Strúhaný jablkový koláč: Jednoduchý a lahodný recept pre každého

Strúhaný jablkový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok je vždy lahodný. Tento koláč je vlhký sen každej návštevy, ktorý si pripravíte bez valčeka a nervov. Kombinácia maslového cesta a vanilkového krému je návyková. Trik? Cesto nastrúhajte priamo do pekáča! Tento recept robím už roky vždy, keď mám v košíku prezreté jablká a chuť na niečo krémovejšie než obyčajné pité. U nás doma zmizne do hodiny, lebo spojenie horúceho pudingu a škorice je proste neprekonateľné. Kamošky si ho pýtajú na každú oslavu, tak ho rovno prepošlite aj vy.

Tento recept na koláč so strúhanými jablkami je ideálny pre každého, kto hľadá jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť chutný dezert. Koláč je šťavnatý a plný jabĺk, čo ho robí obľúbeným u detí aj dospelých. Sezóna grilovačiek je tu! Strúhaný jablčník možno poznáte pod názvom Barónkine rezy, či Grófkin koláč. Chutný, voňavý a nesmierne šťavnatý koláč poteší každého milovníka jablkových dobrôt. Ponúkame vám recept, ktorý je nielen chutný, ale aj pomerne jednoduchý na prípravu.

Príprava cesta

Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.

Pre prípravu cesta zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.

Vymiešajte maslový základ. Zmäknuté maslo so soľou, cukrom a vanilkou vyšľahajte do peny. Pridajte vajce, preosiatu múku s práškom do pečiva a rukou vypracujte hladké, kompaktné cesto. Hmotu rozdeľte na dve rovnaké polovice. Každú zabaľte do fólie a vložte na 15 minút do mrazničky - stuhnuté cesto sa bude oveľa ľahšie strúhať.

V miske kuchynského robota Catler s integrovanou váhou odvážime múku, cukor, prášok do pečiva a štipku soli. Pridáme žĺtky a nakrájané studené maslo. Pomocou plochej metly krátko premiešame, aby vzniklo drobivé cesto. Ak sa zdá príliš sypké, pridáme 1-2 PL studeného mlieka. Cesto rukami spojíme, zabalíme do fólie a necháme odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.

Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, práškový cukor, prášok do pečiva a štipku soli. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a prstami ho rozdrvte s múkou, až kým nevznikne mrvenička. Pridajte žĺtky a studenú vodu. Rýchlo spracujte na hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte ešte trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho v chladničke odpočívať aspoň 30 minút. Odpočinok cesta je dôležitý, pretože sa uvoľnia lepok a cesto sa bude ľahšie vaľkať.

Príprava náplne

Zlatý klas dobre rozmiešame v 100 ml mlieka. Do zvyšného mlieka pridáme cukor i vanilkový cukor a za stálého miešania necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stálého miešania povaríme asi 1 - 2 minuty. Pripravený krém necháme vychladnúť.

Pripravte vaječnú zmes. Kým cesto chladne, v miske vyšľahajte vajcia, soľ a obidva cukry. Pridajte pudingový prášok a 100 ml mlieka. Dobre rozmiešajte, aby nezostali hrudky. Uvarte hustý krém. Zvyšných 300 ml mlieka priveďte k varu. Vlejte pripravenú vaječno-pudingovú zmes a za stáleho miešania varte, kým puding nezhustne (cca 1-2 minúty). Zjemnite plnku. Odstavte hustú kašu z plameňa a ihneď vmiešajte 50 g masla, kým sa nerozpustí. Puding prikryte fóliou (aby sa dotýkala povrchu) a nechajte vychladnúť.

Medzitým si pripravíme plnky. Jablká nastrúhame, zmiešame so škoricou a cukrom. Tvaroh zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, žĺtkom a štipkou soli do hladkého krému.

Príprava jablkovej plnky: Ošúpte jablká a nastrúhajte ich nahrubo. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, jemne ich vyžmýkajte, aby sa koláč nepremočil. V miske zmiešajte nastrúhané jablká s kryštálovým cukrom, škoricou, zázvorom (ak používate) a mletými orechmi (ak používate). Dobre premiešajte. Pridajte strúhanku alebo mleté piškóty. Tie absorbujú prebytočnú šťavu z jabĺk a zabránia premočeniu cesta.

