Jablkový koláč so snehom je obľúbený dezert, ktorý poteší svojou jemnosťou a lahodnou chuťou. Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, pričom každý recept ponúka jedinečné nuansy. V tomto článku si predstavíme niekoľko variantov tohto koláča, ktoré vychádzajú z rôznych receptov, a poskytneme vám detailný prehľad postupov a surovín.
Základné suroviny a príprava cesta
Pre úspešnú prípravu jablkového koláča je dôležité správne namiešať cesto. V jednom z receptov sa suroviny na cesto miešajú v mise: múky zmiešané s práškom do pečiva, vajíčka, maslo, soľ a cukor. Z tejto zmesi sa rukami vypracuje cesto. Ak sa hmota príliš lepí, stačí dosypať trochu múky. Spracované cesto sa prikryje utierkou a nechá postáť, kým sa pripraví plnka.
V inom variante sa múka, cukor, soľ a prášok do pečiva premiešajú. Následne sa mlieko, vajíčka a maslo vymiešajú spolu a prilejú k múke, čím vznikne hladké cesto. Používa sa hrnček s objemom 2 dl a pekáč s rozmermi 20 x 30 cm.
Ďalší recept uvádza prípravu cesta z Hery, žĺtkov, práškového cukru, múky a prášku do pečiva. Cesto sa odloží do chladničky. Formu vymažeme tukom a vysypeme múkou, na dno sa dá papier na pečenie potretý tukom.
V jednej z verzií sa cesto pripravuje z masla, múky, prášku do pečiva, práškového cukru a žĺtkov. Vypracované cesto sa rozvaľká do pekáča s rozmermi 21x21 cm.
Existuje aj recept, kde sa tri žĺtky a jedno celé vajce spoja v mise so 120 g cukru, 300 g bieleho jogurtu a 100 g arašidového masla. Všetko sa spolu vyšľahá do peny, potom sa po častiach primieša múka spojená s práškom do pečiva. Cesto sa rozotrie na plech vystlaný papierom na pečenie.
Príprava jablkovej plnky
Jablká sa na plnku zvyčajne ošúpu a postrúhajú na hrubom strúhadle. V jednom recepte sa zmiešajú so škoricovým a vanilkovým cukrom.
V inom variante sa najprv postrúhajú očistené jablká na tenké plátky. Následne sa jablká zmiešajú so zvyšným cestom, smotanou na šľahanie a nastrúhanou citrónovou kôrou. Citrónová kôra dodáva koláču výbornú chuť a vôňu.
Pri príprave jabĺk na plnku sa ošúpu, očistia od jadrovníkov a nastrúhajú. Pridá sa Zlatý klas a cviklový prášok (nemusí byť) a dobre premieša.
Pre jablkovú plnku v ďalšom recepte sa jablká nastrúhajú na veľkom strúhadle, vytlačí sa šťava, pridá sa škrob a škorica, premieša sa a dá sa na cesto.
V inom prípade sa jablká olúpajú, prekroja, zbavia jadrovníkov a nakrájajú na asi 1 cm hrubé plátky. Pokvapkajú sa citrónovou šťavou.
Vrstvenie a pečenie koláča
Cesto sa rozdelí na časti, ktoré sa rozvaľkajú a uložia na plech. V jednom recepte sa cesto rozdelí na 4 časti. Rozvaľká sa prvá časť a dá na polovicu plechu, potom druhá časť a priloží na druhú prázdnu polovicu. Ak zvládnete jeden veľký plát, rozvaľká sa a dá na plech.
Na cesto sa navrstvia jablká (asi 3/4) a zakryjú sa zvyšným cestom. Vrch sa opäť posype strúhankou a navrstí sa zvyšok jabĺk (už len tenučká vrstva) a posype husto orechami. Takto pripravený plech putuje do rúry.
