Jablková štrúdľa patrí medzi najobľúbenejšie tradičné dezerty v našich končinách. Jej vôňa dokáže zaplniť celý dom a navodiť pocit pohody a domova. Jablká sú v našich kuchyniach klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Ak máte chuť na poctivý domáci závin a hľadáte ten správny recept, ste na správnom mieste. Neviete, čo dnes upiecť ako sladkú bodku za nedeľným obedom? Jablkový závin alebo chutná štrúdľa je vždy skvelou voľbou.
Voňavá štrúdľa podľa receptu mojej babky. Famózne rýchlovky z lístkového cesta... Prepadla vás návšteva, alebo máte chuť na niečo sladké? Upečte si voňavú jablkovú... Máte radi jablkové koláče? U nás sa pečú vo veľkom a medzi najobľúbenejšie... Keďže som si na ťahanú štrúdľu zatiaľ netrúfla, v zápisníku receptov po mojej babke som... Voňavá tradičná klasika, ktorá vždy prevonia celý dom. Rýchla, voňavá a fantastická! Nič nepoteší ku šálke... Tip na víkendové pečenie. Rýchla jablková štrúdľa z lístkového cesta pre začiatočníkov alebo nečakanú...
Výborný jogurtový závin, ktorý v sebe ukrýva škoricové jabĺčka a rumové... Je sezóna jabĺk, dobre padne aj jablkový závin s makom. Tento je vylepšený o višne,... Pridávam recept na môj obľúbený šťavnatý jablkový závin...
Rôzne druhy cesta na štrúdľu
Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši.
Ťahané cesto
Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to.
Cesto je základom dobrej štrúdle. Cesto vyklop na pracovnú dosku a hneť približne 8 až 10 minút. Nechaj odpočívať minimálne 30 minút pri izbovej teplote. Táto časť je typickým znakom pravej domácej štrúdle. Potom začni cesto opatrne naťahovať rukami od stredu smerom k okrajom. Naťahuj, kým nebude cesto takmer priehľadné.
Lístkové cesto
Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Stačí ho rozvaľkať (chladenú verziu dokonca len rozprestrieť), naplniť a upiecť. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.
Lístkové cestá postupne rozvaľkáme, rozložíme jablkovú plnku, zatočíme a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme vajíčkom a dáme piecť na 200 stupňov.
Kysnuté cesto
Patrí medzi typické riešenia v našom regióne - často sa používa na Slovensku aj v Maďarsku. Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú.
Bezlepkové cesto
Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu.
Každý druh cesta má svoje čaro - lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou.
Príprava dokonalej jablkovej náplne
Jablká môžeš kombinovať s hruškami pre jemnejšiu chuť. Ako náplň sa najlepšie hodia kyslasté letné jabĺčka, no nič nepokazíte napr. Jablká som rozkrojila na štvrtiny a vyrezala jadrovníky. Potom som ich nastrúhala na hrubom strúhadle. Takto mi odpadla práca so šúpaním, lebo šupka ostane v ruke po nastrúhaní. Cukor, citrónovú šťavu a škoricu si každý dá podľa chuti...
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Pridáme cukor, škoricu, nasekané orechy a hrozienka.
Tipy pre ešte lepšiu chuť
Ak chceš dosiahnuť ešte lepšiu chuť a textúru, môžeš vyskúšať niekoľko jednoduchých trikov. Do rozpusteného masla pridaj kvapku rumu alebo vanilkového extraktu.
Na panvici rozpustíme 3 lyžice masla a opečieme na ňom strúhanku do zlata. Odstavíme.
→ Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto.
→ Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom.
Recept na rýchlu jablkovú štrúdľu z lístkového cesta
Ak si netrúfate pripraviť klasickú štrúdľu z ťahaného cesta, máme pre vás výbornú alternatívu. Tento recept funguje výborne. Cesto je hotové rýchlo, dobre sa s ním pracuje a tak jablková štrúdľa ako nedeľný koláčik je hotová ešte predtým, ako sa dorobí vývar.
Ingrediencie:
- 125 g zmäknutého masla
- 300-350 g hladkej múky
- ½ balíčka prášku do pečiva
- 1 vajíčko
- 1 dcl mlieka
- štipka soli
- 1 a ½ kg kyslých jabĺk - hmotnosť už po očistení a nastrúhaní
- 100 g kryštálového cukru - alebo podľa chuti
- šťava z polovice citróna
- hrasť hrozienok
- 1 škoricový cukor
- pár lyžíc mletého maku (voliteľné)
- 4 lyžice strúhanky
- 4 lyžice masla
- mlieko na potretie
Postup:
- Z múky, masla, vajíčka, mlieka, štipky soli a kypriaceho prášku vypracujeme ručne alebo pomocou kuchynského robota hladké nelepivé cesto. Preložíme ho na pomúčenú dosku a necháme chvíľu odpočívať.
- Medzitým si pripravíme náplň a predhrejeme rúru na 200 °C, veľký plech vystelieme papierom na pečenie.
- Jablká ošúpeme a nahrubo nastrúhame. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou. Pridáme cukor, škoricový cukor, hrozienka (môžeme ich predtým spariť vriacou vodou) a dobre premiešame.
- Na panvici rozpustíme 3 lyžice masla a opečieme na ňom strúhanku do zlata. Odstavíme.
- Cesto rozdelíme na 4 časti a postupne vyvaľkáme natenko. Cesto je pružné, dobre sa s ním pracuje a netrhá sa.
- Každý plát cesta posypeme lyžicou opečenej strúhanky a navrstvíme rovnomerne štvrtinu jabĺk. Šťavu z jabĺk vytláčame len mierne, chceme aby boli štrúdle šťavnaté, o prebytočnú šťavu sa postará opečená strúhanka.
- Do náplne môžeme pridať aj mletý mak - v tom prípade stačí jablká posypať makom. Okraje cesta zahneme dovnútra a zavinieme.
- Štrúdle poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme ich rozpusteným maslom.
- Pečieme približne 30-35 minút do zlata.
Štrúdle sa piekli 50 minút, vybrala som ich z rúry... ...nechala trochu vychladnúť a nakrájala. Dobrú chuť želám.
Výborná a rýchla jablková štrúdľa z lístkového cesta
Tipy na skladovanie a ohrievanie
Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva nadľudský výkon - aj keď je vás doma viac. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni.
Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte. Ostala vám štrúdľa o deň dlhšie a už nie je taká krehká? Skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.
Ďalšie variácie štrúdle
Nie každé jablko sa hodí na pečenie. Niektoré odrody sú príliš sypké a pri pečení sa rozpadnú. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión.
Niekedy si to jednoducho žiada zmenu. Dobrú domácu štrúdľu si môžete pripraviť v niekoľkých variantoch. Fantázii sa medze nekladú - pokojne skúste aj kombináciu, ktorá sa do článku nezmestila.
- Tvarohová štrúdľa sa pripravuje z jemného tvarohu, cukru, vanilky a citrónovej kôry.
- Maková štrúdľa má výraznú chuť a hodí sa najmä pre milovníkov tradičných sladkých dezertov.
- Ovocné štrúdle z višní, čerešní alebo sliviek sú svieže a mierne kyslasté.
- Vegánska verzia - namiesto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej.
Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180 - 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 - 40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť. Základom je koláč priebežne kontrolovať.
Grizly tip: Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom.
