
- Obohatenie cesta: Do cesta môžete pridať mleté orechy, kakao alebo kokos, čím získate zaujímavú chuťovú variáciu.
- Iné ovocie: Okrem jabĺk môžete použiť aj iné ovocie, napríklad hrušky, slivky alebo čerešne.
- Korenie: Okrem škorice môžete do jablkovej náplne pridať aj iné korenie, napríklad zázvor, klinčeky alebo muškátový oriešok.