V inom recepte sa 3/4 cesta vyleje na pekáč (30 x 20 cm) vytretý maslom a posypaný strúhankou. Na cesto sa dajú jablká, ktoré sa zmiešali so zvyšným cestom, smotanou na šľahanie a nastrúhanou citrónovou kôrou. Koláč sa pečie na 180 °C cca 50 minút. Treba kontrolovať ihlou, čas pečenia závisí od veľkosti plechu.
Cesto sa opatrne roztiahne na vymastený a vysypaný plech. Pečie sa vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 10 minút. Následne sa koláč vyberie z rúry a rovnomerne naň rozloží jablková zmes. Pečie sa ďalších 10 minút na tej istej teplote.
V jednom z variantov sa z cesta odoberie 2/3 a hrubým strúhadlom sa nastrúha na dno formy. Cesto rukami utlačíme, vytvoríme spodnú vrstvu koláča. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme šťavu a uložíme na cesto, následne posypeme vanilkovým cukrom, navrch nasypeme pomleté orechy.
Cesto sa rozloží na plech vystlaný papierom na pečenie. Jablká sa ukladajú na cesto na plechu.
Príprava a aplikácia snehu
Sneh z bielkov je kľúčovou súčasťou mnohých receptov. V jednom prípade sa po polhodine pečenia vytiahne plech a oriešky pokvapkajú medom. Potom sa plech premiestni na spodnú časť rúry, aby sa dopiekol spodok. Po asi 10 minútach sa navrstí sneh z bielkov, do ktorých možno pridať lyžicu práškového cukru.
V inom recepte sa sneh z bielkov, kryštálového a vanilkového cukru vyšľahá do tuha. Po kontrole upečenosti koláča špajdľou sa na jablká rozotrie tuhý bielkový sneh. Dopečie sa asi 7 minút, kým sa sneh nezapečie.
Pre sneh z bielkov sa bielky vyšľahajú so štipkou soli a cukrom na hustý sneh, pridá sa vanilkový cukor a škrob, znova sa zľahka vyšľahá. Bielkový sneh sa dá na jablká.
V ďalšom recepte sa na snehovú čiapočku do misy dajú 5 bielkov. Vyšľahajú sa do tuha a potom postupne zašľahajú krupicový a vanilkový cukor. Šľahá sa asi 5 až 10 minút, kým sa nezíska biela, pevná lesklá masa.
Na predpečený koláč sa rozsypú 3 lyžice nasekaných arašidov. Navrch sa opatrne rozotrie vyšľahaný sneh a v rúre sa pečie ešte asi 15 minút dozlatista.
Tipy a variácie
Toto cesto je mäkkučké a jednoduché na prípravu, preto sa kombinuje na rôzne spôsoby. Najobľúbenejší je jablkový a hruškový koláč. Pri hruškovom variante sa jeden plát cesta posype strúhankou, navrstvia sa hrušky nakrájané na mesiačiky, zaleje sa 1 zlatým klasom a prikryje sa zvyšným plátom. Vrch sa potrie vajíčkom.
Koláčik je úžasne chutný a jemnučký. Po vychladnutí sa nakrája a môže sa ochutnávať.
Vrch koláča sa v jednom prípade posype mandľovými lupienkami a pečie sa 30 minút pri 175 °C a ďalších 40 minút pri 150 °C. Koláč sa nechá vychladnúť v pekáči.
Po vychladnutí sa koláčik nakrája a môže sa ochutnávať. Testovacia vzorka išla dobrým susedom.
Hotový koláč sa vyberie, posype zvyšnými nasekanými arašidmi a nechá vychladnúť.
Šupky z jabĺčok nevyhadzujte, môžete si z nich urobiť skvelý tip na koreniacu zmes na koláčiky a sladké jedlá.
Jablkový koláč s penou
Použitie hrnčeka s objemom 2 dl a pekáča s rozmermi 20 x 30 cm je bežné pre niektoré z týchto receptov.
