Jablkový koláč je klasika, ktorá poteší chuťové poháriky každého. Tento recept na jablkový koláč s posýpkou je výnimočný svojou šťavnatosťou, vôňou jabĺčok a chrumkavou vrstvou na povrchu. Je mimoriadne jednoduchý, meraný na hrnčeky, a jeho príprava vám nezaberie veľa času.
Koláč je krásne šťavnatý s vôňou jabĺčok a na povrchu chrumkavý vďaka posýpke.
Príprava cesta a jabĺk
V miske vyšľahajte tekuté prísady ako mlieko, olej a vajcia. Stačí len chvíľu, aby sa všetko pekne spojilo. Môžete použiť mixér alebo vidličku.
Následne primiešajte suché prísady: cukor, vanilku, múku a prášok do pečiva. Vznikne redšie cesto.
Jablká zbavte jadierok a nastrúhajte na hrubšie. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, trochu ich vyžmýkajte.
Dôležité pri tomto recepte je použiť formu s vyšším okrajom, aby pojala všetky jablká, ktoré sa vrstvia skoro do výšky, ale pečením sa zmenšia a koláč bude plný šťavnatej plnky.
Koláč krájajte až keď je naozaj vychladnutý. Ak nevydržíte, jednotlivé kúsky nebudú držať perfektný tvar.
Príprava chrumkavej posýpky
Na prípravu posýpky zmiešajte v miske múku, cukor a zmäknuté maslo. Rukou prepracujte na jemnú posýpku.
Na posýpku zmiešajte všetky suroviny a bohato posypte povrch koláča.
Trochu posýpky mi zostalo, odložila som si ju zamraziť a použijem pri ďalšom pečení.
Vrstvenie a pečenie
Cesto vlejte do menšieho vymasteného a múkou vysypaného plechu. Navrstvite nastrúhané a ochutené jablká. Posypte posýpkou v množstve, ako má každý rád.
Jablká sú dochutené klasicky: trochu cukru, škoricou a hrozienkami naloženými v rume. Ak robíte koláč aj pre deti, hrozienka namočte do jablkovej alebo pomarančovej šťavy.
Pripravte si posýpku: v miske zmiešame múku, cukor a zmäknuté maslo. Rukou prepracujeme na jemnú posýpku.
Cesto by malo byť pomerne riedke, takže ak treba, dolejeme ešte mlieko. Druhá vec je, že to bude od oka vyzerať málo - len taká tenká vrstva na plechu.
Na cesto rovnomerne rozprestrieme jablká a dáme rúru zohriať na 180C. Pečieme asi 30 minút.
Na tento koláč som použila formu s priemerom cca 20 cm a vyšším okrajom.
Na plnku ošúpte jablká a nakrájajte ich na tenké plátky. Zmiešajte so všetkými surovinami na plnku a natesno navrstvite na upečený korpus, kde ste na spodok dali ešte strúhanku. Tá pohltí šťavu z jabĺk a cesto tak zostane chrumkavé.
Pokojne plnku pritlačte, a nevadí ak budú jablká v strede trochu vytŕčať.
Pre ešte lepší výsledok si môžete pripraviť aj smotanovú náplň.
Smotanová náplň
Na smotanovú náplň potrebujete:
- 400 g hustej kyslej smotany (min. 16% tuku) alebo hustého bieleho jogurtu (gréckeho typu)
- 2 bielky
- 30 g kukuričného škrobu
- 1 ČL vanilkového cukru alebo pár kvapiek vanilkového extraktu
- 40 g kryštálového cukru
V čistej a suchej mise šľahajte bielky, kým nezačnú peniť. Postupne pridávajte kryštálový a vanilkový cukor a šľahajte, kým nezískate tuhý a lesklý sneh.
V inej miske zmiešajte kyslú smotanu (alebo jogurt) s kukuričným škrobom dohladka.
K smotane so škrobom opatrne primiešajte vyšľahaný sneh z bielkov, aby ste zachovali čo najviac vzduchu.
Na vrstvu jabĺk opatrne nalejte a rovnomerne rozotrite pripravenú smotanovú náplň. Uhlaďte povrch.
Pečieme pri 170 °C približne 40 až 45 minút. Koláč by mal byť na povrchu krásne zlatohnedý a smotanová náplň by mala byť pevná.
Tipy pre dokonalý výsledok
Použite formu s vyšším okrajom.
Koláč krájajte až keď je úplne vychladnutý.
Tip na strúhanku: Na spodok korpusu dajte strúhanku. Tá pohltí šťavu z jabĺk a cesto tak zostane chrumkavé.
Tip na jablká: Jablká na náplň vyberajte skôr sladšie a pevnejšie odrody, ktoré sa pri dusení úplne nerozvaria na kašu, ale zostanú v nich malé kúsky. Dusíme ich len krátko, aby zmäkli, ale zachovali si štruktúru. Citrónová šťava je dôležitá nielen pre chuť, ale aj aby jablká nezhnedli.
Tip na cesto: Na prípravu drobenkového cesta používajte zásadne dobre vychladené, tvrdé maslo nakrájané na malé kocky. Rýchlo ho spracujte s múkou a cukrom len do štádia mrveničky. Tým zabezpečíte, že cesto bude po upečení krásne krehké.
Tip na posýpku: Tretinu pripravenej drobenky dajte pred pečením na chvíľu do mrazničky. Stuhnutá sa potom oveľa lepšie a rovnomernejšie sype na vrch koláča a počas pečenia vytvorí krajšiu, chrumkavejšiu posýpku.
Tip na smotanovú náplň: Najradšej pripravujem smotanovú náplň z hustej, kvalitnej kyslej smotany s vyšším obsahom tuku (aspoň 16%). Vyšľahaný sneh z bielkov do nej zakaždým zľahka zabalím stierkou, aby zostala čo najviac nadýchaná.
Francúzsky tart s jablkami: Ako pripraviť dokonalý jablkový koláč
Tento fantastický jablkový koláč s posýpkou a krémom si zamilujete natoľko, že ho budete piecť stále dokola.