Kto by odolal vôni a chuti čerstvo vysmažených domácich šišiek, štedro posypaných práškovým cukrom? Sú symbolom fašiangov, karnevalov, ale aj príjemných chvíľ pri poobednej káve. Aj keď ste možno mali z kysnutého cesta rešpekt, s týmto návodom zistíte, že príprava nadýchaných a zlatistých šišiek nie je vôbec zložitá. Tento najlepší recept na domáce šišky je overený a zaručene sa vám podarí.
Kvalitné suroviny sú základ
Ak chcete mať chutné a nadýchané šišky, používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Najdôležitejšia je múka - ideálna je hladká 00, ktorá je jemná a pomáha vytvoriť pružné cesto. Maslo dodá šiškám bohatú chuť, zatiaľ čo čerstvé droždie zaistí, že pekne nakysnú. Vajcia by mali byť izbovej teploty, aby sa cesto lepšie spojilo.
Dokonalé kysnutie cesta
Na fašiangové šišky sa používa tradičné kysnuté cesto, ktoré potrebuje čas na správne vykysnutie. Droždie najskôr aktivujte v vlažnom mlieku s cukrom - malo by začať peniť, čo znamená, že je čerstvé a pripravené na použitie. Cesto hneťte aspoň 10-15 minút, aby bolo elastické a vláčne. Nechajte ho kysnúť aspoň hodinu na teplom mieste, najlepšie prikryté utierkou, aby nevyschlo.
Z droždia, tretiny vlaž.mlieka, lyžičky cukru a 2 lyž. múky si pripravíme kvások. Prelejeme do väčšej misy,pridáme zvyšné mlieko, vajcia, žĺtka,cukor a metličkou dobre vyšľaháme. Potom pridáme rum,olej, zase pomiešame a po troške prisýpame preosiatu múku, do ktorej sme pridali štipku soli. Pozor! Niekedy je treba aj trošku viac múky ako 1/2 kg vymiesime tak, aby sme dostali vláčne cesto. Toto necháme prikryté utierkou na teplom mieste kysnúť. Malo by sa to podariť do 1/2 hod.
Najskôr si necháme v troche mlieka naskočiť kvasnice s prídavkom trochy cukru.Do múky urobíme jamku, pridáme žĺtka, štipku soli, zostávajúci cukor, rozpustené maslo a naskočené kvasnice.Vymiesime hladké a pružné cesto, do ktorého primiesime aj trochu octu.Necháme nakysnúť prikryté 45 minút.
Z droždia, zo 100 ml vlažného mlieka, z cukru a múky pripravte kvások a nechajte nakysnúť.K múke pridajte soľ, cukor, rozpustené maslo, žĺtky rozmiešané vo zvyšnom mlieku a nakysnutý kvások.Vypracujte hladké cesto, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste nakysnúť.
Do misy preosejeme múku. Majonézu zmiešame so žĺtkami, cukrom a olejom.Pridáme k múke, osolíme, všetko spojíme a vymiešame hladké cesto.Necháme v teple vykysnúť.
Múku preosejte a nechajte zohriať na teplom mieste. Potom do nej najemno nastrúhajte citrónovú kôru.V miske s vlažným mliekom a trochou cukru rozmiešajte droždie. Maslo roztopte, pridajte lyžicu oleja a postupne pridávajte žĺtky, rum, zvyšný cukor aj štipku soli. Jemne vyšľahajte.Kvások a žĺtkovú zmes nakoniec pridajte k múke a vypracujte vláčne cesto. Nechajte vykysnúť na teplom mieste.
Základom výborných šišiek je kysnuté cesto. Na jeho prípravu potrebujeme múku, droždie, mlieko, cukor, vajcia a štipku soli. Ak sa nám podarí správne zmiešať suroviny a nechať cesto vykysnúť, máme polovicu úspechu za sebou.
Správna hrúbka cesta a tvarovanie šišiek
Po vykysnutí cesto rozvaľkajte na 1-1,5 cm hrubú plochu. Ak ho rozvaľkáte príliš na tenko, šišky nebudú dostatočne nadýchané. Na vykrajovanie použite pohár alebo formičku s ostrými hranami - príliš tupý okraj by mohol šišky deformovať a zhoršiť ich nafúknutie pri smažení.
Potom cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Rozvaľkáme na plát hrubý cca 2 cm a vykrajujeme z neho vopred pomúčeným pohárikom kolieska s priemerom 4-6 cm, kto má aké veľké rád. Tieto necháme ešte asi 15 minút odpočívať pri izbovej teplote. Zo zvyškov zvyknem upliesť bábiky.
Z vykysnutého cesta lyžicu odoberáme kúsky, z ktorých urobíme guličku a necháme ešte 15 minút kysnúť.
Vykysnuté cesto zľahka vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 1,5 cm. Formičkou alebo pohárom z neho vykrajujte šišky a poukladajte ich na pomúčenú dosku.