V menšom hrnci zmiešame citrónovú šťavu s vodou. Jablká zbavené jadrovníkov nakrájame na kocky a vkladáme rovno do hrnca. Tip: Jablká si vďaka citrónovej šťave zachovajú sviežu farbu. Pre krajší kontrast použite jablká červenej farby aj so šupkami. Prikryjeme ich pokrievkou a dusíme 10 minút. Následne scedíme a necháme vychladnúť.

Upečenie koláča

Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom. Potom nanesieme krém a rozdrobený tvaroh a nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky.

Rúru zapnite na 180 °C. Do pekáča (28 x 18 cm) s papierom na pečenie nastrúhajte na hrubo prvú polovicu cesta. Jemne ho pritlačte rukou. Pridajte náplne. Na cesto rozotrite vychladnutý puding a naň rovnomerne rozložte jablká. Uzavrite a pečte. Na vrch nastrúhajte druhú polovicu cesta tak, aby zakryla jablká.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov a koláč pečieme 40 minút. V rúre vyhriatej na cca 190 -200 stupňov pečieme 10 minút, potom teplotu stiahneme na 180 stupňov Celzia. Špajľou kontrolujeme, či je cesto upečené.

Skladanie a pečenie koláča: Rúru predhrejte na 180°C. Vyberte cesto z chladničky a rozdeľte ho na dve časti (približne 2/3 a 1/3). Väčšiu časť cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na veľkosť plechu (cca 20x30 cm). Cesto preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Dbajte na to, aby cesto vytvorilo okraje. Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú plnku. Z menšej časti cesta vyvaľkajte plát a nakrájajte ho na pásiky. Pásiky poukladajte na jablkovú plnku v tvare mriežky. Môžete použiť aj vykrajovačky na vykrojenie rôznych tvarov z cesta a poukladať ich na plnku. Koláč vložte do predhriatej rúry a pečte približne 30-40 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté. Po upečení nechajte koláč vychladnúť na plechu.

Polovicu cesta nastrúhame na hrubom strúhadle do vymastenej alebo papierom vyloženej formy (25 × 35 cm) a rovnomerne utlačíme. Navrstvíme jablká, rozotrieme tvarohový krém a navrch nastrúhame druhú polovicu cesta. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35-40 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.

Na plech rovnomerne rozotrieme pripravené cesto. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a koláč pečieme 40 minút. Špajľou kontrolujeme, či je cesto upečené.

Porcelánovú misu vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Cesto nahrubo postrúhame a dve tretiny rozmiestnime na dno a okraje formy. Pomocou dolnej časti pohára cesto rovnomerne utlačíme a prstami dotvarujeme okraje. Naplníme vychladnutou jablkovou plnkou, povrch zarovnáme a už len zľahka a rovnomerne posypeme zvyšnou tretinou strúhaného cesta. Pečieme 45 - 50 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.

Tipy a triky

Lepivé cesto: Ak sa cesto zle strúha a lepí na strúhadlo, vráťte ho ešte na 10 minút do mrazničky alebo strúhadlo poprášte múkou.

Skladovanie: Koláč skladujte v chladničke. Vďaka pudingu a jablkám je na druhý deň ešte lepší a vláčnejší, lebo chute sa prepoja.

Variácie:

• Tvarohová verzia: Do vychladnutého pudingu zašľahajte 250 g jemného tvarohu - získate sýtejší koláč s vyšším obsahom bielkovín.
• Ovocná zmena: Jablká vymeňte za hrušky alebo dobre scedené zavárané broskyne, zmeníte tým celý charakter zákusku.
• Čoko-cesto: Do múčnej zmesi pridajte 1 lyžicu tmavého kakaa - vznikne krásny kontrast medzi tmavým cestom a žltým krémom.

Časté otázky (FAQ):

1. Ako dlho koláč vydrží čerstvý? V chladničke vydrží šťavnatý a bezpečný 3 až 4 dni. Pred podávaním ho nechajte chvíľu pri izbovej teplote.
2. Môžem použiť väčší plech? Tento recept je na menší pekáč (28×18 cm). Na klasický veľký plech určite zdvojnásobte dávku všetkých surovín.
3. Musím jablká krájať, nestačí ich nastrúhať? Odporúčam krájať na kocky/plátky. Strúhané jablká pustia príliš veľa vody a spodné cesto by sa mohlo rozmočiť.
4. Čím nahradiť maslo v ceste? Môžete použiť kvalitný margarín na pečenie, ale pravé maslo dodá cestu nezameniteľnú krehkosť a chuť.
5. Dá sa koláč zmraziť? Áno, ale pudingová vrstva môže po rozmrazení mierne zmeniť konzistenciu (zvodnatieť). Čerstvý je najlepší.

Koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť, aby puding stuhol a rezy boli úhľadné.

Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč:

• Použite studené maslo: Studené maslo zabezpečí, že cesto bude krehké a lístkové.
• Neprepracujte cesto: Prílišné prepracovanie cesta spôsobí, že bude tvrdé. Spracujte ho len toľko, kým sa ingrediencie spoja.
• Nechajte cesto odpočívať: Odpočinok cesta uvoľní lepok a cesto sa bude ľahšie vaľkať.
• Použite strúhanku alebo piškóty: Strúhanka alebo piškóty absorbujú prebytočnú šťavu z jabĺk a zabránia premočeniu cesta.
• Pridajte orechy a korenie: Orechy a korenie dodajú koláču bohatšiu chuť.
• Pečte pri správnej teplote: Pečenie pri príliš vysokej teplote spôsobí, že sa cesto spáli a jablká zostanú surové. Pečenie pri príliš nízkej teplote spôsobí, že cesto bude tvrdé.
• Nechajte koláč vychladnúť: Nechajte koláč vychladnúť na plechu, aby sa cesto stabilizovalo a nekleslo.

Varianty receptu: Tento recept je základný, ale môžete ho upraviť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov:

• Pridajte hrozienka: Do jablkovej plnky môžete pridať hrozienka namočené v rume alebo v horúcej vode.
• Použite iné ovocie: Namiesto jabĺk môžete použiť hrušky, slivky alebo iné ovocie.
• Pridajte tvaroh: Do cesta môžete pridať tvaroh, aby bol koláč vláčnejší.
• Urobte posýpku: Namiesto mriežky môžete koláč posypať posýpkou z múky, masla a cukru.
• Použite lístkové cesto: Pre rýchlu prípravu môžete použiť lístkové cesto.

Časté chyby a ako sa im vyhnúť: Pri pečení jablkového koláča sa môžete dopustiť niekoľkých chýb, ktoré ovplyvnia výsledok. Tu sú niektoré z nich a rady, ako sa im vyhnúť:

• Premočené cesto: Príliš šťavnaté jablká môžu spôsobiť premočenie cesta. Riešením je jemne vyžmýkať jablká alebo pridať viac strúhanky.
• Tvrdé cesto: Prílišné prepracovanie cesta spôsobí, že bude tvrdé. Spracujte ho len toľko, kým sa ingrediencie spoja.
• Spálené cesto: Pečenie pri príliš vysokej teplote spôsobí, že sa cesto spáli. Pečte pri nižšej teplote a koláč prikryte alobalom, ak sa príliš rýchlo pripeká.
• Surové jablká: Pečenie pri príliš nízkej teplote spôsobí, že jablká zostanú surové. Pečte pri vyššej teplote alebo predpečte jablká na panvici.

Aké jablká použiť?

Najlepšie sú mierne kyslé odrody ako Jonatán, Idared či Boskoop, ktoré dodajú koláču sviežosť. Určite však budú dobré aj popadané jabĺčka zo záhrady. Dôležité je, aby jablká boli pevné, bez otlakov a hnilobných miest. Ak máte jablká zo záhrady, ktoré nie sú ideálne na priamu konzumáciu, koláč je skvelý spôsob, ako ich využiť.

Jablkový koláč a zdravie

Jablkový koláč môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak ho konzumujete s mierou. Jablká sú bohaté na vlákninu, vitamíny a antioxidanty.

Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne: Najlepšie jablkové pité: Tento krehký koláč robila snáď každá babička. Jablkové pité: Najlepší recept, koláčik pečiem len podľa neho a každý si ho chváli! Ak máte radi tradičnú chuť so škoricou, siahnite po Apple Pie - jablkovom koláči, ktorý vás prenesie rovno do americkej kuchyne.

tags: #jablkovy #kolac #zo #struhanky