Z nakysnutého cesta urobte 2 valčeky a pokrájajte na 20 častí. Z každej časti urobte bochník, prikryte utierkou a nechajte ešte 20 minút kysnúť. Z bochníkov vytvarujte šišky s jamkou, s tenším stredom a hrubším okrajom (1,5 až 2 cm).
Cesto si dáme na pracovnú plochu , trochu ho vyvaľkáme a vykrajujeme z neho pohárom šišky.
Perfektné smaženie: Teplota je kľúčová
Aby boli šišky zlatisté zvonku a krásne nadýchané vo vnútri, olej musí mať správnu teplotu - okolo 170-175 °C. Pri nižšej teplote nasiaknu príliš veľa tuku, pri vyššej sa rýchlo spália a zostanú surové v strede. Test teploty: Vhoďte malý kúsok cesta do oleja - ak sa začnú tvoriť bublinky a cesto pomaly stúpa na povrch, olej je pripravený.
Správna teplota oleja hrá kľúčovú úlohu pri smažení šišiek. Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné.
Na vysokej panvici rozpálime olej, ktorým nešetríme, šišky musia plávať v oleji a z oboch strán ich vypražíme tak,že ich kladieme do oleja vrchnou stranou, nie tou ktorá bola na doske. Odkladáme ich na obrúsok, aby prebytočný tuk odkvapkal.
Smažíme dozlatista v dobre rozpálenom oleji.
Šišky vyprážajte v horúcom oleji do červena z oboch strán.
V hlbšej panvici rozpáľte olej a z oboch strán vypražte šišky.
V hlbokom hrnci rozpálime olej, teplotu mierne znížíme a šišky postupne vysmážame. Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme.
Šišky vyprážame pomaly v rozpálenom oleji (s teplotou cca 170 °C) z oboch strán dozlatista.
Ako dosiahnuť krásny „prstenec“?
Typický bledší prstenec v strede šišky vzniká, keď šiška správne kysne a pri smažení zostáva mierne nad hladinou oleja. Šišky pred smažením nechajte ešte chvíľu podkysnúť (10-15 minút) a vkladajte ich do oleja vrchnou stranou nadol. Neotáčajte ich príliš skoro - stačí raz, keď je spodná časť krásne zlatistá.
Pred podávaním potrieme džemom podľa chuti posypeme práškovým cukrom.Prajeme vám dobrú chuť!
Ešte teplé pocukríme práškovým cukrom, do ktorého sme pridali vanilkový cukor. Ja si ho robím sama zo struku vanilky,je oveľa aromatickejší. Počet porcií závisí od veľkosti aké vykrajujeme. Dobrú chuť!
Po upečení a vychladnutí do nej nastriekate džem. Alebo klasicky naplniť cukrárskym vreckom s dlhou špičkou.
Pred podávaním ich ešte poprášte cukrom.
Pred podávaním ich ešte poprášte cukrom.
Nakoniec pocukrujeme práškovým cukrom.Prajeme vám dobrú chuť!
Po vyprážaní ich ešte posypeme práškovým cukrom.
Ešte teplé šišky obalíme v zmesi kryštálového a vanilínového cukru.
Plnenie a zdobenie šišiek
Vyskúšajte rôzne náplne od tradičného marhuľového lekváru až po moderné krémy. Vynikajúci je tiež hustý ganache alebo iná čokoládová plnka. Vyskúšajte i hustejšiu vanilkovú omáčku alebo túto základnú verziu doplňte rôznymi príchuťami, drobnými kúskami orieškov či čokolády. Najobľúbenejšia je klasika s džemom. Veľmi dobré sú tiež rôzne čokoládové polevy. Môžete striedať mliečnu s bielou, aby vyzerali aj vizuálne zaujímavo.
Vychladnuté šišky rozkrojíme v polovici a naplníme pomocou cukrárskeho vrecka.Nasjkôr puding, potom kúsky jahôd a nakoniec šľahačka.
Do jamiek naložte lyžicou džem a pred podávaním ich ešte poprášte cukrom.
Do jamiek naložte lyžicou džem a pred podávaním ich ešte poprášte cukrom.
Pred podávaním ich ešte poprášte cukrom.
Pred podávaním ich ešte poprášte cukrom.
Pred podávaním ich ešte poprášte cukrom.
Pred podávaním ich ešte poprášte cukrom.
Pred podávaním ich ešte poprášte cukrom.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé šišky
Jedným z jednoduchých, no účinných trikov na zníženie mastnoty šišiek, na ktorý často zabúdame, je pridanie lyžice rumu do cesta. Prečo práve rum? Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej.
Ešte jedna skvelá finta pre dokonalé šišky je pridať kúsok mrkvy do horúceho oleja. Mrkva pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu. Ak si všimnete, že olej začína byť príliš horúci, môžete tiež pridať kúsok surového zemiaka.
Dôležité je nechať cesto dostatočne nakysnúť nielen v mise, ale aj po vykrojení jednotlivých šišiek. Správna teplota oleja pri vyprážaní potom zabezpečí, že šišky krásne „narastú“, budú mať typický svetlý pásik po obvode a nebudú príliš mastné.
Pre extra vláčne cesto použite okrem celého vajca aj 1-2 žĺtky navyše. Dbajte na správnu teplotu oleja počas celého vyprážania.
Ak chcete šišky plniť džemom, môžete pred vyprážaním urobiť do stredu každej šišky prstom malú jamku. Po upečení a vychladnutí do nej nastriekate džem. Alebo klasicky naplniť cukrárskym vreckom s dlhou špičkou.
Pred plnením šišiek urobte na jednej strane dierku, aby ste tadiaľ mohli dať dnu plnku. Opäť nezabudnite na tú najtradičnejšiu alternatívu - džem alebo hustú ovocnú omáčku.
Paluškina finta: Do rozpáleného oleja vhoďte najprv špáradlá a až potom v ňom pražte šišky. Neprepáli sa a šišky budú krásne zlatočervené.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Recepty na šišky
Recept na Paluškine šišky s marhuľovým lekvárom
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky špeciál
- 250 g hladkej múky
- 1 biocitrón na kôru
- 200 ml mlieka
- 25 g kryštálového cukru
- 20 g droždia
- 25 g masla
- 1 lyžica oleja
- 2 žĺtky
- 2 lyžice rumu
- štipka soli
- 4 špáradlá na praženie
- marhuľový lekvár a práškový cukor na ozdobu
Postup:
- Múku preosejte a nechajte zohriať na teplom mieste. Potom do nej najemno nastrúhajte citrónovú kôru.
- V miske s vlažným mliekom a trochou cukru rozmiešajte droždie.
- Maslo roztopte, pridajte lyžicu oleja a postupne pridávajte žĺtky, rum, zvyšný cukor aj štipku soli. Jemne vyšľahajte.
- Kvások a žĺtkovú zmes nakoniec pridajte k múke a vypracujte vláčne cesto. Nechajte vykysnúť na teplom mieste.
- Vykysnuté cesto zľahka vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 1,5 cm.
- Formičkou alebo pohárom z neho vykrajujte šišky a poukladajte ich na pomúčenú dosku.
- Prstom alebo druhou stranou varešky v nich naznačte jamky, prikryte ich obrúskom a nechajte ešte podkysnúť.
- Šišky vyprážajte v horúcom oleji do červena z oboch strán.
- Do jamiek naložte lyžicou džem a pred podávaním ich ešte poprášte cukrom.
- Paluškina finta: Do rozpáleného oleja vhoďte najprv špáradlá a až potom v ňom pražte šišky. Neprepáli sa a šišky budú krásne zlatočervené.
Recept na šišky s tvarohovo-smotanovým krémom a džemom od Evy Paulovičovej
Ingrediencie:
- Na kvások:
- 40 g droždia
- 250 ml vlažného mlieka
- 2 lyžičky cukru
- 1 lyžica hladkej múky
- Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- pol lyžičky soli
- 50 g krupicového cukru
- 50 g rozpusteného masla
- 2 žĺtky
- olej na vyprážanie
- 150 g marhuľového džemu
- práškový cukor na posypanie
- Na krém:
- 250 g jemného tvarohu
- 100 g kyslej smotany
- 30 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
Postup:
- Z droždia, zo 100 ml vlažného mlieka, z cukru a múky pripravte kvások a nechajte nakysnúť.
- K múke pridajte soľ, cukor, rozpustené maslo, žĺtky rozmiešané vo zvyšnom mlieku a nakysnutý kvások.
- Vypracujte hladké cesto, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste nakysnúť.
- Z nakysnutého cesta urobte 2 valčeky a pokrájajte na 20 častí.
- Z každej časti urobte bochník, prikryte utierkou a nechajte ešte 20 minút kysnúť.
- Z bochníkov vytvarujte šišky s jamkou, s tenším stredom a hrubším okrajom (1,5 až 2 cm).
- V hlbšej panvici rozpáľte olej a z oboch strán vypražte šišky.
- Na krém zmiešajte tvaroh, kyslú smotanu, práškový a vanilkový cukor.
- Vychladnuté šišky rozkrojte v polovici a naplňte krémom a džemom pomocou cukrárskeho vrecka.
- Nakoniec pocukrujte práškovým cukrom.
Základný recept na tradičné šišky
Ingrediencie:
- 500 g hl. múky
- 100 g majonézy
- 3 žĺtky
- 250 ml mlieka
- 30 g droždia
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice rumu
- 2 lyžice oleja
- soľ
- olej na vyprážanie
Postup:
- Urobíme kvások z vlažného mlieka, trošky cukru a droždia.
- Do misy preosejeme múku. Majonézu zmiešame so žĺtkami, cukrom a olejom.
- Pridáme k múke, osolíme, všetko spojíme a vymiesime hladké cesto.
- Necháme v teple vykysnúť.
- Z vykysnutého cesta lyžicu odoberáme kúsky, z ktorých urobíme guličku a necháme ešte 15 minút kysnúť.
- Smažíme dozlatista v dobre rozpálenom oleji.
- Vychladnuté šišky rozkrojíme v polovici a naplníme pomocou cukrárskeho vrecka.
- Nakoniec pocukrujeme práškovým cukrom.